Аржентински сос за печено месо "чимичури"

Той е свеж, пролетен, зелен, ароматен...! И фактът, че произхожда от аржентинската, а не от българската или дори не от европейската кухня, не го прави по-малко апетитен.

Кулинарните източници твърдят, че аржентинците не сядали на трапеза с печено месо без този сос. Не съм била в Аржентина и мога да приема само на доверие този факт, но, уверявам ви, след като ние у дома го опитахме с печените ярешки ребърца>>>  и аз като аржентинците реших,  че от този сос трябва да се старая да имам винаги в хладилника.

Той се прави бързо и лесно (десетина минути заедно със завъртането на блендера), освен това продуктите за него са достъпни за всяка домакиня и е единствено въпрос на малко желание да го има винаги в домашната кухня.

Не можах да го снимам много-много. Да не кажа - хич!

Домашните ми му "видяха сметката" докато дегустираха печените ярешки ребърца>>>.
В купичката намерих само останки, които изобщо не бяха вече за снимки... Затова направо показвам месото със соса.

Но пък така придобивате ясна и натурална представа какво бихте си хапнали!

И... стига съм приказвала, ето ги

Необходимите продукти за една доза сос "чимичури":

1 връзка пресен зелен лук
1 връзка пресен зелен чесън (може да се замени с 3-4 скилидки стар чесън)
1 връзка пресен магданоз
1/2 чаша листа от пресен риган (или 4 ч. л. сушен риган)
1/2 ч.л. лют червен пипер на люспи
1/2 ч.л. сол
прясно смлян черен пипер на вкус
200 мл. зехтин екстра върджин
50 мл червен винен оцет

Обем на мерителната чаша 200 мл

Пресните зелени съставки се нарязват на ситно, слагат се в блендера.

Сипват се зехтин и оцет.

Добавят се подправките - риган, лют червен и черен пипер, сол.

Блендерът се включва около половин минута на пулсиращ режим, след това още няколко минути на средни до високи обороти (според мощността му).

Готовият сос "чимичури" се изсипва в бурканче и слага в хладилник за 24 часа да се смесят съставките и да придобие окончателния си аромат и вкус.

След това е готов да бъде поднесен.

Може да се съхранява в хладилник една седмица, според кулинарните източници, които изчетох.

Идеална свежа добавка за всякакви печени меса!


Добър апетит на трапезата с печено месо и сос "чимичури"!

Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Рецептата е адаптирана от тук>>>

Печени ярешки ребърца върху канапе от лук с пикантни картофки и сос "чимичури"

Когато ми се наложи да напиша толкова дълго заглавие, което описателно да дава представа за ястието, направо се изприщвам. Обаче днешното ми предложение няма как иначе да се назове, освен същността му горе-долу да се опише в заглавието . Ама не съвсем, защото пикантерията на маринатата, на печените ребърца, на соса, на картофките, все едно пак ще изисква по-съществени обяснения.

Важното е, че ребърцата се мариноват и пекат отделно, картофките - и те, а сосът се приготвя няколко дни предварително и се оставя в хладилника да се настои и придобие окончателния си вкус и аромат.

После всичките тези пикантерии се сервират в една чиния, в която се сипва от всичко по малко.

Ястието може да се приготви и с агнешки ребърца (или друго месо от агне), просто на този Гергьовден аз имах ярешко, за което не съжалявам. Голяма вкуснотийка беше.

Необходими продукти:

1.5 кг ярешки ребърца (може и агнешки)
5-6 средно големи глави кромид лук

За маринатата на месото: 

2 с.л. горчица класик
1.5 с.л. мед
3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. сол
1 с.л. сушена зелена подправка (аз имах риган)

За картофките:

1.5 кг пресни картофи
150 гр. краве масло
прясно смлян черен пипер на вкус
лют пипер на люспи - на вкус
1 равна с.л. сушен розмарин
2 кубчета месен бульон (аз използвах говежди)
около 700 мл вода (2 големи чаени чаши)

За съставките и приготвянето на 
соса "чимичури" прочетете  тук>>>

Приговяне на ребърцата:

В купичка смесваме всички съставки за маринатата и разбиваме сместа до хомогенност.

Измиваме месото, слагаме го в здрав полиетиленов плик, а плика - в удобна широка купа.

Изливаме равномерно върху месото в плика маринатата, завързваме здраво плика и го преобръщаме няколко пъти, за да сме сигурни, че маринатата се е разнесла навсякъде върху местото.

Оставяме в хладилник за 12 до 24 часа, да се маринова добре месото.

Когато решим да печем маринованото месо, обелваме кромида, нарязваме всяка глава на кръгове с дебелина 6-7 мм и подреждаме на дъното на тавата, в която ще печем.

Върху канапето от кромид поставяме месото. Изливаме всичката марината от полиетиленовия плик върху месото.

