Пикантна консервирана салата с печени патладжани / Spicy Preserved Salad with Roasted Eggplants

Тази консервирана салата е толкова апетитна и вкусна, че нямаше как да пропуснем да споделим рецептата в блога си.

Това е напълно готова салата, с която може да разнообразите трапезата си през студените месеци, когато пресните сезонни зеленчуци почти изчезват от българските магазини, а ако все пак ги има, цените им се увеличават в пъти.
Тогава може да извадите от охладеното бурканче салатката и да подправите с предпочитаните подправки.

Главното и преимущество, освен нежният и много сочен зеленчуков вкус, е бързото и лесно приготвяне.

Необходими продукти за 1 доза:

2.5 кг патладжани
1.5 кг червени сладки чушки
1.5 кг домати
2-3 глави чесън
1-2 люти чушки
1 връзка магданоз
сол, оцет и захар - на вкус
олио за намазване

Добре е по възможност да използвате по-тънки патладжани, добре узрели, но с малко (или съвсем без) семе и бяло стегнато месо. Тогава патладжанените късчета стават особено вкусни.

Количествата на изброените продукти търпят изменения по ваш вкус. Ако обичате повече чушки - сложете повече. Ако обичате по-люто -  увеличете лютите чушлета.  Важна в случая е идеята.

Всичко се приготвя пределно просто:


Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина около 1 см. Посолете ги и оставете настрани за 1-2 часа, да изтече черният сок.

Загрейте фурната до 200 градуса.

Постелете широка тава с хартия за печене и намажете хартията с олио. Удобно е да се използва широка силиконова четка за равномерно разпределение на мазнината.

Измийте и подсушете патладжаните, после ги подредете в тавата, без да ги застъпвате.

Намажете всяко кръгче патладжан с мазнина с помощта на силиконова четка.

Сложете патладжаните в горещата фурна и ги оставете буквално да се опърлят от високата температура - нужни са им около 10 минути.

Извадете тавата, обърнете кръгчетата патладжани с щипка и ги намажете с тънък слой олио и от другата страна с помощта на силиконовата четка. Мажете само патладжаните. Върнете ги във фурната и оставете да се опърлят за още 4-5 мин. и от другата страна.

Ако трябва да изпечете втора тава,  мажете само патладжаните. Хартията не е нужно да сменяте, нито да я мажете повторно. Ако тавата ви е с незалепващо покритие, хартия не е необходима, Само еднократно намажете тавата с тънък слой олио.

Можете да опърлите патладжаните и на скара, или в тиган/грил-тиган с незалепващо покритие, ако желаете, но пак трябва да са намазани с мазнина.

Важното е да ги обработите на висока температура за кратко време, така че да останат хрупкави и твърдички.

Опечете червените чушки и ги обелете.

Доматите измийте, обелете от люспите; нарежете лютите чушлета, смесете ги с доматите и смелете в блендер или месомелачка.

Почистете магданоза, нарежете го на ситно и го прибавете към смлените домати и чушки.

Подправете получения доматен сос със сол, захар и оцет на вкус.

Скилидките чесън нарежете на слайсове.

Подредете зеленчука в буркани:
На дъното сипете малко от соса, после редете патладжани, печени чушки, доматен сос.

Между редовете зеленчуци посипвайте с нарязания на слайсове чесън.

Напълнените буркани затворете с капачки и стерилизирайте готовата салата за не повече от 7-8 минути.

Сервирайте салатата през зимата охладена, подправена със зехтин или друга растителна мазнина, балсамов оцет на вкус  и поръсена с пресен магданоз.


Много е вкусна!
Добър апетит!

Ескаливада каталана (салата от печени зеленчуци по каталунски) / Escalivada Catalana (Catalunian Roasted Vegetables Salad)

Разгарът на лятото е и на всички ни се хапват леки храни, предимно зеленчукови и плодови, а и никак не ни се стои дълго около печката.
Затова днес решихме да ви  предложим една лека зеленчукова залата, традиционна за каталунската кухня, която ни очарова с лесното си приготвяне и великолепен, много лек, но и много пикантен вкус.

"Ескаливада" (исп. "Escalivada")  произлиза от каталунската дума "escalivar", която означава "печен, печено".

Всъшност това е салата от зеленчуци, които някога каталунците са пекли на въглища, а в днешно време в цяла Испания най-често пекат  във фурната. Така че и вие спокойно можете  да си опечете зеленчуците във фурната (както направихме ние).

