сряда, 28 ноември 2018 г.

Хляб с картофи, лук и заквасена сметана в хлебопекарна машина / Bread with Potatoes, Onion and Sour Cream in a Breadmaker




Това е един изключително вкусен хляб с добавки, който изпекохме от една страна заради темата на седмицата в групата ни във Фейсбук>>>  "Хляб с добавки", а от друга - защото за такъв хляб попита една от нашите потребителки.

Не че в мрежата няма подобни рецепти, но в тази ние значително завишихме количествата на добавките, импровизирахме с брашната (защото идеята за хляб само от бяло брашно никак не ни блазни) и добавихме заквасена сметана. Получи се уникално апетитен хляб - плътен, с доста голямо относително тегло, но същевременно много пухкав и великолепно овкусен!




Необходими продукти за хляб с тегло 1250 г:

*200 г вода
1 с.л. олио
100 г заквасена сметана 20%
**1 яйце
1 и 2/3 ч.л. сол
2 ч.л. захар
***150 г сварен картоф

380 г пшенично брашно тип 650
250 г пълнозърнесто пшенично брашно
1 и 2/3 ч.л. суха мая за хляб СафИнстант

****150 г запържен до карамелизиране лук - сипва се в машината  на сигнала за добавките


Допълнителни уточнения:

* Желателно е да се използва вода, в която са се варили картофи с корите (трябва добре да се измият преди това) - такава "картофена" вода усилва вкуса на варен картоф в хляба.
Водата от картофите НЕ трябва да е солена!

** Яйцето предварително се разбива леко с вилица и тогава се изсипва в машината.

*** Вареният картоф се  намачква с вилица предварително и се изсипва в машината след течните съставки и преди брашното

**** Предварително нарязваме 2 големи глави лук на по-едри кубчета и ги запържваме до златисто (лукът се карамелизира). След това от карамелизирания лук отмерваме нужното ни количество - 150 г. Добавяме го в машината заедно с малкото останало запържено олио, което е попило аромата на лука.
Лукът НЕ трябва да се посолява при карамелизирането!

Включваме машината на програмата за основен хляб (в повечето машини това е първа програма, тегло 1250 г,  коричка средна.

Следва да се има предвид, че при месенето тестото не трябва да образува твърде стегната топка - то не трябва да лепне по стените на контейнера, не трябва да се маже под лопатките, но топката тесто е сравнително мека и отпусната - още при първото замесване.

На снимката се вижда консистенцията на тестото след добавяне на карамелизирания лук.



Посоченото  количество вода е достатъчно, защото яйцето и сметаната придават на тестото достатъчно влажност.

По програма хлябът се пече 60 минути.

След като програмата приключи и премина на режим поддържане на топлината, ние изключихме машината и включихме само печене на средна коричка за още 10 минути.

Допълнителните 10 минути печене са необходими, тъй като хлябът е доста плътен и 60 мин. не са му достатъчни да се изпече добре отвътре. А и коричката се зачервява по-добре.

След повторното приключване на печенето оставихме хляба в машината на поддържане на топлината за 30 минути (може и повече, но не по-малко от 30 мин.).

След това извадихме и покрихме с кърпа и оставихме на решетка да изстине.

Много е вкусен - с ярко изразен вкус на картофи, на карамелизиран лук и сметана - всичките му съставки отлично се усещат във вкуса.

Хлябът беше твърде горещ, когато го снимахме, затова го разчупихме. А после от него нищо не остана. Разрязан ще го снимаме следващия път, когато го изпечем:)


 Добър апетит!




петък, 16 ноември 2018 г.

Kак захарта влияе на тестото с мая и как да постигнем козунак на конци?




Неотдавна В НАШАТА ГРУПА ВЪВ ФЕЙСБУК >>>  една млада дама изрази остро недоволство от рецептата за козунак на друга дама, по-опитна в печенето на тестени изделия у дома, че козунакът и се е получил съвсем като сладък хляб. Ама недостатъчно сладък! Че захарта трябвало да е повече, че козунакът и нямал конци и че тази  рецепта изобщо не ставала.

Другата дама се обиди и заяви, че рецептата е много добра, че козунакът си става много добре и но и че тя повече няма да показва свои рецепти.

Спорът, при който  имаше и недоволни, и обидени, ни провокира да подготвим тази статия, за да дадем малко повече знания на начинаещите и неопитни хлебопекари и да им помогнем да се научат да пекат вкусни тестени изделия с нормално и по-високо съдържание на захар в рецептата.

В повечето инструкции за употреба към хлебопекарните машини на влиянието на захарта върху ферментацията и развитието на глутена в тестото за хляб е отделено съвсем малко място - обикновено 1-2 изречения. А за влиянието върху тестото за козунак (сладък хляб)  - буквално нула внимание!

Ето  например какво пише за захарта в инструкцията за употреба на една от най-популярните машини за печене на домашен (в т.ч. и сладък) хляб SilverCrest:


"Използването на захар влияе на вкуса и загара на хляба. Като правило за печене се използва кристална захар. Също и рецептите на следващите страници са базирани на използването на кристална захар. Не използвайте пудра захар, ако това изрично не се изисkва в рецептата. 
Подсладителите не са подходящ заместител за използваната в рецептите захар".

И това е всичко!

По-опитните кулинари все пак се справят благодарение на многогодишния си опит и наблюдения, но по-младите се лутат и понеже не знаят и няма откъде да се научат - най-често изригват в недоволство, хвърляйки цялата вина върху рецептите, които според тях за нищо не стават, както и върху техните автори.

Тук е мястото да кажем, че ако авторите на любителски рецепти, пък и не само любителски,  имат някаква вина, или по-скоро грешка, то тя е, че те може да имат много опит и рутина, но не винаги притежават необходимия речник, иначе казано дар слово, да обяснят търпеливо, подробно и разбираемо как точно трябва да се действа, за да се получи един удовлетворителен резултат.




И така:

Как захарта влияе на маята и на ферментацията на тестото?


За захарта най-често четем в контекста на вкуса и това, как тя влияе на скоростта на ферментацията на тестото.

