Представена публикация

Мезе за бира - чийзбургер лучени кръгчета




вторник, 19 юни 2018 г.

Сиропиран сладкиш с череши и бишкоти / Syrupy Pastry with Cherries and Ladies' Fingers




Едва ли някога сте вкусвали по-свеж, по-сочен сладкиш от този! 
Във всеки случай ние досега не бяхме!

Съчетанието между череши, бишкоти и орехи в плънката, и сладко-киселия сироп, с който е залята баклавата, правят този сладкиш уникално сочен и апетитен!

На снимките ясно се вижда колко изобилно е напоен със сироп. а сиропът е с пищен сладко-кисел вкус на свежи череши!
Много череши!

Той просто се топи в устата, а с него няма да се посрамите нито през лятото - с пресни череши, нито през зимата - със замразени от фризера.

При отхапване на парченце от него се усеща един опияняващ вкусов букет, а в устата експлодира гейзер от сочност и свежест!

С две думи - възхитителен, великолепен!

Рецептата е от кухнята на нашите западни съседи - сърбите и е много нашумяла в последно време в Сърбия. 

Днес ние с огромно удоволствие от тази чудесна находка споделяме рецептата и с нашите читатели!


Необходими продукти за тавичка  с р-ри 19 х 29 см (или малко по-голяма):
От тези продукти се получават 12 бр. щедри парчета сладкиш.

12 бр. кори за баница
малко олио за намазване на тавичката

За пълнеж 1:
800 - 1000 грама (без костилките) пресни или замразени череши  (нашите бяха 900 грама)

За пълнеж 2:
150 г. бишкоти (може да ги замените с бисквити "Закуска")
*** 200 г. едро начупени орехи

За пълнеж 3:
300 г. заквасена сметана
3 яйца
100 мл олио
100 г. захар
1 ч.л. бакпувер
1 пакетче ванилова захар

За сиропа:
700 мл вода
400 г. захар (ние сложихме 300 г.)
два по-дебели резена лимон

*** (В оригиналната рецепта орехи няма. Ако искате сладкишът да има по-ярко розов цвят, не ги слагайте. Но орехите пък придават хрупкавост, на нас с тях вкусът повече ни харесва. Така че решете сами)


Приготвяме сладкиша: 

Фурната загряваме до 190 градуса.

За пълнеж 1:
Черешите измиваме и почистваме от костилките.

За пълнеж 2:
Бишкотите слагаме в подходящ целофанов пакет и с помощта на точилката ги натрошаваме на парченца - нека да има и по-едри, и по-дребни.

По същия начин слагаме орехите в целофанов пакет и с помощта на точилката ги натрошаваме на по-едри парченца.

В купа смесваме натрошените бишкоти и орехи.

За пълнеж 3: 
В купа смесваме всички изброени продукти и разбиваме до хомогенност съставките.

Тавичката намазваме с малко олио.

Слагаме първата кора и с помощта на силиконова четка я намазваме обилно с  течния пълнеж 3.

Отгоре слагаме втора кора и пак намазваме с течния пълнеж.

След като сложим третата кора и я намажем, поръсваме щедро със сухия пълнеж 2 от бишкоти и орехи.



Върху третата кора слагаме още две, като редуваме по познатия начин:  кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж,

следва шестата кора, която НЕ мажем с течен пълнеж, а поръсваме щедро с бишкоти и орехи и отгоре им слагаме всички почистени от костилките череши.  Колкото повече череши сложите, толкова по-богат ще е вкусът на баклавата:


Върху този слой с черешите нареждаме още 6 бр. кори, като редуваме по познатия вече начин:
кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж, кора, течен пълнеж, бишкоти и орехи... докато наредим всичките шест кори.

Последната (дванадесета) кора намазваме обилно с течен пълнеж, нарязваме сладкиша на парчета и го оставяме да престои на стайна температура около половин час, преди да  пъхнем във фурната.

