Празнична агнешка дроб сарма за табиетлии / Holiday Lamb Drob Sarma for Connoisseurs

Тази дроб сарма е толкова апетитна, че спокойно може да бъде поднесена и на най-празничната трапеза. Уникалното в нея е заливката, която прави гастрономическото изживяване неповторимо!

Това  беше един изключително удачен експеримент, оказал се така вкусен, че оттук нататък ще стане редовна практика за нас. Затова ни се прииска да споделим рецептата с читателите си.

Необходими продукти за тава с диаметър 39 см (10-12 порции)

1 кг агнешки комплект за дроб сарма (сърце, бял дроб и черен дроб)
700 г *бланширан ориз
4 големи глави кромид лук
4 големи моркова
2 сладки зелени чушки
1 голяма връзка пресен кромид лук
50 мл олио
60 г краве масло
1 голяма връзка пресен магданоз
1 с.л. сушен девесил
сол
черен пипер

За заливката:
100 г краве масло
7 пълни с.л. брашно
800 мл прясно мляко
100 г топено сирене
1 голям печен патладжан
1/2 ч.л. сода
1 с.л. оцет за погасяване на содата
сол на вкус

 За поръсване:
250 г твърд кашкавал

Ние правим дроб сармата в доста голяма тава, но ако тези количества са много за вас, не пречи да ги редуцирате.

Ако имахме було, рецептата вероятно щеше да е още по-апетитна. Но було могат да си доставят доста ограничен брой любители на дроб сармата, в магазините такъв гастрономически лукс отдавна вече не се продава.

*Бланшираният ориз е много качествен и не се слепва, всяко зрънце се дели след топлинната обработка. Ако вашият ориз не е бланширан, а обикновен, добре е предварително да се запържи, докато стане прозрачен.

Начин на приготвяне:

Фурната загряваме до 190 градуса

Агнешкия комплект измиваме от кръвта. Всички дреболии  предварително нарязваме на едри парчета.
Не бива да се забравя, че различното органно месо има различно време за топлинна обработка, за да стане крехко и вкусно.  Затова:
-В тенджера с 2 л. вряща вода първо пускаме сърцето.
-След като сърцето се свари до полуготовност, пускаме във врящия бульон  белия дроб, нарязан на парчета. Оставяме да се посвари и той.
-Последно пускаме нарязания на парчета черен дроб. На черния дроб му е достатъчно да поври на слаб огън десетина минути, в противен случай той ще стане твърд и изобщо няма да е вкусен.
-Сварените парчета месо изваждаме в отделен съд. След като изстинат, ги нарязваме на дребни кубчета. Бульона не изхвърляме, той ще ни е нужен за ориза.

Изпичаме един по-едър патладжан, обелваме го и го нарязваме на по-едри кубчета. Може да се използва и изпечен патладжан от консерва, но да няма много семе и да не е воднист.

Кромид лука нарязваме на дребни кубчета. Морковите - също. Пресния лук нарязваме на колелца с диаметър около 7-8 мм. Зелените чушки нарязваме на дребни кубчета.

В широк тиган  сипваме олиото и след като се загрее, запържваме кромид лука, морковите, чушките, които добавяме един след друг през интервали от няколко минути в тази последователност. Запържените до омекване зеленчуци подправяме със сол и черен пипер.

В тава сипваме запържените зеленчуци, бланширания ориз, нарязаните дреболии, бульона от варенето на месото (нашият беше изключително бистър и сладък).

Добавяме 1 връзка ситно нарязан магданоз, 1 с.л. сушен девесил, нарязания пресен кромид.

Разбъркваме сместа до еднородност.

Отгоре разпределяме равномерно нарязаното на бучици краве масло.

Така приготвената дроб сарма заливаме с гореща вода - препоръчително е да се залее с цялото количество гореща вода наведнъж. На нас ни бяха нужни общо около 3 литра течност, вкл. бульона.

Не е добре да се добавя вода по време на печенето.

Печем дроб сармата до готовност на 190 градуса.




Приготвяме заливката:

В тиган разтопяваме кравето масло, добавяме брашното и бъркаме, докато се запече леко.

На части наливаме студено прясно мляко, като непрекъснато бъркаме.

Трябва да получим хомогенна, гладка кремообразна маса с доста гъста консистенция.

Добавяме нарязаното на кубчета топено сирене и бъркаме на слаб огън, докато се разтопи.

Добавяме нарязания патладжан, овкусяваме със сол и разбъркваме до еднородност.