Прието е да се счита, че захарта ускорява ферментацията, защото играе ролята на допълнителен хранителен материал за маята.
Попадайки в тестото, тя бързо се превръща в глюкоза и  фруктоза, които маята толкова много обича.

Много от изкушените хлебопекари обаче добре знаят, че захарта може също така и да пречи на на ферментацията. Всичко зависи от дозировката!

Опитни професионални хлебопекари споделят, че:

обичайното нормално количество на захарта за един хляб е не повече от 5% от общото количество на брашното,

при повече от 10% от общото количество на брашното захарта започва да възпира ферментацията,

при захар над 35% от общото количеството на брашното  ферментацията е силно подтисната,  а

при 50% захар от общото количество на брашното  ферментацията напълно спира.

Обърнете внимание: при изчисляване количеството на съставките брашното е това което се взема за единица мярка и спрямо него се влагат другите съставки на тестото.
Т.е. брашното винаги се приема за 100%, а процентите на другите съставки се изчисляват спрямо него.


Как захарта влияе на развитието на глутена?

И сега започва най-интересното.
Знаете ли, че захарта е хигроскопична, също както и солта? Т.е.тя изсмуква влагата!

Попадайки в тестото, захарта започва да се разтваря, но какво се случва при този процес?
Захарта започва да всмуква влага от тестото и когато тя се разтвори и премине в течно състояние,  водата, необходима за набухване на глутена, става по-малко.

Успоредно с това тестото, в което сте въвели по-голямо количество захар, става по-влажно и лепкаво, защото захарта, която се е втечнила, е повишила общото количество на влажни вещества в тестото.

Между другото не забравяйте, че водата в тестото е нужна за развитието на глутена:  тя прониква през външната мембрана на клеткитe на дрождите (маята) и ги прави жизнеспособни.

Т.е. на маята и е нужен някакъв оптимум вода, за да могат дрождите да се размножават и да набухват и когато водата не им достига, защото е изсмукана от захарта, тогава микроорганизмите в нея не могат да се размножават и да подпомагат  ферментацията на тестото.
Всички например знаем, че когато маята е суха, микроорганизмите в нея "спят" - те не се размножават и маята изобщо не набухва.

Ето защо, при замесване на сладко тесто (в нашата хранителна култура това е козуначеното тесто) захарта не трябва да се въвежда веднага, заедно с всички продукти, а да се изчака глутенът да се развие, тестото да стане гладко и едва след това да се въвежда на части, за да не се пречи на процеса на развитие на глутена.

Опитни български майстори-пекари съветват и друго:  захарта не просто трябва да се въвежда на части, когато глутенът вече се е развил, но трябва да се въвежда размесена с олиото, на части. Т.е. гребваме малко олио и захар, които са размесени и сипваме в тестото при месенето.

След като порцията добавени продукти се усвои, сипваме новата порция олио, премесено със захар.

А какво ще стане, ако внесем големи количества захар веднага след като продуктите се смесят  и захарта изсмуче част от течността?

Заради възникналия дефицит на влага за глутена в тестото ще бъде по-трудно да се развие, ще е нужно много повече време за месене, като при това се появява риск от презамесване и прегряване на тестото. Заедно с това рискът да се нанесе вреда на развиването на глутена ще нарасне.

Това е особено актуално, ако месите хляб от пълнозърнесто или обикновено пшенично брашно - но не от най-финото (най-бялото) брашно.

Ако обаче дадете възможност на тестото  да развие глутена, а едва след това въведете захарта (и олиото), вие ще получите по-силно, по-еластично тесто, с което ще е по-лесно да работите, а изделията ще се получат по-пухкави и по-вкусни.

Как захарта влияе на цвета на коричката и на вида на изделието?

От захарта до голяма степен зависи колко бързо и колко силно ще се зачерви (или прегори) коричката на тестеното изделие.
Колкото повече захар съдържа изделието. толкова по-тъмна ще стане коричката му, защото по време на печенето се развива процес на карамелизация на захарта.

Не случайно ако печем във фурна, печем на не-повече от 180 градуса, а ако е в хлебопекарна машина, може би е разумно да печем на настройка "светла" коричка, което по подразбиране означава печене на 100 градуса.

Същото се отнася и за тестата, които съдържат голямо количество мляко и масло - например тутманик.

В хлебопекарна машина е по-разумно да се пече на "светла" коричка, за да има вашето изделие не само добър вкус, но и по-красив външен вид.

ЗАПОВЯДАЙТЕ В НАШАТА ГРУПА ВЪВ ФЕЙСБУК>>> 





събота, 20 октомври 2018 г.

Ревю на хлебопекарна машина Gorenje BM 900 WII


От 18.10 до 07.11. 2018 година  Gorenje BM 900 WII може да бъде закупена на промоционална цена 109 BGN от магазини ТЕХНОМАРКЕТ.

Хлебопекарната машина  Gorenje BM 900 WII представлява един удачен избор за малки домакинства, членовете на които не ядат кой знае колко големи количества хляб, но пък за сметка на това обичат да се поглезят с вкусен, разнообразен хляб и други печива, както и за домакини-мераклии,  за които месенето и изпичането на множество разнообразни печива не е тегоба, от която биха искали да избягат, а истинско удоволствие и желанието им да нагостят с ново, различно и вкусно печиво своето семейство и гости е забавление и радост за душата.






Контейнерът е вертикален, с квадратно сечение, с една бъркалка, а обемът му по данни от мрежата е 2.5 литра.


Размерите на хляба по спецификация са само два: 700 и 900 грама (разбирайте до 900 грама), което е количество, подходящо за домакинство с не повече от 2, максимум 3 човека, но за сметка на това предлага на притежателите си сериозен набор програми, с които всяко едно  бутиково хлебче ще се превърне в истинска гурме-наслада за сътрапезниците в дома.

За това са се погрижили производителите, които са предвидили в машината 15 автоматични програми за хляб, в т.ч. програма за домашно приготвен хляб (ръчни настройки):

1. Основна програма (Basic)  - месене, втасване и печене на обикновен хляб. Можете да добавите съставки за по-добър аромат.