Печем на 190 градуса до приятна зачервена коричка. Ако е необходимо, към края на печенето може да покрием печивото за 5-7  минути с алуминиево фолио, да не изгаря и да допечем.

Изваждаме готовото печиво от фурната и оставяме напълно да изстине.

През това време от изброените продукти сваряваме сиропа.

Напълно изстиналия сладкиш поливаме с горещия сироп, оставяме да попие и да изстине и прибираме в хладилник.




Сервираме много добре изстуден и се наслаждаваме на взрива от черешова сочност и свежест, който тя ни поднася!

Може да се сервира и с топка ванилов сладолед, със сигурност ще е много апетитно!

Добър апетит!







вторник, 12 юни 2018 г.

(Почти) ирландски соден хляб в хлебопекарна машина / (Almost) Irish Soda Bread in a Bread Machine





Написахме "почти" ирландски соден хляб, защото не е оформен досущ като ирландските содени хлябове - няма го разреза на кръст в средата, а и хлебчето не е кръгло, а правоъгълен самун, но то няма и как да бъде иначе в хлебопекарната машина. По състав обаче си е точно като ирландските содени хлябове: брашно, кисело мляко, вода и сода.

Хлябът  се получи извънредно мек, пухкав и много вкусен! И, което е много важно - след като изстина, си остана пухкав и мекичък, а не глетав и твърд.

Жалко, че не можем да ви покажем на снимка колко е мекичък - но ако си изпечете по тази рецепта, ще се убедите сами.

А каква прелъстителна коричка има само!!!... Погледнете я на снимката и си признайте честно: като я гледате, не ви ли си иска да си отчупите и хапнете така, направо от картинката?!... 

Всъщност ние изпекохме не един, а два содени хляба в хлебопекарната машина - един след друг, по една и съща рецепта и по един и същи алгоритъм на програмата, за да се убедим, че се получава неизменно един и същи отличен резултат.

Така сме сигурни, че ви предлагаме една изпитана рецепта, която няма да ви подведе.

Опитайте да си го изпечете и уверяваме ви, няма да съжалявате! И бездруго много хора вече се отказват от хлябовете с мая в полза на хлябове с квас или сода.



Най-лесно ще се справите с изпичането на този хляб, ако имате хлебопекарна машина с програма за домашно направен хляб, в която можете самостоятелно да зададете времетраенето на етапите на омесване, втасване и изпичане.

Но и да нямате такава програма, пак можете да си го изпечете.
 Необходимо условие е обаче машината ви да има функция за предварително загряване на продуктите, а още по-добре - програма за кисело мляко (йогурт). Причината е, че йогуртът (киселото мляко) и хлебното тесто втасват при една и съща температура и програмата за йогурт може с отличен успех да се използва за втасване на тестото. Ако няма такава функция... може би пак ще се получи, но не можем да гарантираме дали ще бъде толкова пухкав, колкото станаха нашите хлебчета.



Необходими продукти за хляб с тегло 1.250 кг.

780 г пшенично брашно тип 650
270 г кисело мляко 3.6%
270 г вода
1.5 ч.л. сол
1.5 ч.л. захар
4 ч.л. сода за хляб
3 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу)
45г. олио
1 ч.л. сминдух

Сминдухът не е задължителен, но ние обичаме аромата му и почти винаги слагаме в нашия хляб и сминдух.
Чаената лъжичка е мерителната от машината.

*Машината ни е за хляб с тегло до 1.5 кг, а обемът на ваничката до горния ръб е 3,250 л.
Хлябът всъщност се получи с тегло 1.3 кг, но знаете, че хлябът със сода все пак става по-компактен от хлябовете с мая, така че дори с това тегло, нашите хлебчета се разположиха удобно в съда, без да го преизпълват до степен на преливане.

Все  пак за машина с по-малък капацитет посочените количества, както и времетраенето на етапите ще трябва да се редуцират.



Начин на приготвяне:

Сложете продуктите в машината в реда, посочен във вашата инструкция за употреба.