Последно сипваме в бешамеловата заливка половин лъжичка сода, угасена в 1 с.л. оцет, разбъркваме добре и нанасяме тази маса равномерно върху изпечената дроб сарма.

Печем в загрятата фурна само на горен реотан до зачервяване на заливката. След това поръсваме с настърган кашкавал.

Запичаме до златиста коричка.
















Заливката се получава отгоре хрупкава, отдолу - нежна и кремообразна, а всяко зрънце ориз е нежно като кадифе и се дели!
Поднасяме дроб сармата с кисело мляко или залята с лимонов сок.

Изключително вкусно блюдо!
Добър апетит!

Крехко агнешко в прясно мляко на фурна / Delicate Roasted Lamb in Milk

Наближава Гергьовден, точно подходящ момент да ви предложим една лесна, бърза и много, много апетитна рецепта да си приготвите агнешкото, без да губите много време и да влагате много усилия.

А месцето става извънредно сочно и крехко и само́  се разделя на късчета, след като е изпечено и извадено от фурната!
Има и още нещо, което непременно трябва да отбележим: изпечено в прясно мляко, агнешкото напълно губи тежкия си специфичен мирис, който някои хора никак не харесват.

Рецептата научихме от нашата добра приятелка Искра. Благодарим ти, Исе, за чудесната рецепта!

Необходими продукти за 4 порции:

1.2 кг агнешко месо
около 1.5 л прясно мляко (или достатъчно количество, за да покрие месото почти напълно)
сол

Ще ви е нужен още глинен гювеч или йенска тенджера с капак

Месото се измива и се слага в тенджерата или гювеча, без да се маринова и без да се реже.











 

Посолява се на вкус и се залива с прясното мляко.

Съдът се покрива плътно с капак (или с алуминиево фолио, като с остър нож се правят само  две-три съвсем малки дупчици да излиза парата).
Фурната се включва на 220 градуса , гювечът се слага в нея и се изчаква ястието да заври.

След това температурата се намалява на 175 градуса и се оставя да се пече около 3.5 часа. на слаб огън.

Към края на печенето капакът (фолиото) се маха и се връща във фурната да се пече още съвсем кратко - колкото месото да хване хубава зачервена коричка.







Изважда се и се сервира с гарнитура по желание. Може да добавите черен пипер и/или чесън, но и без тях месото е прекрасно!

Много е крехко и вкусно, а месото само́ се отделя от кокалчетата и парчетата могат да се сервират без дори да се налага да се реже. Достатъчни са вилица и лъжица за сервиране или просто да се откъсне с ръце, за да се раздели на порции.

Добър апетит!

Пролетна супа с месо от агнешки главички

Още една пролетна, извънредно свежа и пълна с прясна зеления супичка.

Не че вече не съм представяла чорба от агнешки главички>>> , но тази супичка има съвсем различен вкус.

И понеже сега е сезонът на пресните зелени листа и треви, реших, че и тя трябва да влезе в списъка с моите  пролетни предложения>>>.

Необходими продукти за 6-8 порции (според големината на порцията)

2 по-големи агнешки главички (моите бяха с тегло около 900 гр всяка)
4 големи връзки пресен зелен лук (общо 20 големи стръка)
1 неголяма връзка пресен киселец
4 млади моркова
4-5 по-едри пресни картофа
1 голям лимон (или 2 по-малки)
2 яйца
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
40 мл олио
50 гр краве масло


Както виждате, продуктите са повече от скромни, а вкусът ... вкусът е взрив от пролетна наслада за небцето!

Агнешките главички оставих в студена вода за цяла нощ, на сутринта водата беше извлякла кръвта. Измих ги добре под течаща вода и ги сложих този път в глинен гювеч. Налях гювеча на 2/3 от обема му с вода, сложих вътре 2-3 пресни сурови моркова, дръжките от 1 връзка магданоз, имах и праз лук, сложих във водата едно парче с дължина около 12-13 см, а също добавих малко сол.

Оставих да се пекат на температура 200 градуса за около два часа.

След като изстинаха, обезкостих главичките.

Пресните моркови нарязах на полукръгчета, запържих ги леко в тенджера в олиото. Добавих към тях пресния зелен лук, нарязан на ситно, но веднага добавих 1 ч.ч. (200 мл) вода със стайна температура.

Похлупих тенджерата и оставих лука да се задуши в много малко течност на среден огън.

Когато лукът беше почти готов, изсипах в тенджерата нарязаното на ситно месо от главичките, нарязаните на дребни кубчета пресни картофи и целия бульон, в който се бяха пекли главичките. Сложих и маслото.

