Топено мляко (Томлёное молоко) в мултикукър Redmond / Baked Milk in Multi Cooker Redmond

С думата "томление" в руския език се обозначава специфичен начин на готвене, при който продуктите се подлагат на продължителна топлинна обработка при невисока температура.

"Томлёное молоко" или още наричано "топлёное молоко" е млечен продукт, изготвен от свежо, пълномаслено краве мляко чрез загряване на млякото до кипване и последващо продължително равномерно нагряване.

Това е традиционно блюдо за руската, белоруската и украинската кухня, което е било изготвяно в руска печка и е абсолютно непознато за другите народи по света.

Топеното мляко има кремав цвят и карамелен аромат и привкус.

То може да се запази много дълго (особено в хладилник) и в сравнение с пастьоризираното и вареното мляко значително по-дълго време не прокисва.

Употребяват го основно като напитка, но също така го влагат в кексове, кремове, пирози, или за изготвянето на други млечни продукти.

Tакова топено мляко може да се приготви и в обикновена фурна, в дълбоко глинено гърне.

Вижте още>>>

Пикантна аджика с ябълки / Spicy Adjika with Apples

Думата "аджика" идва от абхазки език и означава буквално "сол". Оригиналната, класическа абхазка и грузинска аджика се прави от червени чушки чили, чесън, магданоз, кориандър, сол и ... орехови ядки. И не се вари.

Благодарение на голямото количество сол в нея тя не се разваля и може да се съхранява на хладно място дълго време, без варене и без стерилизация.

Тази аджика се употребява в абхазката и в грузинската кухня като подправка, слага се в ястията и им придава неповторим пикантен вкус и аромат.

От грузинската и абхазката кухня подправката се е пренесла и в кухните на всички останали народи, живеещи на територията на бившия  Съветския Съюз.  С течение на времето към класическата смес от силни, лютиви съставки хората започнали да добавят и зеленчуци, а след това и плодове. И да я варят.

Съществуват множество рецепти за аджика и тази, която ви предлагаме днес,  е само една от тях - осъвременена, но все така много пикантна и апетитна.

Аджика, между другото, сме виждали да се продава и по нашите големи вериги хипермаркети, като Метро и Кауфланд. Но друго си е домашно приготвеното, за което знаеш точно какво има вътре.

Така че, ако сме успели да събудим любопитството ви, да започваме?!

Необходими продукти за 1 доза:

2 кг добре узрели домати (желателно е сорт за консерви - те са по-месести, по-сладки и с много по-малко семе)
1.5 кг сладки червени чушки
0.8 кг моркови
0.8 кг сладки ябълки
0.3 кг чесън
0.2 кг люти чушки (по възможност червени)
3 връзки магданоз
1 ч.ч олио (200 мл)
2 равни супени лъжици сол (или на вкус)

Опционално:
Захар и оцет на вкус, ако искате от аджиката да си направите дип за печено месо.
Много е апетитен!

Използването на ябълка омекотява вкуса на пикантната аджика и и придава допълнителен аромат.

Доматите измиваме, цепваме накръст и слагаме в съд с вряла вода. След като престоят в нея няколко минути, лесно можем да ги обелим от люспите. После ги нарязваме на едри парчета

и смиламе в блендер, но така, че да останат късчета.

Сладките червени чушки измиваме, почистваме от дръжките и семето и нарязваме на по-големи парчета.

Желателно е да се използват червени люти чушки - чили или друг лют сорт.

Лютите чушки измиваме, премахваме цялото семе или част от него, или пък го оставяме всичкото, ако искаме аджиката да е по-люта (по желание) и ги нарязваме.

Смиламе сладките и лютите чушки в блендер пак така, че да останат дребни парченца.

Измиваме, почистваме морковите и смиламе в блендер.
Ябълките обелваме и премахваме семенните кутийки. Смиламе ги.
Чесъна обелваме и смиламе в блендера до дребни късчета.
Магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

В подходяща тенджера изсипваме всички  смлени зеленчуци, олиото,

смлените ябълки,
(в блендера ни ябълките се смилаха трудно, затова при меленето ние добавяхме и по няколко лъжици от вече смлените домати - тук виждате ябълково-доматената смес)

 посоляваме и включваме сместа да се вари на умерен огън около 60 - 70 минути, като периодично разбъркваме. Варим на полуотворен капак, за да се редуцира течността в аджиката.








Руснаците казват, че хубавата аджика е тази, която може да се сложи на филийка.

Накрая добавяме нарязания на ситно магданоз.

Сварената аджика, още вряла, се насипва в стерилизирани буркани, затваря се със стерилизирани капачки и бурканите се обръщат с капачката надолу. После се завиват с одеяло и се оставят така до пълното им изстиване.

Може да се съхранява на хладно място през цялата зима.

От това количество продукти ние напълнихме 4 буркана по 900 грама, два буркана по 680 грама и ни остана една купичка да си похапнем същия ден, за да я опитаме.

С тази апетитна пикантна аджика може да се подправи всяка зимна гозба и тя да придобие свеж, пикантен вкус на зеленчуци.

