Торта Над Тортите и Честит Рожден Ден на моето момиче! / The Queen of The Cakes And Happy Birthday to My Daughter!

Тази торта я правих сама, защото е специална - стана ми традиция да публикувам в блога рецептата на тортата, която приготвям за празника на дъщеря ми.

Не обичам твърде да се впускам в лични словоизлияния в публичното пространство, но все пак днес ми се иска да  кажа: Моето момиче е най-благородната, най-грижовната и отговорна в действията си, и мила дъщеря, която всяка майка би си пожелала!

Честит Рожден ден, момичето ми!
Да си ми жива и здрава и много щастлива!
Да постигнеш мечтите си и да се радваш на живота!
Обичам те, Слънце мое!

Тортата Над Тортите (Torta Nad Tortama) е по рецепта на хърватска кулинарка и е изключително популярна на Балканския полуостров на запад от България: в Хърватия, Македония, Босна и Херцеговина, Сърбия. У нас обаче малко хора са чували за нея, което е жалко, защото е много вкусна и заслужава да стане по-популярна и сред българите.

Това е най-кремообразната и нежна торта, която можете да си представите. Кремът е толкова нежен и толкова много, че блатовете, съдържащи  незначително количество брашно и без никаква мазнина, всъщност почти не се усещат.

В интерес на истината, тортата напълно оправдава наименованието си и аз съм щастлива, че можах да зарадвам дъщеря си с нея.

Горещо я препоръчвам и на вас - това е една прекрасна торта за хубав празник на всяко семейство!

Необходими продукти за форма с диаметър 24 см:

За блатовете:

3 х 4 белтъка от големи (ХLр-р) пресни яйца
3 х 4 лъжици фино смляни орехови ядки
3 х 4 лъжици бяла кристална захар
3 х 1.5 лъжици с малък връх бяло брашно

За крема:

800 мл прясно мляко
12 жълтъка
**9 равни лъжици бяла кристална захар
7.5 лъжици брашно (с малък връх)
**3 лъжици пудра захар
150 г фино смляни орехови ядки
200 г краве масло
200 г. тъмен шоколад (аз използвах фин млечен)
***400 мл млечна сметана за разбиване 30%

** Количеството на захарта може да се регулира на вкус.

*** Млечна сметана 30% за разбиване аз си купувам от Кауфланд, но ако не можете да намерите такава, може да използвате суха сметана за разбиване, която се разбива според указанията на опаковката.

Приготвяме блатовете:

Фурната загряваме до 170 градуса

Всеки блат се пече поотделно и е добре да разполагаме поне с две форми с диаметър 24 см и свалящи се стени.

Дъното на формата покриваме с хартия за печене, стената покриваме с тясна (около 2.5 см) лента от хартия за печене. Мазнина не бива да се използва, затова аз залепих тази лента като навлажних стените на формите с малко вода. Повърхностното напрежение на водата свърши същата работа, каквато би свършилo и маслото.

Орехите смиламе много фино, като добавяме малко количество кристална захар, за да са пръхкави и да не се слепват като орехова паста.

Сместа за всеки блат подготвяме поотделно.

Четирите белтъка разбиваме заедно със захарта на гъст сняг.

Смлените орехи смесваме с лъжица и половина бяло брашно и добре разбъркваме.

В белтъчния сняг на три части сипваме смлените орехи и размесваме с деликатни движения с дървена или силиконова лопатка отдолу нагоре и отвън навътре, за да получим хомогенна орехово-белтъчна пухкава маса.

Полученото тесто изсипваме в подготвената форма и печем на 180 градуса около 25 минути.

По този начин изпичаме всеки от трите блата.

Блатовете изваждаме от формата, в която са изпечени, след като малко се охладят.

Оставяме ги напълно да изстинат и едва тогава отлепяме внимателно страничната хартиена лента.

Хартията отдолу отлепяме едва преди да сглобим тортата.

Можем да съхраним изстиналите блатове един върху друг, с хартия помежду им, покрити с плътна памучна кърпа, докато приготвяме кремовете.

Кремовете са три вида: орехов, шоколадов и сметанов.

Приготвяме ореховия и шоколадовия крем:

Орехите за ореховия крем смиламе до фина орехова паста. За целта не е необходимо да добавяме при смилането захар.

Шоколада за шоколадовия крем разтопяваме на водна баня или в микровълнова фурна.

