Замисляли ли сте се, дали палачинковата торта може да бъде нещо по-различно от баналното напластено подреждане палачинка-крем-палачинка-крем?
Понеже ние, както може би вече сте разбрали, не си падаме по стандартните неща, решихме да опитаме какво друго може да се получи при правенето на торта с палачинки.
Това, което виждате тук, е само едно от предложенията ни. Имаме и други идеи, но за това – по-нататък.
Хубавото е, че тази идея дава възможност за много креативност при подреждането на тортата, а също така и в използваните продукти.
Ето как я направихме ние:
Необходими продукти за торта в съд с обем 1.5 л:
*За 1 доза палачинки:
160 мл студена вода
160 мл студено прясно мляко
1 ч.ч. брашно (обем на чашата 250 мл)
3 яйца
30 гр краве масло за сместа + около 30 гр масло за мазане на тигана
2 с.л. захар
щипка сол
* От една доза палачинково тесто на нас ни се получиха 8 достатъчно тънки палачинки с диаметър 23 см.
За направата на тортата ни бяха необходими общо 12 палачинки.
Това палачинково тесто е по рецепта на прочутата Джулия Чайлд. От него се получават фини и крехки, но здрави и много вкусни палачинки.
За пълнежа:
500 гр рикота
400 гр заквасена сметана 20%
2/3 ч.ч захар (с обем 200 мл)
4-5 с.л. сироп от боровинки + плодове боровинки
4-5 с.л. сироп от малини + плодове малина
4-5 с.л. конфитюр от ябълки
4 пакетчета желатин (40 грама)
В купа разбиваме с домакинска тел яйцата със захарта, добавяме водата и прясното мляко, като разбиваме до получаване на хомогенна течност. Сипваме щипката сол, после добавяме на части пресятото брашно и разбиваме с телта. Нова част от брашното добавяме едва след като предишното количество е било напълно хомогенизирано. Накрая сипваме в сместа разтопеното и охладено масло и разбиваме още веднъж много добре.
Напълно разбитата палачинкова смес оставяме в хладилник за половин час. След това печем палачинките, като преди изливането на тестото за всяка палачинка намазваме тигана с малко краве масло.
Печем палачинките от двете страни до бледо-златисто. Не е желателно да допускаме препичане на палачинките до тъмен цвят.
Готовите палачинки не се мажат допълнително с масло, те просто се оставят на купчинка под похлупак до пълното им изстиване. Ние ги подредихме в тава с голям диаметър, похлупихме с друга тава с по-малък диаметър и ги оставихме да изстинат през нощта на хладно място.
Приготвяме сместа за пълнежа:
С миксер разбиване рикотата със захарта, добавяме заквасената сметана и продължаваме да разбиваме с миксера до пълна хомогенност.
Получената смес разделяме в 4 купи по равно.
Цветните смеси ще използваме впоследствие за напълване на палачинките, а бялата смес - за поливане между палачинките.
*** Вие може да използвате други видове сироп и плодове, важно е цветовете да са различни. Можете да изпозлвате и пресни плодове, ако предпочитате. Може също така да направите две от смесите цветни, а другите две да оставите бели.
Така част от палачинките ви ще останат с бял пълнеж, в който може да добавите някакви плодове по свой избор.
Във всяка от купите добавяме желатин, който предварително сме накиснали и разтопили.
Ние отмерихме по равно количество от разтопения желатин със супени лъжици, а остатъка разпределихме също по равно във всяка купа.
Важно е до окончателното подреждане на тортата смесите да се поддържат топли, за да не се стегне преждевременно желатинът.
Съда, в който ще подреждаме тортата, покриваме плътно с палачинки, като част от всяка палачинка оставяме да виси навън от съда. Ако не успеете да покриете плътно дъното с палачинките, които сте подредили около стените, на дъното накрая сложете допълнителна палачинка (или палачинки, като закрепите "конструкцията" с малко от белия крем с желатина. Така конструкцията ви няма да се разпадне, след като обърнете готовата торта.
Подреждаме на дъното върху крема един паст палачинки с различен по цвят пълнеж. Нашата купа побра три навити на рула палачинки.
Поливаме палачинките с втората третина от белия крем с желатин. Стремим се и по краищата да попадне достатъчно от белия крем, който ще закрепи тортата.
На нас ни остана и от цветния крем, затова сложихме и него.
Оставяме си малко от крема, с който ще закрепим последната палачинка, която впоследствие ще представлява стабилната основа на тортата.
Краищата на палачинките, които досега са висели извън купата, загръщаме и завиваме с тях цялата торта.
Отгоре намазваме остатъците крем и слагаме една цяла палчинка.
Ако е необходимо, изрязваме излишните краища на последната палачинка с кухненска ножица или внимателно ги подгъваме навътре.
Подредената торта притискаме отгоре с по-тежка чиния с подходящ диаметър (ние използвахме глинена) и прибираме в хладилника да се стегне.