2. Програма Френски хляб (French): месене, втасване и печене с по-дълго време за втасване. Хлябът, опечен при тази настройка, ще има по-хрупкава коричка и мека структура.

3. Програма Пълнозърнест хляб (Whole wheat): месене, втасване и печене на пълнозърнест хляб. Не е препоръчително да ползвате функцията отложен старт, тъй като това може да доведе до незадоволителни резултати.

4. Бърза програма (Quick): месене, втасване и печене за по-кратко време в сравнение с основната програма Basic. Хлябът, опечен с тази програма, е обикновено по-малък, с плътна структура.

5.  Програма Сладък хляб (Sweet): месене, втасване и печене на сладък хляб. Можете също да добавите съставки за аромат.

6. Програма Хляб без глутен (Gluten free): месене, втасване и печене на безглутенов хляб. Можете също да добавите съставки за аромат.

7. Програма Тесто (Dough): месене и втасване, но без печене. Извадете тестото и го
използвайте за хлебчета, пица, хляб на пара и др.

8. Програма Месене (Kneading): замесване на тесто.

9. Програма Кекс (Cake): месене, втасване и печене, като втасването е със сода бикарбонат или бакпулвер.

10. Програма Сандвич (Sandwich): месене, втасване и печене на сандвич. За печене на хляб с лека текстура и по-тънка коричка.

11. Програма Специалитет (Speciality): (размерът на хляба не може да се настройва, на дисплея се извежда размерът по подразбиране 900 г.)
Програмата Специалитет се използва за типове хляб, които трябва да станат за по-кратко
време. Хлябът, опечен с тази програма, е по-малък и с плътна структура.

12. Програма Конфитюр (Jam): варене на конфитюри и мармалади. Плодовете трябва да бъдат нарязани на ситно преди да се поставят в съда за хляб.

13. Програма Йогурт (Yogurt): правене на йогурт, кисело мляко и кефир. 
*** Тъй като тестото за хляб и йогуртът (киселото мляко) втасват при абсолютно една и съща температура, то тази програма може да се използва с отличен успех за да оставите тестото ви да втаса до готовност, без да е необходимо да обвързвате този процес с която и да било друга специална програма.

14. Програма Печене (Bake): само печене без месене и втасване. Използва се също за увеличаване времето за печене при избрани настройки.

15. Програма Домашен хляб (Home made): тази програма ви позволява да зададете
ръчно етапите на месене, втасване, печене, поддържане на топлината. При това настройките могат да бъдат запазени и да бъдат активирани при следваща употреба.


Машината предлага възможност за избор на цвета на коричката както следва:

– Светла (Light) - при тази настройка хлябът се пече по подразбиране при температура 100 градуса .
– Средна (Medium) - при тази настройка по подразбиране печенето протича при температура 150 градуса.
– Тъмна (Dark) - при тази настройка печенето се извършва при температура 200 градуса.


 Както вече посочихме в началото, може да се избира между големина на хляба  900г и 700г.
Следва да обърнем специално внимание на оптималния размер (тегло) на хляба, който можете да разчитате да изпече машината. 
Ние изчетохме множество отзиви на потребители, притежаващи тази машина и те всички са единодушни - реалната тежина на хляба, който машината пече е 700 и 500 г.

Ние приемаме тези отзиви за абсолютно обективни, още повече, че те напълно съответстват на нашите собствени заключения, с които сме ви запознали в публикацията "Как да изберем хлебопекарна машина>>>  .
Затова ви препоръчваме да ги възприемете напълно сериозно и да се съобразите с тях при избора си на машина, която ще може да обслужва домакинството ви не само с вкусен и разнообразен, но и с достатъчен по количество хляб.

Ако това количество хляб не покрива вашата дневна консумация, то колкото и да е примамлива, тази машина не би трябвало да е вашият избор.

Много удобна е функцията пауза, която ви дава възможност еднократно да натиснете бутона Stop/Pause и в рамките на 10 минути при необходимост да извадите тестото, да го оформите по желан от вас начин и да го върнете в контейнера.

Машината поддържа функцията Отложен старт (Delay Time) - времето за отложен старт е до 13 часа.

Има функция за поддържане на топлината на вече изпечения хляб в продължение на 1 час.

Gorenje BM 900 WII има енергонезависима памет 10 минути.


Други технически характеристики:

– Ниво на шума 68 dB
– Размери (ШхВхД): 21.8 × 29.7 × 29.2 см
– Размери с опаковката (ШхВхД): 25.8 × 34.2 × 34 см
– Тегло нето: 3.5 кг
– Тегло бруто: 4.9 кг


Към момента на публикуване на това ревю машината може да се закупи на цена между 114 и 125  BGN

От 18.10 до 07.11. 2018 година  Gorenje BM 900 WII може да бъде закупена на промоционална цена 109 BGN от магазини ТЕХНОМАРКЕТ.





вторник, 16 октомври 2018 г.

Как да изберем хлебопекарна машина?

сн.1

На какво трябва да обърнем внимание, когато избираме хлебопекарна машина?
Какви са критериите, на които трябва да отговаря машината, с която ще оборудваме своята кухня?

1. Първият въпрос, на който трябва да си отговорите е: За колко човека хляб ще печете в нея , т.е. от колко члена се състои домакинството, което машината ще обслужва; 
Какви са членовете на домакинството? Не е все едно дали са две малки деца и двама възрастни или трима-четирима възрастни, които по правило се нуждаят от по-голяма порция въглехидрати дневно.

2. По колко хляб средно дневно консумира всеки член на семейството?
Статистически данни сочат, че на един човек са му необходими средно 250 - 300 г  хляб дневно. 
Разбира се, тук може да има разлики - някои обичат да си похапват повече хляб, други почти не ядат. 
Затова всеки, който реши да си купува машина за хляб, трябва много внимателно да пресметне каква е консумацията на хляб в грамове средно за едно денонощие в неговото домакинство.

 3. Трябва да се има предвид, че грамажът (по спецификация) на хляба, който може да изпече дадена машина, е максималният възможен, но с малки изключения не е оптималният. 

