Пълнени с гречка и просо, печени пиперки в сметанов сос с топено сирене (фоторецепта)

Гречката (или елдата, както е по-известна в  България) и просото, колкото са непривични за консумиране в България, толкова широко са разпространени в Русия. Да готвя ястия с гречка и просо ми остана навик в наследство от времето, когато живях в Сибир.

И понеже навиците ми да готвя пълнени печени чушки - особено през есента, са също много силни, то реших днес да ви предложа тази малко странна за българския вкус, но уверявам ви, безкрайно вкусна гозба: пълнени с гречка и просо червени пиперки, печени на фурна, в сметанов бешамелов сос с топено сирене.

Дори дъщеря ми,  която се мръщи откровено само при споменаване на думата "гречка", този път на два пъти си поиска допълнително.  Честно казано, за мен това е най-високата оценка за ястието, която бих могла да получа. Затова и уверено реших да го предложа на читателите си.

Освен че е много вкусно, това ястие е и изключително полезно заради ценните витамини и минерали, които съдържат гречката и просото.
Гозбата е една великолепна алтернатива на пълнените с ориз чушки, които сме свикнали да приготвяме.

A сметановият бешамелов сос с топено сирене, със своя богат и плътен вкус е "черешката на тортата" в това блюдо. Иска ти се да го вкусваш, вкусваш... и после пак! Ако си приготвите двойна доза от него, определено няма да сгрешите. Защото една доза може и да не ви стигне!

Необходими продукти за 6 порции:

12 големи, месести червени чушки за пълнене

За плънката:
400 гр. мляно месо (смес 40% свинско, 60% телешко)
1.5 чаша просо
1 чаша гречка (елда)
(обем на мерителната чаша - 200 мл)
3 средно големи глави кромид лук
3-4 моркова
1 кг пресни (или 1 консерва 800 гр ) домати
скилдките от 1 главичка чесън
1 шепа листа от пресен зелен босилек
2 пълни  к.л. сушена ронена чубрица
прясно смлян черен пипер на вкус
сол
70 мл олио

За соса:
3 пълни с връх с.л. бяло брашно
60 гр краве масло
200 гр. заквасена сметана
300 гр. кисело мляко (2%)
100 гр. топено сирене
соса от печените чушки
сол
прясно смлян черен пипер
гореща вода за разреждане до нужната консистенция

Лука и морковите нарязваме на много ситно.

Просото накисваме в студена вода за около  20 минути, ако е небелено.
Ако е белено, са му нужни само 5-6 минути накисване,

Гречката се разварява по-бързо от просото, затова не бързайте да я накисвате - оставете я в студената вода не повече от 5-6 минути.

 В тенджера сипваме 50 мл от олиото, слагаме лука да се запържи до омекване. Добавяме морковите и оставяме и те да се запържат леко.

Добавяме каймата, бъркаме и я запържваме, докато стане на трохи.

След това изсипваме просото, от което предварително сме излели водата.

Разбъркваме и  го оставяме да поври няколко минути.

Когато просото омекне, сипваме в тенджерата и гречката, като и тук предварително сме излели водата.

Разбъркваме внимателно всички съставки с дървена лъжица и оставяме да покъкрят още няколко минути.
Ако е необходимо, добавяме съвсем малко гореща вода.

След като и гречката е повряла само 3-4 минути, изсипваме обелените и нарязани на много дребно домати (или доматите от консерва. Аз използвах домати от консерва.
Сместа трябва да ври до полуготовност на варивата.

Когато сместа е полуготова, добавяме подправките - чубрица, сол, черен пипер, накъсан на дребно босилек. Разбъркваме добре.

Последно добавяме чесъна, нарязан на филийки, Разбъркваме и оттегляме от огъня.

Докато плънката малко изстине, измиваме и почистваме добре от семенните кутийки и семето чушките.

Пълним ги с полуизстиналата плънка и  нареждаме в съда, в който ще печем.
На дъното сипваме само около 250 мл топла (но не вряла) подсолена вода.
Самите чушки обливаме - всяка поотделно, с тъничка струйка олио. То ще се стече в соса.

Слагаме във фурната.
 Ако е керамичен или стъклен гювеч или тава - в затоплена, но не нагорещена фурна. Ако е метален съд, пъхаме съда в нагорещена до 200 градуса фурна.
Печем на 200 градуса. около 40 - 50  минути.
По време на печенето прикриваме чушките с алуминиево фолио, за да ги предпазим от изгаряне.

Към края на печенето махаме фолиото, за да се запекат отгоре.


Чушките са готови.

Целта да приготвим първо чушките, а после сметановия сос за заливката е да можем да извлечем соса, образувал се при печенето на чушките, за да го вложим в заливката.

За сметановия бешамелов сос с топено сирене в касерола стопяваме маслото, сипваме в него брашното и бъркаме непрекъснато, за да се запече.

