Сиропиран сладкиш с череши, бишкоти и орехи / Syrupy Pastry with Cherries, Walnuts and Ladies' Fingers

Едва ли някога сте вкусвали по-свеж, по-сочен сладкиш от този! 

Във всеки случай ние досега не бяхме!

Съчетанието между череши, бишкоти и орехи в плънката, и сладко-киселия сироп, с който е залята баклавата, правят този сладкиш уникално сочен и апетитен!

На снимките ясно се вижда колко изобилно е напоен със сироп. а сиропът е с пищен сладко-кисел вкус на свежи череши!
Много череши!

Той просто се топи в устата, а с него няма да се посрамите нито през лятото - с пресни череши, нито през зимата - със замразени от фризера.

При отхапване на парченце от него се усеща един опияняващ вкусов букет, а в устата експлодира гейзер от сочност и свежест!

С две думи - възхитителен, великолепен!

Рецептата е от кухнята на нашите западни съседи - сърбите и е много нашумяла в последно време в Сърбия. 

Днес ние с огромно удоволствие от тази чудесна находка споделяме рецептата и с нашите читатели!

Необходими продукти за тавичка  с р-ри 19 х 29 см (или малко по-голяма):
От тези продукти се получават 12 бр. щедри парчета сладкиш.

12 бр. кори за баница
малко олио за намазване на тавичката

За пълнеж 1:
800 - 1000 грама (без костилките) пресни или замразени череши  (нашите бяха 900 грама)

За пълнеж 2:

150 г. бишкоти (може да ги замените с бисквити "Закуска")

*** 200 г. едро начупени орехи

За пълнеж 3:

300 г. заквасена сметана

3 яйца

100 мл олио

100 г. захар

1 ч.л. бакпувер

1 пакетче ванилова захар

За сиропа:

700 мл вода

400 г. захар (ние сложихме 300 г.)

два по-дебели резена лимон

*** (В оригиналната рецепта орехи няма. Ако искате сладкишът да има по-ярко розов цвят, не ги слагайте. Но орехите пък придават хрупкавост, на нас с тях вкусът повече ни харесва. Така че решете сами)

Приготвяме сладкиша: 

Фурната загряваме до 190 градуса.

За пълнеж 1:
Черешите измиваме и почистваме от костилките.

За пълнеж 2:
Бишкотите слагаме в подходящ целофанов пакет и с помощта на точилката ги натрошаваме на парченца - нека да има и по-едри, и по-дребни.

По същия начин слагаме орехите в целофанов пакет и с помощта на точилката ги натрошаваме на по-едри парченца.

В купа смесваме натрошените бишкоти и орехи.

За пълнеж 3: 
В купа смесваме всички изброени продукти и разбиваме до хомогенност съставките.

Тавичката намазваме с малко олио.

Слагаме първата кора и с помощта на силиконова четка я намазваме обилно с  течния пълнеж 3.

Отгоре слагаме втора кора и пак намазваме с течния пълнеж.

След като сложим третата кора и я намажем, поръсваме щедро със сухия пълнеж 2 от бишкоти и орехи.

Върху третата кора слагаме още две, като редуваме по познатия начин:  кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж,

следва шестата кора, която НЕ мажем с течен пълнеж, а поръсваме щедро с бишкоти и орехи и отгоре им слагаме всички почистени от костилките череши.  Колкото повече череши сложите, толкова по-богат ще е вкусът на баклавата:

Върху този слой с черешите нареждаме още 6 бр. кори, като редуваме по познатия вече начин:
кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж, бишкоти и орехи... докато наредим всичките шест кори.

Последната (дванадесета) кора намазваме обилно с течен пълнеж, нарязваме сладкиша на парчета и го оставяме да престои на стайна температура около половин час, преди да  пъхнем във фурната.

Печем на 190 градуса до приятна зачервена коричка. Ако е необходимо, към края на печенето може да покрием печивото за 5-7  минути с алуминиево фолио, да не изгаря и да допечем.

Изваждаме готовото печиво от фурната и оставяме напълно да изстине.

През това време от изброените продукти сваряваме сиропа.

Напълно изстиналия сладкиш поливаме с горещия сироп, оставяме да попие и да изстине и прибираме в хладилник.

Сервираме много добре изстуден и се наслаждаваме на взрива от черешова сочност и свежест, който тя ни поднася!

Може да се сервира и с топка ванилов сладолед, със сигурност ще е много апетитно!

Добър апетит!

