Запеканка с тиквички и пилешки хапки по турски / Turkish Chicken Bites and Courgette Casserole

Невероятно богата, разнообразна и привлекателна е турската кухня!

Оказва се обаче, че за нас - съвременните българи, въпреки историческите обстоятелства и убеждението ни, че познаваме кухнята на нашите южни съседи, това не е точно така.

За повечето разнообразни и с пищен вкус, богати на подправки, с изключително удачно съчетани продукти и изумителни поетични наименования турски блюда  ние, българите, всъщност знаем много малко. Или почти нищо.

Ние  двете - Валя и Ирина, сме така очаровани от всички блюда, до които се докоснахме, приготвихме и опитахме, че спонтанното решение да ви представим още ястия и десерти от турската кухня дойде от само себе си.

Искрено се надяваме, че нашата кулинарна подборка ще ви хареса!

След Ислак кек (мокър шоколадов кекс)>>>,  Олаян кек (плачещ кекс)>>>,  Карнъярък (рязано коремче)>>> , Турски черешов Магма кек>>>  и други апетитни блюда с турски произход, днешното ни предложение е ястие, което няма поетично наименование, нито дълбоки исторически корени, но е също толкова апетитно, пикантно и привлекателно, както и всичко друго, произхождащо от турската кухня.

Освен това е много лесно за приготвяне, изисква минимален набор от продукти и въпреки това е изумително нежно и богато на вкус.

Предлагаме ви го точно сега, защото на пазара все още могат да се намерят хубави млади тиквички, нужни за приготвянето на ястието и е точно моментът, в който можете да го сготвите и да му се насладите!

Вижте списъка на продуктите, запознайте се с начина на приготвяне, разгледайте снимките и, сигурни сме, ще се убедите в думите ни!

Необходими продукти за 4 порции:

600 грама обезкостени и без кожи пилешки пържоли от бутчета
3 малки тиквички
3 глави кромид лук
400 грама смлени домати (ние исползвахме 400 грама домати на кубчета от консерва)
3-4 с.л. зехтин (или слънчогледово олио)
1 ч.л. сладък червен пипер
прясно смлян черен пипер на вкус
мащерка
сол на вкус
прясна зелена подправка за украса (ние използвахме босилек)


За бешамеловата заливка:

400 мл прясно мляко
50 гр краве масло
1.5 с.л. брашно
150 гр твърд кашкавал
сол на вкус
прясно смлян черен пипер на вкус

Тиквичките обелваме и нарязваме на колелца с дебелина около 5-6 мм.

Съда, в който ще печем ястието, намазваме с малко растителна мазнина и подреждаме със застъпване тиквичките.

Посоляваме ги и ги поливаме с тънка струйка мазнина.

Така подготвените тиквички слагаме във фурната на 190 градуса да се запекат до нежно-златисто.

В малка тенджерка слагаме кравето масло да се разтопи.
Сипваме брашното и оставяме да се запържи до златисто при непрекъснато бъркане.
На тънка струйка сипваме студеното прясно мляко, посоляваме, добавяме смлян черен пипер.
Бъркаме непрекъснато и енергично до сгъстяване на сместа.

Пържолите от пилешки бутчета нарязваме на малки хапки.


В тиган загряваме 2-3 с.л. растителна мазнина и слагаме бутчетата да се запържат до побеляване.

След като пилешките хапки се запържат и омекнат, а по-голямата част от течността им изври, слагаме солта, черния и сладкия червен пипер, мащерката.

Разбъркваме и оставяме червения пипер да се позапържи на слаб огън за кратко.

Сипваме доматите.

Разбъркваме и оставяме ястието да поври без капак на умерен огън 10 -15 минути.

Така течността ще се редуцира, а пилешките хапки ще бъдат доведени до почти пълна готовност.

Готовата смес от пилешки хапки и доматен сос изсипваме и разпределяме равномерно върху запечените тиквички.

Отгоре изсипваме заливката. Слагаме във фурната на 200 градуса на горен и долен реотан до запичане на заливката до светло-златисто.

Изваждаме ястието, поръсваме обилно с настърган кашкавал и връщаме във фурната, като превключваме само на горен реотан.