Максималният грамаж в много случаи може да бъде достигнат или ако хлябът се надигне много над контейнера, в който се пече, или ако хлябът, който искате да изпечете, е достатъчно компактен.

Ако е много надигнат обаче, то над него обикновено остава малко свободно пространство, в което да циркулира горещият въздух. Тогава рискувате горната коричка на хляба да не се изпича добре и вие да проявявате недоволство от това обстоятелство, прехвърляйки вината за това на машината. 

Така например, ако имате машина за хляб, която по спецификация може да пече хляб с размери 750 - 1000 - 1250 г, следва да имате предвид, че обикновено в тези машини ще може да печете бял или пълнозърнест хляб с оптимална тежина не повече от 1000 г., който да е достатъчно добре  надигнал се, но и добре изпечен и отгоре.

Защо се получава така? 
Машините за хляб с тежина 750 - 1000 - 1250 г най-често имат контейнер за хляб с обем не повече от 2.5 литра, който е достатъчен за надигането и доброто изпичане на не повече от 1 кг (1000 г) пухкав бял или пълнозърнест хляб. 
(Посочваме примери с бял хляб не защото ние сме привърженици на такъв, а защото нашите наблюдения сочат, че в една голяма част  от българските домакинства се пече  основно такъв хляб, независимо от доказаните вреди, които бялото брашно нанася на организма.).

Изключение от това правило са хлебопекарните машини на REDMOND, които по спецификация са предвидени за хляб до 1 кг, но се произвеждат със съд за хляба с обем 3 литра. В такъв съд РЕАЛНО може да се изпече 1 кг пухкав, добре изпечен и отгоре хляб.  

Впрочем, още по-голямо изключение, което ние открихме с приятна изненада, се оказа хлебопекарната машина  KROWN CBM 613, чийто контейнер за хляб е с обем цели 3.2 литра, при максимална тежина на хляба по спецификация 900 грама!!!
Тази машина, която може да се купи за 90 лева, е едно откритие, което ни изпълни с възхищение! Според нас тя може да изпече спокойно и хляб от 1 кг, само по-ниската мощност може би ще направи печенето на такъв хляб малко по-бавно, но не и невъзможно.


снимка 1 

На другия полюс са хлебопекарните машини от следните марки:
Gorenje BM 1200,  
Zephyr ZP-14460E, 
Finlux FBM-1480,  
Rohnson R-2092,  
First Austria FA-5152-2 ,

В спецификациите на изброените марки и модел (а той всъщност е един-единствен) е посочено, че могат да изпекат до 1200 (1250) г. хляб, но реално в тях  не може да се изпече повече от 850 -900 г добре надигнал се, добре изпечен пухкав хляб, без той да залепне за капака на машината. 

Причината е в конструктивни недостатъци на капака - нисък свод и издатина от вътрешната страна на капака, по които тестото полепва при втасването. 

Освен това, заради тясната пекарна камера и капак с нисък свод, когато хлябът се надигне твърде много, около и над него не остава почти никакво свободно пространство, в което да циркулира нагорещеният въздух, отговорен за доброто изпичане на горната коричка на хляба.

Така че имайте предвид тези особености на въпросните машини, ако решите да си ги купувате, независимо какво ви говорят търговците и потребителите в мрежата.  

(Споделяме всичко това от личен опит, защото, подведени от коментарите "Много съм доволна" във Фейсбук, първата ни машина беше Gorenje 1200. Тя обаче се оказа крайно недостатъчна за нашите ежедневни нужди и машината беше извадена от употреба в домакинството ни на третия месец). 

Оттогава, апропо, не приемаме за коректни и отзивите "Много съм доволна" - защото те не са нищо друго освен една субективна оценка  и нищо не гарантира, че това, от което е доволен другият отсреща, ще удовлетвори и вашите потребности. Не се подвеждайте по такива отзиви. Информирайте се за реалните данни по спецификация на машината и знайте, че няма машина, която да пече лош хляб. Има неопитни хлебопекари, които все още не са се научили как да боравят със своята машина, не са открили своите удачни рецепти, има и машини, които може да не отговарят на вашите нужди за видове програми и тегло на хляба.

Гореспоменатите хлебопекарни машини представляват най-типичният пример за китайски продукт "ширпотреба" и, независимо че са брандирани с различни марки, те всичките са като близнаци, с еднакъв вид, еднакви габарити, спецификации, брой и видове програми. Те всичките изглеждат така и, за жалост, изглеждат вездесъщи, съдейки по отзивите в мрежата: 


снимка 2

снимка 3

Все пак внимателно преценете собствените си приоритети: тези машини ще омесят и изпекат изключително вкусен бял хляб с вътрешност "на конци", дори и на програмата за обикновен хляб, но не може да разчитате, че реално ще изпекат добре повече от 900 г добре надигнал се, пухкав бял или френски самун. Ако обаче такъв грамаж не е достатъчен за вас или ако във вашето домакинство не точно белият хляб е на почит, това може би не е вашата машина. Както се оказа, че не е и нашата.

Имайте предвид също така, че в една машина, конструирана за по-големи размери хляб, може да изпечете хляб с по-малък грамаж, но в машина, предвидена за по-малък грамаж, няма как да изпечете по-голям самун. Затова нека ориентир да ви бъде не най-големият възможен грамаж, а средният и най-малкият, които машината може да ви предложи.

Ако домакинството ви се състои от двама човека, то на вас ще ви бъде достатъчна машина, която пече (по спецификация) до 900 г хляб. (изключваме гореизброените марки от модела "близнаци", които разгледахме подробно).

Ако сте трима - то е разумно да си изберете машина, която по спецификация може да изпече не по-малко от до 1250 г. хляб.

Ако сте четирима или повече (освен ако членовете на семейството ви не са съвсем злояди), то най-разумно е да си изберете машина, в която може да се изпече (по спецификация) до 1500 г хляб.

В последната може да изпечете прекрасно надигнал се и с отлично изпечена горна коричка хляб с тегло 1000 г, но при необходимост може да изпечете реално и 1200 - 1300-грамов хляб.
(Тук в скоби ще вметнем, че нашата машина е точно такава и в нея ние печем обикновено пълнозърнест хляб с тегло 1000г, който изпълва контейнера за печене с обем 3.5 литра до горния ръб, че и дори "шапката" на хляба изскача над съда за печене, но при това, благодарение на просторната пекарна камера и високия свод на капака горната коричка отлично се изпича).

