Йока - неустоимо апетитна кавказка закуска с лаваш / Yoka - An Irresistibly Delicious Caucus Treat with Lavash

Тази кавказка закуска йока (на руски "ёка") стои в отметките ни с апетитни блюда вече няколко години и чака... да намерим лаваш. 

Мислехме си, че никога в България няма да се появи този апетитен, ароматен, тънък арменски хляб, омесен без мая и само леко препечен, в който могат да се завиват всякакви вкусотии.

И не щеш ли, вчера, при едно случайно влизане в любимия ни ТМаркет, видяхме на щанда за хляб лаваш. В две разфасовки - кръгли кори, като за баница и големи правоъгълни листа. (Между другото от скромния сайт на производителя www.lavash.bg разбрахме, че продуктите им могат да се намерят във веригите магазини Метро и Фантастико, в случай че лавашът ви заинтересува).

Това е опаковката с кръглите кори - 5 бр. с диаметър около 35 см и общо тегло 250 грама.

И виждайки корите лаваш на щанда, моментално в главите ни изплува мечтаната от години кавказка закуска йока (на руски "ёка"), която е придобила, както е обичайно за страните от бившия Съветски съюз, огромна популярност навсякъде в пределите на Русия и бившите съюзни републики.

Купихме си бленувания лаваш, разбира се в двете разфасовки (следващия път ще покажем правоъгълните листа заедно с вкусна рецепта от правоъгълни кори лаваш) и не се забавихме да приготвим още следващия ден апетитната йока.

Можем да споделим, че е йока е действително изключително апетитна, мека, сочна закуска, много подобна на вкус на нашата баница, но като че ли по-ароматна и по-лека, защото в нея обичайно се влага голямо количество някаква свежа зеления - магданоз, копър, зелен лук, спанак или праз лук, или каквото има в дома или на пазара - според сезона и предпочитанията.

Ние приготвихме две порции йока със зелен лук и две - с магданоз. Със зелен лук на нас ни хареса повече - по-сочен и хрупкав, по-пухкав и ароматен пълнеж, който  много освежаваше другите съставки - яйце, сирене, кашкавал и разбира се, тестената обвивка.

 

Необходими продукти за 1 порция йока:

1 кръгла кора лаваш 

5-6 стръка пресен зелен лук или 1 връзка пресен магданоз  

1 яйце (традиционната рецепта е с 1 яйце, но ние сложихме във всяка порция, освен в първата, по 2 яйца - получи се доста по-богата, по-сита и по-сочна плънка) 

120  грама краве сирене

120  грама кашкавал

40 грама краве масло за пърженето

– Ще ви е нужен също по-широк тиган - нашият е с диаметър 29 см.

– Количествата на съставките могат да варират - посочените тук количества не са задължителни. Всичко зависи от индивидуалния вкус и предпочитания. 

– Могат да се използват и други видове сирена - пак според вашите предпочитания  и налични продукти.

Начин на приготвяне:

Лука и магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

Сиренето и кашкавала настъргваме и смесваме в купа до еднородност.

Върху широка, леко вдлъбната в средата чиния поставяме кората лаваш и чукваме в средата и яйцето (яйцата).

Директно в кората разбиваме яйцето (яйцата) с вилица ...

... и разнасяме с вилицата разбитото яйце равномерно върху цялата кора.

Отгоре равномерно нанасяме слой от настърганите сирена,

а върху него - слой зеления.

Сега завиваме краищата на кората лаваш навътре като триъгълник.

И третия край, с което оформяме триъгълната закуска със сочна и богата плънка

В тигана слагаме парче масло и оставяме да се сгорещи добре.  След това слагаме закуската йока с  шевовете надолу да се изпържи до златисто от едната страна.

След като се изпържи, с помощта на широка лопатка обръщаме закуската, за да се изпържи и от другата страна.

Сервираме гореща, с айран или зеленчукова салата.

Закуската може да се приготви и с всяка друга плънка по желание. Добре е обаче да се слага винаги яйце (яйца), както и повече зеления,. Тъкмо те са, които придават неустоимия апетитен вид и вкус на закуската йока.

И добър апетит, много е вкусно!

