"Ливански нощи" (Традиционен арабски десерт "Лаяли Любнан") / Lebanese Nights (Traditional Middle Eastern Dessert Layaly Lubnan )

На великолепния арабски десерт с поетичното наименование "Ливански нощи" (Layaly Lubnan) попаднахме в един сайт за ливанска кухня, който много силно ни впечатли. Както и самият десерт.

Толкова много, че от "откритието" на десерта до неговото изпълнение и представяне пред вас изминаха едва 48 часа. И това време ни беше нужно за да се сдобием скоростно с овкусителите и ароматизаторите, без които не е възможно да си представим истинския вкус и аромат на това традиционно арабско лакомство.

Така че нашият съвет е: ако вие също искате да си го приготвите, не пристъпвайте към него, преди да си ги набавите.

Необходими продукти за 6 порции:

За десерта:

1 л пълномаслено прясно мляко
1 ч.чаша ситен пшеничен грис
3/4 ч.ч. захар
*2 с.л. вода от портокалов цвят (ще я намерите в магазините за био храни)
*2.с.л. розова вода (ще я намерите в магазините за био храни)
**1/2 ч.л. медицинска дъвка Mastix (ще я намерите в добрите аптеки)

*Ако все пак не можете да си набавите вода от портокалов цвят или розова вода, можете да ги замените с портокалова и розова есенции, разтворени в по 2 с.л. вода.
**От дъвката mastix обаче не отстъпвайте - вкусът и ароматът няма да са същите без нея. Имайте предвид също, че mastix има извънредно силен вкус и аромат, така че не слагайте повече от препоръчаното количество.

За сметановия слой:

2 пакетчета сметана за разбиване на д-р Йоткер
(ако можете да си набавите истинска млечна сметана за разбиване 30% - още по-добре)
300 мл студено прясно мляко
опционално - стабилизатор за сметана.

За сиропа:

1.ч.ч вода
1/2 ч.ч. захар
1 с.л. вода от портокалов цвят
1 с.л. розова вода
2 с.л. лимонов сок


Обем на мерителната чаша 300 мл

За  гарниране и сервиране:

малко течен висококачествен уханен светъл пчелен мед (по желание)
сочни накиселяващи сезонни плодове (малини, къпини, боровинки, ягоди, киви, портокали, мандарини и др. подобни)
шам фъстък, кедрови (или други ядки)

Половин чаена лъжичка мастикс  смелете на фин прах (ние направихме това в малка електрическа кафемелачка, която използваме само за смилане на малки количества подправки)

Загрейте на силен огън прясното мляко заедно със захарта, като ги разбърквате от време на време.

Когато млякото започне да завира, намалете огъня и изсипете гриса. Бъркайте непрекъснато, докато сместа започне да се сгъстява.

Добавете водата от портокалов цвят, розовата вода и мастикса, продължете да варите на слаб огън още няколко минути.

Отдръпнете от огъня сместа и я оставете напълно да изстине.

През това време разбийте сметаната с прясното мляко според указанията на опаковката. Ние сложихме по-малко количество прясно мляко и добавихме също така стабилизатор, за да получим много стегната бита сметана.

Изстиналия грис разпределете в индивидуални купички (или в подходящ плосък огнеупорен съд), заравнете и приберете в хладилник да се изстуди.
Ние приготвихме сладкиша в стъклена огнеупорна тавичка, но според нас ще е по-добре да се разпредели в индивидуални прозрачни купички или чаши, защото кремът е много нежен и е много трудно да се разрежат и извадят равни добре изглеждащи парченца - особено, ако ще се сервират на гости.

Върху изстудения крем изсипете разбитата сметана и също заравнете. (Ако е в купички или чаши, ще изглежда красиво, ако шприцовате сметаната).

Приберете десерта за една нощ в хладилника.

От изброените продукти сварете захарен сироп. ароматизирайте и овкусете сиропа с лимонов сок,  вода от портокалов цвят и розова вода. Готовия сироп също оставете в хладилника да се изстуди.