Кашкавалът трябва да се запече до приятна златисто-червена коричка.


Преди да поднесем, оставяме ястието да изстине.
То е вкусно, когато е леко топло, но на нас ни хареса още повече охладено.

Отгоре ни примамва апетитната запечена коричка от бешамелова заливка с кашкавал, под нея се крият крехките пилешки хапки, а най-отдолу хрупкавите тиквички са потънали в ароматен пикантен сос.
Пиршество за сетивата!


Добър апетит!

The Turkish cuisine is incredibly varied and delicious!

It turns out, however, that us, the modern Bulgarians, despite our historical circumstances, aren’t as knowledgeable of the Turkish cuisine as we think we are.

We actually know very little about most varied and rich recipes available in the Turkush cuisine, all of which are full of spices and ingredients that suit each other incredibly well. Frankly, we know almost nothing about them.

Valya and I are quite taken by all these recipes that we managed to find, prepare and taste, so we made the spontaneous decision to show you more mains and desserts of the Turkish cuisine.

We sincerely hope that you will like our culinary selection!

After Islak kek (Turkish Wet Chocolate Cake)>>>,  Ağlayan kek (Crying Cake)>>>,  Кarnıyarık  (“sliced belly”)>>>,  Turkish Cherry Magma Cake>>>  and other tasty meals with Turkish origin, today we decided to offer you a recipe that has neither a lyrical name, nor old historical origin, but is just as delicious, spicy and pretty as everything else that belongs to the Turkish cuisine.

It is also very easy to prepare and it has a very rich and yet delicate taste even though it doesn’t require many ingredients.

We are offering you this recipe right now because you can still find nice, small courgettes that are required to prepare this meal and now is the moment to prepare it and enjoy it!

Here is the list of ingredients, you can go through the preparation steps, take a look at our pictures and you will be convinced!

Ingredients for 4 servings

600g boneless skinless chicken thighs

3 small courgettes

3 onions

400g crushed tomatoes (we used 400g chopped tomatoes)

3-4 spoons olive oil

1 teaspoon paprika

Freshly ground black pepper

Thyme

Salt

Fresh green herm for decoration (we used basil)

Ingredients for the béchamel sauce

400ml milk

50g butter

1 ½ spoons of flour

150g cheese

Salt

Freshly ground black pepper

Peel and slice the courgettes into 5-6mm thick slices.

Smear some vegetable oil on the surface of the casserole you’re going to use and arrange the slices in it.

Salt them and pour a little oil on them.

Bake them in a 190C oven until they’re slightly golden.

Melt the butter in a small pot and add the flour, then fry it until it’s golden while stirring constantly.

Add the cold milk in a thin stream then add the salt and the pepper to taste.

Keep stirring until the sauce thickens.

Chop the boneless and skinless chicken thighs into small bite-sized pieces.

Heat up 2-3 spoons of vegetable oil in a pan and let the chicken fry until the pieces turn white.

After the chicken pieces are slightly fried and softened and most of their liquid has boiled away, add the salt, the black pepper, the paprika and the thyme.

Stir them, then let the paprika fry for a little while, then add the tomatoes.

Stir and let the chicken boil in the tomatoes for 10-15 minutes – that way the sauce will reduce and the chicken will be almost completely ready.

Pour the tomatoes and chicken evenly over the baked courgette slices, then pour the béchamel sauce on top of them. Bake in a 200C degree oven until the béchamel sauce turns a pale golden colour.

Remove casserole from the oven, sprinkle the top generously with cheese and return it to the oven but turn only the broiler on.

The cheese has to be baked until it forms a pretty golden-red crust.

Let the casserole cool a bit before you serve it. It’s better when it’s slightly warm still, but we personally liked it cold the most.

The cheese-bechamel crust is incredibly tempting, under it are hidden the tender chicken pieces and below them are the still slightly crunchy courgette slices soaked in the spicy, fragrant sauce.

This recipe is a feast for all senses!

Bon Appétit!

Солена торта с тиквички

Истинска свежа лятна торта!

