понеделник, 20 март 2017 г.

Чкето или Македонски кебап от Прилеп / Chketo or Macedonian Kebab from Prilep






У дома сме големи фенки на морковите. Обожаваме салата от моркови (сурови или варени) с дресинг и като зърнахме този македонски морковен кебап, наречен "чкето", не устояхме на изкушението да го приготвим и опитаме.

Гозбата открихме в македонски кулинарен сайт, а дамата, представила рецептата, казва, че тя е на друга кулинарка от град Прилеп, Македония. Така и беше назовала ястието: Йеленино чкето, по името на авторката на оригиналната рецепта - Йелена.

Оригиналната рецепта се прави с говеждо месо и бяло вино.

Ние използвахме много крехко и доста постно свинско, а на свинското върви червено вино. Въпреки това се получи изключително апетитен кебап.

Неустоимо ароматно, изключително леко и много вкусно ястие!
Горещо ви го препоръчваме!




Необходими продукти:

800 г говеждо/или телешко месо ( нашето беше много крехко, без никакви тлъстини свинско)
500 г. пресни моркови ( ние сложихме 1 кг,)
1 чаша хубаво бяло вино ( ние използвахме за свинското квалитетно мерло)
1 глава чесън на скилидки
1 глава кромид лук (ние бяхме решили да сложим 3, сложихме 2, но в края на краищата установихме, че 1 глава кромид е напълно достатъчна).
1 връзка пресен магданоз
зехтин екстра върджин
черен пипер на зърна
бахар
дафинов лист
сол на вкус




Нарежете месото на порции.

Запържете в тиган с няколко капки мазнина (или задушете, ако предпочитате).


Докато месото се запържва, нарежете на колелца морковите.

Чесъна обелете, а лука нарежете на полумесеци.

В глинен гювеч подредете на пластове: моркови, месо, лук, чесън и редувайте така, докато свършат продуктите.

Ние сложихме и дръжките на магданоза, завързани на сноп. Те дават силен аромат, а след като ястието е готово, снопчето лесно се изважда и отстранява.



 Сложете подправките: дафиновия лист, бахара, черния пипер на зърна, ситно нарязания магданоз.

Сипете зехтина, виното, добавете вода  колкото да покриете продуктите.




Покрийте гювеча плътно с капак или с алуминиево фолио.

Печете на умерена фурна поне два часа.

Готовото ястие сервирайте топло. Много е вкусно с гарнитура от бял ориз и, разбира се, чаша хубаво вино.

Добър апетит!






Оригиналната рецепта е тук>>> 

петък, 17 март 2017 г.

Калаканд Бурфи (индийска млечна сладост за 15 минути) / Kalakand Burfi (Indian 15-minite Milk Sweets)





Парченцата са по-малки от петифура, но само едничко от тях  ви дава  цялата нужна ви сладост след сит обяд или вечеря, и то без излишни калории!

Точно 15 мин са ви нужни, за да си я приготвите и още час, за да изстине напълно - и можете да сервирате тази необикновено нежна, ароматна, топяща се в устата индийска млечна сладост:  Калаканд Бурфи!

Впрочем, след като част от тези парченца престояха в хладилника едно денонощие и посегнахме отново към тях, с приятна изненада констатирахме, че те имат вкус на лека млечна халва. Много приятен вкус!

Калаканд бурфи е традиционна за индийската кухня млечна сладост,  но въпреки това тези малки парченца се приготвят с привични и за българската кухня продукти, и са много близки до българския вкус.

Днес ви предлагаме да се убедите сами в думите ни:




Ще са ви нужни:

600 г хубава свежа, дребнозърнеста извара, желателно без излишна влага.
(ако имате възможност да си доставите домашна извара, би било най-добре, разбира се)

400 г (1 консерва) подсладено кодензирано мляко
2 супени лъжици сухо мляко с малък връх
1 равна чаена лъжичка прясно смлян кардамон
1 шепа ядки по ваш вкус (или според наличностите)

И още: 
тиган с незалепващо покритие
тавичка с размери 18 х 18 или 20 х 20 см





Кардамона освободете от шушулките и смелете на фин прах (ние правим това в кафемелачка).

След това го пресейте през по-едро сито, за да премахнете по-едрите зрънца.


Ядките изсушете на тиган, после ги натрошете на дребни парченца.


В купа смесете изварата, кондензираното мляко, сухото мляко...



...  и смления кардамон.


Разбийте сместа много добре, до хомогенност.

Ако е нужно, разбивайте с телена бъркалка.

Изсипете я в тиган с незалеващо покритие и при непрекъснато бъркане, за да не завира и да не загаря, я обработете на среден към силен огън, докато се сгъсти.

Вие ще забележите как влагата се изпарява, млечната смес се редуцира и сгъстява, а на дъното се образуват големи следи от прокарването на лопатката, които продължително време не се събират.