В част от сварената от нас аджика ние добавихме захар и оцет на вкус и сварихме до пълна готовност така приготвената зеленчукова смес.

Получи се извънредно пикантен, ароматен, сладко-кисело-лютичък дип. Чудесен да се сложи на филийка или да придружи кюфтенцата или пържолката. А защо не и ракийката?!

Изобщо, поле за изява и развихряне на въображението - дал Бог! Опитайте!

P.S. Подготвяйки снимките, забелязахме, че сме пропуснали да документираме чесъна в нашата аджика. Но той е вътре и, уверяваме ви, аджиката е божествено вкусна!

Добър апетит!

Пържени кюфтета от кромид лук в доматен сос (на вкус като от месо) / Fried Onion Patties in Tomato Sauce (They Taste Like Meat)

Тези пържени кюфтета от стар кромид лук са изключително популярни в Русия и всички там много ги харесват и говорят с възторг за тях. 

В България  също има кулинарни рецепти за лучени кюфтета, но доколкото ние можахме да разгледаме, под лучени кюфтета българските кулинари разбират кюфтета от месо с бучнато в средата им парче кромид лук.

Представените тук кюфтета са от руската кухня (ние допълнихме оригиналната рецепта, като сложихме повече и по-разнообразни подправки, от което ястието само спечели) и са приготвени изцяло от стар кромид лук. 

Никакво месо! 

Много апетитни, засищащи, леко пикантни, но също и извънредно леки и подходящи за летните жеги, а когато сътрапезниците ви ги опитат, няма да могат да разберат от какво са направени, докато не им кажете! 

На вкус са като от леко крехко месо! Една руска кулинарка твърдеше това в нета, но трудно може да се повярва, докато не опиташ... 

Е, опитахме... и повярвахме!

Освен всичко останало, те изискват минимален набор от нескъпи продукти, обичайно присъстващи във всяка кухня - това е бюджетно, икономично ястие, а и се приготвят лесно и бързо.

С две думи: великолепни са и горещо ви препоръчваме да ги приготвите и опитате!

Необходими продукти за 16 бр. кюфтета:

8 средно големи глави стар кромид лук

2 яйца L р-р

100 г. пшеничен грис

сол на вкус

прясно смлян черен пипер на вкус

1 ч.л. сладък червен пипер

5-6 стръка магданоз

За пърженето: 

около 400 мл слънчогледово олио

За доматения сос:

2 средно големи глави кромид лук

2 скилидки чесън

1 консерва 800 г. домати на кубчета (или 1 кг пресни домати)

2 равни ч.л. сладък червен пипер

3-4 с.л. гъсто доматено пюре с хубаво качество

1 равна с.л. сушена зелена подправка по избор
сол на вкус

черен пипер на вкус

1/2 ч.л. куркума (по желание)

1/2 ч.л. смлян джинджифил (по желание)

4-5 с.л. слънчогледово олио

За украса и сервиране:

5-6 стръка пресен магданоз

Кромида почистваме от люспите и нарязваме на много ситно. Лукът трябва да е точно нарязан, а не настърган и не смлян.

За удобство ние нарязахме лука на едри парчета и ги сложихме в чопър.

Лукът ни беше накълцан до нужната големина само за 2-3 минути.

Магданоза измиваме, отрязваме дръжките му и нарязваме на много ситно.

В купа смесваме нарязания лук, яйцата, пшеничния грис, солта (сложете малко сол, за да не се разводнява лукът, след като кюфтетата са изпържени, може да ги посолите повече, на вкус), черния пипер, ...

... разбъркваме и добавяме измития и ситно нарязан магданоз и червения пипер,

разбъркваме още веднъж много добре сместа до пълна еднородност и оставяме настрана за половин час, за да набухне пшеничният грис.

В широк тиган (нашият е с диаметър 29 см) сипваме олиото и сгорещяваме добре .

За да оформим кюфтенцата, гребваме от сместа с лъжица и ги оформяме с длани (сместа се оформя много лесно, без да се разпада) и ги слагаме в сгорещеното олио.

Пържим до приятна червеникаво-кафява коричка  от двете страни.

Готовите изпържени кюфтета изваждаме с решетеста лъжица и слагаме върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Кюфтетата вече изглеждат толкова апетитни! 

Не само на вкус, но и на вид са като от месо!

За да приготвим доматения сос почистваме и накълцваме на ситно кромид лука, после го сотираме в широк тиган.

Добавяме червения пипер, запържваме само минутка, ...

... добавяме доматеното пюре...

разбъркваме, оставяме минутка-две да се запържи, добавяме подправките...

... доматите, сипваме вряла вода и оставяме сосът да заври.

Във врящия сос подреждаме кюфтетата, похлупваме с капак ястието и оставяме да се задуши на слаб огън в продължение на 15 мин.

През това време лукът ще се свари, а грисът ще набъбне и кюфтетата ще станат извънредно нежни.

Готовото ястие посипваме със ситно нарязан магданоз.