Чийзкейк с маскарпоне, нектарини и шоколад / A Mascarpone, Nectarines and Chocolate Cheesecake

В този чийзкейк маскарпонето не изглежда прекалено мазно, а шоколадът не изглежда твърде тежък за лятото, защото вкусовете са идеално балансирани от наличието на сочните и нежни сладко-кисели резенчета нектарини.

Това е едно великолепно съчетание на вкусове, което ще се хареса дори на тези, които не обичат да ядат сладкиши в летните горещини.

Необходими продукти за форма с диаметър 24 см:

За какаовия блат:
1 ч.ч. бяло брашно
3 с.л. с връх какао
2/3 ч.ч. захар
250 мл вода
50 мл слънчогледово олио
2 ч.л. лимонов сок (или лимонтозу на върха на ножа)
15 г. бакпулвер

В блата няма яйца!

За пълнежа:
400 г заквасена сметана 20%
500 г сирене маскарпоне
6 средно големи нектарини
2/3 ч.ч. захар
3 пакетчета (30 г) желатин

За поръсване: 
50 г шоколад

Опционално:
1 к.л. краве масло

Обем на мерителната чаша: 250 мл

Фурната загряваме до 180 градуса.

Форма с диаметър 24 см със свалящи се стени подготвяме, като слагаме на дъното и хартия за печене. Стените на формата ние намазваме с малко неразтопено краве масло и обличаме с изрязана лента от хартия за печене - тя се залепва много лесно благодарение на маслото.

В купа изсипваме течните съставки за тестото, разбиваме ги с телена бъркалка до хомогенност.

Смесваме брашното, бакпулвера и какаото, пресяваме ги в течните съставки, добавяме захарта и разбиваме с телена бъркалка до хомогенност полученото тесто.

Изсипваме тестото във формата и печем до суха клечка - около 40 мин.

Докато изпеченият блат изстива, подготвяме пълнежа:

Нектарините измиваме и нарязваме на резенчета.

В купа изсипваме маскарпонето, заквасената сметана и захарта и ги разбъркваме до
хомогенност с телена бъркалка.

В малка купичка разтваряме желатина в 250 мл вода и след като набухне, го разтопяваме (на водна баня или микровълновата фурна).

Разтопения желатин оставяме малко да се охлади и го изсипваме в сместа от сметана, маскарпоне и захар. Разбъркваме до хомогенност.

Във формата със свалящи се стени слагаме изстиналия блат, върху него подреждаме резенчетата нектарини. (според нас и повече нектарини да сложите, вашият сладкиш само ще спечели от това. Те са толкова вкусни в съчетание с маскарпоне, сметана и какаов блат!

Заливаме върху така подготвената основа бялата смес.

Прибираме чийзкейка в хладилник за няколко час, за да се стегне добре.

За да сервираме, трябва да преместим чийзкейка от формата за печене в подходяща плоска чиния с помощта на две широки плоски метални лопатки (добре е някой да помогне, като придържа хартията за печене отдолу, за да се отлепи и премахне преди преместването).

Преди поднасяне поръсваме отгоре с настърган шоколад.

И се наслаждаваме! Много е вкусен!

Добър апетит!

Рецептата е адаптирана от тук>>>

Итън Мес Черният Лес (традиционен английски десерт) / Eton Mess Black Forest (Traditional English Dessert)

Итън мес  (на английски "Eton Mess") буквално означава "итънска бъркотия". 

Този десерт е толкова популярен във Великобритания, че за него има статия дори в Уикипедия. 

За първи път за итън мес се споменава в писмени източници през 1893 година и се смята, че произхожда от  Eton College, където се е сервирал по време на годишния мач по крикет на възпитаниците на Eton College срещу учениците на Harrow School. 

Тази "итънска бъркотия" всъщност представлява една вкусна смес от червени летни плодове, натрошени целувки (безе) и бита сметана 

Класическият Итън Мес се приготвя с пресни ягоди, натрошени целувки и бита сметана.

Освен този класически вариант обаче, съществуват безброй много други рецепти за итън мес - с малини, череши, боровинки, къпини, дори с банани. Някои добавят в купичките сироп от червени летни плодове, сладко от такива плодове, дори натрошени ядки. А итън мес с банани поливат с карамелен сироп.

Импровизациите могат да бъдат безбройни и, уверяваме ви, както и да го приготвите, все ще е  апетитно, вкусно и много, много привлекателно за очите!

