Сирени гювечета

У дома сме големи почитатели на сиренето. Понякога ми се струва, че можем само на кисело мляко, хляб и сирене да живеем. Ако в хладилника ни има тези продукти, за нас той е пълен. Психология човешка........

Тези "сирени" гювечета съм ги измислила през 2009 година. Много ни се усладиха тогава, макар че беше пълна импровизация с остатъци от сирена, каквито имаше в хладилника ни. И досега ги обичаме и често-често ги правя - с каквито сирена имаме на разположение. Така че и вие можете да интерпретирате на воля - ако нямате точно тези сирена, може да използвате други видове и в различни пропорции - според вкуса, наличностите и възможностите, защото в интерес на истината, сирената в последните години поскъпнаха неимоверно много на нашия пазар..  Снимката също е от първата поява на гювечетата  и ми е много скъпа, защото ми напомня кулинарното вдъхновение от нищо да направя нещо. И до ден днешен не изпитвам желание да я сменям.

Продукти за една порция:

-40 гр. слабо солено краве сирене 
-40 гр. необезмаслена извара 
-40 гр. сирене "рокфор"
-40 гр. топено сирене 
-40 гр. кашкавал 
-1 кренвирш
-1 яйце
-1 добре узрял домат
-2 с.л. кисело мляко 
-1/2 к.ч. прясно мляко или сметана 
-2-3 зелени маслинки без костилки 
-2 малки пресни гъби печурки 
-1-2 стръка магданоз или друга зелена подправка
- щипка прясно смлян черен пипер (ако обичате)
-1 ч.л. зехтин


Приготвяне на "сирените" гювечета:

Доматите бланшираме за 2 мин. във вряла вода, после обелваме и нарязваме на ситни парченца. 
Кравето сирене, сиренето рокфор", топеното сирене и кашкавала нарязваме на дребни кубчета.
Яйцето (яйцата) запържваме в няколко капки мазнина в тиган с незалепващо покритие - за да получим рохки бъркани яйца, на едри трохи.
Кренвиршите нарязваме на колелца.
Маслините разрязваме на четвъртинки - като иглички.
Печурките нарязваме на дребно.
Нарязваме магданоза на ситно.

В купа смесваме всички видове сирена, добавяме изварата, киселото мляко, прясното мляко (сметаната), маслините, печурките, кренвиршите, разбъркваме внимателно сместа с две лъжици (както се размесва салата), добавяме на ситни парченца топеното сирене, яйцата и накълцания магданоз. Размесваме много внимателно, да не се натрошат прекомерно сирената.
 
На дъното на гювечетата сипваме по 1 ч.л. зехтин и накланяме внимателно, всяко съдче във всички посоки, така че мазнината да намаже стените му.
 
После сипваме с лъжица по малко от доматите, пласт от сместа със сирената, пак по малко от доматите, пласт сирена и най-отгоре сипваме останалите домати.
 
Похлупваме гювечетата и ги поставяме в студена фурна. Включваме на 190 градуса и печем около 40 мин.

Поднасяме топло, (сирената са по-вкусни топли, поне според мен) с айрян или охладено бяло вино. Да ви е сладко!

Пай с плънка от зеле и мляно месо

В къщи ми беше изостанала една малка зелка и се чудех какво да направя с нея. Решението дойде от само себе с, защото у дома по принцип много обичаме всякакви пайове, или както аз им казвам - пироги.

Продуктите, от които е направен този пай, обичайно ги има във всеки хладилник и във всяко домакинство, така че няма да е трудно да го приготвите,  когато се чудите какво да направите набързо за вечеря, или закуска, например.

И така, продуктите:

 За тестото:
- 3 чаши брашно
- 1 яйце  + 1 жълтък за намазване
- 100 мл растителна мазнина
- 14 гр суха мая (2 пакетчета)
- сол на вкус
- 200 мл хладка вода

За плънката
- една зелка (около 1 кг)
- 4 яйца
- 750 гр кайма (аз използвах пакетчета)
- 50 мл растителна мазнина
- зеления - девисил, чубрица или друга, по ваш вкус 
- черен пипер, около1/2 ч.л.; сол на вкус

Начин  на приготвяне:

Активирайте маята, като я разбиете в малко топла вода, заедно  с половин лъжичка захар и 2 лъжички брашно. Оставете я на топло да шупне.

