петък, 9 юни 2017 г.

Студена лятна супа с киселец в два варианта / Cold Summer Soup with Sorrel in Two Variants






Необходими продукти за 5 - 6 порции:

4-5 средно големи глави кромид лук
3-4 средно големи моркова
200 г ориз
500 г пресен киселец (само листата)
100 мл зехтин
1 кубче бульон (пилешки или от телешки ребърца)
черен пипер на вкус
сол на вкус

За застройването и сервирането на супата:

***сокът от половин лимон
300 г. слабо солено сирене 
по половин твърдо (или по-рохко, по желание) сварено яйце за всяка порция

или

400 г. кисело мляко
1 сурово яйце
***3 с.л. лимонов сок

***  количеството на лимоновия сок може да се промени според личния вкус.




Кромида и морковите почистваме.

Лука нарязваме на дребни кубчета, морковите - на по-едри полукръгчета или кръгчета (в завиимост от дебелината на моркова) - нека парченцата морков се открояват ясно в супата.

Листата киселец измиваме и нарязваме на по-едри парчета.

В тенджера сипваме зехтина, нарязания кромид, кубчето бульон, сипваме много малко количество вода - колкото да покрие нарязания кромид лук и задушаваме на умерен към слаб огън. 

Когато лукът се задуши и омекне, добавяме и морковите и задушаваме още десетина минути.

В тенджерата изсипваме още два литра вряла вода, добавяме нарязания киселец и варим на умерен към слаб огън 15 минути. 

Добавяме и ориза, според предпочитанията за гъстота на супата сипваме още вряла вода (ако е нужно, може да се добави още малко зехтин), намаляваме огъня до слаб и оставяме да къкри, докато оризът се свари напълно.

Овкусяваме със сол и прясно смлян черен пипер,


За застройката и сервирането:

Вариант 1.
Супата може да се сервира охладена за кратко в хладилник, бистра, с малки бучици слабо солено сирене, лимонов сок и по половин твърдо или по-рохко сварено яйце в чиниите.
В този случай е изключително лека, много освежаваща за летните жеги.


Вариант 2.
Супата може да се застрои с кисело мляко, лимонов сок и разбито сурово яйце, В този случай трябва да покъкри със застройката 2-3 минути на слаб огън.
Оттегляме от огъня и я оставяме да изстине, после я охлаждаме за кратко в хладилник, преди да сервираме.
Този вариант е все така освежаващ, но супата е по-засищаща за гладни хора.


И в двата случая е много апетитна  и много лека в летните горещини.

Добър апетит!






четвъртък, 8 юни 2017 г.

Итън Мес Черният Лес (традиционен английски десерт) / Eton Mess Black Forest (Traditional English Dessert)






Итън мес  (на английски "Eton Mess") буквално означава "итънска бъркотия". 

Този десерт е толкова популярен във Великобритания, че за него има статия дори в Уикипедия. 

За първи път за итън мес се споменава в писмени източници през 1893 година и се смята, че произхожда от  Eton College, където се е сервирал по време на годишния мач по крикет на възпитаниците на Eton College срещу учениците на Harrow School. 


Тази "итънска бъркотия" всъщност представлява една вкусна смес от червени летни плодове, натрошени целувки (безе) и бита сметана 

Класическият Итън Мес се приготвя с пресни ягоди, натрошени целувки и бита сметана.

Освен този класически вариант обаче, съществуват безброй много други рецепти за итън мес - с малини, череши, боровинки, къпини, дори с банани. Някои добавят в купичките сироп от червени летни плодове, сладко от такива плодове, дори натрошени ядки. А итън мес с банани поливат с карамелен сироп.

Импровизациите могат да бъдат безбройни и, уверяваме ви, както и да го приготвите, все ще е  апетитно, вкусно и много, много привлекателно за очите!






Десертът, който приготвихме ние, с наименованието "черният лес", е реплика на прочутата торта "шварцвалд", която на английски се нарича "black forest". Toй се различава от класическия вариант, но е не по-малко вкусен от него.

За 2 порции итън мес "черният лес" са нужни следните продукти:

3-4 по-големи целувки
2-3 с.л. сладко от череши 
200 г пресни червени череши 
200 г добре изстудена млечна сметана за разбиване с 30% масленост.
1 с.л. захар за разбиването на сметаната

Количествата са ориентировъчни, защото до голяма степен зависят от личните вкусове, както и от обема на купичките, в които се приготвя.