С печени блатове, с крем, с богат пълнеж и украса, и нарязана на истински тортени парчета... наслада за всички сетива...!

Извънредно богата на вкус, необикновено зеленчукова, свежа и сочна!

Струва си усилието да я направиш и да изненадаш с нея в лятната горещина любимите хора!

Необходими продукти:

За блатовете:
1.500 кг пресни млади тиквички
4 яйца
6 с.л. с връх брашно
сол на вкус
прясно смлян черен пипер на вкус
2 скилидки чесън
1 ч.л. сода
2/3 ч.л. лимонтозу


За крема:
350 гр прясна необезмаслена извара (желателно е изварата да е по-суха)
50 гр. масло
***400 гр добре изцедено кисело мляко (катък)
3 твърдо сварени яйца (Моите бяха много големи. Ако вашите яйца са малки, сложете 4)
2 скилидки чесън
сол
бял винен оцет на вкус
прясно смлян черен пипер на вкус
1 връзка ситно нарязан копър

*** Вместо добре отцедено кисело мляко може да се използва заквасена сметана 20 %, но пак трябва да се остави една нощ в марля, за да се отцеди от излишната течност.


За пълнежа:
900 гр пресни домати
300 гр твърд кашкавал

За украсата:
кората от 2 пресни домата
пресни листенца магданоз

Приготвяме крема:

Изварата смесваме с омекналото (но не разтопено) масло и добре изцеденото кисело мляко (или отцедената заквасена сметана)  и разбиваме с пасатора на гладък крем.

Добавяме ситно нарязания копър и настъргания на ренде чесън, сол, оцет и чер пипер и размесваме с лъжица до хомогенност.

*** Кремът трябва да е достатъчно сух, без излишна влага.

Отделяме няколко лъжици от този крем за обмазване на тортата отгоре.

Към останалия крем добавяме трите твърдо сварени яйца, които предварително сме настъргали на ренде и разбъркваме добре.

Кремът ни е готов  за използване, можем да го приберем в хладилника.


Приготвяме пълнежа:

Кашкавала настъргваме на едро ренде и прибираме в хладилника.

Доматите измиваме и  можем да бланшираме и обелим (по желание).
Може да ги нарежем на филийки и премахнем всичкото семе.
След това да нарежем чистото им месо на кубчета.

Аз не направих това. Просто нарязах доматите на дребни кубчета и сложих в гевгир. Посолих ги леко и разбърках внимателно със силиконова лопатка няколко пъти. Докато приготвя блатовете, излишната вода от доматите се отцеди сама, а семето само си падна на дъното на гевгира и аз лесно го отстраних.

Правим блатовете:

Тиквичките измиваме и настъргваме на едро ренде.
Слагаме в гевгир, посоляваме добре, разбъркваме и оставяме десетина минути да се отдели излишната течност.

Отцеждаме добре тиквичките от излишната вода с ръце.  Трябва да остане колкото се може по-сухо вещество.

Добавяме яйцата, настъргания на ренде чесън и другите подправки, и разбъркваме сместа до хомогенност.

Добавяме пресятото брашно, заедно със содата и лимонтозуто.

Разбъркваме тестото до хомогенност. Сместа ни трябва да е с гъстотата на средно гъсто кексово тесто. Ако се получи рядко, може да добавим още малко брашно.

Тиган за пържене на палачинки (моят е с диаметър на дъното 23 см) намазваме обилно преди изпичането на всеки блат с олио. Тигана мажем със силиконова четчица, а не сипваме директно вътре олио, за да не сипем прекалено много - блатовете трябва да се пекат, а не да се пържат.

Сипваме тесто и го разпределяме равномерно с лъжицата по цялата повърхност на тигана.

Печем на умерен огън до добре зачервена коричка от едната страна, после обръщаме с лопатка и изпичаме и от другата страна.

Сглобяваме тортата:

Готовия изпечен блат слагаме директно в чинията, в която ще подредим тортата.

В тигана наливаме тесто за втория блат.
През това време първият малко ще изстине в тортената чиния.

Когато обърнем блата в тигана, за да се изпече и от втората страна, можем да намажем първия блат, който изстива в тортената чиния, с крем  и да сложим отгоре равномерно кубчета домати.