Дръжте десерта в хладилник до сервирането му.

Преди поднасянето гарнирайте с плодове, счукан шам-фъстък или други ядки и полейте със захарен сироп. Може да полеете и с много малко количество течен висококачествен уханен пчелен мед.

Божествено ароматен и вкусен десерт.
И извънредно лек, което го прави много подходящ за летните жеги.

Добър апетит!

Обацда (традиционният дип за бира на Октоберфест) / Obazda (Traditional Oktoberfest Dip)

Октоберфест - най-големият, най-прочутият и най-зрелищен фестивал на бирата в Бавария, в Германия и в света, се провежда всяка година в Мюнхен през м. октомври, от 1810 година. А първото му "издание" се е състояло в чест на сватбата на Лудвиг Баварски и принцеса Терезия. 

Едновременно с това фестивалът се е превърнал и в голям селскостопански панаир, на който специално внимание се отделя на животновъдството.

В първите години на провеждането му не се е разрешавала продажбата и консумацията на алкохол. С течение на времето традицията се е изменила.  

Оттогава насам - вече 206 години, Октоберфест не е бил провеждан само 24 пъти - заради войни, холера или хиперинфлация.

Обацда (Obazda) е традиционен дип от сирена, който се поднася към бирата на този фестивал. Той е много апетитен и страхотно си върви със студената пенлива напитка, която традиционно се сервира на Октоберфест в големи еднолитрови халби.

Днес ви предлагаме рецептата на оригиналния баварски дип Обацда, чрез който да се докоснем поне отчасти до атмосферата на прочутия бирен фестивал, без да излизаме от собствения си дом.

Необходими продукти за 1 доза:

125 гр меко сирене камембер (ние го заменихме със сирене бри)

100 гр краве сирене

100 гр крем сирене

100 гр краве масло (или заквасена сметана)

1 пълна ч.л. прясно смлян кимион

1 непълна ч.л. сладък червен пипер (ако предпочитате, може да сложите повече)

лют червен пипер или чили (по желание и на вкус)

50 мл светла бира (по желание)

Всички продукти трябва да са със стайна температура и добре омекнали, но не разтопени.

За сервирането:

перца пресен кромид лук

тънко нарязани кръгчета червен кромид лук

бретцели, крекери, солети, филийки черен, многозърнест или ръжен хляб

пресни червени доматчета

репички

пресни листа от маруля 

Продуктите за сервиране и гарниране може да се избират според вкусовете и наличностите.

Приготвянето на обацда е повече от бързо и лесно и отнема не повече от 5-10 мин.

Трите вида сирена и мекото краве масло се нарязват на малки кубчета и се поставят в купа.

Продуктите се разбиват до хомогенност с пасатор или в блендер. Добавят се подправките и се разбива още веднъж. По желание може да се добавят 50 мл бира.

Дипът се оставя в хладилник да се охлади и се сервира заедно със студената бира, гарниран с пресни зелени перца от кромид лук и/или кръгчета червен лук, намазан на филийка, или с бретцели, крекери и/или солети.

Германците традиционно, вдигайки халбата с бира, се поздравяват взаимно с "Prost!", което на немски означава "Наздраве!"

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Мезе за бира: Картофи "Дофине" / Beer Snack: Dauphin Potatoes

Лесни за приготвяне, вкусни и ефектни картофки, които можете да поднесете като гарнитура към печено месо или като мезе за бира - това са тези оригинални и красиви картофи "дофине".

Необходими продукти:

млади пресни средно големи картофи с приблизително еднаква големина
краве масло : по 20 г за всеки картоф
кашкавал : по 30 г. за всеки картоф
сол
прясно смлян черен пипер

Броят на картофите зависи от порциите, които искаме да приготвим.

Начин на приготвяне:

Картофите обелваме, измиваме и слагаме в съд със студена вода за няколко минути.