*** Десертът се сглобява непосредствено преди поднасянето от предварително подготвените продукти, за да бъдат парченцата целувки хрупкави, когато го сервираме.

Ние изпекохме  целувките сами, сладкото също си сварихме, но може да се използват и готови продукти.

В следващи публикации ще споделим как да изпечете вкусни, хрупкави, истински снежно-бели на цвят целувки. и как сварихме сладкото, макар че как се вари сладко от череши едва ли има някой, който да не знае..



Подреждаме десерта:

Добре изстудената сметаната разбиваме с 1 лъжица захар.



В купичка натрошаваме целувките на по-едри парченца.

В разбитата сметана слагаме малко от натрошените целувки и внимателно разбъркваме.

На дъното на купичките слагаме от натрошените целувки.






След това сипваме от разбитата сметана, сладко от череши, пресни череши, 

... отново сметана, сладко и пресни череши и така - на пластове, докато запълним съда.


Завършваме с разбита сметана и прясна череша за украса. 

Сметаната се слага с лъжица , никога не се шприцова.











Сервираме десерта веднага. 

Може да се поднесе с горчиво кафе и минерална, трапезна или газирана вода.

Много е вкусен!

Добър апетит!





вторник, 30 май 2017 г.

Човек предполага...



Човек предполага, а Господ разполага, гласи една нашенска мъдрост.

Точно така се случи с мен, за жалост.

Въоръжени с амбициозен списък от прекрасни нови рецепти, с набавени продукти и планове за една изключителна торта - страхотна изненада, с която предвкусвахме с нетърпение да ви сюрпризираме приятно, за пирог, и още една торта, и още, и още! ...



Но... Човек предполага, а Господ разполага...

Едно разсейване, докато се движа по разбитите софийски тротоари... и вместо да правим торта, се озовах в Пирогов със счупена ръка.

Лежа шести ден у дома с гипсирана ръка, а едва днес се чувствам достатъчно адекватна , за да напиша няколко думи.

Ирина е с мен, подкрепя ме и ми помага през цялото това време, но като ме гледа така умърлушена и със сгърчено от болка лице, не и е нито до писане, нито до готвене за блога.


 Скъпи приятели, читатели и посетители,

ще има и торта, и пирог, и още много нови, интересни, апетитни и вкусни рецепти!

Яд ме е, че изпускаме сезона на ягодите и черешите (имахме толкова планове!), но така било писано да се случи. Ще има и други възможности, надявам се.

Ще ми трябва малко време, да се съвзема и възстановя от травмата и, живот и здраве, надявам се, че ще успеем да реализираме плановете.

А засега поздрави и до нови срещи!

Ваша Валентина


P.S. Фотосите са мои, правила съм ги в различно време, 
когато активно се занимавах с фотография и обичах да експериментирам с изображенията, а сега реших да кача някои от тях тук за повече свежест и настроение. В друг момент сигурно не бих се решила да ги показвам в кулинарния ни блог.




сряда, 24 май 2017 г.

Ме́джимурска зле́ванка (традиционен хърватски десерт ) / Mejimurska Zlevanka (Traditional Croatian Dessert)





Тези от нашите читатели, които вече са се запознали с рецептата на Ме́джимурската ги́баница>>>,  няма да се чудят много на това странно наименование.

За останалите читатели  ще поясним с две думи: рецептата е от хърватската кухня и произхожда от Меджимурската жупания (област), през която протича река Мур (оттам и името на жупанията).

Злеванка е традиционен сладкиш (пай) в кухнята на западните славянски народи, като при различните народи се приготвя по доста различен начин.

Хърватската меджимурска злеванка е печиво, съдържащо йогурт (ние заместихме с кисело мляко), заквасена сметана, извара, яйца, грис и захар.

В зависимост от настроението си може да го хапвате за десерт  или за закуска - и за двете е еднакво подходящо и много апетитно!.

Необходими продукти за тавичка с размери 28 см х 18 см (6 - 8 порции)

5 яйца
1.5 ч.ч. пшеничен грис
200 гр заквасена сметана 20%
400 гр кисело мляко с висока масленост (нашето беше 4.5%)
2/3 ч.ч. захар
400 гр прясна необезмаслена извара (или прясно сирене)
20 гр краве масло
***15 гр бакпулвер (въпреки че в оригиналната рецепта няма, препоръчваме ви да сложите)
1 пакетче ванилова захар
*** 150 гр тъмни стафиди  (по желание, в оригиналната рецепта стафиди няма, но нас нас много ни хареса с тях)
300 гр мармелад от сини сливи

Обем на мерителната чаша: 250 мл



Загрейте фурната до 170 градуса.

