Пикантна консервирана салата с печени патладжани / Spicy Preserved Salad with Roasted Eggplants

Тази консервирана салата е толкова апетитна и вкусна, че нямаше как да пропуснем да споделим рецептата в блога си.

Това е напълно готова салата, с която може да разнообразите трапезата си през студените месеци, когато пресните сезонни зеленчуци почти изчезват от българските магазини, а ако все пак ги има, цените им се увеличават в пъти.
Тогава може да извадите от охладеното бурканче салатката и да подправите с предпочитаните подправки.

Главното и преимущество, освен нежният и много сочен зеленчуков вкус, е бързото и лесно приготвяне.

Необходими продукти за 1 доза:

2.5 кг патладжани
1.5 кг червени сладки чушки
1.5 кг домати
2-3 глави чесън
1-2 люти чушки
1 връзка магданоз
сол, оцет и захар - на вкус
олио за намазване

Добре е по възможност да използвате по-тънки патладжани, добре узрели, но с малко (или съвсем без) семе и бяло стегнато месо. Тогава патладжанените късчета стават особено вкусни.

Количествата на изброените продукти търпят изменения по ваш вкус. Ако обичате повече чушки - сложете повече. Ако обичате по-люто -  увеличете лютите чушлета.  Важна в случая е идеята.

Всичко се приготвя пределно просто:


Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина около 1 см. Посолете ги и оставете настрани за 1-2 часа, да изтече черният сок.

Загрейте фурната до 200 градуса.

Постелете широка тава с хартия за печене и намажете хартията с олио. Удобно е да се използва широка силиконова четка за равномерно разпределение на мазнината.

Измийте и подсушете патладжаните, после ги подредете в тавата, без да ги застъпвате.

Намажете всяко кръгче патладжан с мазнина с помощта на силиконова четка.

Сложете патладжаните в горещата фурна и ги оставете буквално да се опърлят от високата температура - нужни са им около 10 минути.

Извадете тавата, обърнете кръгчетата патладжани с щипка и ги намажете с тънък слой олио и от другата страна с помощта на силиконовата четка. Мажете само патладжаните. Върнете ги във фурната и оставете да се опърлят за още 4-5 мин. и от другата страна.

Ако трябва да изпечете втора тава,  мажете само патладжаните. Хартията не е нужно да сменяте, нито да я мажете повторно. Ако тавата ви е с незалепващо покритие, хартия не е необходима, Само еднократно намажете тавата с тънък слой олио.

Можете да опърлите патладжаните и на скара, или в тиган/грил-тиган с незалепващо покритие, ако желаете, но пак трябва да са намазани с мазнина.

Важното е да ги обработите на висока температура за кратко време, така че да останат хрупкави и твърдички.

Опечете червените чушки и ги обелете.

Доматите измийте, обелете от люспите; нарежете лютите чушлета, смесете ги с доматите и смелете в блендер или месомелачка.

Почистете магданоза, нарежете го на ситно и го прибавете към смлените домати и чушки.

Подправете получения доматен сос със сол, захар и оцет на вкус.

Скилидките чесън нарежете на слайсове.

Подредете зеленчука в буркани:
На дъното сипете малко от соса, после редете патладжани, печени чушки, доматен сос.

Между редовете зеленчуци посипвайте с нарязания на слайсове чесън.

Напълнените буркани затворете с капачки и стерилизирайте готовата салата за не повече от 7-8 минути.

Сервирайте салатата през зимата охладена, подправена със зехтин или друга растителна мазнина, балсамов оцет на вкус  и поръсена с пресен магданоз.


Много е вкусна!
Добър апетит!

Ескаливада каталана (салата от печени зеленчуци по каталунски) / Escalivada Catalana (Catalunian Roasted Vegetables Salad)

Разгарът на лятото е и на всички ни се хапват леки храни, предимно зеленчукови и плодови, а и никак не ни се стои дълго около печката.
Затова днес решихме да ви  предложим една лека зеленчукова залата, традиционна за каталунската кухня, която ни очарова с лесното си приготвяне и великолепен, много лек, но и много пикантен вкус.

"Ескаливада" (исп. "Escalivada")  произлиза от каталунската дума "escalivar", която означава "печен, печено".

Всъшност това е салата от зеленчуци, които някога каталунците са пекли на въглища, а в днешно време в цяла Испания най-често пекат  във фурната. Така че и вие спокойно можете  да си опечете зеленчуците във фурната (както направихме ние).