Но ако имате барбекю в двора на къщата или на вилата, или пък на терасата в градския си апартамент - можете да си направите истинско пиршество и за душата, като ги изпечете на него и си ги сервирате като предястие или за гарнитура към печено месо или риба.

Интересното е, че тези зеленчуци се пекат предварително поляти със студено пресован зехтин и стават изключително апетитни и пикантни след изпичането. Освен това, приготвени по този начин, зеленчуците са много по-лесно смилаеми от организма в летните горещини. Поднесени изстудени и подправени с хубав оцет, те са и много освежаващи в жегата.

Още една особеност е, че ескаливада се приготвя с точно определен набор от зеленчуци, т.е. в нея не се слага всеки зеленчук, който можем да си откъснем от градината или купим в магазина. Но пък това са най-разпространените зеленчуци на лятото и най-достъпните за масовия потребител. През лятото ги има практически на трапезата и във всеки български дом.

Това са няколко основателни причини да ви предложим да опитате каталунската ескаливада.
Тя със сигурност няма да ви разочарова!

И така, необходими продукти за 3 порции ескаливада:

1 по-голям, черен, добре узрял патладжан
3 месести червени чушки
2 месести зелени чушки
2 месести, добре узрели домата
1 глава жълт кромид лук
2 скилидки чесън

За подправяне:
студено пресован зехтин "екстра върджин"
балсамов оцет
сол

*** За украса:
маслини и/или резенчета твърдо сварени яйца, свежи листенца  от зелена подправка, или ситно нарязани зелени пера от пресен лук, филенца аншоа или морски дарове, хамон или пастърма - по избор, каквото обичате или каквото имате в момента

*** Добавките към салатата са опция, по желание и не са част от класическата рецепта, но затова пък с тях салатата е още по-богата, апетитна и вкусна!

Фурната загряваме до 200 градуса.

Зеленчуците измиваме, слагаме в подходяща тава и поливаме обилно със зехтин "екстра върджин".

Ако печете на барбекю, намажете предварително зеленчуците със зехтин с помощта на четка.

Така подготвените зеленчуци изпичаме във фурната или на скара до готовност.

След това ги изваждаме от съда, в който сме ги пекли, покриваме ги за кратко с фолио, полиетиленов плик или капак, за да  се задушат и изстинат.

После внимателно ги обелваме.





Нарязваме зеленчуците на лентички или на шайби (според личните предпочитания) и подреждаме в чиния.

Някои испанци предпочитат да разкъсат парченцата печени зеленчуци на късчета с ръце и да ги смесят в купа - така че при подреждането и сервирането има място за креативност.

Все пак имайте предвид, че от топлинната обработка зеленчуците стават много крехки и нежни и ако ги нарежете или разкъсате на много дребни парченца, те буквално ще се разпаднат. Това е причината испанците да ги режат или разкъсват на по-големи късчета.

Изстудяваме подготвената салата в хладилник.

Преди сервирането подправяме със сол, балсамов оцет и поливаме с още няколко капки зехтин.

Украсяваме с листенца босилек, магданоз или ситно нарязан пресен лук (каквото предпочитаме или имаме в наличност).

Към салатата може да се добавят още маслини, резенчета твърдо сварени яйца, филенца аншоа, други морски дарове, или хамон, или пък нашенска пастърма.


Сервираме като предястие или гарнитура към печено месо или риба.

Салатата е много апетитна, пикантна, освежаваща и извънредно леко се усвоява от организма в летните жеги - опитайте и ще се убедите!

Добър апетит!

Салата с нахут (Nohut salatasi) / Chickpea Salad

Тази салата не е някакво "откритие", тя е много популярна салата от турската кухня, успешно намерила своето място и в българската. Допускаме,  че съществуват варианти и в други балкански кухни, за които обаче на този етап ние не сме запознати

Точно този вариант ние видяхме в популярен турски кулинарен сайт, който поддържа и канал в youtube.

Стори ни се много апетитна и, въпреки че е позната салатка, решихме да си я направим и представим в блога си.

Необходими продукти:

200 г сух нахут
4-5 печени червени  чушки
1 средно голяма глава червен лук
сол
лют червен пипер на люспи
1.ч.л. смлян кимион
винен оцет
зехтин

За украса:
листенца пресен магданоз

Има възможност за салатата да се използва и нахут от консерва, но ние все пак решихме да си сварим сами.