Десертът, който приготвихме ние, с наименованието "черният лес", е реплика на прочутата торта "шварцвалд", която на английски се нарича "black forest". Toй се различава от класическия вариант, но е не по-малко вкусен от него.

За 2 порции итън мес "черният лес" са нужни следните продукти:

3-4 по-големи целувки

2-3 с.л. сладко от череши 

200 г пресни червени череши 

200 г добре изстудена млечна сметана за разбиване с 30% масленост.

1 с.л. захар за разбиването на сметаната

Количествата са ориентировъчни, защото до голяма степен зависят от личните вкусове, както и от обема на купичките, в които се приготвя.

*** Десертът се сглобява непосредствено преди поднасянето от предварително подготвените продукти, за да бъдат парченцата целувки хрупкави, когато го сервираме.

Ние изпекохме  целувките сами, сладкото също си сварихме, но може да се използват и готови продукти.

В следващи публикации ще споделим как да изпечете вкусни, хрупкави, истински снежно-бели на цвят целувки. и как сварихме сладкото, макар че как се вари сладко от череши едва ли има някой, който да не знае..

Подреждаме десерта:

Добре изстудената сметаната разбиваме с 1 лъжица захар.

В купичка натрошаваме целувките на по-едри парченца.

В разбитата сметана слагаме малко от натрошените целувки и внимателно разбъркваме.

На дъното на купичките слагаме от натрошените целувки.

След това сипваме от разбитата сметана, сладко от череши, пресни череши, 

... отново сметана, сладко и пресни череши и така - на пластове, докато запълним съда.

Завършваме с разбита сметана и прясна череша за украса. 

Сметаната се слага с лъжица , никога не се шприцова.

Сервираме десерта веднага. 

Може да се поднесе с горчиво кафе и минерална, трапезна или газирана вода.

Много е вкусен!

Добър апетит!

Ме́джимурска зле́ванка (традиционен хърватски десерт ) / Mejimurska Zlevanka (Traditional Croatian Dessert)

Тези от нашите читатели, които вече са се запознали с рецептата на Ме́джимурската ги́баница>>>,  няма да се чудят много на това странно наименование.

За останалите читатели  ще поясним с две думи: рецептата е от хърватската кухня и произхожда от Меджимурската жупания (област), през която протича река Мур (оттам и името на жупанията).

Злеванка е традиционен сладкиш (пай) в кухнята на западните славянски народи, като при различните народи се приготвя по доста различен начин.

Хърватската меджимурска злеванка е печиво, съдържащо йогурт (ние заместихме с кисело мляко), заквасена сметана, извара, яйца, грис и захар.

В зависимост от настроението си може да го хапвате за десерт  или за закуска - и за двете е еднакво подходящо и много апетитно!.

Необходими продукти за тавичка с размери 28 см х 18 см (6 - 8 порции)

5 яйца
1.5 ч.ч. пшеничен грис
200 гр заквасена сметана 20%
400 гр кисело мляко с висока масленост (нашето беше 4.5%)
2/3 ч.ч. захар
400 гр прясна необезмаслена извара (или прясно сирене)
20 гр краве масло
***15 гр бакпулвер (въпреки че в оригиналната рецепта няма, препоръчваме ви да сложите)
1 пакетче ванилова захар
*** 150 гр тъмни стафиди  (по желание, в оригиналната рецепта стафиди няма, но нас нас много ни хареса с тях)
300 гр мармелад от сини сливи

Обем на мерителната чаша: 250 мл

Загрейте фурната до 170 градуса.

Намажете тавичката, в която ще печете, с маслото, посипете с малко брашно, излишното изтръскайте.

В купа разбийте с домакинска тел яйцата със захарта, добавете сметаната и киселото мляко, разбийте до хомогенност.

Добавете гриса и бакпулвера (изполвайте непременно бакпулвер, за да стане въздушно тестото ви, иначе е малко тежко и сбито), разбийте отново много добре до хомогенност.

Сложете изварата (или прясното сирене, раздробено на късчета) и разбъркайте, като се стремите да оставите в тестото по-едри късчета, нека да те се виждат в консистенцията на печивото.

Ако решите да сложите стафиди или други сушени плодове, добавете и тях и разбъркайте с дървена или силиконова лопатка до еднородност на тестото.

Изсипете сместа в подготвената тавичка.

Печете на 170 градуса около 35-40 мин (ориентирайте се по своята фурна) до суха клечка.

Извадете готовото печиво, оставете го малко да се охлади и намажете oтгоре с плътен слой мармалад от сини сливи.