4. Препоръчително е да се уверите с какъв обем е контейнерът за хляба, колко е висок сводът на капака и колко е просторна пекарната камера на избраната машина - до голяма степен от тези параметри зависи дали хлябът ви ще бъде достатъчен по тегло и при това добре надигнал се, добре изпечен (в т.ч. и горната му коричка).

Потърсете в мрежата снимки на избраната от вас машина с отворен капак. Такава снимка ще ви даде отговори на въпросите, които ви интересуват, защото никой търговец не си и помисля да ги даде и едва ли му минава през ума колко са важни те.

Ако не откриете снимки, които да ви ориентират, може би е разумно да посетите физически магазин и на место да проверите технически характеристики и предлагани програми на интересуващата ви машина.
После може и да си я поръчате онлайн, тъй като при поръчка по интернет много машини се продават с отстъпка, доставката от много търговци е безплатна и ще ви я донесат до вратата.


снимка 4

Обърнете внимание колко много място има между горния ръб на контейнера за хляба и горния ръб на пекарната камера при машината на  снимка 4. Това е хлебопекарна машина Endever Skyline MB-58, която за жалост не се продава на българския пазар, привеждаме я тук само за пример.

Начинът на монтиране на контейнера при нея увеличава полезния обем на камерата, отговорен за добрата циркулация на горещия въздух около хляба. В такава машина хлябът ви ще се издуе добре и горната му коричка ще се изпече отлично, защото горещият въздух има много място за циркулация.

По същия интелигентен начин обаче е конструирана и машината PHILIPS HD9046/90 на снимки 5 и 6 (която може да се закупи и у нас) - ниско монтиран контейнер за хляба  (по отношение на горния ръб на пекарната камера), достатъчно място между  контейнера и стените на камерата, висок свод на капака, без излишни нелепи издатини, по които тестото да полепва - тази машина е с просторна пекарна камера, в която са създадени условия за отлична циркулация на нагорещения въздух. Това е една интелигентно конструирана машина, в която са създадени предпоставки за много добро и равномерно изпичане на хляба. В нея най-вероятно е възможно  да се изпече предвиденият максимален грамаж от 1000 г без проблеми, стига и контейнерът да е с достатъчен обем от 3 литра.


снимка 5

снимка 6


От по-евтините (бюджетни) модели като пример за добре конструирана машина, отлично отговаряща на критерия за просторна хлебопекарна камера, съчетана с голям по обем (3.2 литра) контейнер за хляба, бихме могли да посочим отново KROWN CBM 613 (на снимка 7)

Донякъде недостатък на тази машина е това, че предлага само основния набор от 12 програми за печене, но пък има и далеч по-скъпи модели, коитп няма да ви предложат повече.
А може да се закупи само за 90 лева.

Снимка с отворен капак на тази машина няма никъде в интернет, затова показваме тази, която любезно ни предостави една дама, член на нашата група.




 снимка 7


Далеч не всички машини обаче са така интелигентно и с мисъл  конструирани. Това са подробности, на които почти никой не обръща внимание, а личните ни наблюдения сочат, че те са важни.



5. Брой на бъркалките
Има машини с една бъркалка и с две бъркалки. 


снимка 8


Първите (снимка 8) по правило могат да месят хляб до 1000 грама, а контейнерът за хляба обикновено е вертикален с квадратно сечение и хлябът се надига на височина.



снимка 9

Вторите (снимка 9) - с две бъркалки са с правоъгълно сечение на контейнера и хлябът се получава като класически самун, без да става толкова висок. 
Всички машини за хляб над 1000 г се конструират с две бъркалки.

В България битува схващането, че машините за хляб с две бъркали месят по-добре от тези с една.  Няма нищо подобно - всичко зависи от теглото на тестото, което искате да се омесва и  изпича в машината.

За пример можем да посочим, че едни от най-добрите (и най-скъпи) марки хлебопекарни машини - повечето модели на TEFAL, машините за хляб на REDMOND, KENWOOD, PANASONIC, UNOLD -  са по правило с една бъркалка и не сме видели от тях да излиза лошо омесен и зле изпечен хляб. Тези машини по правило са от престижни световни брандове с много висококачествена изработка и са предназначени за омесване и изпичане на качествени "бутикови" по тегло хлебчета, които рядко надвишават тегло от 1000 г. Но като е писано в спецификацията 1000 г, можете да приемете, че става въпрос за реално изпечен 1000-грамов хляб.

Обърнете внимание! При машините на PANASONIC като тегло на възможния за изпичане хляб ще срещнете: 400г, 500г, 600 г. 

И може да се стреснете: Как!? Толкова скъпа машина, а пече толкова мънички хлебчета?! Че за какво ми е?!

Трябва да сте наясно, че в случая тези грамажи не означават нищо друго, освен тесто от колко грама брашно може да изпече машината. 

Тесто от 600 грама брашно, ако приемем че е със стандартна влажност 65% (на всеки 100 г брашно - 65 г вода + сол, захар, олио, мая), дава хляб точно 1000 г !

Т.е. машините PANASONIC не случайно са реномиран световен бранд -  те са прецизно изработени и възможните съставки на печивата в тях са много прецизно измерени. 

Вие нямате никакви причини за съмнения и недоверие!

Освен това гореизброените марки машини по правило са с много добро гаранционно и извънгаранционно сервизно обслужване и поддръжка и не случайно са по-скъпи от останалите, предлагани на пазара.

6. Покритието на контейнерите за хляба на машините, които масово се предлагат в България, обикновено е тефлоново. Важно е да проверите още в момента на доставката дали това покритие е цялостно (дали няма пукнатини и надрасквания)  - ако има такъв проблем, изобщо не приемайте машината. 
Проверете също така дали покритието е гладко (да няма грапавини и неравности). По-висококачествените машини имат по-плътно покритие.