Отделно в купичка си подгответе содата и лимонтозуто, като ги размесите много добре, до пълна хомогенност. Те не се слагат в машината веднага, а на по-късен етап на месене на тестото.

Ако имате програма за домашно направен хляб, трябва да настроите етапите по следния начин:

1. 25 мин. предварително загряване на продуктите
2. 10 мин месене на тестото.
3. 0 мин първо надигане на тестото
4. 10 минути второ месене на тестото (получават се 20 минути месене на тестото общо, като на петнадесетата минута трябва да изсипете содата върху тестото.
5. 5 минути второ надигане на тестото
6. 5 минути трето надигане на тестото
7. 40 мин на 100 градуса (светла коричка) печене на тестото

И накрая се налага да приложите ръчна манипулация, за да зададете след тези 40 минути (на 100 градуса) още 30 минути печене на тестото при температура 200 градуса (тъмна коричка).
Така ще получите този изкусителен резултат от добре надигнал се пухкав хляб с мека и пухкава вътрешност и същевременно добре изпечена коричка.

Не пропускайте посочените два етапа на печене с посоченото време - само така ще си гарантирате отличния резултат. 

Споделяме личния си опит - доста време експериментирахме и търсихме как да постигнем най-вкусния, мек и пухкав соден хляб в хлебопекарна машина.

Ако нямате ръчна програма, трябва за нагряване и за втасване да използвате програмата за йогурт, а за месене - десетминутната програма за месене на тесто или месенето от някоя от другите ви програми. Но ще трябва да пресмятате времето на отделните етапи наум и да внимавате да не просрочите или да не пропуснете нещо.

При месенето се получава тесто, доста по-меко от онова, което правим за хляб с мая. Точно така трябва да бъде, за да направите вкусен соден хляб, така че следете тестото ви да не е твърде гъсто и твърдо.

Ето как изглежда тестото на отделните етапи преди печенето:

Месене преди добавяне на содата:


Месене веднага след добавянето на содата:


Готовото омесено и загрято тесто непосредствено преди печенето:



И както вече можахте да видите, опечения хляб.

Не изваждайте готовия хляб веднага от машината! Оставете го половин час при затворен капак и на поддържане на топлината. Нека хлябът "да си почине", а после ще го извадите от ваничката без никакво усилие.

Увийте го добре в плътна памучна хавлиена кърпа и го оставете да изстине в кърпата.

После му се насладете, толкова е привлекателен и вкусен!

Добър апетит!





понеделник, 21 май 2018 г.

Пълнени чушки в мултикукър Philips HD 4731/70 и запечени с халогенна фурна REDMOND RAG–241–Е




Тези чушки сорт "долма" са всъщност първите, годни за пълнене, появили се на пазара за тази година и нямаше как да не се възползваме и да не сготвим това типично българско ястие, което буквално всеки българин обожава - но с помощта на модерни уреди за готвене, които все по-настойчиво си пробиват път към кухнята на съвременната домакиня.

В случая използвахме нашия мултикукър Philips HD 4731/70, a за да ги запечем отгоре и да станат също така апетитни, както биха се получили, сготвени във фурната, използвахме халогенната фурна (или още наричана "запичащ капак" или "аерогрил" REDMOND RAG-241-E.

Тук може да се запознаете подробно с уреда REDMNOND RAG-241-E>>>

Тук може да направите поръчка на REDMNOND RAG-241-E >>>




Наредени като рибки-мрянки в мултикукъра, потънали в апетитен доматен сос, с равномерно запечени корички отгоре и необикновено сочна плънка, в която всяко зрънце ориз се дели от останалите, пълнените чушки, сготвени в мултикукър, не само че по-нищо не отстъпват на онези, които бихме си сготвили в глинен гювеч във фурната, но се получиха значително по-вкусни.

Тези леки, мобилни, компактни и удобни кухненски уреди, които напоследък използваме в нашето домакинство, приготвят храната ни бързо и лесно, с разход на електроенергия в пъти по-малко от използваната досега електрическа фурна. При това храната ни се получава и по-вкусна, благодарение на 3D нагряването на нашите мултикукъри>>>  , защото всичко се готви при изключително равномерна температура.