Отгоре нареждаме кръгчета кромид лук.

Цялата тази конструкция завиваме плътно с алуминиево домакинско фолио.

Надупчваме с върха на остър нож на 2-3 места фолиото, за да излиза парата.

Кромидът изолира месото от нажежените повърхности, придава му сладост и нежност. Така месото се задушава отлично и става много сочно и крехко. А и самият кромид се задушава много добре и е изключително вкусен.

Оставяме да се пече увито около 2 часа при температура 200 градуса.

Към края на печенето махаме фолиото и сваляме кръгчетата кромид от горната страна на месото, за да придобие зачервена коричка.

Месо, обработено с марината на основата на горчица, мед и зехтин ми е любимо и резултатът във вкуса винаги е отличен.

И тук е мястото да спомена, че месото се зачервява много бързо, полято с тази марината, така че трябва да се следи отблизо. Нещо, което аз изпуснах този път.

Но въпреки че от горната страна месото поизгоря малко повече, отколкото трябваше (това беше моят малък гаф ;) ), под коричката се получи много крехко и сочно.

Приготвяме картофите:

Картофките почистваме, обелваме при необходимост и нарязваме на подходящи парчета.

Слагаме в тавата, посипваме ги с всички изброени подправки, заливаме с 2 чаши гореща вода, в които сме разтворили 2 кубчета бульон и сме разтопили маслото.

Разбъркваме добре и печем на 200 градуса до приятна златиста  коричка.

Сервираме в чиния от  месото с малко сос и непременно от кръгчетата лук, в които сме го пекли.
До месото сипваме от картофките за гарнитура.

Поливаме ярешкото с предварително приготвения сос "чимичури">>>, който е идеален за печено месо.

Добър апетит!

Торта "Ягоди в шампанско"

Твърди се, че най-вкусно и най-изискано било шампанското вино да се поднася добре изстудено, заедно с купичка пресни ягоди. Опитвала съм, наистина е много вкусно.

А идеята за десерт да се потопят ягоди в шампанско не е нова, но на мен ми хрумна нещо малко по-различно. Ягоди в желе от шампанско.

Да, желето върху тортата, което виждате, е от истинско пенливо десертно вино, желирано до устойчиво желе, в което примамливо са потопени половинки ягоди.

Близките ми бяха на мнение, че това е най-вкусната торта, която съм правила досега.


Тортата действително се получи извънредно вкусна, лека и свежа. Идеална за пролетно-летния сезон!

Но понеже все пак става дума за сладкиш, в който има не малко количество алкохол, длъжна съм да предупредя: тази торта не е подходяща за деца!  Ако искате да направите такава, но да могат и вашите деца да хапнат от нея, използвайте плодов сок вместо шампанско. Например ябълков, който е със същия блед цвят.


Ефектът от едно изядено парченце от нея е като ефекта на около една чаша изпито шампанско (Зависи все пак кой колко може да носи на алкохол въобще и на сладки алкохолни питиета в частност).

Така че бъдете внимателни, хапвайте си с удоволствие и мяра!

Необходими продукти за форма с диаметър 24 см:

400 гр ягоди

За блата:

2/3 ч.ч бяло брашно (тип 350)
1/2 ч.ч. бяла кристална захар
2 големи яйца
50 гр. масло
50 мл прясно мляко
1 пакетче бакпулвер (15 гр)
2 пак. ванилова захар
(обем на мерителната чаша 350 мл)

За белия крем: 

1 кг кисело мляко 4.5% (може да използвате натурален йогурт, изцедено кисело мляко или заквасена сметана, ако предпочитате, но аз исках тортата да е по-лека, защото времето се стопли доста)
2/3 ч.ч. бяла кристална захар (или на вкус)
3 пак. желатин (аз използвах "Д-р Йоткер")
1 пак. ванилова захар

*** Трябва да имате предвид, че ако млякото ви е по-кисело, ще трябва да сложите повече захар. Желатинът се разрушава в кисела среда и рискувате млякото ви да не се желира, ако не е достатъчно сладко.


За желето от шампанско:

650 мл сладко (или полусладко, според предпочитанията) пенливо вино
1/2 ч.ч. захар
3 пак. желатин

*** Ако използвате полусладко шампанизирано вино ще трябва да сложите повече захар
*** Обем на мерителната чаша - 350 мл

Приготвяме блата:

Фурната загряваме до 175 градуса (ориентирайте се все пак по своята фурна)

Дъното на форма със свалящи се бортове и с диаметър 24 см покриваме с хартия за печене. Стените намазваме с малко мазнина и посипваме съвсем леко с бяло брашно. Дъното също намазваме с мазнина. Работим със силиконова четчица.

В дълбока купа разбиваме с миксер омекналото масло със захарта до получаването на пухкав крем.

