Яхния от бял боб (по старата бабина рецепта)

Спомена за тази бобена яхния  нося със себе си от най-ранно детство. Тогава бобът се смяташе за проста, "селска" храна (може би защото беше много, много евтин - килограм боб струваше 60 стотинки и беше достъпен за всички. Не както сега - цената му да е съизмерима с цената на килограм свинско месо, например, или по-скъп от пилешкото... :))) )
Баба готвеше боб веднъж седмично - в понеделник и чудна работа - никога не ми омръзваше нейната бобена яхния.

Рецептата е на повече от 80 или дори 100 години, защото, ако беше днес жива, баба трябваше да е на 102. А е пораснала сираче и е била отгледана от нейната баба, която я е учила да готви още в ранните и юношески години. Запомнила съм как го правеше тя и пренесох през годините нейната рецепта. И до ден днешен, когато готвя боб, аз не използвам тенджера под налягане, нито каквито и да било модерни готварски съдове. Рецептата ми е простичка, автентична и, повярвайте ми, много, много вкусна, при това без значение с какъв боб готвите!

Тайната и се крие в многото зеленчуци и в чудните, дъхави български подправки.

Необходими продукти за 8 порции

- 700 гр сух бял боб
- 1 кг пресни или 1 консерва (800 гр) червени домати
- 3 големи глави лук
- 2 големи зелени  и 1 голяма червена чушка
- 3 големи моркова
- 100 мл олио
- 2 ч.л. с малък връх сладък червен пипер; сол на вкус
- 2 пълни с връх ч.л. сушена ронена чубрица  (или една пълна шепа прясна чубрица, нарязана на ситно)
- 2 ч.л. сминдух


Боба от вечерта накисваме в голямо количество студена вода. Добре е преди готвенето да бъде оставен да престои във водата минимум 8 часа, а още по-добре - 12, т.е. цяла нощ.

Преди готвенето  водата се излива, бобът се изплаква и се налива нова студена вода, колкото да се покрие накиснатия боб. Оставяме да заври и да ври - без подправки и без олио - до почти пълна готовност.

През това време се заемаме със зеленчуците.
Чушките очистваме от семенните кутийки и нарязваме на кубчета. Лука режем на дребно.

Доматите, ако са пресни, обелваме и режем на много ситни кубчета, а тези от консерва, ако са цели, също трябва да се нарежат на ситно.

Морковите режем на кръгчета.

В тиган запържваме лука в олиото, докато стане прозрачен, добавяме към него морковите и чушките, до леко омекване на зеленчука.

Когато зеленчукът омекне малко, в средата на тигана правим гнездо, в което изсипваме червения пипер, разбъркваме леко само него и оставяме около половин минута да се позапържи на слаб огън.

После разбъркваме червения пипер със зеленчука, за да се овкуси, добавяме солта, пържим, като разбъркваме внимателно, още половин минута на слаб огън. Изсипваме доматите.

Оставяме гъстата смес да продължи да се пържи  няколко минути

Добавяме в тигана половин литър гореща вода, разбъркваме и оставяме под подхлупак сместа да покъкри 5-10 минутки.

Готовата зеленчукова смес изсипваме при почти напълно уврелия боб. Слагаме подправките - чубрица (повече чубрица не вреди на боба, даже обратно, подобрява много силно вкуса му), сминдух, добавяме сол при необходимост.

Доливаме вряща вода - така че бобът да стане толкова гъст, колкото го предпочитаме. Някои обичат яхнията с повече сос, други - по-гъста.

Разбъркваме и оставяме да поври на слаб огън петнайсетина минути.





Бобът е готов за сервиране.
Ако желаете, може да поръсите със ситно нарязан магданоз или джоджен (може и сушен), но и без тях той е достатъчно овкусен и много сладък.

Добър апетит!

***

Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Автентичен украински борш с галушки

Спомене ли се думата "борш", аз съм готова начаса да се подредя на трапезата.  Това е  едно от любимите ми ястия, които съм готова да ям през всички сезони и струва ми се, никога няма да ми омръзне!
А се научих да го ям, когато попаднах в Сибир и живях между руснаци, украинци и белоруси в течение на няколко години.

Какви майсторки на борша са жените там! От тях научих много тайни за това,  как боршът да стане с богат и плътен вкус, само при мисълта за който устата ти да се изпълни със слюнка.