Необходими продукти за 4 порции пълнени чушки:

12 средно големи чушки сорт "долма"
250 г бланширан ориз
2 средно големи моркова
3 глави стар лук
* 1 средно голям патладжан
1 ч.л. червен пипер
2 ч.л. суха зелена подправка (ние използвахме целина и босилек)
2 с.л. гъсто доматено пюре с добро качество
3 с.л. растителна мазнина
сол на вкус
черен пипер на вкус

За соса: 
1 с.л. растителна мазнина
2 с.л. доматено пюре
550 г. вода

* Когато готвим пълнените чушки постни, винаги добавяме в плънката или патладжани, или гъби - продукти, богати на белтъчини. Така липсата на месо практически не се забелязва и чушките стават изключително апетитни, макар и постни.



Начин на приготвяне:

Чушките измиваме и почистваме от семето.
Морковите и лука обелваме и нарязваме на дребни кубчета.
Патладжана нарязваме на кубчета със страна около 1.5 см, поръсваме със сол и оставяме да изтече черната му вода (ако има такава). После изстискваме патладжана с ръце, за д аго вложим в плънкката.

В купата на мултикукъра сипваме 3 с.л. растителна мазнина, слагаме нарязания лук и запържваме за няколко минути при затворен капак на програма "Fry".

Добавяме морковите, разбъркваме  и продължаваме запържването при затворен капак още само 1-2 минути, докато морковите омекнат.

Добавяме изстисканите от водата патладжани, разбъркваме.

Добавяме червения пипер, сушените подправки, черния пипер, разбъркваме, затваряме капака и оставяме още 3-4 минути зеленчуците да се запържват и омекнат.
 


Изсипваме ориза, разбъркваме до еднородност на съставките, добавяме доматеното пюре, разбъркваме, сипваме гореща вода (купата на кукъра вече е сгорещена, водата не бива да бъде студена, за да пазим керамичното покритие - от една страна, и за да прекъсваме процеса на топлинна обработка на продуктите - от друга), разбъркваме сместа.

Изключваме програмата "Fry", включваме на 110С с ръчните настройки на температурата.

Затваряме капака и оставяме продуктите да се задушат и оризът да поеме водата. Може да отворим 1-2 пъти и да разбъркаме съставките.

Когато оризът е попил водата и е сварен до почти пълна готовност, изключваме кукъра.




Изваждаме готовата плънка в отделна тенджерка и напълваме чушките.
Подреждаме ги в купата на кукъра, поливаме между тях с 1 с.л. растителна мазнина..

В отделен съд разтваряме 2 с.л. доматено пюре с 550 г. гореща вода, заливаме пълнените чушки, така че течността да попадне между тях и върху тях - навсякъде.




Затваряме капака, но изчакваме няколко минути, преди да включим кукъра отново - той е силно сгорещен и сосът ще кипи  и пръска по капака. След 4-5 минути може да включим кукъра на програма "Stew", зададено време 45 минути.

След като времето изтече и програмата се самоизключи (уредът остава на режим "поддържане на топлината), слагаме отгоре халогенната фурна, включваме я на 160 градуса (не повече) за 30 минути, чушките да се запекат.

Не включихме аерогрила заедно с кукъра, защото температурата в съда се повишава прекалено много и сосът започва да кипи и пръска. Предпочетохме да запечем вече готовите пълнени чушки.

Нашите пълнени чушки са готови.

Вкусът им е необикновено богат и плътен, а плънката се топи в устата!

Добър апетит!





четвъртък, 17 май 2018 г.

Пиле с картофи в мултикукър REDMOND RMC-M90-E




Тази рецепта я готвих сама - Ирина е ангажирана и ястието е изцяло мое изпълнение. Затова и ще пиша в единствено число.

