Пикантна аджика с ябълки / Spicy Adjika with Apples

Думата "аджика" идва от абхазки език и означава буквално "сол". Оригиналната, класическа абхазка и грузинска аджика се прави от червени чушки чили, чесън, магданоз, кориандър, сол и ... орехови ядки. И не се вари.

Благодарение на голямото количество сол в нея тя не се разваля и може да се съхранява на хладно място дълго време, без варене и без стерилизация.

Тази аджика се употребява в абхазката и в грузинската кухня като подправка, слага се в ястията и им придава неповторим пикантен вкус и аромат.

От грузинската и абхазката кухня подправката се е пренесла и в кухните на всички останали народи, живеещи на територията на бившия  Съветския Съюз.  С течение на времето към класическата смес от силни, лютиви съставки хората започнали да добавят и зеленчуци, а след това и плодове. И да я варят.

Съществуват множество рецепти за аджика и тази, която ви предлагаме днес,  е само една от тях - осъвременена, но все така много пикантна и апетитна.

Аджика, между другото, сме виждали да се продава и по нашите големи вериги хипермаркети, като Метро и Кауфланд. Но друго си е домашно приготвеното, за което знаеш точно какво има вътре.

Така че, ако сме успели да събудим любопитството ви, да започваме?!

Необходими продукти за 1 доза:

2 кг добре узрели домати (желателно е сорт за консерви - те са по-месести, по-сладки и с много по-малко семе)
1.5 кг сладки червени чушки
0.8 кг моркови
0.8 кг сладки ябълки
0.3 кг чесън
0.2 кг люти чушки (по възможност червени)
3 връзки магданоз
1 ч.ч олио (200 мл)
2 равни супени лъжици сол (или на вкус)

Опционално:
Захар и оцет на вкус, ако искате от аджиката да си направите дип за печено месо.
Много е апетитен!

Използването на ябълка омекотява вкуса на пикантната аджика и и придава допълнителен аромат.

Доматите измиваме, цепваме накръст и слагаме в съд с вряла вода. След като престоят в нея няколко минути, лесно можем да ги обелим от люспите. После ги нарязваме на едри парчета

и смиламе в блендер, но така, че да останат късчета.

Сладките червени чушки измиваме, почистваме от дръжките и семето и нарязваме на по-големи парчета.

Желателно е да се използват червени люти чушки - чили или друг лют сорт.

Лютите чушки измиваме, премахваме цялото семе или част от него, или пък го оставяме всичкото, ако искаме аджиката да е по-люта (по желание) и ги нарязваме.

Смиламе сладките и лютите чушки в блендер пак така, че да останат дребни парченца.

Измиваме, почистваме морковите и смиламе в блендер.
Ябълките обелваме и премахваме семенните кутийки. Смиламе ги.
Чесъна обелваме и смиламе в блендера до дребни късчета.
Магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

В подходяща тенджера изсипваме всички  смлени зеленчуци, олиото,

смлените ябълки,
(в блендера ни ябълките се смилаха трудно, затова при меленето ние добавяхме и по няколко лъжици от вече смлените домати - тук виждате ябълково-доматената смес)

 посоляваме и включваме сместа да се вари на умерен огън около 60 - 70 минути, като периодично разбъркваме. Варим на полуотворен капак, за да се редуцира течността в аджиката.








Руснаците казват, че хубавата аджика е тази, която може да се сложи на филийка.

Накрая добавяме нарязания на ситно магданоз.

Сварената аджика, още вряла, се насипва в стерилизирани буркани, затваря се със стерилизирани капачки и бурканите се обръщат с капачката надолу. После се завиват с одеяло и се оставят така до пълното им изстиване.

Може да се съхранява на хладно място през цялата зима.

От това количество продукти ние напълнихме 4 буркана по 900 грама, два буркана по 680 грама и ни остана една купичка да си похапнем същия ден, за да я опитаме.

С тази апетитна пикантна аджика може да се подправи всяка зимна гозба и тя да придобие свеж, пикантен вкус на зеленчуци.

В част от сварената от нас аджика ние добавихме захар и оцет на вкус и сварихме до пълна готовност така приготвената зеленчукова смес.

Получи се извънредно пикантен, ароматен, сладко-кисело-лютичък дип. Чудесен да се сложи на филийка или да придружи кюфтенцата или пържолката. А защо не и ракийката?!

Изобщо, поле за изява и развихряне на въображението - дал Бог! Опитайте!

P.S. Подготвяйки снимките, забелязахме, че сме пропуснали да документираме чесъна в нашата аджика. Но той е вътре и, уверяваме ви, аджиката е божествено вкусна!

Добър апетит!