Има хлебопекарни машини, контейнерът за хляб на които е с керамично покритие. Такова покритие, разбира се, е по-добро.  Такива са по-новите модели на REDMOND, но те все още не са навлезли в България. 

снимка10

В България за момента е внесена единствено  REMOND M-1907-E (снимка 10), която е за до 1 кг хляб, но пък и единствено този модел (засега) може да се закупи и в Западна Европа. 

Машината е с незалепващо (но не керамично покритие на контейнера Whitford «Xylan Plus», 17 програми, между които основен бял хляб, пълнозърнест хляб, програма за козунаци ("сдоба" - сладко тесто, месено с масло и яйца),  омесване на тесто с мая, тесто без мая, европейски хляб, френски хляб, хляб без глутен, експресен хляб, кекс, програма за печива, кисело мляко, пилаф, млечна каша,  десерти, конфитюр, ориз/зърнени, и с енергонезависима памет 10 минути. 

Единственото лошо на тази машина (поне за нас) е, че при наличието на цели 17 програми тя  не предлага програма за ръжен хляб, а ръженият хляб (безусловно най-полезният за човешкия организъм) много трудно може да се омеси без наличието на специална програма, защото по принцип неговото месене и изпичане се извършва при съвсем различни (от месенето и изпичането на бял или пълнозърнест хляб) условия.

Ако тази машина имаше програма за ръжен хляб, то безусловно тя би била нашият личен избор за хлебопекарна машина.

Дали у нас ще се появят моделите от по-висок клас на REDMOND у нас (защото компанията произвежда и машини с много повече програми - до 27 и дори модел с 34!), времето ще покаже. 

Лошото е, че REMOND не иска да ги изнесе на Запад, а защо си ги пазят само за руския пазар, единствено те си знаят. Държат се  така, сякаш като компания са над законите на пазарната икономика - има търсене, а няма предлагане.


6. Мощността на хлебопекарната машина е пряко свързана с  теглото на хляба, който тя може да изпече, но също така и от нея зависи за колко време машината ще се справи със зададената задачата.
Колкото по-малка е мощността на машината, толкова повече време ще и е нужно, за да може да омеси и изпече хляба ви.

Мощността на различните модели варира между 500 и 1500W.

6. Внимателно преценете машина с колко и какви автоматични програми бихте искали да придобиете.

По правило най-ниският клас хлебопекарни машини са "обзаведени" с основен набор от 12 програми за основните видове хляб, които масово се пекат в домакинствата:
– Основен бял хляб
– Френски хляб
– Пълнозърнест хляб
– Сладък хляб
– Бърза програма
– Ултрабърза програма
– Хляб без глутен
– Месене на тесто
– Конфитюр
– Кекс
– Хляб за сандвичи
– Печене

Тук изброеният набор от програми не е задължителен, а най-често срещан.

Има машини, които предлагат 13, 15, 17, 19, 20, 25, 27, 34 програми, но при толкова много програми в различните модели и марки самите програми могат съществено да се различават.

Има и машини с 5, 9 или 11 програми и с малък капацитет за тегло на хляба, но те са или за някой, който живее сингъл, или за крайно непретенциозни хора, които просто искат да имат на трапезата си домашен хляб, общо взето един - два вида и нямат никакви други претенции.

Така че когато си избирате машина, трябва да направите всичко необходимо  да получите пълна яснота не само КОЛКО, но и КАКВИ програми предлага моделът, който сте избрали.

Ако вие сте начинаещ хлебопекар, то основните 12 програми може и да са ви достатъчни, но ако сте с неспокоен експериментаторски дух, то очевидно ще трябва да търсите машина за хляб с повече програми. Много добра опция е програмата "домашен хляб", която дава възможност сами да задавате настройките на отделните етапи - месене, ферментиране, втасване, изпичане на хляба, както и  да запаметите много на брой (до 8) собствени програми.

Ако в дома ви има хора, страдащи от целиакия (непоносимост към глутен), то вероятно за вас ще е подходяща машина, която предлага повече от една безглутенова програма.
Такива са повечето модели на TEFAL.

Ако обичате ръжен хляб, то  трябва да търсите машина, която предлага поне една програма за ръжен хляб. Измежду машините, предлагани в България и дори в Европейския съюз не са много тези, които имат поне една такава програма.
Но повечето модели на PANASONIC предлагат програма за ръжен хляб.

Има машини, които имат програми за багети, кравайчета и др. ( за целта имат допълнителни съдове, които вървят в комплект с машината).

По правило всяка една екстра оскъпява значително модела, така че внимателно преценете дали искате такава машина, дали ще използвате пълноценно конкретни нейни възможности и дали вложението ви ще е оправдано.

7. Функция за предварително изравняване на температурата. Някои по-нови модели хлебопекарни машини имат функция за предварително изравняване на температурата на продуктите и в тях може да сложите студена вода, яйца, мляко и други, направо от хладилника и машината ще се погрижи да ги затопли преди да започне работа. В по-старите модели всички продукти трябва да се слагат предварително затоплени до 35-38 градуса. Тази функция не е задължителна, но без съмнение е едно голямо удобство.

8. Важно е да се осведомите какви са габаритите на машината, която сте избрали – дали за нея ще имате достатъчно място във вашата кухня.

9. По-скъпите модели хлебопекарни машини имат диспенсър за добавки - семена и ядки и тогава процесът по изпичане на хляба става напълно автоматизиран. Няма да е необходимо да следите кога машината ще подаде сигнал, за да добавите семената, ядките или каквито и да било други добавки - например сирене, кашкавал. колбас и т.н.

Има машини, които са с два диспенсъра - за добавки и за мая. Например моделите на Panasonic.

10. Машините с пластмасов корпус са по-леки, но и корпусът е по-нетраен. Поне такова е общото схващане.
Има машини с корпус от неръждаема стомана, но те са по правило по-скъпи и по-тежки - преценете внимателно какви са вашите финансови възможности и вашите предпочитания.

11. Ако живеете в район, в който токът често спира, е добре да търсите машина с по-продължителна енерго-независима памет, например 10 -15 минути.  Много машини са с енергонезависима памет няколко секунди, което на практика означава, че те нямат такава памет.

