Много дълго време се задържахме на темата
турски ястия и сладкиши - в интерес на истината, турската кухня ни държи в плен и ще продължи да ни държи в плен, едва ли ще се откажем скоро да показваме интересни, апетитни турски блюда и сладкиши.
Но все пак е нужно разнообразие. И бездруго в нашите отметки са се натрупали много стотици рецепти от всички краища на света - една от друга по-апетитни и съблазнителни - материал за десетина, че и повече години напред... Наистина не е ясно кога (и дали) ще успеем да представим цялата тази кулинарна съкровищница, но поне ще се опитаме да покажем повече от рецептите, които са ни впечатлили.
Полската кухня и в частност сладкишите на
полските сладкари са нашето ново и завладяващо кулинарно откритие, с което бихме искали да ви срещнем по-отблизо.
За първата ни среща с полските сладки изкушения избрахме сладкиш, вдъхновен от десертното блокче на Nestle - "Lion". Всички познаваме това блокче - вафла, млечен карамел, хрупкави зърнени култури, фъстъчени ядки и всичко това обвито в млечен шоколад.
снимка: интернет
Сладкишът "Белият лъв" (Ciasto Biały Lion) е реплика на популярния десерт на Нестле, но поляците са подходили към задачата творчески и са създали един прекрасен сладкиш в бяло - бял крем, бял шоколад, фъстъчени ядки, хрупкав екструдиран ориз и пухкави блатове от пандишпан.
За жалост у нас е много трудно да се намери екструдиран ориз на зрънца, какъвто е използван в полския сладкиш. Но с малко импровизация ние решихме тази задача, като заменихме екструдирания ориз на зрънца в пълнежа със зърнената закуска на Nestle "Honey Cherrios", съдържаща ориз, овес, пшеница и царевица. Получи се не по-малко ефектно и много вкусно. Така че ако искате да опитате този апетитен сладкиш, не се колебайте да импровизирате - бъдете сигурни, че резултатът си заслужава!
Оригиналният сладкиш се приготвя в правоъгълна тавичка с перпендикулярни (или почти) на дъното стени и се реже на пастички.
Но ние не сме се снабдили все още с такава, затова
използвахме кръгла форма за торта с подвижни стени и диаметър 24 см.
За форма 24 см (12 парчета) са нужни следните продукти:
За пандишпана:
5 яйца
1 ч.ч. фино бяло брашно
2/3 ч.ч. ситна кристална захар
1 с.л. масло (около 30 гр)
1 пакетче ванилова захар
8 гр бакпулвер
Обем на мерителната чаша - 200 мл
За белия сладкарски крем:
800 мл прясно мляко
4 жълтъка
6 с.л. (добре напълнени, но без връх) фино пшенично брашно
4 с.л. (добре напълнени, но без връх) царевично нишесте
6 с.л. захар
1 пакетче ванилова захар
200 гр краве масло
За хрупкавия пълнеж:
500 гр. дулсе де лече
120 гр зърнена закуска "Honey Cherrios" на Nestle
За сиропиране на блатовете:
3 с.л. захар
150 мл вода
няколко капки лимонов сок (или лимонтозу)
За декорацията:
50 гр бял шоколад
40 гр слабосолени печени фъстъци, обелени след изпичането
За хрупкавия млечно-карамелен пълнеж ние сложихме в тенджера с вода 2 консерви по 385 грама руско кондензирано мляко, покрихме ги много добре с вода и включихме на котлона да се свари и карамелизира кондензираното мляко.
Варихме ги 2,5 часа на умерен огън, като
проверявахме често консервите да не останат без достатъчно вода. Ако при варенето те не са добре покрити от вода, може да експлодират и да създадат много неприятности в дома!
След това извадихме тенджерата с горещата вода и двете консерви в нея на терасата и оставихме през нощта да се изстудят. На сутринта имахме нашия достатъчно стегнат и достатъчно светъл млечен карамел.
Руско кондензирано мляко в консерви се продава в магазините от веригата ТМаркет.
Непосредствено преди сглобяване на тортата изваждаме необходимото ни
количество млечен карамел в купа, размесваме го с лъжица, за да се отпусне и
да стане достатъчно пластичен.