В масления крем чукваме едно по едно яйцата, като продължаваме да разбиваме с миксера много добре след всяко яйце. Добавянето на второто яйце става, след като първото е било добре хомогенизирано с маслото и захарта. Иначе рискуваме сместа да се пресече.

След яйцата идва ред на прясното мляко - изсипваме и него на тънка струйка, като не преставаме да разбиваме с миксера.

В получената хомогенна смес разбивайки, сипваме на части пресятото брашно, размесено с ваниловата захар и бакпулвера, докато добавим цялото количество.

Готовата смес изсипваме във формата за печене, завъртаме няколко пъти формата и леко я почукваме, за да не останат в тестото мехурчета въздух. Печем на 175 градуса до готовност.

Блатът е готов, когато при натиск върху него с пръст той пружинира и вдлъбнатината  се  изглажда сама, след като го вдигнем.

Готовия блат изваждаме от формата и го охлаждаме върху решетка. След като блатът изстине го обръщаме внимателно и сваляме хартията за печене от долната му страна.

Подреждаме тортата:

На дъното на формата със свалящ се борт поставяме изрязано парче твърд картон, увит в алуминиево фолио (по желание).

Формата трябва да е с височина не по-малка от 8-9 см. Ако нямате толкова висока форма (аз нямам), трябва да увиете от вътрешната страна на вашата форма лента от хартия за печене. За повече устойчивост (все пак вътре ще се наливат субстанции, които в началото са течни) аз увих двойна лента. Захванете лентата в горния и край с кламер.

Внимавайте лентата да е увита плътно по вътрешния диаметър на формата, за да стане тортата с правилна форма.

Сложете на дъното на така подготвената форма вашия блат.

Преди да подреждате тортата, задължително сложете формата в някаква подходяща тавичка.
Част от белия крем, изливан първи, може да изтече малко, както се случи при мен.

За белия крем :

Затопляме съвсем леко киселото мляко, добавяме захарта и ваниловата захар, разбиваме добре с телена бъркалка, докато захарта се стопи.

3 пакетчета желатин накисваме в 100 мл вода, разтопяваме желатина на водна баня или в микровълновата фурна. Охладения да стайна температура желатин изливаме в млякото и добре разбиваме.

Така подготвената смес е много рядка, затова е добре да се изчака да се охлади добре, преди да се изсипе върху блата. Млякото се охлажда най-бързо и лесно, когато, разбърквайки го, постоянно го загребваме с лъжица и изливаме в тенджерката. Така няма да допуснем образуването на бучици от желатина.

След като изсипем млякото върху блата, веднага поставяме формата в хладилника. При мен част от течността на киселото мляко попи в блата, но от това той само спечели - напои се и стана много вкусен.

Слоят желирано мляко се стегна в хладилника за около час и половина.

Върху желираното мляко подреждаме половинки ягоди и връщаме формата в хладилника.


За  желето от шампанско:

650 мл  сладко (или полусладко) пенливо  вино (шампанско) изсипваме  в дълбока тенджера и слагаме на котлона на много слаб огън да се затопли, като непрекъснато бъркаме.  Течността не бива да завира.

Изсипваме във виното захарта и продължаваме да бъркаме до разтопяване на захарта.

На повърхността на виното се образува доста пяна. Не се притеснявайте, в процеса на бъркане тя постепенно ще се разнесе. Част от пяната може внимателно да оберете с лъжица. След около 5-6 минути повърхността на винената течност е абсолютно чиста от пяна.

3 пакетчета желатин накисваме в студена вода, стопяваме на водна баня и размесваме с малко количество от винената течност. След това изсипваме сместа в тенджерката с виното. Разбъркваме и изчакваме пяната отново да се разнесе. Aко е необходимо, отново внимателно обираме пяната с лъжица.

Охлаждаме в отделен съд  малко количество от виното с желатин и заливаме ягодите - на височина 3-4 мм, не повече, след което връщаме формата с ягодите отново в хладилника.

Изчакваме шампанското желе върху ягодите да се стегне.  Така ще предотвратим изплуването на подредените ягоди, когато ги залеем с цялото количество вино.

Отдръпваме от котлона винената течност и изчакваме да се охлади до стайна температура. Докато се охлажда  е добре отново да се разбърква с лъжица.

Заливаме с охладеното вино с желатин ягодите до пълното им покриване. Оставяме в хладилник  желето да се стегне.

Освобождаваме от формата, премахваме хартията.


Сервираме тортата добре изстудена.

Да ви е сладко!

Мезе за бира: Чеснови картофки

Мезe за бира или гарнитура към печено месо,  или и двете заедно... както ви се ще!

Важното е, че тези чеснови картофки се приготвят извънредно бързо и са изключително пикантни, ароматни, апетитни...

Можете да ги приготвите, когато нямате много време, а ви се иска да поглезите близките си, или пък на вратата ви са потропали очаквани или неочаквани гости - все едно.