Намажете тавичката, в която ще печете, с маслото, посипете с малко брашно, излишното изтръскайте.

В купа разбийте с домакинска тел яйцата със захарта, добавете сметаната и киселото мляко, разбийте до хомогенност.

Добавете гриса и бакпулвера (изполвайте непременно бакпулвер, за да стане въздушно тестото ви, иначе е малко тежко и сбито), разбийте отново много добре до хомогенност.

Сложете изварата (или прясното сирене, раздробено на късчета) и разбъркайте, като се стремите да оставите в тестото по-едри късчета, нека да те се виждат в консистенцията на печивото.

Ако решите да сложите стафиди или други сушени плодове, добавете и тях и разбъркайте с дървена или силиконова лопатка до еднородност на тестото.

Изсипете сместа в подготвената тавичка.

Печете на 170 градуса около 35-40 мин (ориентирайте се по своята фурна) до суха клечка.

Извадете готовото печиво, оставете го малко да се охлади и намажете oтгоре с плътен слой мармалад от сини сливи.

Поднесете на закуска или за десерт (печивото не е много сладко и е с приятна кисела жилка от мармалада).


Добър апетит!




Оригиналът е тук>>> 

петък, 19 май 2017 г.

Френско и австрийско нестареещо (хрушчовско) тесто





Тъй като имаме намерение да направим един цял цикъл от публикации с печива от това тесто, и за да не повтаряме всеки път рецептата, я изваждаме в отделна публикация.

На снимките по-горе виждате какви стават печивата от това тесто.


С какво е удобно то?

1.На първо място то е изключително непридирчиво! Не е необходимо предварително да затопляте продуктите, които използвате! Другите теста с мая се "боят" от студа, изискват топлина, няма да се надигнат изобщо, ако вложите студени продукти,  няма да се надигнат, ако са оставени на течение. Френското (хрушчовско) тесто от студ не се бои, напротив, то го обича!

2. То няма да се надигне особено, оставено на студено, въпреки че се меси точно с цел да се съхранява в хладилник.
Изделията от такова тесто обаче се надигат по "вълшебен" начин, щом ги сложиш да се пекат във фурната. И можете да не се съмнявате, ще се надигнат винаги! Няма човек, на когото това тесто да не се получи (стига да не използвате стара мая, с изтекъл срок на годност).

3. То може да се съхранява в хладилник няколко дни, почти без да се надигне, без да се вкисне и да стане негодно за по-нататъшна обработка - така твърдят авторката на рецептата (личната готвачка на Хрушчов), а и всички, които са работили с него по-продъжително.

4. С него се работи лесно и бързо - лесно и бързо се омесва, лесно се съхранява, а когато трябва бързо, или дори инцидентно, да приготвиш нещо вкусно, е много удобно да го извадиш от хладилника  и набързо да оформиш печивото, което си избрал. И накрая, но не на последно място - бързо се изпича във фурната!.

5. Печивата от френско и  австрийско  (хрушчовско) тесто са много удобни, когато трябва да разточите кори от тесто с мая - за пайове и пирози с плънка, за фигурални пайове и пирози, за рула с пълнеж.

6. Изделията от него се получават изключително нежни, меки като пухче и невероятно вкусни - веднага след изваждането им от фурната. И се запазват такива дълго, след като са били извадени от нея.

Тестото по тази рецепта има, според руски кулинарни източници, четири  разновидности: "френско", "австрийско" нестареещо постно и "френско", "австрийско" нестареещо  маслено тесто.

Пропорциите на продуктите са едни и същи при замесване на тестото, разликата между постното и масленото е, че постното се меси с влагане на маргарин, а при масленото се влага масло. "Френско" наричат тестото, в което няма яйца, а  тестото по същата рецепта, при която се влагат жълтъци, наричат "австрийско".


Наричат го още "хрушчовско" - защо?

