Много пухкав, много нежен, с кадифена вътрешност и хрупкава коричка! Пълнозърнест хляб в хлебопекарна машина / Whole Grain Bread in a Bread Machine - Soft, Fluffy and With a Crispy Crust!

 

Който е изкушен хлебопекар и пече насъщния на семейството си в хлебопекарна машина у дома знае, че пълнозърнестият хляб става по-сбит, по-тежък, троши се повече, а и на вкус и на вид е значително по-груб от белия пшеничен хляб. И въпреки че е значително по-полезен, той не е особено привлекателен на вид, а и не е така апетитен, както белия.

Знае също, че никак не е лесно да бъде докаран пухкав, въздушен, мек и с кадифена текстура.
Общо взето да постигнеш такива качества на пълнозърнестия хляб се счита за мисия невъзможна, въпреки че всекиму се иска да го подобри някакси.

И все пак такова подобряване на пълнозърнестия хляб е напълно възможно, при това със 100% натурални продукти.
Днес искаме да споделим рецептата, по която ние го изпекохме точно такъв - много нежен, много пухкав, въздушен и кадифен - на вид, на пипане и на вкус.
И изключително ароматен и вкусен, разбира се!

Ние използвахме само натурални съставки и пекохме хляба в нашата хлебопекарна машина няколко дни поред, за да "изпипаме" рецептата до съвършенство, преди да я покажем в блога.

Затова пък, ако някой реши да опита, може да е сигурен, че пече хляб по изпитана рецепта, която няма да го подведе.

Хлябът може да се изпече практически във всяка машина за домашен хляб, защото практически всяка машина има програма за пълнозърнест хляб.

Необходими продукти за самун с тежина 1100 г.
Посочени са в реда на поставянето им в машината ( с изключение на машините Панасоник - в тях сложете продуктите съгласно инструкцията на машината ви)

55 г слънчогледово олио
385 г вода
1 с.л. ракия
2 ч.л. сол
2 ч.л. бяла захар
350 г пшенично брашно тип 650
310 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 пълна с малък връх ч.л. суха мая Саф Момент-червена
1 равна с.л. пълномаслено сухо мляко
1 пълна с малък връх ч.л. сминдух

65 г овесени ядки
55 г сурово белено сусамено семе

Чаената и супената лъжица са мерителните лъжици от машината, всички други съставки са измервани на електронна везна, вкл. водата.

Сами виждате, в тази рецепта има две съставки, които често се влагат в белия пшеничен хляб, но е необичайно да се добавят при омесване и печене на пълнозърнест - пълномаслено сухо мляко и ракия. Ние сме ги използвали в съвсем малки количества, но те генерално променят и вида,  и вкуса на пълнозърнестия хляб. И консумацията му се превръща в истинско удоволствие.
Препоръчваме ви да не надвишавате посочените количества - нито на сухото мляко, нито на ракията, защото вместо нежен, пухкав и кадифен ще направите хляба тежък и глетав, с усещането, че е влажен и недоопечен. Проверено!

Ракията е Пещерска Гроздова, не можем да кажем как ще се получи с домашна.

Сминдухът се слага за аромат - може и без него, но пък  със сминдух хлябът ухае така прекрасно!

Количеството на овесените ядки и на беленото сурово сусамено семе е прецизирано за най-добър резултат. Овесените ядки като че ли се стопяват при омесването на тестото и не се усещат в него при дъвчене, но определено влияят на вкуса и на мекотата на хляба, а беленото сусамено семе нежно похрусква между зъбите.

Саф Момент - червена е много силна, много качествена френска мая, според нас е по-добра от Др Йоткер и ние я предпочитаме. Печем само с нея и всичко се получава безупречно. При това винаги  слагаме по-малко, отколкото е посочено в която и да било рецепта. Не можем да кажем със сигурност колко мая ще е нужна, ако е различна от тази. Купуваме Саф Момент - червена от онлайн-магазин "Дрога" в пакети по 0.5 кг и съхраняваме в плътно затворен стъклен буркан в хладилника. Онлайн-магазинът има и физически магазин в София в кв. Младост1, до станцията на метрото.

Брашната са непретенциозни. но досега никога не сме имали провал с тях.
Купуваме ги в Т Маркет и редовно ги използваме - всичко се получава безупречно.
 

Начин на приготвяне:

Продуктите се слагат в машината в реда, по който са изброени.
Най-отдолу са течните, солта, захарта, следват брашната и най-отгоре маята, сминдуха и сухото мляко.

Машината се включва на програма "пълнозърнест хляб", тегло 1250 г, коричка средна.

При месенето тестото се получава доста по-меко от тестото за бял пшеничен хляб и така трябва да бъде.
Не добавяйте повече брашно. Тестото доста се стяга след добавянето на сусама и овесените ядки.