Но ако имате барбекю в двора на къщата или на вилата, или пък на терасата в градския си апартамент - можете да си направите истинско пиршество и за душата, като ги изпечете на него и си ги сервирате като предястие или за гарнитура към печено месо или риба.

Интересното е, че тези зеленчуци се пекат предварително поляти със студено пресован зехтин и стават изключително апетитни и пикантни след изпичането. Освен това, приготвени по този начин, зеленчуците са много по-лесно смилаеми от организма в летните горещини. Поднесени изстудени и подправени с хубав оцет, те са и много освежаващи в жегата.

Още една особеност е, че ескаливада се приготвя с точно определен набор от зеленчуци, т.е. в нея не се слага всеки зеленчук, който можем да си откъснем от градината или купим в магазина. Но пък това са най-разпространените зеленчуци на лятото и най-достъпните за масовия потребител. През лятото ги има практически на трапезата и във всеки български дом.

Това са няколко основателни причини да ви предложим да опитате каталунската ескаливада.
Тя със сигурност няма да ви разочарова!

И така, необходими продукти за 3 порции ескаливада:

1 по-голям, черен, добре узрял патладжан
3 месести червени чушки
2 месести зелени чушки
2 месести, добре узрели домата
1 глава жълт кромид лук
2 скилидки чесън

За подправяне:
студено пресован зехтин "екстра върджин"
балсамов оцет
сол

*** За украса:
маслини и/или резенчета твърдо сварени яйца, свежи листенца  от зелена подправка, или ситно нарязани зелени пера от пресен лук, филенца аншоа или морски дарове, хамон или пастърма - по избор, каквото обичате или каквото имате в момента

*** Добавките към салатата са опция, по желание и не са част от класическата рецепта, но затова пък с тях салатата е още по-богата, апетитна и вкусна!

Фурната загряваме до 200 градуса.

Зеленчуците измиваме, слагаме в подходяща тава и поливаме обилно със зехтин "екстра върджин".

Ако печете на барбекю, намажете предварително зеленчуците със зехтин с помощта на четка.

Така подготвените зеленчуци изпичаме във фурната или на скара до готовност.

След това ги изваждаме от съда, в който сме ги пекли, покриваме ги за кратко с фолио, полиетиленов плик или капак, за да  се задушат и изстинат.

После внимателно ги обелваме.





Нарязваме зеленчуците на лентички или на шайби (според личните предпочитания) и подреждаме в чиния.

Някои испанци предпочитат да разкъсат парченцата печени зеленчуци на късчета с ръце и да ги смесят в купа - така че при подреждането и сервирането има място за креативност.

Все пак имайте предвид, че от топлинната обработка зеленчуците стават много крехки и нежни и ако ги нарежете или разкъсате на много дребни парченца, те буквално ще се разпаднат. Това е причината испанците да ги режат или разкъсват на по-големи късчета.

Изстудяваме подготвената салата в хладилник.

Преди сервирането подправяме със сол, балсамов оцет и поливаме с още няколко капки зехтин.

Украсяваме с листенца босилек, магданоз или ситно нарязан пресен лук (каквото предпочитаме или имаме в наличност).

Към салатата може да се добавят още маслини, резенчета твърдо сварени яйца, филенца аншоа, други морски дарове, или хамон, или пък нашенска пастърма.


Сервираме като предястие или гарнитура към печено месо или риба.

Салатата е много апетитна, пикантна, освежаваща и извънредно леко се усвоява от организма в летните жеги - опитайте и ще се убедите!

Добър апетит!

Патладжани Бонифацио (Aubergines à la bonifacienne) / Bonifacio Eggplants

Основан в началото на далечния IX в. от тосканския граф Бонифацио, управляван от пизанци, генуезци и французи, претърпял множество атаки и драматични събития, днес град Бонифацио е един обаятелен, оригинален и изтънчен исторически крайбрежен курорт, разположен в най-южната част на остров Корсика и само един  тесен провлак го дели от италианския остров Сардиния.

Пълнените патладжани, които ви предлагаме днес, са една традиционна кулинарна забележителност на прекрасния средновековен град Бонифацио. Те се предлагат във всички заведения за хранене в града и околностите му и носят неговото име.

Рецептата е необичайна, по френски изтънчена и много вкусна. Освен това е вегетарианска и това я прави много лека.