Добавяме към карамела зърнената закуска Nestle и внимателно разбъркваме до получаване на еднородна смес.
Приготвяме белия сладкарски крем:
Млечно-брашнената основа за крема трябва да стане много гъста (нашата след изстиването си буквално можеше да се реже с нож), а това означава дълго и уморително бъркане на врящата гъста смес върху котлона Трябва да имате предвид, че след като готовата торта престои в хладилника, кремът много се отпуска). При такова голямо количество и толкова гъста смес върху горещия котлон съществува и риск от загаряне на сместа по дъното на тенджерата, колкото и усърдно да бъркате.
Затова ние разделихме млякото и останалите продукти на две части и сварихме сместа на два пъти.
Сипваме в касерола 250 мл мляко заедно с 3 с.л. захар.
Поставяме на котлона и оставяме сместа да заври, като от време на време бъркаме, за да се разтопи захарта.
През това време в 150 мл студено мляко разтваряме 3 с.л. бяло пшенично брашно, 2 с.л. царевично нишесте и два жълтъка и разбиваме сместа до гладка еднородна смес без бучици.
Изсипваме във врящото мляко разтворената смес и оставяме добре да се сгъсти при енергично непрекъснато бъркане на умерен огън.
Готовата смес пресипваме в друг съд и покриваме плътно повърхността с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка.
По същия начин приготвяме и втората половина от крема и пресипваме в съдинката. Покриваме пак с фолио и оставяме на студено да изстине.
През това време изваждаме маслото на стайна температура и го оставяме много добре да омекне (но не бива да се разтапя).
Омекналото масло разбиваме с миксер на високи обороти до пухкава маса и започваме да добавяме от млечно-брашнената смес. Добавяме в разбитото масло по 1 с.л. от млечно-брашнения крем, като разбиваме с миксер на високи обороти до пълно хомогенизиране на сместа. Така, лъжица по лъжица добавяме и разбиваме целия крем. Всяка нова лъжица прибавяме и разбиваме след пълното хомогенизиране на предишната.
Готовия крем покриваме с фолио за свежо съхранение и прибираме на студено.
Приготвяме сиропа за блатовете:
В малка тенджерка сипваме водата, добавяме захарта и варим на умерен огън 5-6 минути. Не е нужно сиропът да става гъст. В оригиналната рецепта сиропът дори не беше сварен, а само смесена вода със захар и лимонов сок.
Добавяме лимонов сок (или лимонтозу) на вкус.
Оставяме сиропът да се охлади.
Приготвяме пандишпана:
Фурната загряваме до 180 градуса.
Подготвяме формата за печене:
На дъното слагаме хартия за печене, малко по-голяма от диаметъра на формата.
Изрязваме от хартия за печене 2 ленти с височината на формата и дължина - колкото ширината на хартията (нашата е с ширина 38 см). Пристягаме добре подвижния ринг около дъното с хартията, намазваме стените с меко масло и залепваме изрязаните ленти плътно по стените.
От вътрешната страна, до която ще се допира печивото, не смазваме с нищо. Ние намазахме хартията на дъното с меко масло, но може и да не я мажете. Печивото няма да залепне.
Яйцата със стайна температура разделяме на белтъци и жълтъци.
Разбиваме белтъците с миксер до образуване на лека прозрачна пяна и постепенно, на части прибавяме захарта, като продължаваме на разбиваме с миксера непрекъснато. Образува се много гъст белтъчен сняг.
След това в белтъчния сняг добавяме един по един жълтъците и продължаване да разбиваме.
Всеки следващ жълтък прибавяме след като предишния се е хомогенизирал напълно с пяната.
Двойно пресятото заедно с бакпулвера брашно добавяме на части в течната смес и разбъркваме внимателно с домакинска телена бъркалка (не с миксер).
Накрая добавяме разтопеното и охладено масло и разбъркваме още веднъж.
Изсипваме тестото във формата, после няколко пъти бързо завъртаме тавата, за "да изгоним" евентуалните мехурчета въздух от тестото и да изравним слоя сурово тесто в съда.
Печем на 180 градуса до суха клечка (За времето се ориентирайте по своята фурна). Ако е необходимо, към края на печенето покриваме отгоре с хартия за печене или алуминиево фолио, за да не прегори блатът.