Запеченото брашно отдръпваме от огъня и наливаме на тънка струйка студена вода. Бъркаме енергично, за да не се образуват бучици.

В средно гъстата кашица (с консистенция на рядко кексово тесто) сипваме студеното разбито кисело мляко, разбъркваме, добавяме сметаната и връщаме да поври на слаб огън, като бъркаме енергично, да не се образуват бучици.

Докато сосът ври, добавяме и нарязаното на малки бучици топено  сирене и бъркаме - сиренето трябва напълно да се стопи във врящата течност.
Към края на варенето добавяме соса от печените чушки, които вече сме извадили от фурната, а също и подправките. Разбъркваме и при необходимост добавяме още малко вряща вода. Имайте предвид, че при изстиване сосът се стяга.
Съвет: Не слагайте сол преди сосът да е готов - може изобщо да не се наложи.



Нашето ястие е готово, можем да го сервираме, като полеем чушките във всяка порция с пищния  на вкус и плътен сметанов бешамелов сос с топено сирене.

Добър апетит!

Чешка червена салата

Тази салата е идеална гарнитура за печени меса, а също и страхотно мезе за бира.

Тя е  простичка, вкусна и бърза есенно-зимна салата, която приготвям у дома от много години. Близките ми я обожават и само при споменаването за нея забелязвам доволните пламъчета в очите им.

Самата аз научих рецептата от чехкиня, омъжена за българин, в чийто български дом често гостувах. Тя ме научи да приготвям и да поднасям на трапезата тази пикантна салатка още по времето, когато в България битуваше мнението, че с червено цвекло хранят само прасетата.

За съжаление дамата вече не е между живите, но рецептата и до ден днешен започва да се приготвя в нашия дом  веднага щом на пазара се появи прясно червено цвекло и още с настъпването на първите есенните дни.

Добре приготвената салата от качествено цвекло трябва да придобие хубав пурпурен цвят, който да оцвети равномерно и наситено всички картофени късчета. А картофите е най-добре да са с по-малко нишесте, а не хлебни.

Салатата е най-вкусна, след като престои в хладилника поне 6 часа, а още по-добре - 12.
Това е май и най-трудното: да изчакаме салатата да се охлади добре и, най-важното - букетът от вкусове и аромати,  и ... цвят! да се развие, за да може да и се насладим напълно.

Така че ако искате да я поднесете на обяд или на вечеря, най-добре е да я приготвите още сутринта.

Необходими продукти за 4 порции:

1.5 кг картофи
600 гр. хубаво, свежо червено цвекло
1-2 глави червен лук
сол
зехтин
ябълков оцет
магданоз или босилек (свежи)
счукани орехови ядки (по желание)

Приготвянето е повече от лесно:

Измиване  добре картофите и червеното цвекло и без да ги белим, слагаме в една голяма тенджера с подсолена гореща вода. Оставяме да врат на среден огън, под похлупак до пълното сваряване на зеленчука.

Оттегляме от огъня, изливаме горещата и наливаме в тенджерата студена вода, за да прекънем варенето на зеленчуците. Оставяме ги да се охладят до степен да можем да ги пипаме с ръце и внимателно обелваме.

Зеленчуците нарязваме на  ситни кубчета, добавяме сол, оцет на вкус и разбъркваме внимателно с дървена лъжица, за да не нараняваме крехките сварени късчета. Като казвам сол и оцет на вкус, трябва да споделя, че салатата много носи киселко, така че няма да сгрешите, ако и сложите повечко ябълков оцет.

Последно добавяме зехтина, счуканите орехови ядки (по желание) и размесваме още веднъж.

Слагаме в хладилник добре да се охлади.

Преди сервиране задължително разбъркваме добре салатата, за да смесим отделените от цвеклото пурпурни сокове, а също и подправките, с картофите. Поднасяме украсена със свежи стръкчета зеления.

Да ви е сладко!

Патладжани плакия

Тази вкусна, естествено пикантна есенна гозба е истински празник за сетивата!

Винаги съм обожавала всички гозби, печени в гювеч, това е може би любимият ми начин на приготвяне на основните ястия. Но патладжанената плакия на фурна надмина и най-големите ми очаквания за пищен вкус - сладко-кисела, с коричка от карамелизирани домати и червени пиперки и скрити под нея нежни късчета патладжани... и всичко това без добавка на каквито и да било овкусители, ако изключим малко сол и една връзка магданоз. 

Ето, това е гозба! Бих казала, патладжанената плакия и плакиите въобще са едни от най-изтънчените ястия, които може да предложи нашата национална кухня!

Трудно можете да си представите по-естествена, натурална пикантерия от тази, която да ви опияни с вкуса си!