Посипваме доматите с настърган кашкавал непосредствено преди да извадим от тигана и сложим отгоре горещия втори блат.

Така кашкавалът ще се разтопи от горещината му и ще спои слоевете на тортата.

По същия начин изпичаме всички блатове и подреждаме цялата торта.

От посоченото количество продукти при мен се получи торта от 4 блата с крем и пълнеж между тях.

Най-горе намазваме тортата, след като изстине малко, с отделения крем без яйца.

Оставяме тортата в хладилник за 2-3 часа, да се охлади и леко да се стегне. След това е готова за поднасяне.

Непосредствено преди да поднесем, за да остане зеленчукът свеж, я украсяваме по свой вкус.
Аз украсих с рози от доматена кора и листенца магданоз.


Аз правих снимките само двайсетина минути след като довърших тортата - просто бях в дефицит от време. Добре ще бъде обаче вие да я оставите поне два часа на студено. Тогава тя става изключително вкусна.


Добър апетит!

Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Да си направим омлет: Tortilla de calabacin (испански омлет с тиквички)

Типично ястие-аламинут от испанската национална кухня. Готви се за минути, изяжда се още по-бързо и е невероятно свежо, сочно и вкусно. Идеална храна за летните жеги!

Изисква минимум усилия и продукти, а дава максимум наслада - на сетивата, но също и на стомаха, защото е изключително леко.

Преведено по нашенски, tortilla de calabacín означава "омлет с тиквички".  Има доста рецепти за испанска тортия с тиквички в интернет, така че аз не бих могла да посоча точен източник. Четох описание как се готви в няколко сайта, после гледах  как я правят в тубата и реших и аз да я приготвя. Точно както я правят испанците. Или почти съвсем точно. Добавих от себе си съвсем малко: резените домати и малко черен пипер, с който поръсих доматките, точно преди да обърна тортията, за да ги запека.

Необходими продукти за 2 (или 3) порции  (всичко зависи от това, колко сте гладни):

6 яйца (аз сложих 5, но според мен е малко)
2 млади, средно големи тиквички
2 глави лук
1 домат
зехтин помас (или олио)
сол, черен пипер









Тиквичките нарязваме както е показано на снимката по горе - на колелца с дебелина около 4-5 мм.

Домата също го нарязваме на  колелца. Той ще ни трябва накрая.

Лука нарязваме на ситни кубчета и слагаме в тиган с повечко мазнина - да се запържи, докато стане прозрачен.

След това прибавяме към лука нарязаните тиквички и продължаваме пърженето, докато тиквичките леко омекнат и станат златисти. Посоляваме на вкус.






Яйцата разбиваме с тел в дълбока купа, за да влезе в тях повече въздух.
Така тортията ще стане по-пухкава при печенето.
Посоляваме леко.

Готовия зеленчук изваждаме с решетеста лъжица и добре отцеждаме от излишната мазнина. (Имайте предвид, че когато приготвят тортия, испанците използват доста голямо количество мазнина при пърженето. Аз слагам по-малко, но без хич не става).

Отцедения от мазнината зеленчук слагаме в яйцата и добре разбъркваме с лопатка.




След това изсипваме сместа в нагорещения тиган, от който сме изсипали излишната мазнина.

Тиганът трябва задължително да е с незалепващо покритие, а на дъното му при изсипване на зеленчуково-яйчната смес да има само няколко капки мазнина. Иначе при обръщането може да изтече и да ви изгори. А и ще бъде неприятно мазно.

Преди яйцата да са се стегнали, аз няколко пъти внимателно прокарах лопатката в сместа, така че яйцата да станат по-пухкави, по-рехави. После оставих да се стегне от едната страна под капак. От горната страна яйцата трябва да са останали все още доста рохки.

Върху полуготовата тортия подреждаме кръгчетата домати, поръсваме с черен пипер (по желание), сетне похлупваме плътно тигана с плоска чиния, с диаметър, по-голям от диаметъра на тигана и с внимателно движение обръщаме тигана заедно с плътно прилепналата към отвора му чиния, така че изпечената част на омлета да дойде отгоре, а неизпечената, заедно с доматите - отдолу.