Казват, че колкото домакини - толкова и рецепти за борш има - всяка го готви по своему. Общото е, че в борша задължително се слага червено цвекло, което придава особения, тъмнорозово-червен цвят на ястието и зеле - повечко зеле!

На мен особено много ми харесваше как готви борша една украинка - тя го правеше така, както е научила рецептата от своята майка в Киев.

Ето тази рецепта бих искала днес да ви покажа. Въпреки че да се сготви това ястие не е бърза работа, усилието наистина си струва!

Главният герой на борша е червеното цвекло. За да приготвите хубав борш, трябва да си осигурите хубаво червено цвекло. Българското не винаги е много качествено - за готвене. Тези дни купих от Билла холандско - гладки, свежи, млади глави, които пускат много и сладък сок и осигуряват така важния за добрия борш тъмнорозово-червен цвят.

Така че ако искате вкусен борш, избирайте добро цвекло.

Има още една  тънкост на варенето на хубав борш. Украинките казват, че колкото по-гъст е боршът, толкова по-добре. Даже препоръчват на начинаещите домакини да го готвят толкова гъст, че черпакът, потопен в тенджерата, да остава прав и изобщо да не може да падне. Опитайте, ще се убедите, че е много вкусно! Просто трябва да слагате повече зеленчук.

Аз лично го обичам много гъст, колкото по-гъст, толкова ми е по-вкусно.

Необходими продукти  за 8 порции:

 За борша:

-червено цвекло - около 650 грама
-1 кг. прясно зеле
-3 големи моркова
-3-4 средно големи картофа
-1 голяма глава кромид лук
-5 супени лъжици доматено пюре
-400 гр месо с кост (говеждо, телешко, свинско или пиле)
-олио около 60 мл
-сол на вкус
-черен пипер на вкус
-2-3 дафинови листа
-магданоз за поръсване
-сметана за сервирането

За галушките:
-2 ч.ч. брашно - каквото предпочитате, може бяло или черно, типово или пълнозърнесто
-2 яйца
-80 мл. вода
-2 пълни с.л. краве масло
-сол

Една рецепта за борш в нашенското кулинарно блогърско пространство, на която се натъкнах тези дни, ме накара да напиша тази бележка.

Бих искала дебело да подчертая:  ако срещнете някъде в бг блогове или кулинарни сайтове рецепта за борш с червен пипер в нея...  не си правете подобен експеримент... Това е побългарена  измислица на недотам добре запознати с кулинарното понятие "борш" български любители-готвачи, която няма нищо общо с истинската севернославянска или полска  кисела супа с червено цвекло, наречена "борш". 

И освен това червеният пипер в супата унищожава очарователния вкус на червеното цвекло и другите кореноплоди в съчетание с киселкото доматено пюре. Така че ако искате да опитате  истинския вкус на оригиналния севернославянски борш,...  не си правете експерименти с добавяне на червен пипер... 

В оригиналния борш с червено цвекло никога няма да срещнете червен пипер - та допреди двайсетина години сладкият червен пипер изобщо не беше познат като подправка в страните от бившия Съветски Съюз - казвам го от личен опит. Аз си носех в куфарите  пакетчета сладък червен пипер от България и моите тамошни познати ме питаха каква е тази подправка.

В румънската кухня също има супа борш, но там така се нарича всяка кисела супа от ферментирали пшенични трици, така че румънският "борш" не е предмет на този коментар

Все пак нали целта ни като блогъри е да се придържаме максимално коректно към автентичначта кухня - поне при тези рецепти, които са емблематични за своите народи. 
Всичко останало е лаишки подход към желанието ни да станем добри кулинари.
(30.11.2014)

Най-важното, преди да започнете да готвите борша, е добре и правилно да нарежете зеленчука.
Зелето нарежете на тънки ивички с дължина около 3-4 см. Цвеклото и морковите нарежете на дребно в предпочитана форма. Важното е тези два зеленчука да бъдат нарязани на приблизително еднакви по големина парченца, за да може да се запържат по едно и също време и в еднаква степен.
Лука нарежете на полумесеци, картофите - на дребни кубчета

В тенджера сипете около два-три литра вода. Когато водата е на завиране, пуснете в нея прясното зеле. А когато водата напълно заври, сложете вътре и месото, нарязано на порционни парчета.
Ако имате възможност да го правите едновременно (така ще спестите време), докато зелето омекне и месото се свари, в тиган с 3-4 с.л. олио запържете цвеклото. Като се запържи, пуснете вътре и морковите. Разбъквайте, докато и морковите се запържат и омекнат.