Нахутът се накисва в студена вода, докато се надуе и омекне.
Тази първа вода се излива, нахутът се изплаква и залива отново с вода със стайна температура.

Поставя се на котлона и се включва на висока температура до завиране на водата. След това температурата се намалява и се оставя нахутът да ври при леко отоворен капак, за да не кипи до пълното му сваряване. Ние добавихме малко сол във водата, когато нахутът беше полусварен.

След сваряването той добре се отцежда и охлажда.

Докато ври нахутът, изпичаме чушките, обелваме ги и ги нарязваме -  първо по дължина на две, а после на лентички напречно.

Лука нарязваме на полумесеци.

Смесваме всички съставки в купа, подправяме със сол, лют червен пипер на люспи,смлян кимион, винен оцет и зехтин (ако нямате зехтин, може и с олио).

Добре е преди сервиране да се остави в хладилник, за да се смесят вкусовете и ароматите.

Преди да се поднесе, салатата се разбърква още веднъж много добре и  се украсява със свежи листенца магданоз.

Изключително вкусна салата!
Добър апетит!

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Картофена салата с бекон

Една вкусна картофена салата, която се приготвя бързо и лесно,  идеална, когато искаме да поднесем нещо засищащо, а нямаме много време  за готвене:

Продукти за 1 порция:

3-4 средни картофа
100 грама бекон
четвъртинка  от 1 средно голяма глава лук
2-3 стръкчета копър
зехтин, ябълков оцет и сол на вкус

Картофите сваряваме в подсолена вода, обелваме и нарязваме на кубчета.
Нарязваме на кубчета лука и го мариноваме за кратко в ябълков оцет.
Бекона нарязваме на жюлиени, запържваме в тиган, за да стане хрупкав и да се стопи излишната мазнина.

Размесваме картофите с лука и подправяме на вкус. Подреждаме в подходяща чиния. Поръсваме обилно със ситно нарязан копър. Отгоре подреждаме късчетата бекон.

Освен че е вкусна и изглежда добре, тази салата идеално върви с червено вино.

Добър апетит!

10 идеи за ефектни бързи мезета: Селёдка под шубой

Ако попитате руснаците кои са блюдата - символи на руската национална кухня, можете да сте сигурни, че единодушно на едно от първите места в тяхната класация, редом с пирожките, борша и пелмените, ще бъде поставена Тя, Царицата на руските салати, най-популярното и най-любимо мезе за празничната трапеза:
"Селёдка под шубой".
Мисля, че всички разбирате как се превежда това наименование - сельодка под шуба. Както подсказва името, рибата в тази салата е добре "увита" в дебела и вкусна "шуба" от зеленчуци..

Няма по-популярна, по-често приготвяна, по-обичана от цял един многомилионен народ салата от тази.
Няма празник, няма дом, в който на руската трапеза тази салата да не присъства.
За руснаците тази салата е това, което е за българите "шопската салата". Само че май е по-популярна и по-често приготвяна, защото руснаците силно тачат традициите си.

Тя е сочна, нежна, с деликатен вкус  и няма начин да не се хареса на вас самите и на вашите сътрапезници.  Много е вероятно тя първа да свърши на празничната маса  - особено ако на трапезата ви по случай празника има поднесен повечко алкохол.

Убедена съм, че няма да сгрешите, ако поне веднъж я предложите на гостите си.

Най-характерната съставка на тази салата е маринованата риба херинга. Рибата старателно се почиства от вътрешностите, перките, костиците и гръбнака, а също и от кожата. Чистото филе се маринова и използва в руската кулинарна практика под името "селёдка" .

Освен сельодката в състава на салатата влизат основно кореноплодни зеленчуци - картофи, лук, моркови, цвекло. Някои добавят още осолени (мариновани) краставички, други - сладко-кисели ябълки. Някои използват в състава на салатата също варени яйца.
..
За дресинг е общоприето да се използва  майонезa>>>.

