Пълнени с гречка и просо, печени пиперки в сметанов сос с топено сирене (фоторецепта)

Гречката (или елдата, както е по-известна в  България) и просото, колкото са непривични за консумиране в България, толкова широко са разпространени в Русия. Да готвя ястия с гречка и просо ми остана навик в наследство от времето, когато живях в Сибир.

И понеже навиците ми да готвя пълнени печени чушки - особено през есента, са също много силни, то реших днес да ви предложа тази малко странна за българския вкус, но уверявам ви, безкрайно вкусна гозба: пълнени с гречка и просо червени пиперки, печени на фурна, в сметанов бешамелов сос с топено сирене.

Дори дъщеря ми,  която се мръщи откровено само при споменаване на думата "гречка", този път на два пъти си поиска допълнително.  Честно казано, за мен това е най-високата оценка за ястието, която бих могла да получа. Затова и уверено реших да го предложа на читателите си.

Освен че е много вкусно, това ястие е и изключително полезно заради ценните витамини и минерали, които съдържат гречката и просото.
Гозбата е една великолепна алтернатива на пълнените с ориз чушки, които сме свикнали да приготвяме.

A сметановият бешамелов сос с топено сирене, със своя богат и плътен вкус е "черешката на тортата" в това блюдо. Иска ти се да го вкусваш, вкусваш... и после пак! Ако си приготвите двойна доза от него, определено няма да сгрешите. Защото една доза може и да не ви стигне!

Необходими продукти за 6 порции:

12 големи, месести червени чушки за пълнене

За плънката:
400 гр. мляно месо (смес 40% свинско, 60% телешко)
1.5 чаша просо
1 чаша гречка (елда)
(обем на мерителната чаша - 200 мл)
3 средно големи глави кромид лук
3-4 моркова
1 кг пресни (или 1 консерва 800 гр ) домати
скилдките от 1 главичка чесън
1 шепа листа от пресен зелен босилек
2 пълни  к.л. сушена ронена чубрица
прясно смлян черен пипер на вкус
сол
70 мл олио

За соса:
3 пълни с връх с.л. бяло брашно
60 гр краве масло
200 гр. заквасена сметана
300 гр. кисело мляко (2%)
100 гр. топено сирене
соса от печените чушки
сол
прясно смлян черен пипер
гореща вода за разреждане до нужната консистенция

Лука и морковите нарязваме на много ситно.

Просото накисваме в студена вода за около  20 минути, ако е небелено.
Ако е белено, са му нужни само 5-6 минути накисване,

Гречката се разварява по-бързо от просото, затова не бързайте да я накисвате - оставете я в студената вода не повече от 5-6 минути.

 В тенджера сипваме 50 мл от олиото, слагаме лука да се запържи до омекване. Добавяме морковите и оставяме и те да се запържат леко.

Добавяме каймата, бъркаме и я запържваме, докато стане на трохи.

След това изсипваме просото, от което предварително сме излели водата.

Разбъркваме и  го оставяме да поври няколко минути.

Когато просото омекне, сипваме в тенджерата и гречката, като и тук предварително сме излели водата.

Разбъркваме внимателно всички съставки с дървена лъжица и оставяме да покъкрят още няколко минути.
Ако е необходимо, добавяме съвсем малко гореща вода.

След като и гречката е повряла само 3-4 минути, изсипваме обелените и нарязани на много дребно домати (или доматите от консерва. Аз използвах домати от консерва.
Сместа трябва да ври до полуготовност на варивата.

Когато сместа е полуготова, добавяме подправките - чубрица, сол, черен пипер, накъсан на дребно босилек. Разбъркваме добре.

Последно добавяме чесъна, нарязан на филийки, Разбъркваме и оттегляме от огъня.

Докато плънката малко изстине, измиваме и почистваме добре от семенните кутийки и семето чушките.

Пълним ги с полуизстиналата плънка и  нареждаме в съда, в който ще печем.
На дъното сипваме само около 250 мл топла (но не вряла) подсолена вода.
Самите чушки обливаме - всяка поотделно, с тъничка струйка олио. То ще се стече в соса.

Слагаме във фурната.
 Ако е керамичен или стъклен гювеч или тава - в затоплена, но не нагорещена фурна. Ако е метален съд, пъхаме съда в нагорещена до 200 градуса фурна.
Печем на 200 градуса. около 40 - 50  минути.
По време на печенето прикриваме чушките с алуминиево фолио, за да ги предпазим от изгаряне.