Поднесете на закуска или за десерт (печивото не е много сладко и е с приятна кисела жилка от мармалада).


Добър апетит!

Оригиналът е тук>>> 

Харосет (десертът от Тайната Вечеря) / Charoset (The Dessert of the Last Supper)

Христос Воскресе ! 

И Честит Великден!

Тази наша публикация трябваше да излезе преди да настъпи празникът, по време на подготовката за него.

За жалост тази година един закъснял във времето, но безкрайно проточил се и много тежък, въпреки антивируисните препарати и антибиотици, грип, който повали на легло последователно всички ни, без изключение, ни попречи да се подготвим навреме за празника.

И всичко правихме в последния възможен момент, след като най-после се окопитихме.

Но не това е темата на поста ни, нека да се потопим в празника, който все пак дойде и на нашата улица!

Христос Воскресе  и Честит Великден!

Здраве, щастие и благоденствие в домовете на всички хора!
Това е най-ценното, което си пожелаваме на всеки празник с надежда, че така ще бъде през цялата година за всички ни.


Тази година една публикация в електронните медии събуди интереса  и въображението ни, и както обичайно се случва при нас, ние изцяло се потопихме в провокираната тема:

Менюто на Тайната Вечеря на Исус Христос и дванадесетте му ученика.

"Тaйната вечеря", фреска от Килифаревския манастир "Рождество Богородично"
Източник>>>

Италианският археолог и блогър Генерозо Урциоли>>> , насочил интереса на изследванията си към малко познатата тема за храната на древните хора, е изследвал каква храна най-вероятно е присъствала на трапезата по време на Тайната Вечеря на Исус Христос и учениците му, преди на следващия ден той да бъде арестуван, бит, измъчван и прикован на кръста.

Правейки своите предположения, той се позовава на данни, известни за обичаите и традициите на еврейския народ от онова време до днес. И докато останалите предполагаеми храни от скромната трапеза на Христос и неговите ученици са добре познати на съвременните хора по света, една от тези предполагаеми  храни - десертът харо́сет, е почти непознат за нас, или поне за онези от нас, които не са имали случай да се докоснат до еврейската култура и традиции.

Потърсихме информация какво представлява харо́сет и как се приготвя, и за наша изненада открихме много повече, отколкото предполагахме.

За себе си открихме, че обредната храна харо́сет - тази вкусна и извънредно здравословна смес от сушени и пресни плодове, ядки, подправки и сладко вино, символизира глината, която са копали и обработвали робите евреи, работейки на строежите на египетските фараони, преди Мойсей, най-важният за еврейския народ пророк и основател на юдаизма, да поведе своя народ и да го изведе извън Египет, в Обетованата земя.

Евреите до ден днешен почитат като най-голям свой празник Освобождението - Великия изход (Пасех, или както го наричаме ние - Пасха) и централно място на трапезата им на този празник заемат харосет и безквасният хляб маца.

Всички ние знаем, че Богът, комуто се покланят всички християни по света, Исус Христос по произход е бил евреин и е логично храната на трапезата да е била типичната за евреите от онова време - според изследванията на Генерозо Урциоли и колежката му Марта Бергоньо>>>   на трапезата вероятно са присъствали ***задушен боб, агнешко, маслини, цвекло, маруля, хрян, рибен сос, фурми, безквасен хляб и подсладено, ароматно вино.

А за десерт- харо́сет - парченца сушени и пресни плодове и ядки, объркани с подправки и сладко вино.

***Като споменава задушен боб, вероятно авторът има предвид нахута, известен в съвремието още като леблебия или "турски боб", който е бобова култура и за чиято родина се счита град Йерихон, разположен на западния бряг на река Йордан в днешна Палестина. Нахутът е бил култивиран и използван за храна от древните народи още преди 7500 години, докато зрелият боб (фасул) е пренесен по нашите земи едва в епохата на Великите географски открития.
Знае се, че нахутът е бил използван от египтяните като афродизиак, следователно със сигурност е бил познат и на евреите.

Както виждате от горната снимка, неукрасеният празнично харосет има консистенция и цвят на нашенския мармалад - гъста, лепкава кафява каша.

Точно такъв трябва да бъде той на вид според еврейската вяра, защото за евреите тази обредна храна символизира нилската глина, която робите евреи са копали и обработвали в древността за строежите на фараона.