Готовият блат се надига изключително равно и след изстиване изобщо не спада. Общата му височина е около 4.5 см.
След като изстине, разрязваме пандишпана на две платки.
Сглобяваме тортата:
В тортената чиния, в която ще я поднесем, поставяме сладкарския ринг, облечен във фолио за свежо съхранение. Така след като тортата е готова, ще можем да го отделим по-лесно.
На дъното слагаме единия от двата блата и сиропираме добре с лъжица.
Блатът се получава доста сух при печенето и е добре да се сиропира по-обилно. След престояване в хладилника той става сочен и нежен.
Отгоре му нанасяме с лъжица и добре изравняваме с леко притискане хрупкавия пълнеж от млечен карамел и зърнена закуска.
Следва плътен слой от белия сладкарски крем, който изравняваме добре със сладкарска шпатула.
Върху белия сладкарски крем поставяме втория блат.
Сиропираме го също много добре и накрая нанасяме връхния слой от белия сладкарски крем.
Декорираме сладкиша (торта) с настърган бял шоколад и натрошени на парченца печени и обелени след изпичането слабосолени фъстъци.
Сладкиша (торта) оставяме в хладилник минимум за 24 часа, да се напои добре и да се смесят вкусовете в един хармоничен букет.
Много е вкусна!
Добър апетит!
We kept showing
you Turkish dishes for quite a while – we love the Turkish cuisine and we
probably won’t give up on the idea to showcase Turkish recipes.
That said, we
all need variety. We have gathered hundreds of different recipes from all over
the world, they are all incredibly appetizing and appealing, and we could be
cooking them for years on end. We have no idea when and how we will showcase
this culinary treasure trove, but at the very least we will show you the most
impressive recipes.
Polish cuisine
in general and Polish pastries and patisserie in particular are our new
culinary discovery that we would like to show you in more detail.
For our first
Polish recipe we picked a cake that is inspired by the Nestle Lion chocolate
bar that we all know and love, which consist of wafers, caramel, crisp cereal,
peanuts and milk chocolate.
The White Lion
cake is inspired by this popular chocolate bar, but the Polish cooks have been
inventive in their interpretation of the original dessert and created a lovely
pale cake with white cream, white chocolate, peanuts, puffed rice and soft
sponge cake layers.
We had a really
hard time finding puffed rice here, so we improvised and switched that
ingredient to a Nestle cereal called “Honey Cheerios” which contain rice, oats,
wheat and corn. The end result was as impressive as the original.
Don’t be afraid
to improvise as well if you’d like to try this delicious cake – you can be sure
that the result will be worth the effort!
The original
cake is prepared in a square baking dish and is cut into squares, but since we
didn’t have such a dish at the time we prepared it we used a round 24cm cake
tin with removable sides.
Ingredients for
24cm cake (12 servings):
Ingredients for
the sponge cake:
5 eggs
1 cup cake flour
2/3 cup of caster
sugar
1 table spoon of
butter (around 30g)
Vanilla
8g baking powder
The volume of the measuring cup is 200ml.
Ingredients for
the white frosting:
800ml milk
4 egg yolks
6 table spoons
of fine wheat flour
4 table spoons
corn starch
6 table spoons
of sugar
Vanilla
200g butter
Ingredients for
the crunchy frosting:
500g dulce de
leche
120g Nestle
Honey Cheerios cereal
Ingredients for
the cake syrup:
3 table spoons
of sugar
150ml water
A few drops of
lemon juice
Incredients for
decoration:
50g white
chocolate
40g slightly
salted roasted and peeled peanuts
Preparing
the crunchy dulce de leche frosting:
Place two 385g
cans of condensed milk in a pot full of water and bring it to a boil so the
condensed milk caramelizes inside the cans. Boil them continuously on medium
heat for 2,5 hours. Make sure that the cans are submerged in the boiling
water at any and all times, because if parts of them stick out of the water
they might explode and cause you a lot of trouble!
After 2,5 hours
remove the pot from the heat and let it cool down together with the cans
inside. Do not remove the cans from the water. Once they cool completely
(preferably overnight) you can open them and pour the dulce de leche out – the
caramel will be thick and light enough to use for this cake.