По правило всички видове зеленчуци се подреждат на слоеве, един върху друг, а не се смесват, както е например при нашите "руска салата" и "снежанка".
Оттам насетне съществуват множество начини за редуване на слоевете.
Някои слагат най-отдолу, направо върху чинията, маринованата сельодка, а отгоре и подреждат картофите и останалите зеленчуци. Други използват за първи слой на салатата варени картофи, над който подреждат сельодката и на слоеве - другите съставки. Аргументът им е много убедителен - поне за мен:  при загребване с лопатката, ако най-отдолу, направо върху чинията е сельодката, част от нея е вероятно да остане в общата купа или чиния, в която е сервирана салатата. А когато най-отдолу се сложи слой картофи, той служи за канапе, рибата полепва върху картофите и вероятността да си загребете и сервирате достатъчно от нея в чинията  е много по-голяма.
С или без канапе от картофи, общоприето е обаче  най-отдолу да се слага сельодката, а над нея - всички останали слоеве зеленчуци.

Най-отгоре като правило се слага настъргано цвекло (варено или запечено на фурна).
Ако потърсите в интернет, можете да видите тази салата със завършващ слой от настъргано цвекло, или с намазана върху цвеклото майонеза, или пък за завършек - с настъргани твърдо сварени яйца и наситнена зеленина за украса.

Някои настъргват зеленчуците (с изключение на лука) на едро ренде, други предпочитат да ги нарежат на много ситно.

Подреждат я и я сервират в различни съдове - в плоски чинии, в прозрачни стъклени купи с плоско дъно или в тортени форми със свалящи се бортове, а можете да я срещнете даже поднесена на индивидуални порции, подредена на слоеве с помощта на кулинарен ринг. Моята салата е подредена  в стъклен прозрачен терин, защото той побра точно моите 3 порции.

Едни използват  много майонеза, на практика след всеки слой зеленчук поливат слой майонеза.  Други не харесват толкова тежко блюдо  и се ограничават с 2-3 слоя майонеза.

Аз съм я яла и така, и иначе, на практика по всички възможни начини - в Русия и в България, когато започнах сама да я правя.

На мен не ми харесва зеленчуците да бъдат настъргани, все пак това не е бебешка храна, по мое виждане, салатата за възрастни трябва да има някаква структура, зъбите трябва да дъвчат нещо. Затова аз нарязвам на много ситни кубчета картофите, морковите, лука; на малки, но не съвсем дребни парченца  - рибата. Яла съм салатата и с кисели краставички, и с ябълка. Със сладко-кисела  ябълка ми харесва повече, по-свежо е,  затова моят вариант е приготвен по този начин.

Но вие не сте ограничени и можете да я направите така, както на вас ще ви е вкусно.

Количествата, които посочвам, са примерни, те са резултат от моите търсения за постигане на балансиран вкус.
Всяка една от съставките може да бъде увеличена  или намалена, според индивидуалните ви предпочитания.

Редът, който съм посочила, за подреждане на слоевете също не е строго фиксиран, а по-скоро е резултат на експериментите ми как салатата става най-вкусна. Така че и тук вие не сте ограничени.
Единственото, което се спазва от всички, без изключение е, че най-отдолу (с или без канапе от картофи) е слоят маринована нарязана сельодка, а най-отгоре - настърганото цвекло ( с евентуално следващ слой от намазана майонеза, (която става приятно розова, след като салатата престои в хладилника, леко се разтича надолу и овкусява всички слоеве зеленчуци) и украса от яйца и копър .


Необходими продукти за 3 порции:

270 гр. мариновано, слабосолено филе от сельодка (3 бр. филета). Това е минимумът, под който не е добре да падате, за да усетите рибата в тази салата. Ако можете да си позволите да сложите повече сельодка, ще ви е по-вкусно.
420 гр. сварени картофи (4 средно големи картофа)
150 гр. кромид лук (1 средно голяма глава лук)
150 гр. моркови (2 средно големи моркова)
180 гр. червено цвекло (1 средно голяма глава цвекло)
180 гр. сладко-кисела ябълка (1 средно голяма ябълка)
300 гр. майонеза
2 големи яйца
малко копър за украса (аз нямах копър, използвах използвах наситнен босилек)

Аз приготвих "сельодката под шуба" по следния начин:

- Цвеклото запекох във фурната, полято с  олио и увито в алуминиево фолио (но може и да го сварите, обезателно отделно от другите зеленчуци) .
- Морковите и картофите сварих заедно необелени  в подсолена вода.
- Яйцата сварих до твърд жълтък.
- Кромида нарязах на много ситни кубчета и  залях с ябълков оцет.  Докато всичко останало бе подготвено, лукът се маринова в оцета и това отне остротата и лютивината на вкуса му.
- Сельодката нарязах на дребни парченца.
- Картофите, морковите и яйцата почистих и нарязах поотделно на много ситни кубчета.
- Ябълката нарязах на много ситни кубчета непосредствено преди да бъде вложена в салатата, за да не се окислява.
- Цвеклото настъргах последно, директно върху готовата салата.