12. Всички съвременни машини за хляб имат функция за отложен старт, която е между 12 и 15 часа. Това означава, че вие може да заредите машината  преди да тръгнете на работа, да зададете за колко часа искате изпечения хляб и прибирайки се вечер у дома, за трапезата да ви чака  прясно изпечен хляб.

13. Всички съвременни машини имат функция 1 час поддържане на топлината на вече изпечения хляб.

14. Всички машини са окомплектовани  с мерителна чашка, мерителни супена и чаена лъжички, кука за изваждане на бъркалките. Това за стандартни аксесоари и между тях няма принципна разлика за различните модели.

И след всичко изписано тук, нашият съвет към начинаещите хлебопекари е следният:

Хората сме много различни - по своя мироглед, начин на мислене, вкусове, желания, нужди и потребности.

Затова не търсете мнения от рода на "Много съм доволна" / "Не съм доволна" - уважаваме личното доволство или недоволство на всеки един, но такива мнения на вас като търсещи и избиращи не ви казват нищо друго, освен доколко даден модел отговаря на собствените критерии и удовлетворява личните потребности на лицето, което ги  изказва.

Само че тези критерии и потребности може да са много различни от вашите, а на никой средностатистически потребител, който дава смело и със самочувствие дава акъл на околните в социалните мрежи, като че ли това не му минава през ума.

На вас като търсещи и избиращи СВОЯТА машина, те не ви дават никаква обективна информация, за да прецените дали ВАС тази или онази машина ще ви удовлетворява.

Търсете обективна информация - единствено тя може да ви гарантира, че избраната от вас машина ще удовлетворява в най-пълна степен личните ви нужди и ще ви удовлетворява на 100%.

И накрая, въоръжавайки начинаещите хлебопекари с тези познания, на нас ни остава още само да ви пожелаем приятен и успешен избор на ВАШАТА хлебопекарна машина.

Заповядайте и в нашата група във Фейсбук

"Всичко за хляба и домашната хлебопекарна (информация, съвети, рецепти)">>>

,


сряда, 29 август 2018 г.

Невероятно нежен, мек и пухкав "руски" пълнозърнест хляб в хлебопекарна машина / Incredibly soft, fluffy and delicate "Russian" whole wheat bread made in a bread machine





Как така "руски" хляб - ще попитате вие...
Ами ето така, сега ще обясним:

Цялата работа е в малца. В българската кухня да се добавя малц към брашното при замесване на хляба не само че няма традиция, но дори комай и не е познато като технология.

Обаче тези от вас, които са живели в Русия, познават великолепния вкус на традиционните за руската кухня ръжени хлябове с малц. Но докато в Русия е нещо нормално човек да може да си купи кутийка със смлян ръжен малц от всеки по-добър хранителен магазин, с който да си замеси и изпече хляб у дома, в България за такава добавка в хляба огромното болшинство от хората не са и чували, камо ли пък да замесват и пекат подобен хляб.

И жалко, наистина, защото такъв хляб се получава не само много вкусен, а и невероятно нежен, мек и пухкав.

Само че в Русия ръженият хляб на трапезата не е лукс, а свято тачена традиция и отколешна  физическа потребност на населението, а у нас колцина са тези, които могат да си позволят ръжен хляб на трапезата? Още повече с малц?

Затова ние решихме да ви предложим да се докоснете до вкуса на руските хлябове в един фюжън вариант, като взаимстваме традиционната руска технология на замесване на домашен хляб с малц в хлебопекарна машина, но с брашно, достъпно у нас, в България.

И малцът ни не е традиционният ръжен, а ечемичен, пивоварен, просто защото друг оцветяващ малц у нас не се предлага.

Въпреки това експериментът ни се увенча с невероятен успех още от първия опит!


Хлябът, който ви предлагаме днес, съчетава в себе си традиционните за българската кухня пълнозърнесто пшенично брашно, пшенично брашно тип 650 и ечемичен малц, приготвен по руска технология чрез запарване.

В него обаче има има още нещо, което и не подозирате: в качеството на омекотяващ агент на тестото сме добавили (пак по руска технология) винен оцет. Получи се великолепен, мек, пухкав, нежен и изключително вкусен пълнозърнест хляб!

Цветът на хляба е точно такъв, какъвто го виждате на снимките (и със светлината ни провървя :)) - светъл, нежно-кремав - това е от използвания малц.

Оцетът почти не се усеща, неутрализиран от солта и захарта в подходящи количества, само прави хляба с приятна накиселяваща жилка, тестото - необикновено меко и нежно, а ароматът...!... ароматът изпълва целия дом и когато посегнеш към филийката, не можеш да устоиш да не го вдишаш дълбоко и с опиянение! ...

Наистина великолепен!
Горещо ви препоръчваме да го опитате, няма да съжалявате, уверяваме ви!


Необходими продукти за самун с тежина 1000 г.:

За заварката:
3 с.л. смлян ечемичен малц  CARAMUNICH 1 (Карамелен Мюнхенски малц тип 1) >>>
(Наименованието на малца е линк към онлайн-магазина, от който можете да си го поръчате.)
80 мл вряла вода

За тестото:
Цялата заварка
295 г. студена вода
1.5 ч.л. сол
2 ч.л. захар
2 с.л. (супени лъжици!) винен оцет
55 г. слънчогледово олио
350 г. пълнозърнесто пшенично брашно
310 г. пшенично брашно тип 650
1.5 ч.л. суха мая Саф Момент-червена

Супената и чаената лъжици са тези, които идват с хлебопекарната машина.

Ето как изглежда карамеленият малц  CARAMUNICH 1 - на зърна, смлян и запарен с вряла вода:


Избрахме този малц, защото той не дава толкова силен цвят, но също и защото има приятен аромат и по-мек вкус. И не сгрешихме.

Брашната, които сме използвали, са нашите изпитани марки брашна - те никога досега не са ни подвели:

Пълнозърнесто пшенично брашно на "Агромил България" АД и
Пшенично брашно тип 650 на "Оptima linija"- запазената марка на Т МАРКЕТ.