В тигана добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да се позапържи.

Аз съм писала 5 супени лъжици доматено пюре, но то е, защото ние обичаме борша да е по-кисел. Въпрос на предпочитание е, дали го харесвате по-кисел или с по-сладък вкус.

Така че ако според вас това доматено пюре е много, може да сложите по-малко.

Добавете около половин литър кипяща вода и оставете сместа да покъкри в тигана около 10 минути.

В друго тиганче отделно сотирайте до омекване лука и изсипете в тенджерата с борша.

Можете да сотирате лука и накрая, след като освободите тигана от червените зеленчуци

Почистените и нарязани на дребни кубчета картофи пуснете в бульона с омекналото зеле и почти свареното месо и варете до полуготовност.

Добавете червените зеленчуци от тигана в тенджерата, сложете подправките - дафинов лист, сол, черен пипер.

Разбърквайте и варете още около 10-15 минути на слаб огън.



Докато боршът се доварява, можете да се заемете с галушките.

Може и без тях, но вкусът не е същият. Така че препоръчвам поне веднъж да се опитате да сервирате украинския борш със собственоръчно приготвени галушки.

Пресейте брашното, добавете водата, разтопеното масло и яйцата и омесете стегнато, но не прекалено твърдо тесто. От тестото късайте парчета, оформяйте от тях "саламче", от което режете парченца. Всяко парченце оформете на малка топчица, приплюснете я леко. Получават се нещо като питчици с големината на 1-левова монета.

Оформените галушки пуснете в леко подсолена кипяща вода и след като изплуват на повърхността , варете около 10 минути

Извадете, отцедете от водата и пуснете в сгорещено олио, да се запържат до златисто.

Извадете ги и ги  оставете върху кухненска хартия, да попие излишната мазнина.










Готовия борш разлейте в порционни купички, поръсете обилно със ситно нарязан магданоз. Сервирайте със заквасена сметана (но може да я замените и с кисело мляко, вкусно е, уверявам ви) и с галушки.

И, добър апетит!

Свежи зеленчукови кюфтета с вкус на месо (фоторецепта)

Тези кюфтета бяха замислени като летни зеленчукови . Но че ще се получат с вкус на месо, беше изненада дори и за мен самата.

Щях да реша, че си внушавам, че имат такъв вкус, ако близките ми, след като ги опитаха, не ме бяха попитали: "Какво си сложила вътре? Месо ли има!?"...

Ами не, няма месо. Обаче вкусът е много впечатляващ  и се дължи на големите количества  патладжан и яйца, съчетани с вкуса на кашкавала и млякото - все високо белтъчни продукти, заедно с лука и магданоза, които по традиция се влагат в каймата за кюфтета в нашата национална кухня. Вместо много брашно - трохи типов хляб, които отлично се съчетаха със зеленчуците, яйцата и киселото  мляко и направиха кюфтетата пухкави.

В крайна сметка се получи една великолепна - лека, засищаща и много вкусна комбинация, която е чудесна, свежа, лятна алтернатива на кюфтетата от мляно месо.

Необходими продукти за 16 броя големи кюфтета:

2 патладжана  (около 600-700 гр общо)
3 големи връзки магданоз
3 големи глави кромид лук
6 филии стар типов или пълнозърнест хляб
5 големи яйца
100 гр кашкавал
200 мл кисело мляко
2 чаши бяло брашно (с обем 200 мл)
сол
1 ч.л. сода
1/3 ч.л. лимонена киселина
прясно смлян черен пипер
олио за пърженето

Зеленчуците измиваме и нарязваме много ситно. Патладжаните  посоляваме и след като им изтече черния сок, добре изцеждаме с ръце. В кюфтетата не трябва да има излишна влага. В дълбок съд смесваме зеленчуците и слагаме вътре хляба, натрошен на ситни трохи. Добавяме смлян черен пипер на вкус.
Размесваме добре, до еднородност.

Добавяме яйцата (на снимката виждате само 4, но аз размислих и сложих  след това още едно.
С 5 яйца е много вкусно.

Добавяме киселото мляко и размесваме сместа добре, до еднородност.

Настъргваме в сместа кашкавала.

Съвет: Ако кашкавалът ви е много мек, може да го пъхнете за 1 час във фризера. Ще успеете да го настържете много лесно.