600 мл от прясното мляко слагаме на котлона да се сгорещи, заедно с деветте лъжици захар.

В 200 мл студено прясно мляко разбиваме 12-те жълтъка и 7.5 лъжици брашно, докато получим хомогенна, без бучици смес.

В сгорещеното мляко изсипваме получената смес от жълтъци и брашно и варим на умерен огън, като непрекъснато бъркаме, до сгъстяване на крема.

Оттегляме крема от огъня, покриваме го плътно с фолио за свежо съхранение и оставпме да изстине.

През това време разбиваме омекналото масло с пудрата захар до получаване на пухкав маслен крем.

В разбития маслен крем добавяме по 2 лъжици от сварения крем и разбиваме до пълна хомогенност. Така добавяме на части и разбиваме, докато се усвои цялото количество сварен крем и стане напълно хомогенна, пухкава маса.

Получения крем разделяме на 1/3 и 2/3 части в две отделни купи.

В 1/3 от крема добавяме смляните на фина паста орехи и разбиваме до хомогенност.

В 2/3 от крема изсипваме разтопения и охладен шоколад и  също разбиваме до хомогенност.

Готовите кремове съхраняваме в хладилник.

За приготвянето на сметановия крем разбиваме с миксер 400 мл млечна сметана с 3 лъжици пудра захар (или на вкус). Разбитата сметана също оставяме на студено, за да стои стегната.

Сглобяваме тортата, като редуваме: блат, сметанов крем, шоколадов крем, блат, сметанов крем, орехов крем, блат, сметанов крем, шоколадов крем.

Шоколадовият крем е много, затова мажем щедро, като добре обмазваме тортата и отстрани.

Украсяваме тортата по желание.
Аз използвах настърган шоколад и шоколадови пурички.

Прибираме тортата поне за 12 часа в хладилник, но е още по-вкусна, ако престои едно денонощие в хладилника.

След това се наслаждаваме на извънредно нежна, кремообразна и вкусна торта!

Добър апетит!

Оригиналът е тук>>>

Една публикация на Валя

Лимоново-бирена Торта на Мечтите / Lemon Beer Dream Cake

Този английски кейк най-напред предизвика въображението ни с наименованието си. Никога досега не бяхме опитвали сладкиш с бира и много лимон в състава си и вдобавък - с бирено-лимоново-яйчен крем и, да си признаем, идеята да пробваме нещо толкова ново и необичайно ни се видя много примамлива. 

Първото, което бихме могли да кажем: извънредно ароматен! Умерено сладък и с много явно изразен вкус и дъх на лимон. Бирата не се чувства, но може би съчетанието на лимон и бира прави вкуса толкова деликатен и изискан. Бихме казали, че това е типичен сладкиш за чай, не за кафе. Не е за учудване, като се има предвид, че англичаните, също както и руснаците, пият предимно чай, а не кафе.

Надяваме се, че на хората, които не обичат да се ограничават  в рутината на традиционната българска кухня, но им харесва да опитват нови неща, да експериментират, този английски сладкиш ще им допадне.

На нас със сигурност много ни хареса, но нашите редовни читатели знаят:  ние сме кулинарни пътешественички по душа и никога не се колебаем да опитваме нещо ново, апетитно и непознато, откъдето и да идва то.

Необходими продукти за форма с диаметър 22 см :

За блатовете на тортата:
2.5 равни чаши фино бяло брашно**
2 чаши пудра захар
6 белтъка от яйца М р-р
200 г меко краве масло
180 мл мътеница***
180 мл светла бира
2 с.л.прясно настъргана лимонова кора
15 г. (2 ч.л.) бакпулвер  
щипка сол

** Ние използвахме 3 равни чаши брашно (по 1 чаша за всеки от блатовете), но беше твърде много.

***Продукти за мътеницата:
200 мл прясно мляко със стайна температура
1 равна ч.л. лимонов сок

Друг вариант е да се замени мътеницата с разредено кисело мляко - айрян, но трябва да се избира по-свежо, по-сладко на вкус мляко.

За яйчения крем:
6 жълтъка от яйца М р-р + 3 цели яйца М р-р
1.25 чаша бяла кристална захар
180 мл прясно изцеден лимонов сок (около 6 добре узрели сочни лимона)
100 мл светла бира
2 с.л. (с малък връх) царевично нишесте (желателно лимоново, в краен случай - ванилия)
150 г меко краве масло


За глазурата*** :
200 г. краве масло
2 чаши пудра захар
2 с.л. лимонов сок
3 с.л. светла бира
3 с.л. прясно мляко
1 с.л. настъргани лимонови кори


 *** Ние преценихме, че захарта и маслото ще бъдат твърде много за нас и заменихме продуктите за глазурата с 200 мл разбита на пухкав крем млечна сметана 30% (купуваме я от Кауфланд).

