петък, 9 юни 2017 г.

Студена лятна супа с киселец в два варианта / Cold Summer Soup with Sorrel in Two Variants






Необходими продукти за 5 - 6 порции:

4-5 средно големи глави кромид лук
3-4 средно големи моркова
200 г ориз
500 г пресен киселец (само листата)
100 мл зехтин
1 кубче бульон (пилешки или от телешки ребърца)
черен пипер на вкус
сол на вкус

За застройването и сервирането на супата:

***сокът от половин лимон
300 г. слабо солено сирене 
по половин твърдо (или по-рохко, по желание) сварено яйце за всяка порция

или

400 г. кисело мляко
1 сурово яйце
***3 с.л. лимонов сок

***  количеството на лимоновия сок може да се промени според личния вкус.




Кромида и морковите почистваме.

Лука нарязваме на дребни кубчета, морковите - на по-едри полукръгчета или кръгчета (в завиимост от дебелината на моркова) - нека парченцата морков се открояват ясно в супата.

Листата киселец измиваме и нарязваме на по-едри парчета.

В тенджера сипваме зехтина, нарязания кромид, кубчето бульон, сипваме много малко количество вода - колкото да покрие нарязания кромид лук и задушаваме на умерен към слаб огън. 

Когато лукът се задуши и омекне, добавяме и морковите и задушаваме още десетина минути.

В тенджерата изсипваме още два литра вряла вода, добавяме нарязания киселец и варим на умерен към слаб огън 15 минути. 

Добавяме и ориза, според предпочитанията за гъстота на супата сипваме още вряла вода (ако е нужно, може да се добави още малко зехтин), намаляваме огъня до слаб и оставяме да къкри, докато оризът се свари напълно.

Овкусяваме със сол и прясно смлян черен пипер,


За застройката и сервирането:

Вариант 1.
Супата може да се сервира охладена за кратко в хладилник, бистра, с малки бучици слабо солено сирене, лимонов сок и по половин твърдо или по-рохко сварено яйце в чиниите.
В този случай е изключително лека, много освежаваща за летните жеги.


Вариант 2.
Супата може да се застрои с кисело мляко, лимонов сок и разбито сурово яйце, В този случай трябва да покъкри със застройката 2-3 минути на слаб огън.
Оттегляме от огъня и я оставяме да изстине, после я охлаждаме за кратко в хладилник, преди да сервираме.
Този вариант е все така освежаващ, но супата е по-засищаща за гладни хора.


И в двата случая е много апетитна  и много лека в летните горещини.

Добър апетит!






четвъртък, 8 юни 2017 г.

Итън Мес Черният Лес (традиционен английски десерт) / Eton Mess Black Forest (Traditional English Dessert)






Итън мес  (на английски "Eton Mess") буквално означава "итънска бъркотия". 

Този десерт е толкова популярен във Великобритания, че за него има статия дори в Уикипедия. 

За първи път за итън мес се споменава в писмени източници през 1893 година и се смята, че произхожда от  Eton College, където се е сервирал по време на годишния мач по крикет на възпитаниците на Eton College срещу учениците на Harrow School. 


Тази "итънска бъркотия" всъщност представлява една вкусна смес от червени летни плодове, натрошени целувки (безе) и бита сметана 

Класическият Итън Мес се приготвя с пресни ягоди, натрошени целувки и бита сметана.

Освен този класически вариант обаче, съществуват безброй много други рецепти за итън мес - с малини, череши, боровинки, къпини, дори с банани. Някои добавят в купичките сироп от червени летни плодове, сладко от такива плодове, дори натрошени ядки. А итън мес с банани поливат с карамелен сироп.

Импровизациите могат да бъдат безбройни и, уверяваме ви, както и да го приготвите, все ще е  апетитно, вкусно и много, много привлекателно за очите!






Десертът, който приготвихме ние, с наименованието "черният лес", е реплика на прочутата торта "шварцвалд", която на английски се нарича "black forest". Toй се различава от класическия вариант, но е не по-малко вкусен от него.

За 2 порции итън мес "черният лес" са нужни следните продукти:

3-4 по-големи целувки
2-3 с.л. сладко от череши 
200 г пресни червени череши 
200 г добре изстудена млечна сметана за разбиване с 30% масленост.
1 с.л. захар за разбиването на сметаната

Количествата са ориентировъчни, защото до голяма степен зависят от личните вкусове, както и от обема на купичките, в които се приготвя.

*** Десертът се сглобява непосредствено преди поднасянето от предварително подготвените продукти, за да бъдат парченцата целувки хрупкави, когато го сервираме.

Ние изпекохме  целувките сами, сладкото също си сварихме, но може да се използват и готови продукти.

В следващи публикации ще споделим как да изпечете вкусни, хрупкави, истински снежно-бели на цвят целувки. и как сварихме сладкото, макар че как се вари сладко от череши едва ли има някой, който да не знае..



Подреждаме десерта:

Добре изстудената сметаната разбиваме с 1 лъжица захар.



В купичка натрошаваме целувките на по-едри парченца.

В разбитата сметана слагаме малко от натрошените целувки и внимателно разбъркваме.

На дъното на купичките слагаме от натрошените целувки.






След това сипваме от разбитата сметана, сладко от череши, пресни череши, 

... отново сметана, сладко и пресни череши и така - на пластове, докато запълним съда.


Завършваме с разбита сметана и прясна череша за украса. 

Сметаната се слага с лъжица , никога не се шприцова.











Сервираме десерта веднага. 

Може да се поднесе с горчиво кафе и минерална, трапезна или газирана вода.

Много е вкусен!

Добър апетит!