За да си  приготвите тези апетитни пълнени патладжани, са ви нужни сравнително малко и съвсем простички продукти, като най-скъпите от тях са 3 вида сирена, които трябва да си набавите. Добре е между тях да има пармезан или друго твърдо сирене, а също и грюер. Но и да нямате, не е беда. Изберете 3 вида сирена по свой вкус и си пригответе с нас тези вкусни патладжани по корсикански.

Необходими продукти за 3 порции:

3 средно големи продълговати патладжана
250 гр смес от сирена (ние имахме овчи кашкавал, гауда и извара)
2 яйца
5 филии бял хляб
***300 мл прясно мляко за накисване на хляба
(ние използвахме сметана за готвене 18 процента)
4-5 скилидки чесън
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л. нарязан босилек
2 с.л.нарязан розмарин
2-3 с.л. зехтин екстра върджин (или олио)
сол
прясно смлян черен пипер


Необходими продукти за доматения сос:

1 консерва 800 гр домати на кубчета
3 глави кромид лук
2 моркова
1 зелена чушка
2 червени чушки
4-5 скилидки чесън
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л. нарязан пресен босилек
2 с.л. нарязан пресен розмарин
3-4 с.л. зехтин екстра върджин (или олио) 
сол
прясно смлян черен пипер


***Корсиканците някога са накисвали хляба във вода, днес се използва за накисване и мляко. Ние обаче нямахме мляко, вода не ни се искаше да използваме, затова накиснахме хляба в сметана за готвене, каквато имахме налична в момента. Получи се направо лукс и беше много вкусно!

От изброените продукти приготвяме доматен сос.

Може да приготвите доматен сос и по друга, своя любима рецепта.

Желателно е обаче добре да овкусите с пресни зелени подправки.

В купа натрошаваме хляба на залчета.

Ние използвахме вместо прясно мляко 18% животинска сметана и се получи много вкусно.

Хлябът се залива с млякото (при нас - сметаната) и се оставя добре да се напои.

Напоения хляб разбъркваме и изчакваме да се превърне в една мека, сочна каша.

По рецепта напоеният хляб трябва да  е отцеди от излишната влага, но на нас не ни се наложи да го отцеждаме. Той беше попил всичката сметана, която наляхме (около 300 мл)

Патладжаните почистваме от зелените листа в основата на дръжката, но ние не премахнахме самите дръжки.

Така готовото блюдо имаше по-красив вид.

Всеки патладжан се разрязва по дължина на две половини.

Половинките патладжани се слагат в тенджера с вряща подсолена вода и се варят десетина минути.

Изваждаме от водата и оставяме да изстинат няколко минути.

После внимателно, за да не се пробие кората на патладжаните, с помощта на остър нож и лъжица изваждаме месото на полусварените патладжани.

Изваденото месо на патладжаните нарязваме на по-едри късчета.

Тук ние направихме малко отстъпление от оригиналната рецепта, като сложихме парченцата патладжан да се запържат за кратко в 3 с.л. зехтин.

Към запържените патладжани добавяме накиснатия хляб, нарязаните пресни зелени подправки, ситно нарязания чесън, прясно смлян черен пипер и посоляваме на вкус.

Ние добавихме и малко прясно настъргано индийско орехче.

Сместа разбъркваме и добавяме към нея настърганите сирена.

Разбъркваме сместа отново.

Отдръпнахме от огъня, добавихме яйцата, разбъркахме още веднъж.

Но Вие може да не пържите патладжаните, а направо да разбъркате всички продукти, както е в оригиналната рецепта.

Тавата, в която ще печем патладжаните, намазваме с малко мазнина,

Издълбаните патладжани напълваме с готовата смес.

След това поръсваме всеки пълнен патладжан с малко зехтин.

Печем в предварително загрята до 200 градуса фурна до приятна зачервена коричка (около 30 минути)

Изваждаме патладжаните и поръсваме обилно с настъргано сирене (кашкавал).

После връщаме във фурната за няколко минути (до разтопяване и лекото му запичане).

Ако желаете, може да оставите сиренето да се запече повече, до зачервена коричка.

Патладжаните сервираме обилно поляти с доматения сос.















И това е всичко!

Както виждате, френската кухня може да бъде изтъчнена и със съвсем малко и съвсем простички продукти. При това - много вкусна!

Добър апетит!

Рецептата е адаптирана от тук>>>

Хюнкяш Беандъ или "Харесвам това" (традиционно турско ястие) / Hünkar Beğendi or I Like This (a Tradicional Turkish dish)

Това ястие е истинско пиршество за сетивата! За всички сетива!