Сервираме кюфтетата топли и се наслаждаваме на вкусните, нежни, апетитни пържени кюфтета от кромид лук!

Уникално вкусни! Опитайте ги!

Добър апетит!

Френско и австрийско нестареещо (хрушчовско) тесто

Тъй като имаме намерение да направим един цял цикъл от публикации с печива от това тесто, и за да не повтаряме всеки път рецептата, я изваждаме в отделна публикация.

На снимките по-горе виждате какви стават печивата от това тесто.

С какво е удобно то?

1.На първо място то е изключително непридирчиво! Не е необходимо предварително да затопляте продуктите, които използвате! Другите теста с мая се "боят" от студа, изискват топлина, няма да се надигнат изобщо, ако вложите студени продукти,  няма да се надигнат, ако са оставени на течение. Френското (хрушчовско) тесто от студ не се бои, напротив, то го обича!

2. То няма да се надигне особено, оставено на студено, въпреки че се меси точно с цел да се съхранява в хладилник.
Изделията от такова тесто обаче се надигат по "вълшебен" начин, щом ги сложиш да се пекат във фурната. И можете да не се съмнявате, ще се надигнат винаги! Няма човек, на когото това тесто да не се получи (стига да не използвате стара мая, с изтекъл срок на годност).

3. То може да се съхранява в хладилник няколко дни, почти без да се надигне, без да се вкисне и да стане негодно за по-нататъшна обработка - така твърдят авторката на рецептата (личната готвачка на Хрушчов), а и всички, които са работили с него по-продъжително.

4. С него се работи лесно и бързо - лесно и бързо се омесва, лесно се съхранява, а когато трябва бързо, или дори инцидентно, да приготвиш нещо вкусно, е много удобно да го извадиш от хладилника  и набързо да оформиш печивото, което си избрал. И накрая, но не на последно място - бързо се изпича във фурната!.

5. Печивата от френско и  австрийско  (хрушчовско) тесто са много удобни, когато трябва да разточите кори от тесто с мая - за пайове и пирози с плънка, за фигурални пайове и пирози, за рула с пълнеж.

6. Изделията от него се получават изключително нежни, меки като пухче и невероятно вкусни - веднага след изваждането им от фурната. И се запазват такива дълго, след като са били извадени от нея.

Тестото по тази рецепта има, според руски кулинарни източници, четири  разновидности: "френско", "австрийско" нестареещо постно и "френско", "австрийско" нестареещо  маслено тесто.

Пропорциите на продуктите са едни и същи при замесване на тестото, разликата между постното и масленото е, че постното се меси с влагане на маргарин, а при масленото се влага масло. "Френско" наричат тестото, в което няма яйца, а  тестото по същата рецепта, при която се влагат жълтъци, наричат "австрийско".


Наричат го още "хрушчовско" - защо?

За историята на "хрущовското" тесто, както и рецептата на показаните на снимките пирожки, прочетете тук>>>

Необходими продукти за 1 доза от тестото:

500 - 550 г бяло брашно екстра качество (ние използваме София Мел Класик)

200 г краве масло (за масленото) или 200 г маргарин (за постното)

200 мл прясно мляко
1 ч.л. сол
3 с.л. захар
2.5 ч.л. (около 10 г) суха мая за хляб (или 50 г. прясна)

Желателно е мазнината да е омекнала (не разтопена), за да може да се омеси по-лесно тестото.

*** По желание в тестото от двете разновидности може да се вложат и  два жълтъка. Тогава се получава тесто с по-пищен, по-богат вкус, което руснаците наричат "австрийско".

В прясното мляко се изсипва захарта, солта и маята и се разбърква докато маята се разтвори. Оставя се на топло място, докато малко шупне.
Ако е прясна мая, то тя по рецептата на  Анна Григорьевна първо се разтрива със солта, докато се втечни, а след това се сипва млякото и се добавя захарта.

В подходящ за месене съд се слага омекналото масло, сипва се половината брашно и се меси.
В процеса на месенето в тестото се добавя последователно половината от останалото брашното, разтворът с маята и захарта и остатъкът от брашното.

Тестото се омесва много бързо, без никакви усилия, като на игра, буквално за десетина минути става меко, гладко и еластично.

Прибира се в найлонов плик в хладилника за през нощта (то изобщо не лепне).

Понеже е с масло, а маслото се стяга от студа, не очаквайте, че в хладилника тестото ще се надигне особено. 

Сутринта ще го извадите незначително надигнало се  на обем, но по-твърдо, отколкото е било. Нека това не ви смущава! Оставете го на топло 30-40 мин. Тестото ще се отпусне, омекне и буквално пред очите ви ще започне да се надига!

А истинското чудо се случва във фурната, по време на печенето - тестото се издува, от него се носи изкусителен аромат, а като гo извадиш, от първия миг печивото е  мекичко като пухче!

И остава такова - пухкаво и меко дълго след като е било извадено от фурната и вече изстинало.

Тестото се разточва с точилка, направо на плота, който не се набрашнява - няма нужда от това. а от корите се оформят нужните изделия.