За историята на "хрущовското" тесто, както и рецептата на показаните на снимките пирожки, прочетете тук>>>



Необходими продукти за 1 доза от тестото:

500 - 550 г бяло брашно екстра качество (ние използваме София Мел Класик)

200 г краве масло (за масленото) или 200 г маргарин (за постното)

200 мл прясно мляко
1 ч.л. сол
3 с.л. захар
2.5 ч.л. (около 10 г) суха мая за хляб (или 50 г. прясна)

Желателно е мазнината да е омекнала (не разтопена), за да може да се омеси по-лесно тестото.

*** По желание в тестото от двете разновидности може да се вложат и  два жълтъка. Тогава се получава тесто с по-пищен, по-богат вкус, което руснаците наричат "австрийско".



В прясното мляко се изсипва захарта, солта и маята и се разбърква докато маята се разтвори. Оставя се на топло място, докато малко шупне.
Ако е прясна мая, то тя по рецептата на  Анна Григорьевна първо се разтрива със солта, докато се втечни, а след това се сипва млякото и се добавя захарта.

В подходящ за месене съд се слага омекналото масло, сипва се половината брашно и се меси.
В процеса на месенето в тестото се добавя последователно половината от останалото брашното, разтворът с маята и захарта и остатъкът от брашното.

Тестото се омесва много бързо, без никакви усилия, като на игра, буквално за десетина минути става меко, гладко и еластично.

Прибира се в найлонов плик в хладилника за през нощта (то изобщо не лепне).

Понеже е с масло, а маслото се стяга от студа, не очаквайте, че в хладилника тестото ще се надигне особено. 


Сутринта ще го извадите незначително надигнало се  на обем, но по-твърдо, отколкото е било. Нека това не ви смущава! Оставете го на топло 30-40 мин. Тестото ще се отпусне, омекне и буквално пред очите ви ще започне да се надига!

А истинското чудо се случва във фурната, по време на печенето - тестото се издува, от него се носи изкусителен аромат, а като гo извадиш, от първия миг печивото е  мекичко като пухче!

И остава такова - пухкаво и меко дълго след като е било извадено от фурната и вече изстинало.

Тестото се разточва с точилка, направо на плота, който не се набрашнява - няма нужда от това. а от корите се оформят нужните изделия.










четвъртък, 18 май 2017 г.

Ордьовър пълнени рулца от раци / Crab Rolls with Filling Appetizer






Тези пълнени рулца от раци са една великолепна хрумка на руските кулинари, която обикаля от сайт в сайт вече от доста време.

Решихме и ние да ги опитаме и сме очаровани от вкуса им.

Трябва обаче да знаете две неща, преди да пристъпите към приготвянето им у дома:

1. Не всички рулца от раци могат да се напълнят. Те трябва да могат да се развият, което обикновено си личи още през опаковката,
Ето как изглежда едно такова рулце, което можете да развиете и напълните:



2. Една опаковка 240-250 г. съдържа около 14-15 бр рулца. Имайте предвид, че те са пристрастяващо апетитни и ако ще стягате трапеза, не залагайте само на една опаковка. Пълнените рулца от нея изчезват за броени минути. :)




Необходими продукти за напълването на 1 опаковка от 240 г. рулца от раци:

1 опаковка рулца
200 г. майонеза
1 връзка копър
2-3 скилидки чесън
или прясно смлян черен пипер на вкус

Може да експериментирате и с други продукти в плънката: топено сирене, настъргано краве сирене с масло, майонеза с копър и ситно настъргани моркови за хрупкавост или каквото друго се сетите.

Ние не използвахме майонеза, заради алергията на Ирина, която успяхме да овладеем, но все още се въздържа да консумира яйца. Напълнихме нашите рулца с меко топено сирене, размесено с копър и малко пресован чесън. Можем да споделим, че и този вариант се получи извънредно апетитен!




Пригответе избраната плънка.

Ако вашите рулца са били замразени, оставете ги да се размразят. След това ги освободете от индивидуалните опаковки и ги потопете в гореща вода. Рулцата ще се отпуснат и ще забележите, че сами се развиват. Не чакайте да се развият докрай - щом крайчетата им се отлепят, извадете ги с решетеста лъжица и ги оставете върху кухненска хартия да се подсушат.




Докато са топли внимателно развийте всяко рулце върху плоска равна повърхност и го оставете да изстине.

След това намажете вътрешната страна с плънката.




Завийте ги отново внимателно, защото са много крехки и поднесете със зелена салата, или с домати и краставици, или върху канапе от краставичка.

Добър апетит!