Пикантен сладко-кисел сос с домати и сини сливи за печено месо (почти чътни) / Spicy Sweet and Sour Tomato & Plum Sauce for Roast Meat (almost a chutney)

Писахме "почти чътни" защото, приготвяйки го, ние до голяма степен се съобразихме с вкуса на българина и не сложихме толкова много подправки, колкото слагат индийците. Но все пак достатъчно, за да стане сосът изключително апетитен и доста пикантен.

Всъщност рецептата е адаптирана от индийската кухня, в която има рецепти за чътни от домати и сливи с почти същата консистенция и съвсем същите нежни частици плод и зеленчук в него.

Никак не са глупави индийците - това е нещо невероятно пикантно и апетитно!

Една отлична гарнитура за печено месо - свинско, телешко, говеждо или дивечово! Или пък за по-мазна риба!

Необходими продукти за 1 доза:

1 кг домати за консерва (те са по-месести и с по-малко семе)
1 кг сини сливи
5-6 скилидки чесън
5 с.л. (без връх) светло-кафява тръстикова захар
5 с.л. червен винен оцет
1 ч.л. изсушен смлян джинджифил
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
сол на вкус

*** В коментарите към рецептата  Ели>>>  даде една чудесна идея да се добави и малко карамфил и индийско орехче, от която следващия път и ние ще се възползваме. Ако ви харесва, опитайте и вие!

Всички подправки могат да се коригират на вкус.

Сосът се приготвя много бързо и лесно:

Доматите измиваме добре, цепваме на кръст , заливаме с вряща вода и след като престоят в нея десетина минути, обелваме от люспите. Доматите за консерва, които използвахме ние, нямаха почти никакво семе и бяха много месести.

Затова направо ги нарязахме на едри парчета и сложихме в тенджерата.

Сините сливи измиваме, нарязваме на половинки и почистваме от костилките.

Слагаме сливите при доматите.

Добавяме обелените скилидки чесън, захарта, оцета и джинджифила.

Сипваме 100 мл вода.

Тенджерата похлупваме и варим на умерен огън до омекване на продуктите.

Омекналите продукти изваждаме с решетеста лъжица и смиламе в блендер, като внимаваме да останат по-едри, осезателни частици  - не трябва да се смила до гладкост, няма да е така апетитно.

Връщаме в тенджерата, добавяме черния пипер и солта, намаляваме огъня до слаб и при непрекъснато бъркане доваряваме соса, докато изври излишната течност.

Подправките  - оцет, сол, захар и черен пипер, могат да се коригират на вкус.

Оставяме да изстине и поднасяме с печено месо.

Още врял, сосът може да се сипе в стерилизирани горещи буркани и да се затвори с горещи стерилизирани капачки. После бурканите се обръщат с капачките надолу, завиват се с одеяло и се оставят така до пълното им изстиване.

Така затворените буркани могат да се приберат на хладно и да чакат зимните пържоли.


Добър апетит!

Обацда (традиционният дип за бира на Октоберфест) / Obazda (Traditional Oktoberfest Dip)

Октоберфест - най-големият, най-прочутият и най-зрелищен фестивал на бирата в Бавария, в Германия и в света, се провежда всяка година в Мюнхен през м. октомври, от 1810 година. А първото му "издание" се е състояло в чест на сватбата на Лудвиг Баварски и принцеса Терезия. 

Едновременно с това фестивалът се е превърнал и в голям селскостопански панаир, на който специално внимание се отделя на животновъдството.

В първите години на провеждането му не се е разрешавала продажбата и консумацията на алкохол. С течение на времето традицията се е изменила.  

Оттогава насам - вече 206 години, Октоберфест не е бил провеждан само 24 пъти - заради войни, холера или хиперинфлация.

Обацда (Obazda) е традиционен дип от сирена, който се поднася към бирата на този фестивал. Той е много апетитен и страхотно си върви със студената пенлива напитка, която традиционно се сервира на Октоберфест в големи еднолитрови халби.

Днес ви предлагаме рецептата на оригиналния баварски дип Обацда, чрез който да се докоснем поне отчасти до атмосферата на прочутия бирен фестивал, без да излизаме от собствения си дом.

Необходими продукти за 1 доза:

125 гр меко сирене камембер (ние го заменихме със сирене бри)

100 гр краве сирене

100 гр крем сирене

100 гр краве масло (или заквасена сметана)

1 пълна ч.л. прясно смлян кимион

1 непълна ч.л. сладък червен пипер (ако предпочитате, може да сложите повече)

лют червен пипер или чили (по желание и на вкус)

50 мл светла бира (по желание)

Всички продукти трябва да са със стайна температура и добре омекнали, но не разтопени.