Фурната включваме да загрее до 200 градуса.

После ги изваждаме и от едната от дългите страни отрязваме малко капаче, така че всеки картоф да може да бъде поставен да стои вертикално.

От другата страна разрязваме картофите по ширина и дължина на тънки ивички - така че да образуват тънички пръчици, но без да режем картофите до дъното. Тези пръчици трябва да могат да се разтворят при топлинната обработка като листенца на цвете.

Бланшираме подготвените за печене картофи във вряща подсолена вода за няколко  минути.

Изваждаме бланшираните картофи и ги слагаме изправени на основата си в подходящ дълбок съд за печене. На дъното на съда слагаме малка бучка краве масло и сипваме няколко черпака от водата, в които сме бланширали картофките.

Между "листенцата" поставяме тънки пръчици масло, поръсваме с прясно смлян черен пипер. При необходимост посоляваме.

Печем на 200 градуса до зачервяване и готовност.

По време на печенето ги изваждаме за кратко, за да ги полеем отгоре с масления сос от дъното на тавичката.

Докато се изпекат картофките, настъргваме кашкавала.

Готовите картофки пълним между листенцата с настърган кашкавал и връщаме във фурната до разтопяването му. Те поемат много кашкавал, така че по желание може да се увеличи количеството му. Също така по желание, вместо настъргания кашкавал, между листенцата  може да се сложат тънки резенчета кашкавал.

Сервираме като мезе за бира или като гарнитура към печено месо.

Добър апетит!

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Салата с нахут (Nohut salatasi) / Chickpea Salad

Тази салата не е някакво "откритие", тя е много популярна салата от турската кухня, успешно намерила своето място и в българската. Допускаме,  че съществуват варианти и в други балкански кухни, за които обаче на този етап ние не сме запознати

Точно този вариант ние видяхме в популярен турски кулинарен сайт, който поддържа и канал в youtube.

Стори ни се много апетитна и, въпреки че е позната салатка, решихме да си я направим и представим в блога си.

Необходими продукти:

200 г сух нахут
4-5 печени червени  чушки
1 средно голяма глава червен лук
сол
лют червен пипер на люспи
1.ч.л. смлян кимион
винен оцет
зехтин

За украса:
листенца пресен магданоз

Има възможност за салатата да се използва и нахут от консерва, но ние все пак решихме да си сварим сами.

Нахутът се накисва в студена вода, докато се надуе и омекне.
Тази първа вода се излива, нахутът се изплаква и залива отново с вода със стайна температура.

Поставя се на котлона и се включва на висока температура до завиране на водата. След това температурата се намалява и се оставя нахутът да ври при леко отоворен капак, за да не кипи до пълното му сваряване. Ние добавихме малко сол във водата, когато нахутът беше полусварен.

След сваряването той добре се отцежда и охлажда.

Докато ври нахутът, изпичаме чушките, обелваме ги и ги нарязваме -  първо по дължина на две, а после на лентички напречно.

Лука нарязваме на полумесеци.

Смесваме всички съставки в купа, подправяме със сол, лют червен пипер на люспи,смлян кимион, винен оцет и зехтин (ако нямате зехтин, може и с олио).

Добре е преди сервиране да се остави в хладилник, за да се смесят вкусовете и ароматите.

Преди да се поднесе, салатата се разбърква още веднъж много добре и  се украсява със свежи листенца магданоз.

Изключително вкусна салата!
Добър апетит!

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Разядка с извара, печен патладжан и печени чушки / Cottage Cheese, Roasted Eggplant and Roasted Pepper Dip

У дома има два хранителни продукта, които ние буквално обожаваме: хубавата, качествена извара и патладжаните. Никога не ни омръзва да си ги приготвяме по всевъзможни начини, и да си ги похапваме на закуска, обяд или вечеря.

Тази разядка я правихме първоначално само с извара и печен патладжан. Получава се много вкусно, поне за нас. Този път обаче решихме да обогатим и разнообразим вкуса и, като включихме и други продукти и бяхме очаровани от резултата.