Right before you
are ready to assemble the cake put the dulce de leche in a bowl and mix it with
a spoon for a while so it will loosen and become fluffy.
Add the Nestle
cereal to it and carefully stir the ingredients until the mixture becomes
homogenous.
Preparing
the white frosting:
The milk and
flour base for this cream must be very thick (ours could be cut with a knife
after it cooled down), which means that you will have to stir it patiently over
the heat for quite a while. Have in mind that after your cake has sat in the
fridge for a while the frosting will loosen quite a bit. Also, since there
quantity of frosting required for the recipe is quite large and it has to be
heated during the preparation there’s a significant chance that it may burn no
matter how energetically you stir it. Our advice is to prepare the base for the
frosting in two batches to avoid that risk.
Pour 250ml of
milk in a pot and add 3 table spoons of sugar.
Bring the milk
to a boil while stirring from time to time to dissolve the sugar completely.
Meanwhile stir 3
table spoons of wheat flour, 2 table spoons of cornstarch and 2 egg yolks in
150ml cold milk. Mix everything until it’s smooth.
Once your milk
has been brought to a boil add some of the hot milk to the cold mixture while stirring
constantly to temper the egg yolks so they wouldn’t curdle, then add the
mixture to the hot milk while stirring vigorously again. Keep stirring
vigorously while heating it on medium heat until the mixture thickens
considerably, then pour it in another pot and cover it with plastic wrap and
let it cool down.
Prepare the
second batch in the same way and add it to the first, then cover it with
plastic wrap again.
Meanwhile let
your butter warm up to room temperature, and once it becomes soft (but not
melted!) beat it with an electric mixer on its highest setting until it turns
light and fluffy. Add the milk base to the butter spoon by spoon while beating
the butter with the electric mixer and continue to do so until the base has
been incorporated completely in the butter. Once that is done cover the
frosting with plastic wrap and put in the fridge to set.
Preparation
of the syrup:
Add the sugar
and the water in a small pot and boil them for 5-6 minutes. The syrup doesn’t
have to thicken. In the original recipe the syrup didn’t even require boiling,
it was just a mixture of water, sugar and lemon juice.
Add lemon juice
to taste.
Let the syrup
cool down.
Preparation
of the sponge cake:
Pre-heat your
oven to 180C.
Melt your butter
and let it cool to room temperature.
Smear the
insides of your cake tin with softened butter, cover both the bottom and the
sides with baking paper. You can add some butter over the paper on the bottom
but do not add any on the sides.
Let your eggs come
to room temperature then separate the yolks from the egg whites.
Beat the egg
whites into a foam then gradually add your sugar one spoon at a time and
continue to beat them until you get stiff peaks. Continue beating and
incorporate the egg yolks one by one.
Sift your flour
twice and add it together with the baking powder to the eggs spoon by spoon
while mixing them them by hand, not with an electric mixer. In the end incorporate the melted and cooled
butter.
Pour the batter
in the cake tin and twirl it a few times to get rid of the air bubbles in the
batter.
Bake the sponge
cake in the 180C oven until the toothpick you insert in it comes out clean.
The sponge cake
should be completely even on top and once it cools down it shouldn’t cave in
the middle.
Once it’s cooled
down cut the sponge cake in two layers.
Assembling
the cake:
Place a cake
base covered in clean wrap in the cake plate you intend to use. The clean wrap
will make removing the base easier. Place one of the sponge cake layers on the
base then pour the syrup over it with a small spoon. You can be generous with
the syrup because this type of sponge cake is quite dry when it comes out of
the oven. After you add the syrup and let it sit in the fridge for a while the
cake becomes very soft, moist and delicate.
Carefully add a
layer of the crunchy dulce de leche frosting. Then add a thick layer of the
white frosting and even it out on top and on the sides.
Place the second
sponge cake layer over the frostings. Once again be generous with the syrup and
finally cover the sponge cake with the rest of the white frosting.
You can decorate
your cake with grated white chocolate and crushed peanuts.
The cake needs
to sit in the fridge for a minimum of 24 hours before it can be served.
The end result
is delicious!
Bon Appétit!
Рецептата е вдъхновена и адаптирана
от тук>>> / The recipe is inspired by and adapted
from this>>>