Към края на печенето махаме фолиото, за да се запекат отгоре.


Чушките са готови.

Целта да приготвим първо чушките, а после сметановия сос за заливката е да можем да извлечем соса, образувал се при печенето на чушките, за да го вложим в заливката.

За сметановия бешамелов сос с топено сирене в касерола стопяваме маслото, сипваме в него брашното и бъркаме непрекъснато, за да се запече.

Запеченото брашно отдръпваме от огъня и наливаме на тънка струйка студена вода. Бъркаме енергично, за да не се образуват бучици.

В средно гъстата кашица (с консистенция на рядко кексово тесто) сипваме студеното разбито кисело мляко, разбъркваме, добавяме сметаната и връщаме да поври на слаб огън, като бъркаме енергично, да не се образуват бучици.

Докато сосът ври, добавяме и нарязаното на малки бучици топено  сирене и бъркаме - сиренето трябва напълно да се стопи във врящата течност.
Към края на варенето добавяме соса от печените чушки, които вече сме извадили от фурната, а също и подправките. Разбъркваме и при необходимост добавяме още малко вряща вода. Имайте предвид, че при изстиване сосът се стяга.
Съвет: Не слагайте сол преди сосът да е готов - може изобщо да не се наложи.



Нашето ястие е готово, можем да го сервираме, като полеем чушките във всяка порция с пищния  на вкус и плътен сметанов бешамелов сос с топено сирене.

Добър апетит!

Чушки, печени в гювеч, пълнени с ориз и патладжани

Когато дойде сезонът на изобилието, най ми се хапват зеленчукови гозби. При това у дома сме почитатели на класическите нашенски зеленчуци: чушки, домати, моркови, лук, тиквички, патладжани  и картофи. Да готвя, комбинирайки тези зеленчуци, никога не ми омръзва.

Днешните печени пълнени чушки са точно една такава вкусна, непретенциозна гозба, типична за сезона на изобилието на нашата домашна трапеза.

Продуктите са семпли, има ги във всеки магазин и всяко квартално пазарче, остава ни само да ги съчетаем в една лека зеленчукова комбинация и да пъхнем във фурната гювеча.

Нататък ястието само се готви.

Необходими продукти :

18 зелени чушки за пълнене (не много големи)

2 големи глави кромид лук

3 големи моркова

3 не много големи патладжана (около 700 гр)

1 кг пресни или 1 консерва (800 гр) домати

400 гр кайма (по желание)

450 гр. ориз (аз използвах дългозърнест)

2 равни ч.л. червен пипер

сол на вкус

1 к.ч. олио

чубрица, сминдух -сушени, по 1 ч.л.

1 малка връзка магданоз

Чушките измиваме и премахваме семенните кутийки. Внимаваме добре да премахнем семето, останало вътре в тях.

Лука обелваме и нарязваме на ситно.

Патладжаните  (не е нужно да ги белим) нарязваме на дребни кубчета, посоляваме и оставяме за двайсетина минути да им изтече черния сок. След това измиваме от солта и добре отцеждаме с ръце, в тях не трябва да остава излишна влага..

Морковите нарязваме на дребни кубчета.

Доматите (ако са пресни) бланшираме за две минути във вряла вода, поливаме със студена, обелваме и нарязваме на дребно. Ако са цели домати от консерва - също трябва да се нарежат на дребно.

В тенджера запържваме лука в олиото, до прозрачност, добавяме морковите и каймата, запържваме едновременно. Сипваме червения пипер, разбъркваме - леко да се запържи. Добавяме патладжаните и половината домати, разбъркваме и оставяме да се задушат. Слагаме в тенджерата ориза, чубрицата и сминдуха, добавяме около 2/3 чаша гореща вода, разбъркваме и оставяме сместа да поври на слаб огън и поеме водата. Последно добавяме нарязания на ситно магданоз. Разбъркваме. 

Сместа за плънката е готова.