Замесете бързо гладко тесто от изброените продукти, но не месете твърде дълго, за да не стане жилаво. Увийте тестото в домакинско фолио за свежо съхранение и го приберете в хладилника, докато приготвяте плънката.

 Зелето нарежете на ивички и го сложете да се запържва в предварително сгорещеното растително масло (аз използвах слънчогледово олио).За да стане ароматна и пръхкава плънката, не задушавайте, а точно пържете зелето в малко мазнина, без да слагате капак. Към запърженото зеле добавете каймата и продължете да пържите, като същевременно бъркате, за да стане каймата на трохи.
Яйцата чукнете в няколко капки мазнина в сух тиган с незалепващо покритие и ги запържете, все едно си правите рохки "бъркани" яйца. Идеята е яйцата също да станат на късчета, така че после късчетата да се различават ясно в плънката. Добавете изпържените яйца в плънката, солта, зеленията, черния пипер и плънката е готова.

Извадете от хладилника тестото, разделете го на две топки, като едната е приблизително 2 пъти по-голяма от другата.
Разточете по-голямата топка тесто на кора, малко по-голяма от съда за печене и я пренесете в тавата, която предварително сте покрили с хартия за печене. (а може просто да намажете тавата с малко олио и да поръсите с брашно). Набодете кората с вилица и изсипете плънката, разстелете равномерно.

По-малката топка разточете и с нея покрийте пая, като защипете краищата. С остър нож внимателно направете прорези върху горната кора, така че при печенето плънката да "диша". Разбийте жълтъка с малко вода, намажете отгоре  и пъхнете в предварително нагрята до 50-60 градуса фурна, Оставете в нея около 15 минути, после увеличете температурата до 200 градуса и печете около 20 минути - до златиста коричка.

Искам да уточня, че продуктите са за тава с размер 38 см, което е 6-8 порции, защото аз готвя за голямо семейство. Ако искате да направите по-малък пай, то просто намалете количеството на продуктите пропорционално.



    Сервирайте с напитка по ваш вкус. Добър апетит!

Прясно зеле с пилешко и домати

Случвало ли ви се е по средата на лятото да ви се прииска да си похапнете гозба от прясно зеле - свежо, сочно и много леко лятно ястие, отлично за юлските и августовски горещини?

На мен през лятото, въпреки изобилието на пресни зеленчуци, често ми се пощява да си хапна ястие от този традиционно зимен зеленчук, който сме свикнали да консумираме обикновено втасал, изваден от кацата или бидона - някъде около Коледа или Нова Година. И хич не се притеснявам да го сготвя в летните жеги - само че в малко по-различен вариант, който мисля днес да ви предложа...

И така, ето я рецептата за прясно зеле, сготвено в тенджера, с пилешко месо и домати:

Необходими продукти:
-2 кг прясно зеле
-1 кг. пресни домати или 1 консерва от 800 гр.
-3-4 средно големи моркова
-1 червена чушка
-4-5 скилидки чесън
-2-3 дафинови листа
зелени подправки - чубрица, девисил, листа целина или каквото ви се намира подръка
-50 - 60 мл растителна мазнина
-800 мл пилешки бульон - концентриран, домашно приготвен.
-сол на вкус
1 равна чаена лъжичка лимонтозу
-сладък червен пипер - около 2 пълни чаени лъжички или малко повече, ако предпочитате ястието да стане по-червено
-малко пилешко месо - около 300-400 грама

За да мога да си приготвя такъв пилешки бульон, който удовлетворява изискванията ми, си купувам пилешки фенери - два - три пилешки фенера вършат отлична работа. Измивам ги, слагам ги в малък гювеч, заливам ги с два-три литра вода и ги пъхам във фурната, без капак.
Включвам фурната на 200 градуса и след час и половина имам и домашен, силен пилешки бульон (съхранявам го на студено, може и във фризера), и пилешко месо - най крехкото и вкусно - от костта. Разбира се, можете да направите същото и в тенджера под налягане, но бульонът и месото няма да са печени, а варени. Има разлика във вкуса, повярвайте ми.

Зелето нарязвам на ситно. Аз го нарязах този път на дребни парченца, но ми се струва, че е по-добре да се нареже на тесни ивички. Както ви се харесва все пак, не е голяма беда. Посолявам го, посипвам с лимонената лиселина и претривам с ръце, докато си пусне сока и се овкуси. Зелето, всички знаем, носи на киселко, така че действайте смело.