Начин на приготвяне:

3 супени лъжици ечемичен малц CARAMUNICH 1 заливаме с 80 мл вряла вода, разбъркваме до образуването на хомогенна кашица, похлупваме с капаче купичката  и поставяме за 2 часа при равномерна температура 65 градуса (може да се сложи на топло, точно на 65! градуса във фурната, но ние заварихме нашия малц в мултикукъра.

След изтичане на това време изваждаме заварения малц и го оставяме да се охлади до стайна температура.

В контейнера на хлебопекарната сипваме студената вода (295 г), олиото, оцета, солта, захарта, цялата заварка и размесваме течните съставки с помощта на силиконова шпатула.

Отгоре сипваме пшеничното брашно тип 650, след това пълнозърнестото пшенично брашно, най-накрая - маята.
За хлебопекарните машини на PАNASONIC  редът е обратен - първо са сухите съставки, след тях - течните.

Включваме програмата за пълнозърнест хляб, тежина 1250! грама, коричка средна.
За нашата машина FINLUX времето за тази програма е 3:25 часа с 15 минути изравняване на температурата.

След като програмата завърши, ние включихме още само за 5 минути печене на тъмна коричка, за повече хрупкавост и малко по-тъмен цвят на коричката.

След като печенето завърши, оставихме хляба още половин час в машината на поддържане на топлината и при затворен капак. После го извадихме и оставихме на решетка, покрит с кърпа, за да изстине.

На снимките виждате колко добре се е надигнал хлябът, колко равномерно-пореста е структурата му; това че е пухкав и много мек си личи на всички снимки, а коричката му е великолепно равномерно изпечена.

И накрая, но не на последно място: уникално ароматен и вкусен!
Препоръчваме горещо да го опитате!

 Добър апетит!


Заповядайте и в нашата група във Фейсбук

"Всичко за хляба и домашната хлебопекарна (информация, съвети, рецепти)">>> 







сряда, 8 август 2018 г.

Йока - неустоимо апетитна кавказка закуска с лаваш / Yoka - An Irresistibly Delicious Caucus Treat with Lavash





Тази кавказка закуска йока (на руски "ёка") стои в отметките ни с апетитни блюда вече няколко години и чака... да намерим лаваш. 

Мислехме си, че никога в България няма да се появи този апетитен, ароматен, тънък арменски хляб, омесен без мая и само леко препечен, в който могат да се завиват всякакви вкусотии.

И не щеш ли, вчера, при едно случайно влизане в любимия ни ТМаркет, видяхме на щанда за хляб лаваш. В две разфасовки - кръгли кори, като за баница и големи правоъгълни листа. (Между другото от скромния сайт на производителя www.lavash.bg разбрахме, че продуктите им могат да се намерят във веригите магазини Метро и Фантастико, в случай че лавашът ви заинтересува).

Това е опаковката с кръглите кори - 5 бр. с диаметър около 35 см и общо тегло 250 грама.


И виждайки корите лаваш на щанда, моментално в главите ни изплува мечтаната от години кавказка закуска йока (на руски "ёка"), която е придобила, както е обичайно за страните от бившия Съветски съюз, огромна популярност навсякъде в пределите на Русия и бившите съюзни републики.

Купихме си бленувания лаваш, разбира се в двете разфасовки (следващия път ще покажем правоъгълните листа заедно с вкусна рецепта от правоъгълни кори лаваш) и не се забавихме да приготвим още следващия ден апетитната йока.

Можем да споделим, че е йока е действително изключително апетитна, мека, сочна закуска, много подобна на вкус на нашата баница, но като че ли по-ароматна и по-лека, защото в нея обичайно се влага голямо количество някаква свежа зеления - магданоз, копър, зелен лук, спанак или праз лук, или каквото има в дома или на пазара - според сезона и предпочитанията.

Ние приготвихме две порции йока със зелен лук и две - с магданоз. Със зелен лук на нас ни хареса повече - по-сочен и хрупкав, по-пухкав и ароматен пълнеж, който  много освежаваше другите съставки - яйце, сирене, кашкавал и разбира се, тестената обвивка.
 


Необходими продукти за 1 порция йока:
1 кръгла кора лаваш 
5-6 стръка пресен зелен лук или 1 връзка пресен магданоз  
1 яйце (традиционната рецепта е с 1 яйце, но ние сложихме във всяка порция, освен в първата, по 2 яйца - получи се доста по-богата, по-сита и по-сочна плънка) 
120  грама краве сирене
120  грама кашкавал
40 грама краве масло за пърженето

– Ще ви е нужен също по-широк тиган - нашият е с диаметър 29 см.

– Количествата на съставките могат да варират - посочените тук количества не са задължителни. Всичко зависи от индивидуалния вкус и предпочитания. 

– Могат да се използват и други видове сирена - пак според вашите предпочитания  и налични продукти.

Начин на приготвяне:


Лука и магданоза измиваме и нарязваме на ситно.

Сиренето и кашкавала настъргваме и смесваме в купа до еднородност.
Върху широка, леко вдлъбната в средата чиния поставяме кората лаваш и чукваме в средата и яйцето (яйцата).


Директно в кората разбиваме яйцето (яйцата) с вилица ...
... и разнасяме с вилицата разбитото яйце равномерно върху цялата кора.
Отгоре равномерно нанасяме слой от настърганите сирена,
а върху него - слой зеления.
Сега завиваме краищата на кората лаваш навътре като триъгълник.
И третия край, с което оформяме триъгълната закуска със сочна и богата плънка
В тигана слагаме парче масло и оставяме да се сгорещи добре.  След това слагаме закуската йока с  шевовете надолу да се изпържи до златисто от едната страна.
След като се изпържи, с помощта на широка лопатка обръщаме закуската, за да се изпържи и от другата страна.

Сервираме гореща, с айран или зеленчукова салата.

Закуската може да се приготви и с всяка друга плънка по желание. Добре е обаче да се слага винаги яйце (яйца), както и повече зеления,. Тъкмо те са, които придават неустоимия апетитен вид и вкус на закуската йока.

И добър апетит, много е вкусно!