Обем на мерителната чаша 200 мл

Ще са ви нужни още поне 2 форми с диаметър 22 см за изпичане на блатовете, тъй като всеки блат се пече поотделно.

Приготвяме блатовете на тортата:

Фурната загряваме до 175 градуса.

Подготвяме тавите в които ще печем, като дъната им намазваме с малко масло и поставяме хартия за печене.

Намазваме стените на формите с малко масло и залепваме лента от хартия за печене.

Изцеждаме необходимото  количество лимонов сок...

... и настъргваме лимоновата кора

В купа пресяваме брашното и бакпулвера и добре разбъркваме (до еднородност на сместа) сухите съставки.

Приготвяме си мътеница, като в 1 ч.ч. прясно мляко със стайна температура изсипваме 1 ч.л. лимонов сок. Разбъркваме и оставяме да престои десет минути. След това имаме млечната напитка с нужната консистенция.
В купа смесваме мътеницата и бирата, разбъркваме до хомогенност сместа. Не трябва да ни притеснява, ако сместа се пресече, това не се отразява на вкуса на тортата.

С миксер на високи обороти разбиваме мекото масло и захарта до еднородност. По-лесно ще се справите с тази задача, ако използвате пудра захар.

После на малки порции сипваме в разбития маслен крем от сместа бира + мътеница, брашно, пак бира+мътеница , брашно и така, докато разбием цялото количество продукти до пълна хомогенност.

Готовата смес разделяме на три равни части и изсипваме във формите.

Печем на 175 градуса до суха клечка (около 25 мин).

Оставяме блатовете да се охладят добре, преди да бъдат извадени от формите.

Докато блатовете се пекат и охлаждат, приготвяме крема.

В дълбок тиган, който не е сложен на огъня, сипваме жълтъците, целите яйца, захарта, нишестето, бирата и лимоновия сок.

Добавяме маслото и лимоновата кора и разбиваме до еднородност.

Слагаме сместа на котлона (не на водна баня), на умерен огън и бъркаме сместа докато се сгъсти.

!!! НЕ бива да се допуска сместа да заври, за да не се пресекат яйцата. Това е много важно!

Готовия бирено-лимоново-яйчен крем покриваме с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка и оставяме да се охлади.

Сглобяваме тортата , като намазваме всеки от вътрешните блатове с яйчен крем.

За масления крем разбиваме с миксер на висока скорост маслото и захарта до лек и пухкав крем, добавяме в на части бира, лимонов сок, настъргана лимонова кора и мляко и продължаваме да разбиваме, докато сместа напълно се хомогенизира.
На нас обаче ни се стори, че ще стане много тежка с толкова много масло и захар, затова покрихме с разбита на пухкав крем сметана 30% + захар и настъргана лимонова кора.


 Оставяме готовата торта в хладилник за 24 часа.

При това отлежаване в хладилника тортата придобива окончателния си вид, вкус и аромат.

Преди сервиране изваждаме на стайна температура за 15-20 мин, за да може леко да се отпусне.

И е много вкусна!
Добър апетит!

Оригиналната английска рецепта е тук >>>

Полски сладкиш "Циганска пътека" (ciasto"Cyganskie sciezki") / Polish Cake Gypsy Path

Това е един от най-красивите сладкиши, които изобщо сме виждали! И един от най-вкусните!

Няма да е преувеличено да се каже, че той е истински шедьовър на полските сладкари.

Традиционен за полската кухня, но непознат у нас - и затова може би - още по-привлекателен.


Цветовете на снимките са абсолютно реални и неподправени - базовото тесто е точно такова, съвсем бяло, а другите цветове са постигнати (с изключение на розовото) с натурални оцветители. Единствено за розовото е използвана хранителна боя - иначе толкова наситен и ярък цвят трудно би могло да се постигне.

А точно тази експлозия от багри и шарки прави сладкиша, освен изключително вкусен, и толкова привлекателен за очите!

