Tрадиционен гръцки пилешки пай с лук (Котопита ме кремидиа) / Traditional Greek Chicken Pie With Onions ( Kotopita Me Kremmydia)

Гърците са всепризнати майстори на пайовете, а богатството на продукти на тяхната кухня е главозамайващо.

В този традиционен гръцки пай се съчетава изобилие от продукти - яйца, пилешко месо, сирене, лук,сметана, масло и трябва да споделим, че крайният резултат е един изключително апетитен, ароматен, богат на вкусове и аромати, и много засищащ пай.

Така че ако ви се хапва нещо вкусно, сито и неординарно, горещо ви препоръчваме традиционния гръцки пилешки пай с лук  Κοτόπιτα με κρεμμύδια.

Необходими продукти за тава с размери 36 х 27 см (12 порции)

– 500 г готови точени кори за баница (ние използвахме 700 г)
– 1.200 кг пилешко месо (в оригинала е с цяло пиле, ние използвахме пилешки бутчета)
– 4 яйца за плънката + 1 за намазване на пая  (ние използвахме 5 + 1)
– 1.5 чаена чаша настъргано сирене (В оригиналната рецепта се използва гръцкото сирене кефалогравиера, но тук няма такова, затова може да се замени в най-добрия случай със сирене грюер. Ние използвахме твърд кашкавал от овче мляко),
– 1 ч.чаша заквасена сметана (ние използвахме 200 мл течна млечна сметана 12% + 3 с.л. кисело мляко)
– 70 г краве масло
– 5 средно големи глави стар кромид лук
– 3 с.л. ситно нарязан магданоз (ние използвахме сушен девесил)
– сол на вкус
– прясно смлян черен пипер на вкус

По наше мнение и на наш вкус 1 ч.ч  мариновани гъби печурки в плънката би внесла много свежест, така че ако желаете, вие може да сложите.

 Също така, според нас, паят би се получил много апетитен с топено пушено сирене или с настърган пармезан, вместо грюер  или  твърд кашкавал.

Фурната загрейте до 190 градуса.

Лука обелете и нарежете на тънки полкумесеци

Намажете малка тавичка с капки мазнина и сложете на дъното и нарязания лук.

Измийте пилето и го сложете върху лука.

Поръсете със сол и черен пипер на вкус, покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете около 1 час и 15 мин.

Към края на печенето махнете фолиото, за да с е запече месото от горната страна.

Извадете изпеченото пиле в отделен съд и оставете да се охлади.

След това го обезкостете и нарежете на малки късчета.

Извадете с решетеста лъжица в друг съд изпечения лук и оставете и него да се охлади.

Соса, отделен при печенето, запазете, той също ще бъде вложен в пая.

В голяма купа разбийте яйцата, добавете към тях сметаната и пак разбийте.

Добавете настърганото сирене, нарязаното пилешко месо, ...

... отцедения от соса изпечен лук ...

... нарязания магданоз (при нас е сушен девесил)
Подправете на вкус .

Към така приготвената плънка добавете 2-3 черпака от отделения при печенето на месото и лука сос.
Част от соса, ако желаете, оставете, много сочно се получава, ако го смесите с разтопеното масло, с което ще поръсите корите на пая.

Тавата, в която ще печете, намажете с разтопена мазнина (размесена с част от соса по желание)
На дъното на тавата подредете два ката кори така, че да обхванат плътно и стените на тавата. Така плънката няма да изтече.
Половината от останалите кори нагънете и поставете в това легло, като всяка кора поръсвате с мазнина.

По средата изсипете всичката плънка.

Отгоре подредете остатъка от корите нагънати, като между тях поръсвате с мазнина.

С последните две кори завийте всички кори от долния слой под плънката, които стърчат по стените на тавата.

Нарежете пая на квадрати и намажете с разбито яйце. (Ние намазахме с яйце, разбито с малко сметана)

Изпечете пая на 190 градуса до приятна златиста коричка (около 40-45 мин.).

За да не прегори отгоре, към края на печенето покрийте с алуминиево фолио.

Охладете върху решетка .








Поднесете го топъл, но не горещ.

Много е вкусен, сервиран с кисело мляко.


Добър апетит!

Гасконска ябълкова крустада "Воалът на булката" / Gascon Apple Croustade "The Bride's Veil"

Въздушен, нежен, ароматен, хрупкав, изящен ябълков пай - само творение на френските кулинари може да е толкова съвършено!

Оригиналното наименование на сладкиша е Croustade Aux Pommes (крустада с ябълки), а думата "croustade" - на френски се произнася "хуста́д", означава "хрупкав".

Джейми Оливър обаче е намерил прилика между коричката на този ябълков пай и булчинския воал и му е дал това поетично име. На нас то толкова много ни хареса, че решихме да го представим на читателите си тъкмо с него.

Горната коричка на крустадата действително прилича на булчински воал - също толкова пищна, ефирна и въздушна, но същевременно така крехка и хрупкава, че буквално ни беше страх дали ще успеем да я разрежем, без да я натрошим.

Е, успяхме, а изпод въздушните хрупкави корички срамежливо се показаха сочни, нежни, хрупкави и ароматни сладко-кисели парченца ябълка.

Необходими продукти за форма с диаметър 24 см (6 порции):

1 кг сладко-кисели ябълки
11 бр фини и пресни кори за баница
120 г краве масло
150 г светло-кафява захар
(ние заменихме 50 грама от светло-кафявата захар с 50 г тъмно-кафява "мусковадо")
1 малък лимон
1 с.л. арманяк (може да се замени с ром или друг качествен коняк)

Този ябълков пай е изключително нежен, деликатен и когато го приготвяме, независимо дали ябълковия пълнеж или обвивката му от кори, трябва да работим с много точни, премерени и деликатни движения.