Когато прецените, че сместа се е сгъстила достатъчно, извадете от огъня и пресипете в тавичка, чието дъно сте покрили с хартия за печене.



Заравнете с лопатката сместа, още докато е гореща.

Отгоре посипете с ядките и леко ги притиснете с ръка в сместа.







Оставете калаканд бурфи да се охлади и приберете за 1 час в хладилник.

След това извадете сладостта заедно с хартията и я нарежете на малки парченца - с размерите на миниатюрни петифури.



Сервирайте парченцата изстудени  и  ги дръжте в хладилника през цялото време до сервирането,


Добър апетит!







понеделник, 13 март 2017 г.

Tрадиционен гръцки пилешки пай с лук (Котопита ме кремидиа) / Traditional Greek Chicken Pie With Onions ( Kotopita Me Kremmydia)






Гърците са всепризнати майстори на пайовете, а богатството на продукти на тяхната кухня е главозамайващо.

В този традиционен гръцки пай се съчетава изобилие от продукти - яйца, пилешко месо, сирене, лук,сметана, масло и трябва да споделим, че крайният резултат е един изключително апетитен, ароматен, богат на вкусове и аромати, и много засищащ пай.

Така че ако ви се хапва нещо вкусно, сито и неординарно, горещо ви препоръчваме традиционния гръцки пилешки пай с лук  Κοτόπιτα με κρεμμύδια.




Необходими продукти за тава с размери 36 х 27 см (12 порции)

– 500 г готови точени кори за баница (ние използвахме 700 г)
– 1.200 кг пилешко месо (в оригинала е с цяло пиле, ние използвахме пилешки бутчета)
– 4 яйца за плънката + 1 за намазване на пая  (ние използвахме 5 + 1)
– 1.5 чаена чаша настъргано сирене (В оригиналната рецепта се използва гръцкото сирене кефалогравиера, но тук няма такова, затова може да се замени в най-добрия случай със сирене грюер. Ние използвахме твърд кашкавал от овче мляко),
– 1 ч.чаша заквасена сметана (ние използвахме 200 мл течна млечна сметана 12% + 3 с.л. кисело мляко)
– 70 г краве масло
– 5 средно големи глави стар кромид лук
– 3 с.л. ситно нарязан магданоз (ние използвахме сушен девесил)
– сол на вкус
– прясно смлян черен пипер на вкус

По наше мнение и на наш вкус 1 ч.ч  мариновани гъби печурки в плънката би внесла много свежест, така че ако желаете, вие може да сложите.

 Също така, според нас, паят би се получил много апетитен с топено пушено сирене или с настърган пармезан, вместо грюер  или  твърд кашкавал.




Фурната загрейте до 190 градуса.

Лука обелете и нарежете на тънки полкумесеци

Намажете малка тавичка с капки мазнина и сложете на дъното и нарязания лук.


Измийте пилето и го сложете върху лука.

Поръсете със сол и черен пипер на вкус, покрийте тавичката с алуминиево фолио и печете около 1 час и 15 мин.

Към края на печенето махнете фолиото, за да с е запече месото от горната страна.


Извадете изпеченото пиле в отделен съд и оставете да се охлади.

След това го обезкостете и нарежете на малки късчета.







Извадете с решетеста лъжица в друг съд изпечения лук и оставете и него да се охлади.

Соса, отделен при печенето, запазете, той също ще бъде вложен в пая.



В голяма купа разбийте яйцата, добавете към тях сметаната и пак разбийте.


Добавете настърганото сирене, нарязаното пилешко месо, ...





... отцедения от соса изпечен лук ...




... нарязания магданоз (при нас е сушен девесил)
Подправете на вкус .

Към така приготвената плънка добавете 2-3 черпака от отделения при печенето на месото и лука сос.
Част от соса, ако желаете, оставете, много сочно се получава, ако го смесите с разтопеното масло, с което ще поръсите корите на пая.
Тавата, в която ще печете, намажете с разтопена мазнина (размесена с част от соса по желание)
На дъното на тавата подредете два ката кори така, че да обхванат плътно и стените на тавата. Така плънката няма да изтече.
Половината от останалите кори нагънете и поставете в това легло, като всяка кора поръсвате с мазнина.

По средата изсипете всичката плънка.

Отгоре подредете остатъка от корите нагънати, като между тях поръсвате с мазнина.



С последните две кори завийте всички кори от долния слой под плънката, които стърчат по стените на тавата.

Нарежете пая на квадрати и намажете с разбито яйце. (Ние намазахме с яйце, разбито с малко сметана)



Изпечете пая на 190 градуса до приятна златиста коричка (около 40-45 мин.).

За да не прегори отгоре, към края на печенето покрийте с алуминиево фолио.

Охладете върху решетка .








Поднесете го топъл, но не горещ.

Много е вкусен, сервиран с кисело мляко.


Добър апетит!