(Не)обикновена палачинкова торта / (Not) Your Usual Crepe Cake

Замисляли ли сте се, дали палачинковата торта може да бъде нещо по-различно от баналното напластено подреждане палачинка-крем-палачинка-крем?

Понеже ние, както може би вече сте разбрали, не си падаме по стандартните неща, решихме да опитаме какво друго може да се получи  при правенето на торта с палачинки.

Това, което виждате тук, е само едно от предложенията ни.  Имаме и други идеи, но за това  – по-нататък.

Хубавото е, че тази идея дава възможност за много креативност при подреждането на тортата, а също така и в използваните продукти.

Ето как я направихме ние:

Необходими продукти за  торта в съд с обем 1.5 л:

*За 1 доза палачинки:

160 мл студена вода
160 мл студено прясно мляко
1 ч.ч. брашно (обем на чашата 250 мл)
3 яйца
30 гр краве масло за сместа + около 30 гр масло за мазане на тигана
2 с.л. захар
щипка сол 

* От една доза палачинково тесто на нас ни се получиха 8 достатъчно тънки палачинки с диаметър 23 см.
За направата на тортата ни бяха необходими общо 12 палачинки.

Това палачинково тесто е по рецепта на прочутата Джулия Чайлд. От него се получават фини и крехки, но здрави и много вкусни палачинки.


За пълнежа:

500 гр рикота
400 гр заквасена сметана 20%
2/3 ч.ч захар (с обем 200 мл)
4-5 с.л. сироп от боровинки + плодове боровинки
4-5 с.л. сироп от малини + плодове малина
4-5 с.л. конфитюр от ябълки
4 пакетчета желатин (40 грама)

Приготвяме палачинките:

В купа разбиваме с домакинска тел яйцата със захарта, добавяме водата и прясното мляко, като разбиваме до получаване на хомогенна течност. Сипваме щипката сол, после добавяме на части пресятото брашно и разбиваме с телта. Нова част от брашното добавяме едва след като предишното количество е било напълно хомогенизирано. Накрая сипваме в сместа разтопеното и охладено масло и разбиваме още веднъж много добре.

Напълно разбитата палачинкова смес оставяме в хладилник за половин час. След това печем палачинките, като преди изливането на тестото за всяка палачинка намазваме тигана с малко краве масло.

Печем палачинките от двете страни до бледо-златисто. Не е желателно да допускаме препичане на палачинките до тъмен цвят.

Готовите палачинки не се мажат допълнително с масло, те просто се оставят на купчинка под похлупак до пълното им изстиване. Ние ги подредихме в тава с голям диаметър, похлупихме с друга тава с по-малък диаметър  и ги оставихме да изстинат през нощта на хладно място.


Приготвяме сместа за пълнежа:

С миксер разбиване рикотата със захарта, добавяме заквасената сметана и продължаваме да разбиваме с миксера до пълна хомогенност.

Получената смес разделяме в 4 купи по равно.

В три от купите слагаме различните сиропи от плодове и разбъркваме до получаване на еднороден цвят на смесите, Добавяме плодовете и внимателно размесваме със силиконова или дървена лопатка, за да не ги разкъсаме.
Цветните смеси ще използваме впоследствие за напълване на палачинките, а бялата смес - за поливане между палачинките.



*** Вие може да използвате други видове сироп и плодове, важно е цветовете да са различни. Можете да изпозлвате и пресни плодове, ако предпочитате. Може също така да направите две от смесите цветни, а другите две да оставите бели.
Така част от палачинките ви ще останат с бял пълнеж, в който може да добавите някакви плодове по свой избор.

Във всяка от купите добавяме желатин, който предварително сме накиснали и разтопили.

Ние отмерихме по равно количество от разтопения желатин със супени лъжици, а остатъка  разпределихме също по равно във всяка купа.
Важно е до окончателното подреждане на тортата смесите да се поддържат топли, за да не се стегне преждевременно желатинът.

Съда, в който ще подреждаме тортата, покриваме плътно с палачинки, като част от всяка палачинка оставяме да виси навън от съда. Ако не успеете да покриете плътно дъното с палачинките, които сте подредили около стените, на дъното накрая сложете допълнителна палачинка (или палачинки, като закрепите "конструкцията" с малко от белия крем с желатина. Така конструкцията ви няма да се разпадне, след като обърнете готовата торта.

Пълним палачинките с плодовите пълнежи и ги завиваме, но не прекалено стегнато.

На дъното и в долната част на стените на купата изливаме 1/3 от  белия крем (без плодове в него) с желатин
Подреждаме на дъното върху крема един паст палачинки с различен по цвят пълнеж. Нашата купа побра три навити на рула палачинки.
Поливаме палачинките с втората третина от белия крем с желатин. Стремим се и по краищата да попадне достатъчно от белия крем, който ще закрепи тортата.

Подреждаме още един пласт от палачинкови рулца с цветен плодов пълнеж.

Поливаме ги с  остатъка от белия крем с желатин.

На нас ни остана и от цветния крем, затова сложихме и него.

Оставяме си малко от крема, с който ще закрепим последната палачинка, която впоследствие ще представлява стабилната основа на тортата.