Прехвърлям овкусеното зеле в тенджера, добавям олиото и - хоп, на средно-силен котлон, под стъклен похлупак, за да мога да наблюдавам свещенодействието...
След като зелето малко омекне и стане полупрозрачно, а то се и "стопява" при тази топлинна обработка, добавям предварително нарязаните на дребно моркови и червена чушка. Разбърквам и оставям да се задуши още десетина минути.

Време е да добавя червения пипер, който леко да се запържи. След него - дафиновия лист, пилешкия бульон, обелените и нарязани на дребни късчета пресни домати (или домати от консерва) и пилешките фенери (които вече са почти готови - трябва им само още мъничко да се разварят, за да се обезкостят възможно най-лесно) и да оставя гозбата да къкри до почти пълна готовност на котлона.

После изваждам фенерите, обезкостявам ги внимателно и имам нужното ми количество крехко пилешко месо, както и отлично овкусено зеленце в тенджерата.
Прехвърляме обезкостеното пилешко месо в тенджерата, разбъркваме леко, похлупваме и даваме на ястието още само 5 минутки да поври на слаб огън.
Преди сервиране изваждаме от тенджерата листата дафинов лист - те са си свършили работата, няма нужда да отиват в чиниите.

Ами това е! Простичка, непретенциозна храна, която изпълва със свежест вкусовите рецептори през горещия юли и август.
Остава ни да сервираме и да похапнем сладко.
На мен в жегите ми е по-вкусно гозбата да е охладена, даже много добре охладена, тогава усещам в пълна степен цялата свежест на прясното зеле, сготвено по възможно най-класическия начин в лятната жега. Но това е въпрос на вкус, в края на краищата..

Добър апетит ! 

Салата от пресни моркови и сирене Рокфор

Това е една бърза, лесна и много вкусна салатка, която ние обичаме да консумираме през всички сезони.

За да приготвите две порции, пък дори и да стържете морковите на ръка, са ви необходими само двайсетина минутки.

Какво ви е нужно за тези две порции?

За салатата: 
600 гр. пресни моркови; 
200 гр. сирене "Рокфор"; 
1 рохко сварено яйце; 
6 зелени маслини; 
сол на вкус; 

За дресинга : 
3 с.л. оцет (балсамов или ябълков); 
6 с.л. зехтин

Как да си приготвите салатата:

- Обелените моркови се настъргват на едро ренде. 

- Към тях се добавя настърганото сирене "Рокфор" (известно в България още като "синьо сирене" (Има различни марки сирене "Рокфор", някои са доста твърди, а други - много меки.  Ако  е меко, може просто да се намачка внимателно с вилица). 

- Посолява се на вкус и се разбърква. 

- Порциите се оформят в подходящи чинии, заливат се с дресинга, приготвен от оцета и зехтина и се украсяват с половинка рохко сварено яйце и с по 3 зелени маслинки.

Да ви е сладко!

Мусака с тиквички

Днес е особен ден - хладно е и духа, небето е покрито с облаци, а на мен, кой знае защо, ми е свежо и много приятно.
И имам настроение за публикуване на нова рецепта...

Мислех си какво да бъде, прехвърлях разни рецепти в ума си. Помислих си, че е лято и тиквичките излязоха на пазара. А пък ние у дома много обичаме тиквички и правим с тях какво ли не - от печени, през палачинки и супи , та чак до вкусни запеканки.

Ето го днешното ми предложение:

Мусака с тиквички

700 гр. кайма смес (60% свинско/40% телешко месо) 
7-8 бр. млади тиквички 
7-8 средно големи добре узрели домата (или 1 консерва от 800 грама)
2 средно големи моркова 

2-3 средно големи глави кромид лук
4-5 скилидки чесън 
1/2 ч.ч. ориз 
4 с. л. зехтин 
1 к.л. девесил  
1 к.л. риган 
1 к.л. босилек  
2 ч.л. сладък червен пипер       
сол на вкус  

За заливката : 
400 гр. кисело мляко 
2 яйца  
3 с.л. брашно
 1/2 ч.л сода


-Тиквичките измиваме много добре, почистваме от дръжките и нарязваме на едри кубчета;
-Доматите бланшираме за 2-3 мин., във вряла вода, после обелваме, почистваме от дръжките ии нарязваме на дребни кубчета;
-Чесъна обелваме и нарязваме на дебели филийки;
-Лука почистваме и нарязваме на дребни кубчета;
-Морковите почистваме и нарязваме на кубчета;

В тенджерка задушаваме лука с 2 с.л. зехтин, докато омекне, прибавяме каймата и запържваме, докато побелее. Прибавяме половината от доматите и задушаваме сместа до полуготовност.
Когато преценим, че сместа е готова, прехвърляме я в тавичката, в която ще печем ястието.