Слоевете подредих по следния начин:
1. Слой картофи, които разпределих на дъното на купата и леко уплътних с помощта на лъжица.
2. Върху картофите разпределих сельодката.
3. Намазах рибата с 2 с.л. майонеза и леко уплътних слоевете.
4. Върху рибата с майонезата сложих лука.
5. Разпределих нарязаните парченца ябълка върху лука, намазах с равномерно с 2 с.л. майонеза и леко уплътних с лъжицата.
6. Разпределих равномерно нарязаните моркови, отново уплътних леко с лъжицата. Настъргах директно върху морковите свеклото, разпределих с помощта на лъжицата равномерно, пак уплътних, но много леко и намазах равномерно с 2 с.л. майонеза.
7. Завърших салатата, като поръсих върху майонезата двете нарязани на ситно яйца и малко босилек.


Уплътняването на отделните слоеве се прави с цел когато загребвате с лопатка или лъжица от салатата, за да си сервирате в чинията, слоевете да не се разпадат и сервираното освен вкусно, да бъде и естетично.

Сельодката под шуба в Русия се сервира към водката, но върви също към сухо вино. Не съм пробвала да я консумирам с ракия, защото по принцип не пия ракия. Но не ви пречи да опитате.

След като се подреди, салатата задължително трябва да престои в хладилника - поне 4-5 часа, за да  се охлади, но и за да се смесят ароматите и вкусовете на отделните слоеве и да придобие салатата своя неповторим  букет от аромат, вкус и цвят.
Ако я подържите в хладилника по-дълго - например 8-10 часа, ще стане още по-вкусна.

Добър апетит и наздраве!

10 идеи за ефектни бързи мезета: Моркови по корейски (руска класика) и Салата с моркови по корейски

Почти съм сигурна кой ще бъде първият въпрос, който ще си зададете: защо морковите са "по-корейски", а аз съм определила рецептата като "руска класика". Това е много любопитна история, която ще отделя малко  време да ви разкажа.

В самата Корея за "моркови по корейски" хората не са и чували. Там, в тяхната национална кухня такова блюдо не съществува. Обаче в първата половина на 20 век на територията на Съветска Русия по различни причини са преминавали голям брой корейски емигранти. Тези хора, както и всички други емигранти, са изпитвали носталгия по всичко родно - домовете, обичаите, храната. Искало им се е да заменят с нещо, което им е близко,  непривичната храна по новите места, но да намерят голяма част от обичайните за тях продукти не е било лесна работа, да не кажа - невъзможна. Един от тези трудни за намиране продукти е било китайското зеле, което в СССР не се е продавало в магазините, както днес - по нашите хипермаркети. А тъй като в Корея китайското зеле е основна съставна част на традиционното блюдо "кимчхи", без което не минава и до ден днешен нито една празнична трапеза, емигрантите корейци са търсели с какво да  го заменят.

Същевременно в Русия традиционно широко приложение в кулинарията намират кореноплодните зеленчуци: картофи, моркови, ряпа, лук, цвекло. Просто защото това вирее най-успешно при  суровия руски климат.

И корейците започнали вместо китайско зеле да използват за своите емигрантски блюда моркови. Нарязвали ги така, както били свикнали у дома - на дълги тънки ивички, по форма силно приличащи на италианските макарони. Подправяли ги така, както са свикнали у дома -  с подправки, които им придават особено пикантен сладко-кисело-лютив вкус.

И преди да продължа нататък своя разказ, следва да ви обърна внимание на една специфична особеност на  руския национален характер: още от имперски времена Русия е била страна многонационална, огромен конгломерат от представители на различни етноси и култури.

За Русия мирното и с огромно уважение един към друг съжителство на различни етнически културни групи е най-естественото нещо на света!  В това отношение руският народ е на светлинни години от консервативния българин, затворен в черупката на собствената си хранителна култура и в опита си да я опази от чужди "посегателства", отхвърля, често пъти чак с насмешка и неприязън, всяко чуждо културно влияние в сферата на храненето. На средностатистическия българин все не му харесва "чуждата" храна! :( Е, има и малки изключения - италианската, турска и гръцка кухня са сред тях.