То е радост за очите, изкушение за обонянието, наслада за вкуса - толкова изискано, толкова нежно, балансирано - ястие, в което се усеща всеки един вложен продукт и същевременно представлява едно единно, безупречно балансирано цяло на всички съставки, една божествена хармония на вкусове и аромати, която просто трябва да  се опита! Непременно!

Същевременно се приготвя лесно и бързо, а  продуктите са достъпни за всеки джоб, особено в сезона на изобилието!

Искаме да изкажем нашата специална благодарност на Айрие Алиосманова Ахмедова>>> , която ни помогна да разберем точното наименование на това великолепно блюдо от кухнята на нашите южни съседи. Без нейната помощ пак щеше да ни се наложи да  казваме, че не сме могли да разберем наименованието на ястието, защото, както за жалост все още често се случва, добрият чичко Гугъл  не е в състояние да ни предложи коректен превод на ястията от турската кухня.

Необходими продукти за 3 порции:

300 гр пилешко месо (филе от бялото месо или месо от бутчета, почистени от костите и кожата)
1 голяма глава (или 2 по-малки) кромид лук
1 зелена чушка
1 червена чушка
2 средно големи домата
1 морков
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер
3 с.л. олио

За соса:

2 по-едри патладжана
1 с.л. краве масло
2 с.л. брашно
600 мл прясно мляко
250 гр топено сирене (или друго меко сирене, или крийм-чийз)
сол
черен пипер

За декорацията и сервирането:
прясна зелена подправка

Патладжаните измиваме и изпичаме (на снимката ги виждате вече изпечени).

Чушките почистваме от семенните кутийки и нарязваме на дребни кубчета.

Моркова обелваме и също нарязваме на дребни кубчета.

Кромида нарязваме на кубчета.

Доматите цепваме леко на кръст, заливаме с вряща вода, после обелваме от кожата и нарязваме също на дребни кубчета. Семето на доматите не е необходимо да се изхвърля.


Пилешкото месо нарязваме на малки хапки.

В тиган с незалепващо покритие сгорещяваме олиото и слагаме кромида да се запържи до златисто.

Добавяме кубчетата моркови, разбъркваме и оставяме да се запържат и да омекнат леко.

Сипваме нарязаното на малки хапки пилешко месо.

Разбъркваме и изчакваме месото да се запържи до побеляване.

Сипваме червения пипер, разбъркваме и запържваме само за минутка.

Веднага добавяме доматеното пюре, разбъркваме, оставяме да се запържи за кратко.

Следват червената и зелената чушка, нарязани на кубчета...

...черният пипер...

... и нарязаните на дребни кубчета домати.

Похлупваме ястието и оставяме да покъкри на слаб огън до готовност.

Докато ястието къкри, се заемаме с патладжаните.

Обелваме ги от кората и разрязваме по средата, за да проверим имат ли семе.

Ако имат, непременно го отстраняваме.

Чистото месо на патладжана нарязваме на малки кубчета.

В тенджерка разтопяваме маслото и добавяме двете лъжици брашно.











 

Бъркаме на среден огън, докато брашното леко за запържи и покафенее.

На тънка струйка наливаме прясното мляко, като същевременно бъркаме енергично, за да получим гладка каша.

Подправяме със сол и черен пипер и продължаваме да бъркаме на среден огън, докато сосът се сгъсти.

Във вече сгъстения сос изсипваме нарязаното на кубчета месо от печени патладжани.

Бъркаме енергично, докато сместа покъкри на слаб огън още няколко минути.

Накрая добавяме топеното сирене или друго меко сирене, нарязано на дребно или настъргано.

Ние добавихме "крийм-чийз класик" от запазената марка на Кауфланд.

Бъркаме енергично на умерен огън, докато сиренето се стопи напълно и получим хомогенен сос.

Сосът може да се сервира така, с по-едри парченца патладжан, които се чувстват в него, но може и да се пасира до гладкост.

Ние решихме да го пасираме.

Сосът може да се подправи по желание с малко лимонов сок, оцет или лимонена киселина.







Ястието се сервира охладено, като в чиния се сипва от сгъстения бешамелов сос с патладжани и топено сирене, а по средата му внимателно се слага от пилешката гозба.

Ммм, много е вкусно, харесваме това!
Вярваме, че и на вас ще се хареса!

Добър апетит!