Необходими  продукти за 12 порции сладкиш в тавичка 28 х 18 см (ако е правоъгълна) или диаметър 24 см (ако е кръгла). 
Височината  на съда за печене трябва да е не по-малка от 6 см.
Ние използвахме кръгла форма за торта със свалящи се стени.

За базовото  тесто:

2 ч.ч фино бяло брашно
1 ч.ч захар (пълна на 1 пръст под ръба)
10 белтъка
1/2 ч/ч разтопено охладено краве масло
15 г. бакпулвер
1 пакетче ванилия

Обем на мерителната чаша 300 мл


И още:

За кафявото тесто:
1 с.л. какао с малък връх + 2 жълтъка

За розовото тесто:
червена хранителна боя, разтворена във вода + *1 или 2 с.л. брашно

За жълтото тесто:
4 жълтъка + 2 с.л. брашно

За бялото тесто:
3 с.л. маково семе  + 1 с.л. вода или прясно мляко


За пълнежа:
- Желирани кубчета в различни цветове по желание.
Поради липса на готови сладкарски желета по нашите магазини ние си ги направихме сами от захарен сироп, сварен от :
1.2 л. вода
1 непълна ч.ч. захар (или на вкус)
и още:
хранителни бои в различни цветове по избор
5 пакетчета желатин, всяко по 10 гр
хранителни есенции.

- 600 г.крем сирене (маскарпоне или натурална филаделфия)
пудра захар на вкус
- 1 пакетче желатин за крема

Фурната загряваме до 175 градуса

Тавичката застиламе с хартия за печене или алуминиево фолио и намазваме с малко масло.

Приготвяме тестото:

10 белтъка разбиваме с миксер на висока скорост, като добавяме постепенно захарта. НЕ е нужно (даже не е препоръчително) да се разбиват до твърд сняг. Достатъчно е да разбием белтъците така, че да получим белтъчна пяна с полутечна консистенция.  Базовото тесто се прави само с белтъци, за да бъде бяло. Така маковият слой впоследствие ще е съвсем бял, а другите цветове ще са чисти и ярки.

Брашното пресяваме заедно с бакпулвера и ванилията.

Към разбитите белтъци добавяме на части пресятото брашно, като разбиваме с миксер на ниски обороти.

После добавяме разтопеното и охладено масло и разбиваме отново до хомогенност.

Готовото базово тесто разделяме на 4 равни части.

- В първата част добавяме 1 с.л. какао + 2 жълтъка.
- Във втората част -  разтворена хранителна боя + *1 или 2 с.л. брашно
- В третата част - 4 жълтъка + 2 с.л. брашно
- В четвъртата  част - 3 с.л. маково семе + 1 с.л. вода или прясно мляко

* Тъй като добавките към тестото променят неговата консистенция, брашното (или течността) се добавят за уеднаквяване на гъстотата на четирите части тесто, използвано за направата на сладкиша.  По лична преценка брашното или течните съставки (жълтъци, вода/мляко) могат да бъдат малко по-малко или малко повече от посочените тук количества, важното е да се постигне еднаква гъстота на тестото.

** Тестото, което трябва да се получи, е средно  гъсто кексово тесто. НЕ трябва да се използва   рядко тесто, защото при печене отделните слоеве ще се смесят и няма да се получи ясен и чист рисунък.

В подготвената тавичка за печене започваме да наливаме по 2 пълни с.л. тесто последователно от четирите цвята.

Наливаме в центъра на тавичката, като се стремим всеки следващ цвят тесто да бъде излят точно по средата на предния слой от друг цвят (както правим това, когато печем кекс "зебра").

*** Количеството излято тесто от всеки цвят във всеки пласт трябва да е достатъчно голямо (по 2  пълни супени лъжици), за да се получи при печене ясната шарка.  Ако излятото от различни цветове тесто е малко като количество (и/или твърде рядко), при печене цветовете се сливат един с друг и крайният резултат е незадоволителен.  Няма да стане такъв сладкиш, какъвто виждате на снимките. (това  - от личен опит, защото ние пекохме сладкиша точно три пъти, докато получим резултата, който виждате.

Така изглеждаше нашето тесто в тавичката преди изпичането. Виждате по колко много от жълтото тесто сме изливали и колко малко въпреки това се вижда накрая в изпечения сладкиш.

Сладкиша печем в предварително загрята до 175 градуса фурна около 40 - 45 минути (до суха клечка). Ориентирайте се по своята фурна и не забравяйте, че тестото е основно белтъчно, без добавени течности, а това означава, че се изпича доста бързо.