Затова и решихме да споделим с вас рецептата на нашето творение.

Необходими продукти за 4 порции:

400 мг необезмаслена извара - добре е да избирате достатъчно суха, но да не е на "трици".
4-5 печени червени чушки
1 средно голям печен патладжан
1 средно голяма глава червен лук
сол
сокът от 1 лимон (може и с оцет)
зехтин или слънчогледово олио

На тази основа могат да се включат и други продукти по желание, възможностите за експериментиране са безкрайни.

Всичко се прави много лесно и бързо.

Нарязваме на средно големи парченца печения патладжан и печените чушки, на дребни кубчета - червения лук.

Добавяме ги към изварата, подправяме със солта, лимоновия сок (оцета), зехтина.

Разбъркваме внимателно, за да не става изварата на каша (по-вкусно е, когато се усеща нейната леко зърнеста структура).

Оставяме в хладилник да се охлади.

Преди сервиране украсяваме разядката с листенца магданоз.

Поднасяме я със солени крекери или препечени филийки. Според нас е идеално леко лятно предястие към студена бира или малка чашка хубава ракия.

Добър апетит!

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

2-в-1 : Мариновано пиле и хрупкави пикантни картофки на фурна / 2-in-1: Marinated Chicken and Spicy, Crunchy Roasted Potatoes

Необходими продукти:

1 прясно пиле - около 1.5 кг
2 кг пресни картофи

За мариноване на пилето:

1 с.л. сушен девесил
1 ч.л.сушен риган
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
2/3 ч.л. лют червен пипер на люспи (или на вкус)
1 ч.л. сладък червен пипер
3 с.л. зехтин екстра върджин
сол на вкус

За картофките:

1/2 с.л. девесил
1 ч.л. риган
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер на люспи (или на вкус)
3 с.л. зехтин екстра върджин
сол на вкус

Приготвяне:

Продуктите за маринатата на пилето смесихме в купичка.
Натрихме добре пилето отвън и отвътре и го оставихме за няколко часа в хладилник.

Картфите измихме, обелихме и нарязвахме на филийки.

Фурната загряхме до 190 градуса.

В средата на тава с подходящ диаметър и обем подредихме няколко филийки в два слоя от картофите. Те ни послужиха за канапе, върху което сложихме пилето, с гърдите надолу. Така нежното бяло месо не изгоря, опряно директно в нажежената тава, а остана крехко и сочно.

Пилето сложихме върху канапето от картофки, около него нахвърляхме нарязаните картофи. Поръсихме ги с подправките и ги поляхме равномерно навсякъде с тънка струйка зехтин.

Върху горната страна на пилето също сложихме няколко филийки картофи.
Добавихме в тавата 1 чаша вода, за да има и повечко сос готовото ястие.

После завихме тавата плътно с алуминиево фолио, направихме с остър нож няколко малки дупчици за да излиза парата и сложихме във фурната - да се пекат около 2 часа. Филийките картоф от горната страна на пилето не позволиха на фолиото да залепне по кожичката по време на печенето.

Ястието беше почти готово, но не съвсем.

Извадихме тавата от фурната и без да я отвиваме, я оставихме да изстине напълно - през нощта.

На другия ден включихме фурната отново на 200 градуса, но само на горен реотан, отвихме изстиналата тава  с пилето и картофите и я сложихме на най-горната шина, за да се запекат пилето и картофките до златиста коричка. По средата на печенето извадихме тавата, внимателно разбъркахме картофките и запекохме повторно.

Много вкусно се получи - и месото, и картофите - отгоре хрупкави, отдолу нежни като мозък и с много вкусен сос вдобавък.

Бяхме чели, че когато картофките се оставят да изстинат и после се върнат в нагорещената фурна да се запекат, ставали много хрупкави. Вярно е!

Ако ви харесва, опитайте!
Добър апетит!
***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!