Руснаците, като типични представители на една широко скроена многоетническа и със съхранен имперски дух нация - напротив! Те са отворени за всяка храна, идваща от който и да било регион на света. Те са жадни да опитат нещо ново, различно от тяхното и често пъти такива чужди храни с естествена лекота се "настаняват" на тяхната трапеза, стават естествена част от тяхната многонационална култура.

И така , морковите, приготвени от корейските емигранти, полека-лека са преминали на трапезата на съседни на емигрантските корейски семейста домове, после са се прехвърлили в други руски домове... и с годините  морковената салата с корейски вкус е преминавала от регион в регион, завладявала е нови обширни територии и накрая е "превзела" с простичкия си, пикантен и изискан вкус цялото руско общество.

От десетилетия насам моркови "по-корейски" правят всички уважаващи себе си руски домакини, като си слагат и за зимата в буркани. Тази необикновена, на вид скромна, но извънредно апетитна салата се харесва от всички, приета е от всички, тя продава по пазарите, в магазините, продават я навсякъде - може да видите дори възрастни жени, застанали на някой ъгъл на улицата в малкото градче, да вадят пликчета домашно приготвена салата "морковка по-корейски"  от чанта за разносна търговия или от малка количка на колелца.и да я  предлагат на минувачите.

Самата аз опитах моркови по корейски за първи път на един вледеняващ душата и тялото на непривикналия (каквато бях и аз самата - само седмица след пристигането ми там), мразовит, снежен, мъглив и неуютен сибирски пазар под открито небе, на  –25 градуса - от любопитство "Я!... ...какво е това...!?!"- приличащо на макарони, но оранжево, мокро и лъскаво, ...,  което се подаваше от няколко прозрачни полиетиленови чувалчета, лежащи на масата пред продавачката... Жената ми каза само: "Морковка по-корейски..." и ме попита по-лютивка ли я искам или с по-малко лютивина... (очевидно всеки от чувалите съдържаше салата с различен по острота вкус). После ми подаде пликче с "морковката" и даже пластмасова виличка... А аз я опитах с недоумение, предпазливо и с голяма доза недоверие!

И, о, чудеса...!?!

След първите две-три хапки усетих невъобразимо блаженство от непривичния сладко-кисело-лютив вкус на тази "морковка по-корейски" и желание да си похапна още и още...! У дома се прибрахме с цял килограм от нея!

Тогава узнах, че това е традиционна руска разядка, поднасяна като предястие към водката, за възбуждане на апетита, на всяко застолье  (пиршество) в Русия и че в тази страна на практика няма човек, който да не обича да си я похапва и да не говори с възторг за нея.

Днес искам да ви покажа рецептата с дълбокото си вътрешно убеждение, водена от личния си опит, че тази салата със сигурност ще ви хареса и с нея ще впечатлите и своите сътрапезници, а много дами ще ви поискат рецептата.

Освен че са много удачна и вкусна гарнитура към всякакви печени меса, дори и най-тежките, морковите по-корейски са идеална разядка за твърд алкохол  и  може да се сервират както в чист вид, така и в състава на други салати.

Като например тази:

Във всички случаи пикантните моркови по корейски, както и салатите с тяхно участие могат да станат "звездата" на вашата празнична трапеза и чести гости на нея, убедена съм в това. Така както простата корейска емигрантска храна е завладяла вкусовете и сърцата на многомилионния руски народ! Особено апетитно е да се похапват моркови по-корейски в мразовитите зимно дни!

Необходими продукти за 1 доза:

1 кг пресни големи (дълги и по-дебели моркови)
200 мл олио (растителна мазнина без мирис)
2 средно големи глави кромид лук
2 ч.л. прясно смлян кориандър
1/2 ч.л лют червен пипер
сол, оцет на вкус
1 с.л. захар
4-5 скилидки чесън


За да си приготвите истински моркови по-корейски трябва преди всичко да овладеете умението да ги настъргвате правилно. Моите не са настъргани точно така, както съм ги виждала и яла в Русия, но там се продават специални рендета точно за тази цел - те превръщат морковите в дълги тънки пръчици, които много приличат на италианските спагети. Тук няма откъде да се купи подобно ренде, затова аз измислих начин да ги настъргвам на дълги тънки лентички, които наподобяват възможно най-много оригиналния им вид.