Омлетът на майка Пуляр (oт 1888 г.) / Mother Pоulard's Omelette (since 1888)

Цената на един омлет в ресторанта на майка Пуляр днес е 30 евро!

По мнението на световните знаменитости, които са се стичали в малката гостилница край Бенедиктинското абатство на остров Мон-Сен-Мишел в Нормандия, за да го опитат, това е съвършеният омлет.

         Снимка: интернет

А тези знаменитости са стотици и хиляди през десетилетията - артисти, художници, писатели, прочути модни дизайнери, президенти, дори крале и кралици - те всички са се възхищавали на този френски омлет, признат  за най-добрия в света.

Сред възхитените почитатели на омлета на майка Пуляр, посетили ресторантчето специално за да му се насладят, са такива забележителни личности като Теодор Рузвелт, кралиците Виктория и Елизабет Втора, Ърнест Хемингуей, Франсоа Митеран,  Кристиян Диор, Ив Сен-Лоран и още хиляди други.

Техните фотографии с автографи (казват, че са повече от 3500!) днес красят стените на ресторанта, разположен на северозападния  Нормандския бряг на приказния остров-крепост Мон-Сен-Мишел.

       Снимка: интернет

В далечната 1888 година местното семейство Анет и Виктор Пуляр открили малък и много скромен тогава хотел с гостилница, за да предложат покрив и храна на уморените и гладни поклонници в близкия манастир.

                           Снимка: интернет

Не успявали поклонниците да влязат в гостилницата и стопанката тутакси поднасяла към открития пламък  на огнището пухкавата яйчена маса и чевръсто почуквала с юмрук медния тиган по дългата дръжка, за да не залепва пищният омлет по стените му.

После преобръщала върху чиниите това чудо на френското кулинарно изкуство и го поднасяла на уморените и гладни пътници.

                                             Снимка: интернет

В течение на годините омлетът придобивал все по-голяма популярност, гостилничката се разширила, а почитателите на прочулия се омлет ставали все повече и повече.

И така до днес - в същите медни съдове, на също такова открито огнище наследниците на майка Пуляр приготвят за посетителите прочутия омлет, чиято рецепта старателно пазят в тайна вече тринадесето десетилетие.

       

         Снимки: интернет


Много от посетителите на гостилницата са питали стопанката как приготвя омлета.

Единственото, което  майка Пуляр споделяла с добродушна усмивка за умението си било, че тайната е в отличното нормандско масло.

Днес за наша радост има кулинари, които считат, че са разгадали и другите тайни на пищния пухкав омлет, който прилича повече на яйчено суфле, отколкото на омлет, такъв, какъвто сме свикнали да го виждаме и вкусваме..

И сега ще ви зарадваме:

Оказва се, че и у дома може да си приготвим това чудо на френското кулинарно изкуство, при това без почти никакви усилия и с много малко продукти.

За приготвянето на показания тук омлет сме следвали рецептата на известната московска кулинарка и ресторантьорка Елена Чекаловa>>>, която е изключително популярна в родината си, особено със страстта си да пътува до близки и далечни чужди земи, за да събира уникални кулинарни рецепти от всички краища на света.
Елена Чекалова лично е пътувала до остров Мон-Сен-Мишел и е посетила ресторанта на майка Пуляр с цел да се опита да разгадае тайната на нейния омлет.

Подобна е рецептата, показана във видео с участието на Джейми Оливър.

Omelette de la mère Poulard

Необходими продукти за 1 омлет:

4 пресни изстудени яйца
40 г краве масло
1 щипка сол

Ще са ви нужни още:

телена бъркалка за разбиване на яйцата (може да я замените с електрически миксер)
тиган с незалепващо покритие (най-добре тефлонов),
котлон (ако имате газов, още по-добре)
и добре загрят грил  (ние използвахме мини-фурничка за сандвичи, включена само на горен реотан).

От времето, когато в гостилницата е пекла омлетите си Анет Пуляр, та чак до днес, яйцата за тях се разбиват ръчно с тел, в същите големи медни съдове и се пекат в същите големи калайдисани тигани, както и преди 128 години.