С приплъзване връщаме това произведение обратно в тигана и го оставяме да се запече и от страната с доматките.

Готовата тортия отново обръщаме с помощта на голямата плоска чиния. Доматките, приятно запечени, вече са отгоре. С приплъзване преместваме нашето произведение в чинията, в която ще го сервираме.

И се наслаждаваме.
Добър апетит!

Scarpaccia (Скарпача - италиански пай с тиквички)

Рецептата за този пай ми попадна случайно в италиански кулинарен сайт. И понеже сега е сезонът на тиквичките, а пък аз много ги обичам и се старая у дома постоянно да има от този толкова крехък и вкусен зеленчук, моментално се запалих от идеята да го приготвя.

Scarpaccia е ястие, което произхожда от крайбрежните зони на Тоскана, около Viagreggio, град в северозападната част на Италия, недалеч от остров Корсика. Името на ястието се превежда грубо като „лоша обувка” и според някои източници причината за това е, че е тънко като подметката на нискокачествена обувка. Според други източници, „лошата обувка” е станала такава, защото е била носена от всички членове на семейството – наистина, скарпача е пай, в който, както твърдят италианците, може да се сложи всичко – също като в лошата обувка.

Но независимо от странното име, това ястие е фино и изтънчено, с типично италиански вкус, благодарение на зехтина, кашкавала, моцарелата и босилека - все продукти, без които е немислимо да си представим италианската кухня. Скарпачата така бързо успя да заплени вкуса ми, че, струва ми се, бих могла да я приготвям всеки ден от седмицата, без умора, и да си я похапвам, без да ми омръзне, особено в сезона на тиквичките. 

Необходими продукти  за форма с диаметър 29 см.

4 млади, малки тиквички
4 яйца
2 глави лук
2 скилидки чесън
1,5 с.л. зехтин
180 гр. твърд кашкавал
150 гр. моцарела
1 ч.ч.  (250 мл) царевично брашно 
1 ч.ч.  (250 мл) пшенично брашно
100 мл. прясно мляко
100 мл. вода 
1 к.л. прясно смлян черен пипер
босилек - пресен или 1.ч.л. сушен, сол.
 
Тиквичките нарязваме на много тънки кръгчета ( с дебелина около 2 мм), обилно посоляваме и оставяме в гевгир да им изтече излишната влага. За това е необходим около половин час. През това време нарязваме лука на полумесеци и го запичаме в почти напълно сух тиган (аз намаслих тиган с незалепващо покритие с 1/2 ч.л, зехтин помас и в него задуших (или запекох) лука до златисто.Отдръпваме запечения лук от котлона  и оставяме да се охлади.

В купа пресяваме двата вида брашно. В друга купа разбиваме четирите яйца с.млякото, водата и  1 с.л, зехтин. После в получената хомогенна течност добавяме лъжица по лъжица от брашното, като разбиваме с вилица или тел, докато получим тесто, малко по-гъсто от кексово.

Добавяме в тестото нарязаната  на малки късчета моцарела (ако нямате моцарела, може и с натрошено краве сирене), както и 100 гр.. от настъргания кашкавал.

Добре отцедените от отделената влага тиквички смесваме с лука и босилека, Изсипваме в тестото, добавяме смачкания чесън,  сол на вкус и черния пипер, разбъркваме с дървена лъжица.
Така подготвената смес изсипваме е в намазнен със зехтин съд за печене. Тъй като аз пекох в тавичка от инокс, реших, че намазняването не ми е достатъчно и поръсих тавичката с малко брашно.

И сега внимание, най-важното!
Сместа в тавичката за печене не трябва да бъде по-дебела от 2 см. Иначе паят няма да се изпече добре.
Печем в предварително загрята до 200 градуса фурна на горен и долен реотан около 40 мин. Трябва да получим приятно зачервена коричка. Изваждаме, поръсваме с останалия настърган кашкавал и запичаме още няколко минути на горен и долен реотан - до разтопяване на кашкавала.

Отрежете си парче и се насладете на неповторимия италиански вкус!
Да ви е сладко!