Ако потърсите снимки на харосет в интернет, ще откриете, че евреите и до ден днешен го поднасят на трапезата си точно по този начин - кафяв, лепкав и пастообразен, като често пъти в неговия състав липсват каквито и да било по-едри частици, които да му придадат някаква фактура, нещо, което зъбите да дъвчат и да дава усещане за хрупкавост си при хранене.

Доброто е, че в еврейската култура съществуват безброй много рецепти за харосет - по всички краища на света различните течения на юдаизма са внесли своя почерк, своята представа за това, как трябва да се приготви харосет. В резултат днес еврейската култура притежава и предлага неизчерпаемо разнообразие oт рецепти за харосет

По различните краища на света, освен фурми и сушени смокини, добавят и други сушени и пресни плодове, каквито има на съответното място.

Някъде смилат съставките в чопър или месомелачка, после ги подправят с канела, джинджифил, лимон, мед и варят в сладко вино.

Другаде накълцват на много ситно сушените и пресните плодове и ядките, подправят ги с различни подправки и поливат със сладко вино, без да ги варят.

Сладкото вино, с което се обърква сместа, е задължително.
Задължителни са също фурмите, сушените смокини, бадемите и орехите - според рецептата на сефарадските евреи>>>  . В рецептата на ашкеназките евреи>>>  харосет се приготвя само с нарязани на дребно ябълки, смлени бадеми (или орехи) и червено сладко пасхално вино.

Съществуват още рецепти за харосет в марокански, турски, египетски , грузински и какъв ли още не стил.

Рецептите за харосет търпят безброй вариации в резултат от смесването на еврейската традиция с местната култура и наличие на продукти на различните места, на които са се заселили и установили по целия свят различните еврейски етнически групи през вековете.

При всички положения това е един от най-здравословните десерти, който бихме могли да си представим, дори изваден от контекста на неговото обредно за еврейския народ значение.

А при това неизброимо количество рецепти за харосет, не е трудно човек да открие своята, такава, каквато на него би му била вкусна и да си приготви своя харосет, такъв, какъвто собствените му вкусови рецептори биха приели за най-апетитен.

Ние изчетохме и разгледахме огромно количество рецепти за харосет, преди да направим своя - такъв, какъвто решихме, че на нас ще ни бъде апетитен.

И понеже ние не сме еврейки и за нас това блюдо няма обреден характер, а чисто познавателен, си позволихме мъничко отстъпление и украсихме поднесената храна със сушени плодове и ядки, така че и за очите тя да бъде така привлекателна, както е апетитна за небцето ни.

Ето ги необходимите продукти за харосет, който предлагаме на вашето внимание:

2 пресни сладко-кисели ябълки
6-7 фурми без костилки
6-7 сушени смокини
1/2 чаша стафиди
1/2 чаша орехи
1/2 чаша бадеми
3 с.л. мед
1.ч.л. канела
1 ч.л. прясно настърган джинджидил
сокът от половин лимон
100 мл сладко  вино (ние използвахме десертно вино "Меча кръв")

Сушените плодове накълцваме на ситни късчета.

Нарязваме на средно големи парченца и ядките.

Накълцаните ядки и плодове поставяме в подходящ съд, добавяме меда, канелата, настъргания джинджифил, лимоновия сок, виното.
Ябълките почистваме от кората и семето и режем на дребни късчета , като всяка четвъртинка нарязана ябълка бързо вмесваме в сместа, преди да е потъмняла.

Подготвената смес искахме да поднесем сурова, но открихме, че тя не може да се спои добре, а това е задължително за този десерт. Затова я варихме на много слаб огън няколко минути, така че фурмите и стафидите леко се развариха и споиха сместа, а другите съставки останаха хрупкави и дадоха необходимата свежест на  блюдото.

Сварения харосет изсипахме в подходящ съд , покрит с фолио за свежо съхранение и прибрахме в хладилник за една нощ. за да се стегне и спои.













Готовия харосет обърнахме в подходяща чиния и украсихме с парченца фурми, сушени череши, накиснати в сладко вино - за цвят, бадеми и орехи и поръсихме с капки сладко вино.




Можем да споделим, че този десерт, освен че е много вкусен, е и извънредно здравословен, както сами можете да си представите.

А разнообразието на рецепти за него, с които изобилства интернет,  дават възможност човек да извлече идеята и да си приготви десертно блюдо от сушени и пресни плодове и ядки по свой вкус, което дава много енергия и здравословни ползи за организма.

Вижте още рецепти за харосет>>>

и още>>>

Така че ние горещо ви го препоръчваме!

Добър апетит!