В нито един случай няма да останете равнодушни към аромата и вкуса им, гарантирано!

Необходими продукти за приготвянето на 3 по-едри картофа:

3 пресни едри картофа
2 пълни с връх с.л. настърган кашкавал (какъвто имате)
1 пълна с връх с.л. заквасена сметана
40  гр. краве масло
2 пълни с.л. ситно нарязан пресен копър
2 скилидки чесън
сол на вкус
черен пипер (по желание)

Фурната загряваме до 250 градуса.
Картофите измиваме и сваряваме до почти пълна готовност в подсолена вода.

Докато се варят картофите, приготвяме пълнежа:

Настъргваме кашкавала на едро ренде, добавяме омекналото масло, сметаната, настъргания на ренде чесън, ситно нарязания копър. По желание може да добавите малко смлян черен пипер.

Омесваме с лъжица тази смес до еднородност.

Сварените картофи разрязваме на половинки.
Всяка половинка издълбаваме много леко с чаена лъжичка - идеята е върху картофа да се задържи повече от плънката.

Посоляваме на вкус всеки картоф преди да сложим плънката (по желание)

С чаена лъжичка намазваме от плънката върху всяка половинка картоф.

Подреждаме подготвените  за печене картофки в предварително намазана с малко мазнина тавичка.

Печем на 250 градуса 15 минути.

Картофките са готови за сервиране.

Добър апетит  и наздраве!

Идеята е от руския кулинарен интернет, но както в повечето случаи там, рецептата обикаля от сайт в сайт и трудно може да се разбере чий е оригиналът..

Зелена крем-супа с листа от цвекло и киселец (фоторецепта)

Идеята за тази супа се роди съвсем спонтанно, както всъщност се раждат идеите за повечето мои рецепти. Майка ми си взела пенсията и решила да се разходи до пазара. Донесе вкъщи три огромни връзки листа от цвекло и две връзки киселец. Огромни, вярно, ама... като се обработи зеленията, всички знаем колко остава. Взех да умувам как да приготвя изкусителните връзки прясна свежа зеленина.

Първоначалната ми идея беше пай. Обаче аз пайове правя често-често, а пък сега все още е лято, макар и едно такова дъждовно, влажно, мрачно... Е, не, идеята за пай отпадна. Реших да е лятна, лека, зелена, много богата и гъста зеленчукова крем-супа.  А с подходящи зеленчуци  аз  винаги разполагам вкъщи... В съзнанието ми незабавно се появи картинка как трябва да изглежда и какъв да  е вкусът на моята зелена крем-супа.

Речено-сторено: залових се за работа и за има-няма час и половина зелената крем-супа с листа от цвекло и киселец беше сервирана на масата. :)

                                                 

                                                                                                    Необходими продукти за 8 порции:

-3 връзки листа от цвекло
-2 връзки киселец
-1.5 кг. пресни картофи
-3 големи глави лук
-3 големи моркова
-0.5 л  домашно приготвен концентриран пилешки бульон
-50 мл растителна мазнина
-прясно смлян чер пипер
-сол на вкус
-сокът от 1 лимон
-няколко стръка пресен магданоз
-по половин твърдо сварено яйце за порция
-препечени хлебни крутни

Картофите, морковите и лука  измих, обелих, нарязах на едри кубчета.
Сложих ги в дълбока тенджера и залях със студена вода, точно колкото да ги покрия. Всъщност тези зеленчуци изпълниха тенджерата на 3/4 от обема и, но точно това беше идеята. Колкото повече зеленчукова основа, толкова по-добре. Вкусът трябваше да е плътен, богат и главното, да не се налага да се сгъсява супичката с брашно или нишесте.

Докато зеленчуците се варяха на слаб огън до пълното им увиране, нарязах зелените листа. Предпочетох да са нарязани на по-едро, но това до голяма степен е въпрос на вкус, нали така...

В тиган с предварително сгорещената мазнина (50 мл) сложих нарязаните листа и покрих с капак.
Зеленината се  задуши и омекна много бързо.
Разбърках няколко пъти, посолих и отдръпнах от огъня.

Сварените зеленчуци в тенджерата пасирах до перфектна гладкост, докато още бяха съвсем горещи. Изсипах в готовия крем-пюре предварително сгорещения концентриран пилешки бульон и разбърках.

Съединих омекналата зеления, заедно  с бульона и мазнината в тигана (това всъщност беше единствената добавена мазнина в супата) със зеленчуковия крем-пюре.
Добавих черен пипер (ние обичаме повечко), посолих, подправих със сока от 1 лимон и разбърках.










Остана ми да сервирам супата приятно гореща, посипана обилно с пресен магданоз,  хлебни крутони  и с по половинка твърдо сварено яйце във всяка купичка.

Добър апетит!