В същата тенджерка сипваме още 2 лъжици зехтин, червения пипер, запържваме го за минутка, добавяме другата половина от доматите, оставяме ги да се задушат за десетина минути. После добавяме тиквичките, ориза и също задушаваме не повече от десетина минути (много леко да омекнат). Внимателно разбъркваме тиквичките, за да се овкусят .
Полуготовите тиквички изсипваме при каймата в тавичката, чесъна, зелените подправки и солта и внимателно размесваме, да се получи еднородна смес. Аз не добавям вода, защото каймата, доматите и тиквичките пускат достатъчно.

Така приготвеното ястие слагаме в предварително загрята фурна и печем на 190-200 градуса около 35 минути.

През това време приготвяме заливката, като разбием много добре изброените продукти, изваждаме тавата от фурната и заливаме с нея ястието. Връщаме обратно във фурната и печем до получаване на златиста коричка. 

Обичам това ястие и топло, и охладено. При сервиране може да се добави в порцията 2-3 лъжици гъсто кисело мляко. 

Да ви е сладко!

Бананов хляб

Купили сте си банани, но част от тях са презрели и вече не стават за ядене... Или в магазина продават презрели банани с кора на кафяви точки (разбира се с намалена цена, които иначе би трябвало да изхвърлят на боклука). Не ги подминавайте в магазина, или не изхвърляйте презрелите банани от дома си. :) Направете си с тях вкусен бананов хляб.

В интернет има множество рецепти за бананов хляб, аз прекарах няколко часа в търсене на още и още варианти за този ароматен и много вкусен сладкиш... и накрая от всичко изчетено взех идеи и сглобих моята рецепта...

 

 

Необходими продукти:

 

1 чаша черно брашно 

1,5 чаша бяло брашно тип 500 

4 много узрели банана (може дори презрели, с кафява кора) 

3 яйца 

1 малко пакетче масло - 125 гр 

1/2 чаша бяла захар 

1/2 чаша качествена кафява захар (аз използвах влажна кафява захар Muscovado, със силен аромат на кафе. Продава се в Билла) 

1/2 чаша кефир (може да се замени с кисело мляко 2%) 

1 ч.л. канела 

1 ч.л. сода 

1 к.л. лимонена киселина 

2 пакетчета ванилова захар 

щипка сол 

За мерителна използвам чаша с обем 200 мл

 ПОДГОТОВКА НА ПРОДУКТИТЕ:

Сложете маслото в дълбок и тесен съд и го поставете на силен котлон да заври. Оставете го да ври докато потъмнее.

Пресейте двата вида брашно, смесете ги и добавете към тях канелата, ванилията, содата, лимонената киселина и солта. Размесете добре.

Бананите опечете за няколко минути в нагорещена фурна или в микровълновата, извадете, обелете от корите и намачкайте добре с вилица. Ако бананите са силно презрели, до кашавост, пропуснете тази стъпка.

Кефира (киселото мляко) загрейте на слаб котлон, като разбърквате - да стане много топло, но внимавайте да не завира.

Разбийте маслото и захарта с миксер, добавете яйцата (със стайна температура) и бананите, като продължавате да разбивате до хомогенна смес. Добавяйте по няколко лъжици от сухата смес, като продължавате са размесвате с телена ръчна бъркалка. Като добавите половината брашно, изсипете млякото и продължете да добавяте от брашното, докато добавите всичкото. Не бийте силно с телената бъркалка, само размесвайте, за да не стане жилава сместа.

По желание може да добавите шепа накиснати в ром или коняк, а после оваляни в малко брашно стафиди. Вместо стафиди може да добавите парченца сушена кайсия или друг екзотичен плод, който ви се намира под ръка.

Изсипете в намазнена и леко набрашнена форма или в кръгла тавичка, ако нямате подходяща правоъгълна.

Опечете до суха клечка в предварително загрята до 180 градуса фурна.

Извадете, обърнете след няколко минути и оставете да се охлади върху решетка. 