За нашата машина времетраенето на програмата за това тегло на хляба е 3:25 часа с 15 мин. предварително затопляне на продуктите.

На звуковия сигнал се добавят овесените ядки и сусаменото семе.

Веднага след като приключат двете месения с помощта на силиконова лопатка разпределете тестото равномерно в контейнера. Тестото изглежда доста жилаво и стегнато и стои преди второто надигане малко на топка, само не може да се отпусне и да изпълни равномерно контейнера, затова трябва да му помогнете.
След като оформите тестото на равномерен самун в контейнера, затворете капака и повече не го отваряйте - до края на печенето.

След сигнала за край на програмата веднага включете програмата "bake" (печене) още само за 5 минути, но на тъмна коричка. 

След повторния сигнал за край оставете хляба на затворен капак с поддържане на топлината около 20 мин до половин час.

После изключете машината, извадете хляба, увийте го в памучна кърпа и оставете на решетка да изстине.

Много вкусен, с хрупкава коричка и мека, кадифена вътрешност!
Великолепен!

Добър апетит!

Заповядайте и в нашата група във Фейсбук

"Всичко за хляба и домашната хлебопекарна (информация, съвети, рецепти)">>>

Пикантна консервирана салата с печени патладжани / Spicy Preserved Salad with Roasted Eggplants

Тази консервирана салата е толкова апетитна и вкусна, че нямаше как да пропуснем да споделим рецептата в блога си.

Това е напълно готова салата, с която може да разнообразите трапезата си през студените месеци, когато пресните сезонни зеленчуци почти изчезват от българските магазини, а ако все пак ги има, цените им се увеличават в пъти.
Тогава може да извадите от охладеното бурканче салатката и да подправите с предпочитаните подправки.

Главното и преимущество, освен нежният и много сочен зеленчуков вкус, е бързото и лесно приготвяне.

Необходими продукти за 1 доза:

2.5 кг патладжани
1.5 кг червени сладки чушки
1.5 кг домати
2-3 глави чесън
1-2 люти чушки
1 връзка магданоз
сол, оцет и захар - на вкус
олио за намазване

Добре е по възможност да използвате по-тънки патладжани, добре узрели, но с малко (или съвсем без) семе и бяло стегнато месо. Тогава патладжанените късчета стават особено вкусни.

Количествата на изброените продукти търпят изменения по ваш вкус. Ако обичате повече чушки - сложете повече. Ако обичате по-люто -  увеличете лютите чушлета.  Важна в случая е идеята.

Всичко се приготвя пределно просто:


Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина около 1 см. Посолете ги и оставете настрани за 1-2 часа, да изтече черният сок.

Загрейте фурната до 200 градуса.

Постелете широка тава с хартия за печене и намажете хартията с олио. Удобно е да се използва широка силиконова четка за равномерно разпределение на мазнината.

Измийте и подсушете патладжаните, после ги подредете в тавата, без да ги застъпвате.

Намажете всяко кръгче патладжан с мазнина с помощта на силиконова четка.

Сложете патладжаните в горещата фурна и ги оставете буквално да се опърлят от високата температура - нужни са им около 10 минути.

Извадете тавата, обърнете кръгчетата патладжани с щипка и ги намажете с тънък слой олио и от другата страна с помощта на силиконовата четка. Мажете само патладжаните. Върнете ги във фурната и оставете да се опърлят за още 4-5 мин. и от другата страна.

Ако трябва да изпечете втора тава,  мажете само патладжаните. Хартията не е нужно да сменяте, нито да я мажете повторно. Ако тавата ви е с незалепващо покритие, хартия не е необходима, Само еднократно намажете тавата с тънък слой олио.

Можете да опърлите патладжаните и на скара, или в тиган/грил-тиган с незалепващо покритие, ако желаете, но пак трябва да са намазани с мазнина.

Важното е да ги обработите на висока температура за кратко време, така че да останат хрупкави и твърдички.

Опечете червените чушки и ги обелете.

Доматите измийте, обелете от люспите; нарежете лютите чушлета, смесете ги с доматите и смелете в блендер или месомелачка.

Почистете магданоза, нарежете го на ситно и го прибавете към смлените домати и чушки.

Подправете получения доматен сос със сол, захар и оцет на вкус.

Скилидките чесън нарежете на слайсове.

Подредете зеленчука в буркани:
На дъното сипете малко от соса, после редете патладжани, печени чушки, доматен сос.

Между редовете зеленчуци посипвайте с нарязания на слайсове чесън.

Напълнените буркани затворете с капачки и стерилизирайте готовата салата за не повече от 7-8 минути.

Сервирайте салатата през зимата охладена, подправена със зехтин или друга растителна мазнина, балсамов оцет на вкус  и поръсена с пресен магданоз.