Краищата на палачинките, които досега са висели извън купата, загръщаме и завиваме с тях цялата торта.

Отгоре намазваме остатъците крем и слагаме една цяла палчинка.

Ако е необходимо, изрязваме излишните краища на последната палачинка с кухненска ножица или внимателно ги подгъваме навътре.

Подредената торта притискаме отгоре с по-тежка чиния с подходящ диаметър (ние използвахме глинена) и прибираме в хладилника да се стегне.

След около 5-6 часа тортата е готова за консумация.
Обръщаме я в подходяща чиния.

Преди поднасяме я поливаме с плодов сироп и украсяваме с пресни или консервирани, но цели плодове. Ние поляхме с малинов сироп и украсихме със сварените в него малини.

И това е всичко.
Да ви е сладко!

Has it occurred to you that maybe the crepe cake can be something other than the banal layered creation consisting crepe-cream-crepe-cream?

By know you have probably realized that we’re not into standard approaches, so you wouldn’t be surprised to discover that we attempted another type of crepe cake.

This recipe is just one of our ideas – we have others, but they are for a later time.

The good about this idea is that it gives one the opportunity to be creative while building their cake, and creative about the ingredients they use.

This how we prepared our crepe cake.

Ingredients for a cake prepared in a bowl with volume of 1,5 l.

1 batch of pancakes:

160ml cold water

160ml cold milk

1 cups of flour (we’re using 250ml cups)

3 eggs

30g melted butter for the batter + 30g for the pan

2 spoons of sugar

pinch of salt

*One batch of batter made 8 thin crepes around 23cm in diameter.

We needed about 12 crepes for the cake.

The recipe for this batter belongs to the famous Julia Child. The crepes prepared with it are fine and delicate but also durable and delicious.

For the filling:

500g ricotta cheese

400g sour cream

2/3 cups of sugar (the cup we used had 200ml volume)

4-5 spoons blueberry syrup + blueberries

4-5 spoons of raspberry syrup + raspberries

4-5 spoons of apple jam

40g gelatin

Preparing the crepes:

Beat the eggs and the sugar together in a bowl then add the water and the milk while still beating until the mix is homogenous.  Add the salt, then add the flour spoon by spoon and continue to beat – each spoon must be added after the previous is completely stirred in. Finally add the melted butter and stir it in completely.

Once your batter is completely homogenous place it in the fridge for 30 mins to rest. After that you can bake the crepes in a pan. I recommend smearing the pan with some butter before each crepe even if you’re using a non-stick pan.

The crepes have to be a pale golden colour for the purposes of this recipe, don’t let them darken to golden brown.

Place you crepes in a suitable tray and cover them until they cool completely. We let them cool overnight by simply placing them in a big tray and covering them with a smaller tray.

Preparing the filling:

Use an electric mixer to beat the sugar and the ricotta cheese, then add the sour cream and continue to beat until your mixture is completely homogenous and fluffy.

Separate the mixture evenly into four different bowls.

Add each syrup (and jam) into three of the bowls, then stir until the colour of the mix is even. Then add the fruit and gently stir with a silicon pad or wooden spoon so you don’t break or mash them.

The coloured mixes will be used to fill the crepes, and the white, unflavoured one is for filling the cake itself in between the crepe rolls.

Obviously you can use other types of syrup and fruits, as long as they’re different colours. You can use fresh fruit as well. Or you can make two coloured and two white fillings.

That way some of the filling in the pancakes will be white and you can add whatever fruit you like to it.

Soak your gelatin in a little bit of water, melt it over a double boiler and add it in even portions in the four bowls.

Make sure to keep all the mixtures warm while building your cake so the gelatin wouldn’t set.

Choose a suitable bowl in which you will build your crepe cake and cover its inside with an even layer of crepes – make sure that some of the crepes are hanging out of the bowl. If the bottom isn’t completely covered by the crepes you can add one more. Also, you can use some of the white cheese mix to stick the crepes together so the whole thing wouldn’t fall apart on you.

Pour 1/3rd of the white cream on the bottom of the bowl, then use a spoon to smear it on the sides as well.

Fill each crepe with a different colour mix and roll them, but not too tightly, then place them in different positions in the bowl. Ours was big enough for three.

Pour the 2/3^rd of the white filling over the rolled crepes. Make sure to fill all the nooks and crannies in between the crepes.

Roll more crepes and form a second layer of rolled crepes in the cake, then pour the rest of the white filling.

We had some leftover coloured cream as well, so we added that too.

Make sure you have a little bit of any cream left so you can stick the final crepe to the very top (that will become bottom, once you turn it over) of the cake.

Fold in and wrap the hanging parts of the crepes over the cream. Smear the leftover cream on those crepes and add the last crepe on top.

Cut off any parts that are sticking outs if you have to or carefully fold them down and tuck them into the sides of the cake.

Place a heavy plate over the cake so it will form an even bottom once turned over, then place it in the fridge to set.

The cake will be ready after 5-6 hours.

Turn it over in a suitable plate.

You can pour some fruit syrup on it and decorate it with fresh or conserved whole fruits before serving. We used raspberry syrup and whole conserved raspberries.

That is all.

Bon Appetit!