Разбиването на яйца в меден съд е старинна технология за стабилизиране на белтъчната пяна.
Днес можете да получите същия ефект, като  намажете дълбок съд със съвсем малко количество смес от оцет и сол, после изтриете съда със суха кърпичка. По стените на съда ще останат точно толкова мизерно количество оцет и сол, колкото да наподобят ефекта на отделяните от медения съд йони, попаднали в разбиваната маса.

Ако имате сили и желание, опитайте, разбивайте на ръка с телена бъркалка. Но в днешния век на кухненски улеснения няма проблем да използвате за целта електрически миксер. Ще изгубите от емоцията и романтиката на приготвяне на омлета, но резултатът ще бъде много бърз и лесен, и все така впечатляващ и вкусен.

Докато разбивате яйцата за омлета, включете котлона и сложете тигана да се загрее много добре. Не слагайте все още маслото в негo .

Включете грила на вашата фурна, нека и той се загрее добре (това е, когато не разполагаме с огнище с открит пламък, който леко да "облизва" омлета от горната страна по време на печенето).

Чукнете яйцата едно по едно, като ги разделите на жълтъци и белтъци. Внимавайте в белтъците да не попадне нито капчица от случайно спукал се жълтък.

Сипете белтъците в обработения с оцет и сол съд, сложете щипка сол и на високи обороти разбийте яйцата до пухкава много плътна пяна (все пак не се престаравайте да разбивате до твърди връхчета).

После добавяйте към белтъчния сняг жълтъците един по един, като продължавате да разбивате сместа с миксера, както правите това, когато разбивате яйца за пандишпан.

Ще получите извънредно пухкава вискозна маса, която с лекота ще излеете в тигана.

Сложете бучката масло в нагорещения тиган и когато тя с цвърчене се разтопи, излейте в него вашите пухкаво разбити яйца.

 Загладете леко сместа отгоре с нож и оставете омлета да се изпече добре от долната страна.

Към края на изпичането повдигнете лекичко краищата на омлета и на няколко места с лъжица пуснете под него миниатюрни, колкото грахово зърно, парченца масло. Маслото ще зацвърчи, а омлетът ще стане още по-апетитен.

Почти готовия омлет поднесете под грила на фурната, без да затваряте вратичката и, но само за 15-20 секунди. Омлетът съвсем леко ще се стегне от горната страна. Ще проверите неговата готовност, като натиснете леко с пръст горната страна на омлета - коричката не трябва да се залепва за пръста ви и трябва леко да пружинира.

Пренесете го с приплъзване в широка чиния, като го прегънете внимателно на две, още докато го приплъзвате в чинията..

От външната страна вашият омлет е изпечен до апетитно златисто, а под златистата коричка се подава и разстила в чинията бяла, пухкава, съвсем леко запечена, нежна и въздушна като облак яйчена маса.

Много е удачно да се сервира със зеленчукова салата.

Това наистина е един изключително нежен, уникално вкусен омлет!
Истинско съвършенство, съхранило автентичността си от 1888 година до днес!
Опитайте да си го приготвите, убедени сме, че няма да съжалявате!


Добър апетит!

Рецептата на Елена Чекалова>>>

Яйца капама в масло (Tereyağlı Yumurta Kapama) / Eggs In Butter Kapama (Traditional Turkish Fried Eggs)

 

Вие може никога да не вкусите това ястие. Но опитате ли го веднъж, със сигурност съвсем скоро ще поискате да си хапнете от него повторно.

Уханието, което се разнася от яйцата капама, е неустоимо, а вкусът им е нежен, топящ се в устата и след всяка хапка просто нямаш търпение да се насладиш на следващата!

Апетитно, ароматно, засищащо - това блюдо ни плени още докато беше в тигана. Вярваме, че ще плени и вас!

"Яйца капама в масло" е традиционно турско ястие, което засега не е познато в България.
На турски език думата "kapama" означава нещо, което се приготвя (пече  или пържи) затворено, под капак. В случая става въпрос за яйца, които служат сами на себе си за капачета, "затворени" яйца в чисто краве масло и с много подправки.