Необходими продукти за 6 порции

1.5 кг патладжани
1 кг домати (или 1 консерва 800 гр) + 3 пресни домата за покриване на ястието
5 големи глави лук
4 големи месести червени пиперки
4 големи моркова
2 главички чесън (ако са малки) или 1 голяма
1 връзка магданоз
олио около 250 мл
сол

Патладжаните нарязваме на колелца с дебелина 1 см. Ако са много големи, може да разполовим или да разрежем на 4 всяко колелце.
Лука и чушките нарязваме на малки кубчета.
Морковите - на малки колелца.

Патладжаните посоляване и оставяме да им изтече черния сок. След това ги измиваме, отцеждаме ги добре и слагаме в тенджера с достатъчно голямо количество олио да се ,запържат и зачервят. Аз ги изпържих в дълбока тенджера и на три части, за да се изпържат, а не да се задушават.

Изпържените патладжани изваждаме в отделен съд с решетеста лъжица и в същата мазнина изпържваме лука, морковите и чушките. Към запържените зеленчуци добавяме обелените и нарязани на ситни късчета домати, посоляваме и оставяме зеленчуковия сос да покъкри 5 минути. Отдръпваме от огъня и добавяме нарязания на ситно магданоз и нарязания на филийки чесън.

В гювеча, в който ще печем плакията, изсипваме около 1/3 от зеленчуковия сос.

Върху него изсипваме всичките патладжани, покриваме с останалия зеленчуков сос.

При необходимост добавяме малко вода. Аз добавих около 200 мл.

Слагаме ястието да се пече в студена фурна, включваме на 200 градуса и печем до получаване на златиста коричка.

На този етап изваждаме ястието, покриваме го с кръгчета пресни домати и връщаме да се допече.

Доматите трябва да се карамелизират при изпичането.

Междувременно излишната течност от ястието се е изпарила и то е останало само на мазнина.






Това всъщност е основната  разлика между яхния и плакия.
Плакията се пече докато остане на мазнина, а яхнията, сготвена от същите продукти, има много повече сос.
Изключваме фурната и оставяме да се охлади.
Поднасяме ястието студено (всички плакии по традиция се поднасят студени), украсено с прясна зелена подправка.

Добър апетит!

Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем още много интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Киш с пилешко и лук

Единственият недостатък на този киш е, че се изяжда твърде бързо.

На това мнение бяха у дома всички - дъщеря ми, която обожава всякакви пайове и ако има начин, само с пайове би се хранила, майка ми, която не харесва изобщо пайове и кучето, което буквално за секунди излапа една голяяяма човешка порция.

Този киш е толкова нежен, сочен и апетитен, че съжалих, че не сложих направо двойна доза. Следващия път със сигурност ще поправя пропуска си.

Необходими продукти за 4 порции:

За тестото:
Брашно 2 ч.ч.
Краве масло 100 грама - студено
2 яйца
3 с.л. ледено студен вода
сол

За пълнежа:
1 бр. пилешко филе от гърдите
4 големи глави лук
2 с.л. олио за сотиране
1 връзка магданоз (или друга прясна зелена подправка по избор)
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За заливката:
200 гр. заквасена сметана
2 яйца
твърд кашкавал 100-150 гр
2 пресни домата
сол

Брашното пресяваме в подходящ съд, добавяме студеното масло, което предварително сме нарязали на дребнио кубчета. Претриваме брашното заедно с маслото до получаване на маслени трохи. В трохите добавяме солта, яйцата, ледената вода.

Бързо омесваме твърдо тесто, завиваме във фолио и оставявяме в хладилника, докато приготвим пълнежа.

Лука нарязваме да ситно, сотираме до омекване в олиото.

Добавяме нарязаното на дребни кубчета пилешко месо.

Изпържваме лука и месото заедно, като разбъркваме . Оставяме да се изпари излишната влага.

Посоляваме. Последно добавяме ситно нарязания магданоз.

Разбъркваме всичко и оставяме да се охлади леко.

Тестото разточваме бързо , слагаме кората в намазнената с малко олио форма, като оформяме и бортове, да не изтече плънката.

Отгоре изсипваме пълнежа. Заравняваме.  

Изливаме върху пълнежа заливката, приготвена от разбитите яйца, сметаната и солта. Върху подготвения за печене киш нареждаме кръгчета пресни домати.

Печем около 40 минути в оредварителнпо загрята до 190 градуса фурна. Разрязваме след след като се охлади.

 Добър апетит!

Селски пай от картофено тесто с месо и зеленчуци

 Ще попитате защо "селски" ? :)
Ами защото е направен от това, което човек може да си откъсне от градината на село, без да му се налага да ходи до хипермаркета за скъпи и претенциозни продукти.

Или от това, което може да си купи от магазина, но го ражда и го е раждала земята ни от столетия и е давала храна на дедите ни.

От което паят не става по-малко вкусен. А и е много лесен за приготвяне. Още по-лесен и бърз е за изяждане.

Вижте рецептата тук>>>