 

Бележка: Предварителната подготовка на продуктите се прави с цел засилване на ароматите. Черното брашно удивително добре хармонира по вкус на всички съставки, а и самият сладкиш запазва своята пухкавост след изваждането от фурната. За добър резултат са важни всички стъпки, не ги пропускайте. Крайният продукт е един извънредно ароматен, сочен и пухкав сладкиш, от който из целия дом ще се носи аромат на банани, канела и ванилия.

Добър апетит! 

Шакшука

 Необходими продукти за 3-4 порции:

12 яйца 
250 гр.сирене
1 кг. пресни домати или 800 гр. консерва 
1 голяма глава кромид лук (ако обичате лук, може и 2) 
2 зелени чушки 
2 червени чушки 

2 моркова 

1 по-голяма глава чесън  
4-5 с.л. олио 
магданоз за поръсване
лют червен пипер на вкус (или 1 люта чушка, нарязана на ситно) 
черен пипер на вкус 
сладък червен пипер, около 1 пълна чаена лъжичка 
сол на вкус
 

Преди всичко искам да кажа, че това е най-божествената червена манджа с яйца, която някога съм опитвала. 

Попаднах неотдавна на рецепта за шакшука, в блога на българка, омъжена в арабския свят... и се влюбих в това ястие. Започнах да ровя за рецепти за шакшука и научих, че ястието идва от Магреб - (областта в Африка на север от Сахара и на запад от Нил), но е много популярно също в Израел, както и на арабския полуостров. Научих също така, че съществуват хиляди начини да се приготви шакшука. :) Така че моята рецепта (така я приготвям аз за моето домочадие) е само един от безбройните варианти. Можете да импровизирате, да добавяте нови продукти или да махнете други от тази рецепта, да променяте количествата - всичко зависи от вашия вкус и вашата фантазия!
Задължителни са само лукът, доматите, чушките, яйцата и магданозът.

Ястието се приготвя в широк голям тиган с капак, на котлона. Аз използвам един голям тиган с диаметър 29 см. и дълбочина 7 см. и със стъклен капак. Целият се пълни с тази уханна манджа и докато се готви, всички у дома се навъртат наоколо и се облизват като гладни котки. :)))

Подготвянето на зеленчуците си е трудоемка задача, но вкуснотията си заслужава труда, уверявам ви. 

Лукът се обелва и нарязва на кубчета или на полумесеци (както повече го обичате), морковите се обелват и се нарязват на кубчета или на пръчици, чушките се почистват от дръжките и от семенните кутийки и се нарязват на ситно, чесънът се обелва и нарязва на филийки.
 
Доматите се потапят във вряла вода, в която да останат няколко минути, после за заливат със студена вода, изваждат се, обелват се от кожата и се нарязват на дребни кубчета.

Лукът се запържва до златисто с олиото, добавят се чушките и морковите и се оставя зеленчуковата смес да се задуши.
 
След като зеленчуците омекнат, се добавят солта, черния и лютия червен пипер, оставя се една-две минути подправките да се запържат, добавя се сладкия червен пипер и се пържи (без капак) около минута, после се добавят доматите и чесънът. (Ако приготвяте ястието за деца, вероятно трябва да пропуснете лютия червен и черния пипер - децата имат твърде чувствително небце и острите подправки не им харесват особено)

Разбъркваме и похлупваме с капака, и оставяме ястието да къкри на котлона до готовност на доматките.
 
Може от време на време леко да разбърквате и да добавяте по малко водичка, ама наистина малко! Аз добавям два-три пъти по около 100-150 мл. вода, защото обичаме да има повечко сос. 

Когато зеленчуковият сос е напълно готов, правите с готварската лопатка гнезда в него и чуквате яйцата, като се стремите жълтъците да остават цели.

Похлупвате отново и, тъй като тиганът, в който се готви, е доста голям, може да го въртите върху плочата на котлона така, че белтъците навсякъде да се сготвят до побеляване, но по възможност жълтъците да останат течни.

Изключвате котлона и поръсвате отгоре нарязаното на бучици сирене и магданоза.

Похлупвате отново и оставяте на горещия котлон само за минутка-две, колкото сиренето леко да се разтопи.

Сервирате топло или леко охладено. И е толкова божествено вкусно, че нямате нужда от нищо повече вдобавък, освен парче хляб или питка.

Може да се консумира по всяко време - на закуска, обяд, вечеря, като междинно хранене, по време на махмурлук, но е подходящо и за деца, можете да го сервирате на празници и в делник.


Добър апетит с вкусната шакшука!