Впрочем днес се ровех в нета и открих, че се продават белачки за жюлиени, с чиято помощ може да се постигне вид на морковите, доста по-близък до оригиналния. Но и така се получава много вкусно, а е и бързо и лесно за всяка домакиня. Шестте моркова на снимката са точно 1 кг, аз успях да ги почистя и настържа за по-малко от 15 минути чрез една малка хитрост.

С помощта на старичката ми белачка за картофи аз превърнах морковите в ето такива жулиени.
Трябва само след всяка "обелена" надлъжно лентичка да завъртате в ръката си моркова така, че да обелите следващата лентичка, захващайки острото ръбче, което се е образувало при обелване на предходната. Движението се усвоява след обелването на първия морков и нататък е много лесно.

Ако  жулиените са много дълги (както бяха моите), може да ги разрежете наполовина.
Оптималната дължина на лентичките е около 7-8 см.
Нарязаните моркови посоляваме, намачкваме ги добре с ръка и ги оставяме да престоят поне 15 минути, за да си пуснат малко от сока.

През това време смиламе кориандъра.

Към посолените моркови добавяме кориандъра и лютивия червен пипер и захарта, разбъркваме.

Следва да добавим смачкания чесън и оцета.
Аз смелих чесъна с  пасатора, като добавих 1 с.л. олио. 

Разбъркваме салатата добре.

В тиган изливаме 200 мл олио, загряваме го и пускаме вътре нарязания на полумесеци кромид лук.
Пържим лука във врящото олио, докато добре се зачерви.
После го изваждаме с решетеста лъжица, той не ни е нужен в тази рецепта.
Врящото олио, без лука, изсипваме върху морковите.

 Разбъркваме добре салатата.

След като се охлади от горещото олио, прибираме морковите в хладилника.








В хладилника салатата трябва да остане минимум 6 часа, но е по-добре да е повече.
Най-добре ще се получи, ако я оставите на студено едно денонощие. Колкото по-дълго я оставите в хладилника да се маринова, толкова по-богат ще е вкусът и, когато я поднесете.
Докато се маринова в хладилника, разбъркайте по възможност 1-2 пъти. Затова аз я държа в удобна тенджерка, а не в буркан.

Още няколко уточнения. Посочените количества на подправките са приблизителни, защото различните хора имат различни вкусове.
Това, което трябва да се постигне, е балансирано сладко-кисело-люто.
Опитвайте и добавете тази подправка, от която считате, че има нужда, за да постигнете балансиран вкус.

Същото се касае и за лютивината - едни обичат много люто, други изобщо не харесват. В оригиналната рецепта освен лют червен пипер има и черен пипер. На мен лично ми идва в повече, затова черен пипер не добавям. Но това е въпрос на вкус. Ако някой обича, нищо не му пречи да добави.

Имайте предвид също, че след като престои в хладилника, вкусът на отделните подправки се смесва и уравновесява, така че за действителния вкус на салатата може да се съди едва след като сте я оставили добре да се маринова.

Готовата салата е с богат и балансиран вкус и зеленчукът е много свеж и хрупкав.
Разбъркайте добре, преди да поднесете. Сервирайте, като  отцедите от соса.

Соса от маринованите моркови можете да използвате обаче успешно в тази вкусна  салата с моркови по-корейски, варени картофи и пилешко месо:

Тя също е много ефектна,  лесна и бърза за приготвяне. И е идеално мезе за твърд алкохол.

Аз не бих казала, че има нужда от някакви точни пропорции. Салатата търпи много вариации, според предпочитанията и наличните продукти.

Единственото, което трябва да имате предвид е, че морковите по корейски са много пикантни и хрупкави, затова  останалите съставки на салатата трябва да бъдат нежни късчета.  Така ще балансирате вкуса на готовата салата. Не подправяйте другите съставки на салатата с нищо друго, освен със соса от морковите, който се е отделил при мариноването им.

Правим канапе от варени с кората в подсолена вода картофи.

Поливаме с няколко лъжици от маринадата на морковите.

Отгоре слагаме маринованите по корейски моркови.

Месото, което съм добавила към зеленчуците е варено в леко подсолена вода пилешко бутче, което съм накъсала на парченца и съм овкусила с малко от маринадата на морковите.

Но вие може да използвате и друго нежно варено месо, колбас или шунка.



Не съм слагала лук, нито зелени подправки. Морковите са достатъчно хрупкави и пикантни и не се нуждаят от нищо друго, Те трябва да доминират във вкуса на салатата.


Насладете се !

Добър апетит!