За сервирането:

перца пресен кромид лук

тънко нарязани кръгчета червен кромид лук

бретцели, крекери, солети, филийки черен, многозърнест или ръжен хляб

пресни червени доматчета

репички

пресни листа от маруля 

Продуктите за сервиране и гарниране може да се избират според вкусовете и наличностите.

Приготвянето на обацда е повече от бързо и лесно и отнема не повече от 5-10 мин.

Трите вида сирена и мекото краве масло се нарязват на малки кубчета и се поставят в купа.

Продуктите се разбиват до хомогенност с пасатор или в блендер. Добавят се подправките и се разбива още веднъж. По желание може да се добавят 50 мл бира.

Дипът се оставя в хладилник да се охлади и се сервира заедно със студената бира, гарниран с пресни зелени перца от кромид лук и/или кръгчета червен лук, намазан на филийка, или с бретцели, крекери и/или солети.

Германците традиционно, вдигайки халбата с бира, се поздравяват взаимно с "Prost!", което на немски означава "Наздраве!"

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Разядка с извара, печен патладжан и печени чушки / Cottage Cheese, Roasted Eggplant and Roasted Pepper Dip

У дома има два хранителни продукта, които ние буквално обожаваме: хубавата, качествена извара и патладжаните. Никога не ни омръзва да си ги приготвяме по всевъзможни начини, и да си ги похапваме на закуска, обяд или вечеря.

Тази разядка я правихме първоначално само с извара и печен патладжан. Получава се много вкусно, поне за нас. Този път обаче решихме да обогатим и разнообразим вкуса и, като включихме и други продукти и бяхме очаровани от резултата.

Затова и решихме да споделим с вас рецептата на нашето творение.

Необходими продукти за 4 порции:

400 мг необезмаслена извара - добре е да избирате достатъчно суха, но да не е на "трици".
4-5 печени червени чушки
1 средно голям печен патладжан
1 средно голяма глава червен лук
сол
сокът от 1 лимон (може и с оцет)
зехтин или слънчогледово олио

На тази основа могат да се включат и други продукти по желание, възможностите за експериментиране са безкрайни.

Всичко се прави много лесно и бързо.

Нарязваме на средно големи парченца печения патладжан и печените чушки, на дребни кубчета - червения лук.

Добавяме ги към изварата, подправяме със солта, лимоновия сок (оцета), зехтина.

Разбъркваме внимателно, за да не става изварата на каша (по-вкусно е, когато се усеща нейната леко зърнеста структура).

Оставяме в хладилник да се охлади.

Преди сервиране украсяваме разядката с листенца магданоз.

Поднасяме я със солени крекери или препечени филийки. Според нас е идеално леко лятно предястие към студена бира или малка чашка хубава ракия.

Добър апетит!

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Въздушно и нежно домашно крем сирене за 15 минути / Light and Delicate Homemade Cream Cheese 15-minute recipe

Приготвя се за броени минути, от съвсем обикновени, достъпни за абсолютно всяко домакинство продукти, при това без топлинна обработка!

Има вкус на сметана и е въздушно като пухкав облак.

В пъти е по-евтино от "маскарпоне" и "филаделфия", а сами ще се учудите колко е нежно, гладко и копринено, и какъв удивителен вкус има!

Може да му сложите подправки по свой вкус, да си го намажете на филийка, когато ви се хапва нещо толкова нежно и кремообразно, да го сервирате като дип към закуска, обяд или вечеря, а ако го подсладите, може да го използвате за пълнеж на торти, сладкиши или еклери.
За всичко е еднакво подходящо.

Необходими продукти:

400 гр прясна, качествена необезмаслена извара - колкото по-малко зърнеста е изварата, толкова по-копринено ще стане крем сиренето.
100 гр меко (но не разтопено) краве масло с масленост 82%
250 гр заквасена сметана 20%

 ***Ако искате крем сиренето ви да стане  с по-висока масленост, може да сложите повече масло (например 150 гр) и/или повече заквасена сметана - според вкуса си и според конкретната необходимост.  След като го приберете в хладилника и го оставите там една нощ покрито (но не плътно, нека "да диша"), ще откриете, че то отлично се е стегнало и е станало чудесно за мазане на филийка, например.

Всички продукти слагаме в купа и разбиваме с пасатор на висока скорост поне 10 минути.
Ако пасаторът загрее, изключваме и оставяме да се охлади. След това разбиваме повторно.

Разбиваме докато постигнем копринена гладкост на сместа.

Покриваме готовата смес с капак, но не плътно, тя трябва да може "да диша" и я  прибираме в хладилник да се изстуди и стегне.

Добавките към базовата рецепта (сол, подправки или подсладител) са според потребностите и личния вкус.


Добър апетит!