сряда, 29 август 2018 г.

Невероятно нежен, мек и пухкав "руски" пълнозърнест хляб в хлебопекарна машина / Incredibly soft, fluffy and delicate "Russian" whole wheat bread made in a bread machine





Как така "руски" хляб - ще попитате вие...
Ами ето така, сега ще обясним:

Цялата работа е в малца. В българската кухня да се добавя малц към брашното при замесване на хляба не само че няма традиция, но дори комай и не е познато като технология.

Обаче тези от вас, които са живели в Русия, познават великолепния вкус на традиционните за руската кухня ръжени хлябове с малц. Но докато в Русия е нещо нормално човек да може да си купи кутийка със смлян ръжен малц от всеки по-добър хранителен магазин, с който да си замеси и изпече хляб у дома, в България за такава добавка в хляба огромното болшинство от хората не са и чували, камо ли пък да замесват и пекат подобен хляб.

И жалко, наистина, защото такъв хляб се получава не само много вкусен, а и невероятно нежен, мек и пухкав.

Само че в Русия ръженият хляб на трапезата не е лукс, а свято тачена традиция и отколешна  физическа потребност на населението, а у нас колцина са тези, които могат да си позволят ръжен хляб на трапезата? Още повече с малц?

Затова ние решихме да ви предложим да се докоснете до вкуса на руските хлябове в един фюжън вариант, като взаимстваме традиционната руска технология на замесване на домашен хляб с малц в хлебопекарна машина, но с брашно, достъпно у нас, в България.

И малцът ни не е традиционният ръжен, а ечемичен, пивоварен, просто защото друг оцветяващ малц у нас не се предлага.

Въпреки това експериментът ни се увенча с невероятен успех още от първия опит!


Хлябът, който ви предлагаме днес, съчетава в себе си традиционните за българската кухня пълнозърнесто пшенично брашно, пшенично брашно тип 650 и ечемичен малц, приготвен по руска технология чрез запарване.

В него обаче има има още нещо, което и не подозирате: в качеството на омекотяващ агент на тестото сме добавили (пак по руска технология) винен оцет. Получи се великолепен, мек, пухкав, нежен и изключително вкусен пълнозърнест хляб!

Цветът на хляба е точно такъв, какъвто го виждате на снимките (и със светлината ни провървя :)) - светъл, нежно-кремав - това е от използвания малц.

Оцетът почти не се усеща, неутрализиран от солта и захарта в подходящи количества, само прави хляба с приятна накиселяваща жилка, тестото - необикновено меко и нежно, а ароматът...!... ароматът изпълва целия дом и когато посегнеш към филийката, не можеш да устоиш да не го вдишаш дълбоко и с опиянение! ...

Наистина великолепен!
Горещо ви препоръчваме да го опитате, няма да съжалявате, уверяваме ви!


Необходими продукти за самун с тежина 1000 г.:

За заварката:
3 с.л. смлян ечемичен малц  CARAMUNICH 1 (Карамелен Мюнхенски малц тип 1) >>>
(Наименованието на малца е линк към онлайн-магазина, от който можете да си го поръчате.)
80 мл вряла вода

За тестото:
Цялата заварка
295 г. студена вода
1.5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
2 с.л. (супени лъжици!) винен оцет
55 г. слънчогледово олио
350 г. пълнозърнесто пшенично брашно
310 г. пшенично брашно тип 650
1.5 ч.л. суха мая Саф Момент-червена

Супената и чаената лъжици са тези, които идват с хлебопекарната машина.

Ето как изглежда карамеленият малц  CARAMUNICH 1 - на зърна, смлян и запарен с вряла вода:


Избрахме този малц, защото той не дава толкова силен цвят, но също и защото има приятен аромат и по-мек вкус. И не сгрешихме.

Брашната, които сме използвали, са нашите изпитани марки брашна - те никога досега не са ни подвели:

Пълнозърнесто пшенично брашно на "Агромил България" АД и
Пшенично брашно тип 650 на "Оptima linija"- запазената марка на Т МАРКЕТ.




Начин на приготвяне:

3 супени лъжици ечемичен малц CARAMUNICH 1 заливаме с 80 мл вряла вода, разбъркваме до образуването на хомогенна кашица, похлупваме с капаче купичката  и поставяме за 2 часа при равномерна температура 65 градуса (може да се сложи на топло, точно на 65! градуса във фурната, но ние заварихме нашия малц в мултикукъра.

След изтичане на това време изваждаме заварения малц и го оставяме да се охлади до стайна температура.

В контейнера на хлебопекарната сипваме студената вода (295 г), олиото, оцета, солта, захарта, цялата заварка и размесваме течните съставки с помощта на силиконова шпатула.

Отгоре сипваме пшеничното брашно тип 650, след това пълнозърнестото пшенично брашно, най-накрая - маята.
За хлебопекарните машини на PАNASONIC  редът е обратен - първо са сухите съставки, след тях - течните.

Включваме програмата за пълнозърнест хляб, тежина 1250! грама, коричка средна.
За нашата машина FINLUX времето за тази програма е 3:25 часа с 15 минути изравняване на температурата.