Подготвяме ябълковия пълнеж:

Лимона измиваме, настъргваме кората му, а  сока му изцеждаме.
Ябълките измиваме, обелваме и нарязваме на малки  парченца. Поливаме ги с лимонов сок и внимателно разбъркваме, за да се покрият с лимон целите и да ги предпазим от потъмняване. По този начин обработваме всяка обелена и нарязана четвъртинка ябълка.

В голям, широк тиган  разтопяваме 80 г. масло и изсипваме ябълковите парченца.

Ние ги изсипахме заедно с всичкия лимонов сок, който използвахме. Хареса ни сладко-киселият вкус и ябълково-лимоновият аромат на готовата крустада.

Пържим ябълковите парченца на умерен огън без капак, за да се пържат, а не да се задушават, около 4 - 5 мин, след което изсипваме светло-кафявата захар.
По време на пърженето разбъркваме внимателно няколко пъти с мека силиконова лопатка, за да не нараняваме нежните ябълкови парченца.

Ние заменихме част от светло-кафявата захар с тъмно-кафява "мусковадо".
Разбъркваме ябълките със захарта, докато цялата се разтопи, пържим още 1-2 мин, като внимателно разбъркваме и изваждаме внимателно с решетеста лъжица парченцата  в сух съд. Оставяме ги да изстинат без да ги похлупваме, за да не се задушават.
Парченцата ябълка трябва да останат светли, цели и хрупкави.

Отделеният при пърженето сок от ябълките заедно със захарта оставяме на котлона да се вари до сгъстяването му.

Получава се карамелен сос с аромат на ябълка и лимон.

Формата за печене със свалящи се стени покриваме с фина хартия за печене и започваме да редим корите.
Първата кора намазваме с разтопено масло и я слагаме така, че краищата да висят равномерно от всички страни извън формата.

Всяка следващата кора слагаме изместена под ъгъл около 50-60 градуса от предишната и също намазваме с разтопено масло, в т.ч. и краищата, които висят отвън.
Между корите посипваме със захар.
По този начин подреждаме 6 кори, а седмата сгъваме на 4 и слагаме на дъното на формата, Тя ще се напои с изтеклия при печенето сок.

В така полученото "гнездо" с решетеста лъжица слагаме ябълковия пълнеж, без сока, който е изтекъл от ябълките, докато са изстивали, добавяме и настърганите лимонови корички.

Отгоре поливаме с карамелизирания в тигана сос, който сме оставили да изстине и напръскваме с коняка.

Върху пълнежа поставяме под ъгъл един върху друг още 5 половинки от кори за баница (това е още 2.5 листа от корите), като всяка половинка намазваме с масло и посипваме с малко захар.

След като сме подредили всички кори, започваме да завиваме крустадата.
За целта загръщаме корите нагоре като листа на цвете, като първо загръщаме най-вътрешните, после всеки следващ, по-външен пласт кори.
Стремим се корите да останат пухкави и въздушни. Не бива в никакъв случай да ги мачкаме и да отнемаме обема им.

От външната страна също намазваме корите много внимателно с разтопено масло.

Цялата тази въздушна конструкция печем около 20 мин на 180 градуса (до нежно златисто), след това покриваме с алуминиево фолио и допичаме още 20-25 мин.

Оставяме я да изстине напълно във формата, в която е изпечена.

Едва след това можем да я освободим и много внимателно да я разрежем.










И е толкова ароматна, въздушна и вкусна, че е истинска наслада да се отхапе парченце от нея заедно с глътка ароматен чай или хубав коняк например.

Френската крустада никога не се поръсва с пудра захар. Ако вие искате да я поръсите - ще е на ваш вкус и отговорност. :)

Добър апетит!

Баницата, която не спада / The Banitsa that Doesn't Deflate

Тя ще се надигне, докато я печете, а когато я извадите, няма да спадне.
Без да я обръщате, докато изстива.
И ще остане пухкава, мека и пружинираща под пръстите ви дори след като напълно изстине.


Много се чудехме как да назовем тази баница, накрая я решихме да я представим просто описателно. Защото тя действително е точно това: баницата, която не спада.

Необходими продукти :

500 г фини кори за баница
7 яйца
650 г кисело мляко 2 %
400 г.сирене
2 с.л. с малък връх бяло брашно
100 мл слънчогледово олио
150 мл газирана вода
1 ч.л. бакпулвер
 сол

Фурната загряваме до 190 градуса.

В малка купа натрошаваме сиренето на малки бучици

В друга купа разбиваме 500 г кисело мляко и 6 яйца.

Добавяме 2 с.л. пресято бяло
брашно, 1 ч.л. бакпулвер и сол на вкус.

Разбъркваме сместа. Плънката ни е готова.

Дъното на тавата намазваме с олио.

Разстиламе две кори, напръскваме ги с капки олио и намазваме с обилно количество от течната плънка.

Поръсваме равномерно с натрошено сирене.

По същия начин подреждаме останалите пластове на баницата.

Завършваме баницата с последните две кори, които намазваме с олио.

После нарязваме баницата на парчета...

... и поливаме със смес от 1 разбито яйце, 150 г. кисело мляко и 150 мл газирана вода.













Печем баницата на 190 градуса до приятно зачервяване на коричката.

По време на печенето плънката се надига и остава пухкава и мека до последната трошичка.

Добър апетит!