Отново разбъркваме добре.

Добавяме пресятото брашно.

Посоляваме на вкус.

Накрая добавяме содата и лимонената киселина и разбъркваме добре готовата за пържене смес.

Съвет: Ако сместа ви се стори рядка, може да добавите още малко ситно натрошен стар типов (или пълнозърнест) хляб.

Сместа загребваме с лъжица и пържим във врящо олио.
 Ако в тигана ви има малко мазнина, кюфтетата ще попият повече.

Съвет: Сместа е доста лепкава, защото в нея няма никаква мазнина. За да не полепва по лъжицата, може да топвате лъжицата преди загребване в купичка с 1-2 лъжици олио.

След като изпържим до приятна зачервена коричка от едната страна, обръщаме внимателно и пържим от другата.










Готовите кюфтета изваждаме и оставяме върху кухненска хартия, да попие излишната мазнина.

Поднасяме със салата от домати.

Добър апетит!

***
Ако харесвате нашите рецепти, подкрепете блога ни, като кликнете и разгледате рекламите, които са ви впечатлили. Така ще можем да ви поднесем повече интересни и вкусни рецепти! Благодарим ви!

Зелена крем-супа с листа от цвекло и киселец (фоторецепта)

Идеята за тази супа се роди съвсем спонтанно, както всъщност се раждат идеите за повечето мои рецепти. Майка ми си взела пенсията и решила да се разходи до пазара. Донесе вкъщи три огромни връзки листа от цвекло и две връзки киселец. Огромни, вярно, ама... като се обработи зеленията, всички знаем колко остава. Взех да умувам как да приготвя изкусителните връзки прясна свежа зеленина.

Първоначалната ми идея беше пай. Обаче аз пайове правя често-често, а пък сега все още е лято, макар и едно такова дъждовно, влажно, мрачно... Е, не, идеята за пай отпадна. Реших да е лятна, лека, зелена, много богата и гъста зеленчукова крем-супа.  А с подходящи зеленчуци  аз  винаги разполагам вкъщи... В съзнанието ми незабавно се появи картинка как трябва да изглежда и какъв да  е вкусът на моята зелена крем-супа.

Речено-сторено: залових се за работа и за има-няма час и половина зелената крем-супа с листа от цвекло и киселец беше сервирана на масата. :)

                                                 

                                                                                                    Необходими продукти за 8 порции:

-3 връзки листа от цвекло
-2 връзки киселец
-1.5 кг. пресни картофи
-3 големи глави лук
-3 големи моркова
-0.5 л  домашно приготвен концентриран пилешки бульон
-50 мл растителна мазнина
-прясно смлян чер пипер
-сол на вкус
-сокът от 1 лимон
-няколко стръка пресен магданоз
-по половин твърдо сварено яйце за порция
-препечени хлебни крутни

Картофите, морковите и лука  измих, обелих, нарязах на едри кубчета.
Сложих ги в дълбока тенджера и залях със студена вода, точно колкото да ги покрия. Всъщност тези зеленчуци изпълниха тенджерата на 3/4 от обема и, но точно това беше идеята. Колкото повече зеленчукова основа, толкова по-добре. Вкусът трябваше да е плътен, богат и главното, да не се налага да се сгъсява супичката с брашно или нишесте.

Докато зеленчуците се варяха на слаб огън до пълното им увиране, нарязах зелените листа. Предпочетох да са нарязани на по-едро, но това до голяма степен е въпрос на вкус, нали така...

В тиган с предварително сгорещената мазнина (50 мл) сложих нарязаните листа и покрих с капак.
Зеленината се  задуши и омекна много бързо.
Разбърках няколко пъти, посолих и отдръпнах от огъня.

Сварените зеленчуци в тенджерата пасирах до перфектна гладкост, докато още бяха съвсем горещи. Изсипах в готовия крем-пюре предварително сгорещения концентриран пилешки бульон и разбърках.

Съединих омекналата зеления, заедно  с бульона и мазнината в тигана (това всъщност беше единствената добавена мазнина в супата) със зеленчуковия крем-пюре.
Добавих черен пипер (ние обичаме повечко), посолих, подправих със сока от 1 лимон и разбърках.










Остана ми да сервирам супата приятно гореща, посипана обилно с пресен магданоз,  хлебни крутони  и с по половинка твърдо сварено яйце във всяка купичка.

Добър апетит!