След като програмата завърши, ние включихме още само за 5 минути печене на тъмна коричка, за повече хрупкавост и малко по-тъмен цвят на коричката.

След като печенето завърши, оставихме хляба още половин час в машината на поддържане на топлината и при затворен капак. После го извадихме и оставихме на решетка, покрит с кърпа, за да изстине.

На снимките виждате колко добре се е надигнал хлябът, колко равномерно-пореста е структурата му; това че е пухкав и много мек си личи на всички снимки, а коричката му е великолепно равномерно изпечена.

И накрая, но не на последно място: уникално ароматен и вкусен!
Препоръчваме горещо да го опитате!

 Добър апетит!


Заповядайте и в нашата група във Фейсбук

"Всичко за хляба и домашната хлебопекарна (информация, съвети, рецепти)">>> 







сряда, 8 август 2018 г.

Йока - неустоимо апетитна кавказка закуска с лаваш / Yoka - An Irresistibly Delicious Caucus Treat with Lavash





Тази кавказка закуска йока (на руски "ёка") стои в отметките ни с апетитни блюда вече няколко години и чака... да намерим лаваш. 

Мислехме си, че никога в България няма да се появи този апетитен, ароматен, тънък арменски хляб, омесен без мая и само леко препечен, в който могат да се завиват всякакви вкусотии.

И не щеш ли, вчера, при едно случайно влизане в любимия ни ТМаркет, видяхме на щанда за хляб лаваш. В две разфасовки - кръгли кори, като за баница и големи правоъгълни листа. (Между другото от скромния сайт на производителя www.lavash.bg разбрахме, че продуктите им могат да се намерят във веригите магазини Метро и Фантастико, в случай че лавашът ви заинтересува).

Това е опаковката с кръглите кори - 5 бр. с диаметър около 35 см и общо тегло 250 грама.


И виждайки корите лаваш на щанда, моментално в главите ни изплува мечтаната от години кавказка закуска йока (на руски "ёка"), която е придобила, както е обичайно за страните от бившия Съветски съюз, огромна популярност навсякъде в пределите на Русия и бившите съюзни републики.

Купихме си бленувания лаваш, разбира се в двете разфасовки (следващия път ще покажем правоъгълните листа заедно с вкусна рецепта от правоъгълни кори лаваш) и не се забавихме да приготвим още следващия ден апетитната йока.

Можем да споделим, че е йока е действително изключително апетитна, мека, сочна закуска, много подобна на вкус на нашата баница, но като че ли по-ароматна и по-лека, защото в нея обичайно се влага голямо количество някаква свежа зеления - магданоз, копър, зелен лук, спанак или праз лук, или каквото има в дома или на пазара - според сезона и предпочитанията.

Ние приготвихме две порции йока със зелен лук и две - с магданоз. Със зелен лук на нас ни хареса повече - по-сочен и хрупкав, по-пухкав и ароматен пълнеж, който  много освежаваше другите съставки - яйце, сирене, кашкавал и разбира се, тестената обвивка.
 


Необходими продукти за 1 порция йока:
1 кръгла кора лаваш 
5-6 стръка пресен зелен лук или 1 връзка пресен магданоз  
1 яйце (традиционната рецепта е с 1 яйце, но ние сложихме във всяка порция, освен в първата, по 2 яйца - получи се доста по-богата, по-сита и по-сочна плънка) 
120  грама краве сирене
120  грама кашкавал
40 грама краве масло за пърженето

– Ще ви е нужен също по-широк тиган - нашият е с диаметър 29 см.

– Количествата на съставките могат да варират - посочените тук количества не са задължителни. Всичко зависи от индивидуалния вкус и предпочитания. 

– Могат да се използват и други видове сирена - пак според вашите предпочитания  и налични продукти.

Начин на приготвяне:


Лука и магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

Сиренето и кашкавала настъргваме и смесваме в купа до еднородност.
Върху широка, леко вдлъбната в средата чиния поставяме кората лаваш и чукваме в средата и яйцето (яйцата).


Директно в кората разбиваме яйцето (яйцата) с вилица ...
... и разнасяме с вилицата разбитото яйце равномерно върху цялата кора.
Отгоре равномерно нанасяме слой от настърганите сирена,
а върху него - слой зеления.
Сега завиваме краищата на кората лаваш навътре като триъгълник.
И третия край, с което оформяме триъгълната закуска със сочна и богата плънка
В тигана слагаме парче масло и оставяме да се сгорещи добре.  След това слагаме закуската йока с  шевовете надолу да се изпържи до златисто от едната страна.
След като се изпържи, с помощта на широка лопатка обръщаме закуската, за да се изпържи и от другата страна.

Сервираме гореща, с айран или зеленчукова салата.

Закуската може да се приготви и с всяка друга плънка по желание. Добре е обаче да се слага винаги яйце (яйца), както и повече зеления,. Тъкмо те са, които придават неустоимия апетитен вид и вкус на закуската йока.

И добър апетит, много е вкусно!