Пълним чушките и нареждаме плътно в гювеча с отвора нагоре. Когато наредим част от чушките, изсипваме на дъното другата половина от доматите и 1-2 с.л. олио. Не правим това по-рано, защото няма да можем да подредим чушките изправени, те ще пързалят в течността и ще падат. Като подредим в гювеча всички пълнени чушки, сипваме  между тях подсолена хладка вода - водата, доматите и мазнината ще допълнят ястието с чудесен лек доматен сос . Чушките в гювеча трябва да са потопени течност на 1/2 от височината си. Добре е да сипем и във всяка от напълнените чушки по 1 лъжица хладка вода, но не е нужно да е подсолена.

Забележка: Имайте предвид, че патладжаните се стапят в плънката и след като ястието е готово, почти не се забелязват. Така че ако решите да направите чушките постни, без никакво месо, спокойно можете да увеличите количеството на патладжаните. Патладжаните са зеленчук с високо съдържание на белтъчини и могат отлично да заместят месото в една такава постна гозба. Аз сложих и малко кайма - по желание на семейството си, но съм готвила и напълно постни, само с патладжан. Много е вкусно, уверявам ви.

Слагаме гювеча в студена фурна, включваме на горен и долен реотан на 200 градуса. Когато чушките са полуготови, махаме капака, да се запекат отгоре.

Поднасяме с по 2-3 лъжици от доматения сос, който е на дъното на гювеча.

Ястието е изключително леко и много свежо. 

Идеална храна за края на лятото.

Добър апетит!

Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем още много интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Имамбаялдъ в глинен гювеч

Чували ли сте легендите за произхода на тази гозба? Те са няколко, но аз си имам една любима, която разказвах на дъщеря ми, когато беше малка, така, както я разказваше на мен моята баба...

В дома на бедна старица  влязъл един имам. Жената се объркала ужасно, защото нямала с какво да го гости. Излязла в градината, огледала се... откъснала каквото имало в градината - патладжани, домати, събрала още малко зеленчук и сготвила тази скромна патладжанена яхния...
Когато я поднесла на имама, той се нахвърлил на храната, скромната постна гозба толкова му се усладила, че ял, ял..... преял и от ядене чак му прилошало. И така се родило названието на  ястието - İmambayıldi, което на турски означава "на имама му прилоша".

Вариантът с пълнените патладжани е повече известен, някой ден и аз мисля да го приготвя и представя в блога си. Но днес нашата гозба е в глинен гювеч, печена на фурна и, уверявам ви, по нищо не отстъпва на широко известните пълнени патладжани. Печени в гювеча, с много и сладко-кисел сос,  късчетата патладжани  остават цели  при готвенето и придобиват една особена копринена текстура и  нежен вкус, буквално се топят в устата. Ядеш, ядеш... чувстваш се нахранен, а все ти се иска още да вкусваш нежната сладост на ястието... Също както имама... :)

 

Необходими продукти:

4 средно големи патладжана - около 1.2 кг;
1.2 кг. домати; 
3 средно големи глави лук; 
скилидките от две-три главички чесън; 
4-5 млади моркова; 
3 средно големи картофа; 
1 зелена чушка и 1 червена чушка
150 мл. зехтин; 
2 ч.л. сладък червен пипер; 
сол на вкус; 
няколко стръкчета босилек или магданоз.

Отстраняваме дръжките на измитите патладжани, нарязваме ги на едри кубчета и ги оставяме в купа, посолени добре, за да им изтече горчивия сок.Изцеждаме ги внимателно и измиваме от солта.  Доматите бланшираме за 1-2 минути във вряла вода, после ги обелваме и нарязваме на парченца. Картофите нарязваме на дребни кубчета. Лукът обелваме и нарязваме на ситно. Морковите обелваме и нарязваме на колелца. Чушката почистваме от семенната кутийка и нарязваме на късчета. Обелваме чесъна и ако скилидките са по-едри, ги разрязваме на половинки.
 

В тенджерка слагаме лука да се задуши с половината от зехтина. Към задушения лук добавяме морковите и нарязаните чушки и ги оставяме да се задушат на тих огън до полуготовност. Добавяме червения пипер, който трябва съвсем малко да се запържи, но малко, за да не загорчи. Прекъсваме запържването на червения пипер, като изсипваме половината домати, разбъркваме и оставяме зеленчуковата смес да покъкри. Накрая добавяме картофите - да поврат само две-три минути.

Така подготвения зеленчук пресипваме в глинения гювеч и в същата тенджерка слагаме патладжаните заедно с другата половина от доматите и от зехтина да се задушат на тих огън до омекване. Разбъркваме внимателно с дървена лъжица, за да запазим целостта на късчетата патладжан.