Много е вкусна!
Добър апетит!

Гофрети с овесено брашно и извара и ревю на гофретника / Waffles with Oat Flour and Milk Curd and a Review of the Waffle Iron

С гофретници (цели два) се сдобихме наскоро - има-няма месец.

Успяхме да си изпечем най-разни гофрети, но като всяко ново нещо, за нас това беше време на опознаване на новите уреди - опитвахме гофрети по изпитани рецепти, публикувани тук и там, тънки, дебели, с масло и без, с яйца и без, със сметана и мляко - прясно и кисело. Опитахме и собствени рецепти, разбира се.

Дойде времето да споделим някои от тези рецепти, както и нови, за които ни е хрумнало или пък ще ни хрумва занапред.

Затова в нашия блог откриваме една нова тема: гофрети.

Както споделихме, гофретниците, които си подарихме, са два.

Този, който използвахме за днешните гофрети, е
First Austria Candy Factory FA-5305-3 ,
с мощност 1100W, с термостат за регулиране на температурата и с 4 гнезда за дебели (белгийски) гофрети.

Това е на практика един полу-професионален уред на много достъпна цена, от който сме изключително доволни.

Загрява до работна температура за около 3 мин, пак за толкова изпича 4 гофрети едновременно, при това много равномерно, както можете да се уверите от снимките:

Въпреки че не е най-елегантният на вид и изглежда с малко грубоват дизайн, потребителските му качества са безупречни. Ръкохватката е дълга, изобщо не се загрява, а това е голямо улеснение за обслужване на уреда по време на работа. Корпусът също не се загрява, може да се пипа спокойно по черните части и дори да се премести при нужда, защото не е тежък.

Също както в домашната кухня, този уред ще върши отлична работа и в кафене, закусвалня, къща за гости или семеен хотел.

Наблюдението ни, е, че точно този модел се изчерпва изключително бързо, за броени дни след нови количества внос и ако искате да се сдобиете с такъв, трябва да следите в интернет и да поръчате от електронен магазин при появата му на пазара, без да се колебаете. Ние купихме нашия чрез Е-mag, въпреки, че уредът се предлагаше от друга фирма чрез тях. Доволни сме от бързината на доставката, уредът работи безупречно.

Покупката определено си струва, препоръчваме!

Великолепни, крехки, меки, пухкави, златисти и много вкусни, тези гофрети си останаха такива докато успеем да ги изядем - цял един ден. И кучето се "нареди на трапезата" и с удоволствие излапа цели три. :)

Те изобщо не изсъхнаха и според нас са една великолепна и по-здравословна алтернатива от филия с масло и сирене или пък дори от баница с точени кори за сутрешна или следобедна закуска. А и се правят доста по-бързо.

Как направихме ние нашите днешни гофрети:

Необходими продукти за 15 бр. гофрети:

2 и 1/2 ч.чаши (пълни догоре) овесено брашно (ние смелихме овесени ядки в блендер)
1 ч.чаша бяло брашно (ние използвахме София Мел класик)
3 яйца
1 и 1/2 ч.чаша кисело мляко
1 и 1/2 ч.чаша фина извара (може да се използва и рикота)
1/2 ч.ч слънчогледово олио
1/2 ч.ч.  вода
1 пакетче ванилова захар
1 пакетче (10 г бакпулвер)
1 равна ч.л. сода
1 к.лъжичка сол (или на вкус)

Обем на мерителната чаша 200 мл.

Овесените ядки смелихме в блендер до сравнително грубо брашно.

Пресяхме бялото брашно заедно с бакпулвера и содата.

Отделихме белтъците от жълтъците на 4 яйца.

Към белтъците добавихме солта, разбихме с миксер на високи обороти до пухкав сняг (средно твърди връхчета).

Към белтъчния сняг добавихме един по един жълтъците, като продължихме да разбиваме сместа на високи обороти.

Добавихме последователно олиото, киселото мляко, водата, овесеното брашно, бялото брашно, като продължихме през това време да разбиваме сместа с миксер.

Добавихме изварата, като продължихме по-нататък внимателно да размесваме (не да разбиваме) сместа с телена бъркалка. Целта е изварата да не се раздробява твърде много, добре е в тестото да се виждат и в готовите гофрети да се усещат цели частици от нея.

Ето консистенцията и вида на подготвеното тесто:

Готовото тесто  оставихме настрани, да набухне овесеното брашно, докато загрее гофретникът. Както вече споделихме, нашият загрява много бързо.

Намазахме гнездата със съвсем малко олио, във всяко гнездо сложихме по 3 с.л. от тестото и веднага разпределяхме тестото равномерно по повърхността.

Пекохме гофретите на най-висока мощност (позиция max).

2-3 минути са достатъчни за безупречно изпичане.