Когато супата беше готова, изключих котлона, изсипах вътре пресния киселец, нарязан на съвсем ситно. Идеята беше киселецът да се попари, но не да ври, за да остане свежо зелен.

Добавих сол и черен пипер, изсипах застройката от лимонов сок и яйцата, много добре разбити в него.

Разбърках и оставих върху още горещия котлон само за няколко минути.

Супата беше готова са сервиране.

Добър апетит!

Печени ярешки ребърца върху канапе от лук с пикантни картофки и сос "чимичури"

Когато ми се наложи да напиша толкова дълго заглавие, което описателно да дава представа за ястието, направо се изприщвам. Обаче днешното ми предложение няма как иначе да се назове, освен същността му горе-долу да се опише в заглавието . Ама не съвсем, защото пикантерията на маринатата, на печените ребърца, на соса, на картофките, все едно пак ще изисква по-съществени обяснения.

Важното е, че ребърцата се мариноват и пекат отделно, картофките - и те, а сосът се приготвя няколко дни предварително и се оставя в хладилника да се настои и придобие окончателния си вкус и аромат.

После всичките тези пикантерии се сервират в една чиния, в която се сипва от всичко по малко.

Ястието може да се приготви и с агнешки ребърца (или друго месо от агне), просто на този Гергьовден аз имах ярешко, за което не съжалявам. Голяма вкуснотийка беше.

Необходими продукти:

1.5 кг ярешки ребърца (може и агнешки)
5-6 средно големи глави кромид лук

За маринатата на месото: 

2 с.л. горчица класик
1.5 с.л. мед
3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. сол
1 с.л. сушена зелена подправка (аз имах риган)

За картофките:

1.5 кг пресни картофи
150 гр. краве масло
прясно смлян черен пипер на вкус
лют пипер на люспи - на вкус
1 равна с.л. сушен розмарин
2 кубчета месен бульон (аз използвах говежди)
около 700 мл вода (2 големи чаени чаши)

За съставките и приготвянето на 
соса "чимичури" прочетете  тук>>>

Приговяне на ребърцата:

В купичка смесваме всички съставки за маринатата и разбиваме сместа до хомогенност.

Измиваме месото, слагаме го в здрав полиетиленов плик, а плика - в удобна широка купа.

Изливаме равномерно върху месото в плика маринатата, завързваме здраво плика и го преобръщаме няколко пъти, за да сме сигурни, че маринатата се е разнесла навсякъде върху местото.

Оставяме в хладилник за 12 до 24 часа, да се маринова добре месото.

Когато решим да печем маринованото месо, обелваме кромида, нарязваме всяка глава на кръгове с дебелина 6-7 мм и подреждаме на дъното на тавата, в която ще печем.

Върху канапето от кромид поставяме месото. Изливаме всичката марината от полиетиленовия плик върху месото.

Отгоре нареждаме кръгчета кромид лук.

Цялата тази конструкция завиваме плътно с алуминиево домакинско фолио.

Надупчваме с върха на остър нож на 2-3 места фолиото, за да излиза парата.

Кромидът изолира месото от нажежените повърхности, придава му сладост и нежност. Така месото се задушава отлично и става много сочно и крехко. А и самият кромид се задушава много добре и е изключително вкусен.

Оставяме да се пече увито около 2 часа при температура 200 градуса.

Към края на печенето махаме фолиото и сваляме кръгчетата кромид от горната страна на месото, за да придобие зачервена коричка.

Месо, обработено с марината на основата на горчица, мед и зехтин ми е любимо и резултатът във вкуса винаги е отличен.

И тук е мястото да спомена, че месото се зачервява много бързо, полято с тази марината, така че трябва да се следи отблизо. Нещо, което аз изпуснах този път.

Но въпреки че от горната страна месото поизгоря малко повече, отколкото трябваше (това беше моят малък гаф ;) ), под коричката се получи много крехко и сочно.

Приготвяме картофите:

Картофките почистваме, обелваме при необходимост и нарязваме на подходящи парчета.

Слагаме в тавата, посипваме ги с всички изброени подправки, заливаме с 2 чаши гореща вода, в които сме разтворили 2 кубчета бульон и сме разтопили маслото.

Разбъркваме добре и печем на 200 градуса до приятна златиста  коричка.

Сервираме в чиния от  месото с малко сос и непременно от кръгчетата лук, в които сме го пекли.
До месото сипваме от картофките за гарнитура.

Поливаме ярешкото с предварително приготвения сос "чимичури">>>, който е идеален за печено месо.

Добър апетит!