След около 5-6 часа тортата е готова за консумация.
Обръщаме я в подходяща чиния.
Преди поднасяме я поливаме с плодов сироп и украсяваме с пресни или консервирани, но цели плодове. Ние поляхме с малинов сироп и украсихме със сварените в него малини.
И това е всичко.
Да ви е сладко!
Has it occurred to you that maybe the crepe cake can be something other than the banal layered creation consisting crepe-cream-crepe-cream?
By know you
have probably realized that we’re not into standard approaches, so you wouldn’t
be surprised to discover that we attempted another type of crepe cake.
This recipe
is just one of our ideas – we have others, but they are for a later time.
The good
about this idea is that it gives one the opportunity to be creative while
building their cake, and creative about the ingredients they use.
Ingredients
for a cake prepared in a bowl with volume of 1,5 l.
1 batch of pancakes:
160ml cold
water
160ml cold
milk
1 cups of
flour (we’re using 250ml cups)
3 eggs
30g melted
butter for the batter + 30g for the pan
2 spoons of
sugar
pinch of salt
*One batch
of batter made 8 thin crepes around 23cm in diameter.
We needed
about 12 crepes for the cake.
The recipe
for this batter belongs to the famous Julia Child. The crepes prepared with it
are fine and delicate but also durable and delicious.
For the filling:
500g
ricotta cheese
400g sour
cream
2/3 cups of
sugar (the cup we used had 200ml volume)
4-5 spoons
blueberry syrup + blueberries
4-5 spoons
of raspberry syrup + raspberries
4-5 spoons
of apple jam
40g gelatin
Preparing the crepes:
Beat the eggs and the sugar together in a bowl then add the water and the milk while still beating until the mix is homogenous. Add the salt, then add the flour spoon by spoon and continue to beat – each spoon must be added after the previous is completely stirred in. Finally add the melted butter and stir it in completely.
Once your batter
is completely homogenous place it in the fridge for 30 mins to rest. After that
you can bake the crepes in a pan. I recommend smearing the pan with some butter
before each crepe even if you’re using a non-stick pan.
The crepes
have to be a pale golden colour for the purposes of this recipe, don’t let them
darken to golden brown.
Place you
crepes in a suitable tray and cover them until they cool completely. We let
them cool overnight by simply placing them in a big tray and covering them with
a smaller tray.
Preparing the filling:
Use an
electric mixer to beat the sugar and the ricotta cheese, then add the sour
cream and continue to beat until your mixture is completely homogenous and
fluffy.
Separate
the mixture evenly into four different bowls.
Add each
syrup (and jam) into three of the bowls, then stir until the colour of the mix
is even. Then add the fruit and gently stir with a silicon pad or wooden spoon
so you don’t break or mash them.
The
coloured mixes will be used to fill the crepes, and the white, unflavoured one is
for filling the cake itself in between the crepe rolls.
Obviously
you can use other types of syrup and fruits, as long as they’re different colours.
You can use fresh fruit as well. Or you can make two coloured and two white
fillings.
That way
some of the filling in the pancakes will be white and you can add whatever
fruit you like to it.
Soak your
gelatin in a little bit of water, melt it over a double boiler and add it in
even portions in the four bowls.
Make sure
to keep all the mixtures warm while building your cake so the gelatin wouldn’t
set.
Choose a
suitable bowl in which you will build your crepe cake and cover its inside with
an even layer of crepes – make sure that some of the crepes are hanging out of
the bowl. If the bottom isn’t completely covered by the crepes you can add one
more. Also, you can use some of the white cheese mix to stick the crepes
together so the whole thing wouldn’t fall apart on you.
Pour 1/3rd
of the white cream on the bottom of the bowl, then use a spoon to smear it on
the sides as well.
Fill each
crepe with a different colour mix and roll them, but not too tightly, then
place them in different positions in the bowl. Ours was big enough for three.
Pour the
2/3rd of the white filling over the rolled crepes. Make sure to fill
all the nooks and crannies in between the crepes.
Roll more
crepes and form a second layer of rolled crepes in the cake, then pour the rest
of the white filling.
We had some
leftover coloured cream as well, so we added that too.
Make sure
you have a little bit of any cream left so you can stick the final crepe to the
very top (that will become bottom, once you turn it over) of the cake.
Fold in and
wrap the hanging parts of the crepes over the cream. Smear the leftover cream
on those crepes and add the last crepe on top.
Cut off any
parts that are sticking outs if you have to or carefully fold them down and
tuck them into the sides of the cake.
Place a
heavy plate over the cake so it will form an even bottom once turned over, then
place it in the fridge to set.
The cake
will be ready after 5-6 hours.
Turn it
over in a suitable plate.
You can
pour some fruit syrup on it and decorate it with fresh or conserved whole
fruits before serving. We used raspberry syrup and whole conserved raspberries.
That is
all.
Bon Appetit!