Готовите гофрети задължително се охлаждат на решетка.


Много са вкусни, сервирани с настъргано сирене, с айран или с кисело мляко.

Добър апетит!

Студена лятна супа с киселец в два варианта / Cold Summer Soup with Sorrel in Two Variants

Необходими продукти за 5 - 6 порции:

4-5 средно големи глави кромид лук

3-4 средно големи моркова

200 г ориз

500 г пресен киселец (само листата)

100 мл зехтин
1 кубче бульон (пилешки или от телешки ребърца)

черен пипер на вкус

сол на вкус

За застройването и сервирането на супата:

***сокът от половин лимон

300 г. слабо солено сирене 

по половин твърдо (или по-рохко, по желание) сварено яйце за всяка порция

или

400 г. кисело мляко

1 сурово яйце

***3 с.л. лимонов сок

***  количеството на лимоновия сок може да се промени според личния вкус.

Кромида и морковите почистваме.

Лука нарязваме на дребни кубчета, морковите - на по-едри полукръгчета или кръгчета (в завиимост от дебелината на моркова) - нека парченцата морков се открояват ясно в супата.

Листата киселец измиваме и нарязваме на по-едри парчета.

В тенджера сипваме зехтина, нарязания кромид, кубчето бульон, сипваме много малко количество вода - колкото да покрие нарязания кромид лук и задушаваме на умерен към слаб огън. 

Когато лукът се задуши и омекне, добавяме и морковите и задушаваме още десетина минути.

В тенджерата изсипваме още два литра вряла вода, добавяме нарязания киселец и варим на умерен към слаб огън 15 минути. 

Добавяме и ориза, според предпочитанията за гъстота на супата сипваме още вряла вода (ако е нужно, може да се добави още малко зехтин), намаляваме огъня до слаб и оставяме да къкри, докато оризът се свари напълно.

Овкусяваме със сол и прясно смлян черен пипер,

За застройката и сервирането:

Вариант 1.
Супата може да се сервира охладена за кратко в хладилник, бистра, с малки бучици слабо солено сирене, лимонов сок и по половин твърдо или по-рохко сварено яйце в чиниите.
В този случай е изключително лека, много освежаваща за летните жеги.

Вариант 2.
Супата може да се застрои с кисело мляко, лимонов сок и разбито сурово яйце, В този случай трябва да покъкри със застройката 2-3 минути на слаб огън.

Оттегляме от огъня и я оставяме да изстине, после я охлаждаме за кратко в хладилник, преди да сервираме.

Този вариант е все така освежаващ, но супата е по-засищаща за гладни хора.

И в двата случая е много апетитна  и много лека в летните горещини.

Добър апетит!

Вита баница със зрял боб, пресен лук и пилешко / Spiral Banitsa with Beans, Spring Onions and Chicken

Необходими продукти за тава с диаметър 29-30 см

400 г кори за баница
1 ч.ч. сух бял боб
1 ч.ч червен или градински боб
2 връзки пресен лук
2 сварени пилешки бутчета (или друго сварено пилешко месо)
4 с.л. гъсто доматено пюре с добро качество
200 мл пилешки бульон
2 сурови яйца (1 за пълнежа и 1 за намазване на баницата)
сол на вкус
черен пипер на вкус
малко олио за намазване на корите и тавата

Сухия боб накисваме в студена вода за една нощ.

Изхвърляме водата, в която е киснал бобът, наливаме чиста вода и слагаме на котлона да се свари на бавен огън до готовност. Готовия боб посоляваме на вкус.

Сваряваме месото, обезкостяваме и почистваме бутчетата от кожите. Нарязваме бутчетата на късчета.

Пресния лук почистваме, измиваме и нарязваме на кръгчета

В подходящ съд съединяваме боба, лука, месото, 4 лъжици доматено пюре, чукваме едно яйце, посоляваме и поръсваме с черен пипер на вкус.

Плънката разбъркваме до еднородност.

За всяко руло вземаме по 2 кори за баница, поставяме ги една върху друга и намазваме с малко мазнина само горната кора.

По дължината на кората слагаме от плънката, после завиваме на руло.

Готовите рула подреждаме в тавичката, предварително намазана с малко мазнина.

Подредената баница заливаме с 200 мл. охладен пилешки бульон.

Намазваме баницата отгоре с едно разбито яйце.

Печем в предварително загрята до 200 градуса фурна до приятна зачервена коричка.

Ако е необходимо, към края на печенето покриваме баницата с алуминиево фолио, за да не изгори отгоре и допичаме от долната страна само на долен реотан, за да стане хрупкава.

Готовата баница охлаждаме  и сервираме с кисело мляко или червено вино.

И в двата случая е много вкусна, приятно накиселяваща от доматеното пюре.

Добър апетит!