След това пресипваме патладжаните при зеленчуците в гювеча, добавяме скилидките чесън и, ако ни се стори гъсто ястието, може да добавим 1 кафена чаша вода. Добавяме суровите скилидки чесън, внимателно разбъркваме с дървена лъжица, похлупваме гювеча и го слагаме в студена фурна.
Включваме на 190 градуса и оставяме ястието да се пече около 40 мин. Към края на печенето е добре да се махне капака на глинения съд,м за да се запекат зеленчуците на повърхността и да хванат коричка. Добре е при това да увеличите малко температурата на фурната - ориентирайте се по своята фурна,
Преди поднасяне посипваме ястието в гювеча с нарязаната на ситно зеления.

 Предимствата на така приготвеното ястие са, че всички зеленчуци придобиват изключително нежен вкус, като същевременно парченцата патладжан остават цели. Ястието има празничен вид и може да се поднесе на трапезата в красивия глинен съд. 

И, добър апетит!

Вижте още блюда с патладжани>>>

Сготвихме за вас заедно с
Culinary Adventures in Bulgaria

Сирени гювечета

У дома сме големи почитатели на сиренето. Понякога ми се струва, че можем само на кисело мляко, хляб и сирене да живеем. Ако в хладилника ни има тези продукти, за нас той е пълен. Психология човешка........

Тези "сирени" гювечета съм ги измислила през 2009 година. Много ни се усладиха тогава, макар че беше пълна импровизация с остатъци от сирена, каквито имаше в хладилника ни. И досега ги обичаме и често-често ги правя - с каквито сирена имаме на разположение. Така че и вие можете да интерпретирате на воля - ако нямате точно тези сирена, може да използвате други видове и в различни пропорции - според вкуса, наличностите и възможностите, защото в интерес на истината, сирената в последните години поскъпнаха неимоверно много на нашия пазар..  Снимката също е от първата поява на гювечетата  и ми е много скъпа, защото ми напомня кулинарното вдъхновение от нищо да направя нещо. И до ден днешен не изпитвам желание да я сменям.

Продукти за една порция:

-40 гр. слабо солено краве сирене 
-40 гр. необезмаслена извара 
-40 гр. сирене "рокфор"
-40 гр. топено сирене 
-40 гр. кашкавал 
-1 кренвирш
-1 яйце
-1 добре узрял домат
-2 с.л. кисело мляко 
-1/2 к.ч. прясно мляко или сметана 
-2-3 зелени маслинки без костилки 
-2 малки пресни гъби печурки 
-1-2 стръка магданоз или друга зелена подправка
- щипка прясно смлян черен пипер (ако обичате)
-1 ч.л. зехтин


Приготвяне на "сирените" гювечета:

Доматите бланшираме за 2 мин. във вряла вода, после обелваме и нарязваме на ситни парченца. 
Кравето сирене, сиренето рокфор", топеното сирене и кашкавала нарязваме на дребни кубчета.
Яйцето (яйцата) запържваме в няколко капки мазнина в тиган с незалепващо покритие - за да получим рохки бъркани яйца, на едри трохи.
Кренвиршите нарязваме на колелца.
Маслините разрязваме на четвъртинки - като иглички.
Печурките нарязваме на дребно.
Нарязваме магданоза на ситно.

В купа смесваме всички видове сирена, добавяме изварата, киселото мляко, прясното мляко (сметаната), маслините, печурките, кренвиршите, разбъркваме внимателно сместа с две лъжици (както се размесва салата), добавяме на ситни парченца топеното сирене, яйцата и накълцания магданоз. Размесваме много внимателно, да не се натрошат прекомерно сирената.
 
На дъното на гювечетата сипваме по 1 ч.л. зехтин и накланяме внимателно, всяко съдче във всички посоки, така че мазнината да намаже стените му.
 
После сипваме с лъжица по малко от доматите, пласт от сместа със сирената, пак по малко от доматите, пласт сирена и най-отгоре сипваме останалите домати.
 
Похлупваме гювечетата и ги поставяме в студена фурна. Включваме на 190 градуса и печем около 40 мин.

Поднасяме топло, (сирената са по-вкусни топли, поне според мен) с айрян или охладено бяло вино. Да ви е сладко!