НЕ допускайте да се препече, блатът трябва да е пуккав и мек, защото повърхността на горния блат не се сиропира откъм разрязаната страна, която в готовия сладкиш остава отгоре). Ако се сиропира, ще се изгубят красивите чисти светове. Сиропиране е допустимо само със силиконова четчица и само откъм външната страна на блата (изпечената), виждате я на снимката по-долу), която впоследствие ще се падне от вътрешната страна на сладкиша, обърната към пълнежа, а също и по долния блат, който също е с лице към пълнежа.

Сиропирането е опция, по желание. Оригиналният полски сладкиш не се сиропира.
Ние обаче решихме да сложим малко сироп за повече сочност.

Така изглеждаше вече изпеченият блат отгоре:

И така - в разрез:

След като се охлади малко, извличаме готовия блат от формата, в която сме го пекли и оставяме върху решетка за окончателно изстиване. Добре е дори да го оставим, увит във фолио за свежо съхранение,  за няколко часа в хладилника, за да се изстуди добре. Тогава разрязването ще е по-лесно и блатът няма да се натроши.

Изстудения блат разрязваме на две части, като, поне според нас, е по-красиво, ако горният блат е по-дебел, а долният - по-тънък. Носител на красивата шарка на практика е горният блат и когато той е по-дебел, то "циганските пътечки" в ярки цветове се открояват изключително добре, погледнато и отгоре, и отстрани:

Приготвяме пълнежа:

1.2 л. вода сваряваме със захар. Варим около 20 минути, за да получим не много гъст захарен сироп. В готовия сироп изсипваме 1-2 с.л. лимонов сок (не прекалявайте с киселината,. защото тя може да разруши желатина и сиропът ви да не се желира.

Подготвяме си разтвори на хранителни бои  в желаните цветове. За целта разтваряме боите в съвсем малко количество от охладения захарен сироп.

5 пакетчета желатин (по 10 гр всяко) накисваме в малко количество изстуден сироп и след като набухне, разтваряме на водна баня (или на слаб огън). (разчетът ни е, че на 250 мл захарен сироп трябва да добавим 10 гр. желатин, за да получим достатъчно стегнати желета, които после ще могат да се режат на кубчета.

Изсипваме разтворения желатин в цялото количество топъл  (но не горещ) сироп. Така ще сме сигурни, че ще получим достатъчно  стегнато желе.

Разделяме топлия захарен сироп на равни части в отделни съдинки (ние използвахме кофички от кисело мляко) и във всяко съдче добавяме хранителна есенция (или ванилия, ако нямате есенции) и разтворена хранителна боя  в желаните цветове. От вас зависи желета в какви цветове и с каква интензивност искате да получите.

Оставяме съдчетата в хладилник до пълното стягане на желетата.

Крем сиренето затопляме леко, като го разбиваме и добавяме едно пакетче желатин, подготвено по описания по-горе начин и пудра захар на вкус. Така подготвената смес разбиваме отново до хомогенност.
Може да се добави ванилова захар по желание.

За  да извлечем готовите желета, потапяме всяко съдче за няколко секунди в съд с гореща вода.
Разрязваме ги на кубчета с приблизително еднакви размери.

В купата с крем-сиренето изсипваме нарязаните на кубчета желета.

Разбъркваме сместа със силиконова или дървена лопатка до хомогенност.

Сглобяваме сладкиша:

Поставяме сладкарски ринг или пръстена на тортената форма върху чинията, в която ще сервираме. В пръстена слагаме по-тесния от двата блата. (ако сладкишът е печен в тавичка, по-тънкия блат поставяме в тавичката).

Добре е долният блат да се сиропира малко, но със силиконова четчица, за да не се излива прекомерно много сироп.

Отгоре изсипваме целия пълнеж от крема сирене с кубчета желе.

Заравняваме.

Поставяме отгоре по-дебелия блат, като изпечената страна идва отдолу, откъм пълнежа, а отгоре се вижда красивия разрез.

Увиваме горния блат на готовия сладкиш във фолио за свежо съхранение, за да не иссъхва и прибираме в хладилник, да се стегне добре желираният пълнеж.

Сладкишът е готов за поднасяне.

Ако ви останат  парчета от него, съхранявайте в хладилник, като покривате повърхността му с фолио за свежо съхранение.

Добър апетит!

Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем още много интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!