Освен че е извънредно вкусно и уханно, ястието се приготвя за по-малко от 10 минути, а това го прави незаменимо, когато трябва да сготвите много набързо нещо апетитно, топло и засищащо - вечер, когато сте уморени след работа, или за неочаквани гости, или просто така, когато не ви се иска да се задържате много дълго в кухнята.

Необходими продукти за 1 порция:

3 сурови пресни яйца
35 гр краве масло
щипка сладък червен пипер
щипка лют червен пипер на люспи (по желание)
щипка прясно смлян черен пипер
щипка сушен риган
сол
листенца пресен магданоз

Измиваме яйцата с топла вода и сапун, после ги сваряваме до умерено твърди - около 4-5 минути на умерен огън.

Пресните яйца се белят много  трудно, затова ние ги белим потопени в купа със студена вода. Така беленето значително се улеснява.

Всяко сварено яйце разрязваме с остър нож на две по дължина.

В тиган с незалепващо покритие загряваме маслото, докато "зацвърчи". За да не изгаря маслото, ние добавяме в него и по няколко капки слънчогледово олио.

В горещото масло поставяме половинките яйца най-напред с белтъка към мазнината. Оставяме ги да се запържат до златисто.

След това внимателно ги обръщаме да се запържат и откъм страната на жълтъка. Не пържим дълго - около 3 минути на умерен огън са достатъчни.

Към края на пърженето поръсваме яйцата с подправките: сол, прясно смлян черен пипер, сладък червен пипер, лют червен пипер на люспи (по желание) и ситно стрит риган.

Поръсваме ги така, че част от подправките да попаднат в мазнината и да я ароматизират и овкусят. Така ястието е  най-уханно и вкусно




Изваждаме готовите яйца с плоска лопатка. Сервираме в чинии, а около тях поливаме от ароматизираното и овкусено масло, в което са се пържили. Маслото разпръсква неустоимо ухание и е много пикантно, затова ние сложихме в чиниите всичкото, което използвахме за пърженето.

Сервираме порциите веднага (горещи), поръсени с листенца пресен магданоз.

Добър апетит!

You may never try this dish but if you do taste it you will definitely want to have it again.

The scent of egg kapama is irresistible, its taste is delicate, it will melt in your mouth and after each bite all you will want is to have another another!

We were drooling over this dish even as we prepared it in the pan – it’s appetizing, it smells delicious and it’s incredibly filling. We have no doubt you will be drooling too.

“Eggs in butter kapama” is a traditional Turkish dish which isn’t known in Bulgaria. In Turkish kapama means something that is cooked (baked or fried) under a lid. In this particular case the eggs are their own lids, frying in pure butter and with a lot of spices.

Other than having a delicious smell and taste, this dish can be prepared in less than 10 minutes, which makes it all but irreplaceable if you need something delicious, warm and filling. For example, in when you’ve come home from work in the evening and you’re all tired or when you have unexpected guests, or just because you don’t have the time or patience to cook for a long time.

Ingredients for 1 serving:

3 fresh eggs

35g butter

A pinch of paprika

A pinch of hot red pepper flakes

A pinch of freshly ground black pepper

A pinch of dried oregano

Salt to taste

Fresh parsley

Wash the eggs with warm water and soap then boil them in hot water for 4-5 minutes, until they are just becoming hard-boiled.

It’s quite difficult to peel a very fresh egg, which is why we placed them in a bowl with cold water and peeled them in the water, which makes the process considerably easier.

Cut every peeled egg in two length-wise.

Use a non-stick pan and melt the butter in it, then let it heat until it starts sizzling. If you don’t want your butter to burn you can add a few drops of vegetable oil in it.

Place the cut eggs with the egg-white down and let them fry until that side turns golden.

After that flip them over and let them fry for about 3 minutes on medium heat.

Towards the end of the frying process sprinkle the spices on them - the salt, the ground black pepper, the paprika, the hot red pepper flakes and the oregano.  Make sure that some of the spices fall in the butter as well to add to its scent.

Remove the eggs from the pan and serve them on a heated plate, then pour the butter  you fried them in around them. Its scent is incredibly appetizing and it tastes quite spicy, which is why we added all of it.

You need to serve the eggs while they’re still hot and sprinkled with a few leaves of fresh parsley.

Bon Appétit!