Преди всичко искам да кажа, че аз не съм маниачка на тема "бързо готвене" - така, ако може - от днес за вчера. Да тръгна да се хваля, че манджата била сготвена за 20 - 15 - 7 или 5 минути... не, благодаря! Това изобщо не е моят стил. Естествено, че е добре да можем да приготвяме храната на семейството си без да стоим с часове в кухнята, но без това да се превръща в самоцел. Сготвих храната бързо, но не съм засичала време. Само мога да спомена че финалното готвене на суровите картофки се случи за 15 минути.

И като не бързаш, може да ме попита някой, защо готвиш в мултикукър? Защо аз, защо ние у дома готвим в мултикукър - това е въпрос, на който  ще отговоря в отделна публикация.
Сега реших да покажа как аз готвя в моя мултикукър Redmond RMC-M90-E>>>  пиле с картофи. И сигурно нямаше да ми хрумне да показвам това, ако една много симпатична млада дама, която наскоро си е купила същия този уред за готвене, не ме беше попитала как готвя тъкмо тази гозба. И ето... споделям.


Необходими продукти:

3 цели пилешки бутчета (около 900 -1000 г)
1.5 кг картофи
5-6 средно големи глави лук
3-4 сладки чушки (червени, зелени, жълти - каквито има в наличност, важното е да са сладки и ароматни)
3-4 моркова
3-4 дафинови листа
няколко зрънца бахар
смлян черен пипер на вкус
1/2 ч.л. смляна канела
2-3 с.л. олио
сол на вкус
няколко клонки магданоз за сервирането


Преди всичко почиствам пилешките бутчета от всякакви излишни мазнини - подкожна лой, трътки, изрязвам част от кожите - особено ако има излишно висящи и много дебели кожи - всичко това е изрязано. Оставям от кожичките, които покриват бутчетата, но всичко излишно по краищата е старателно премахнато - за да не става твърде мазна и блажна гозбата.

Ние обичаме гозбите с много лук, но това зависи от персоналния вкус и лукът може да варира, както и всички други продукти.
Лука почиствам и нарязвам на не много дребни парченца.

Почиствам морковите и нарязвам на полукръгчета.

Чушките почиствам и нарязвам на парчета.

Обелвам картофите и ги нарязвам на колелца.

В кукъра слагам трите бутчета, 1 от главите нарязан кромид, 1 нарязан морков, 1 нарязана чушка, 3-4 дафинови листа, няколко зрънца бахар.

Сипвам само 1 чаша (200 мл) студена вода.
При готвенето използвам удобството на фините ръчни настройки на температурата - едно от преимуществата, заради които избрах тъкмо този модел мултикукър. Не очаквайте да ви кажа - включвам на тази или онази програма. Използвам изцяло програмата "multi cook", a времето за готвене задавам винаги с някакъв толеранс. Преценя ли, че обработката на определена температура е достатъчна, лесно превключвам на друга.

И така, в кукъра имам сурови продукти и чаша студена вода.

Включвам кукъра  на програма "multi cook" - по подразбиране настройките са 120С и 15 минути. Водата завира до 3-4 минути на ключ и  сгорещява купата на кукъра. Целта е да се пази керамичното покритие на купата, което (това касае керамичните покрития въобще) е чувствително към резки температурни промени и може да се разруши много бързо, ако бъде подлагано редовно на такива. След като купата е сгорещена, изсипвам вряла вода от ел. каната, колкото да се покрият продуктите, дори не напълно. Не е нужно, те и така ще се сварят идеално, а аз ще имам богато овкусен и наситен пилешко-зеленчуков бульон за моите картофки.

Изчаквам да изтекат петнайсетте минути на 120С и след като кукърът се самоизключи, превключвам на 100С, 40 минути. Обикновено за 40 мин. бутчетата са сварени. Изваждам ги в отделна тенджера, пресипвам бульона също отделно - той ще ми потрябва малко по-късно. Бульонът е много силен и при нужда може да се разреди по време на готвенето на картофите с вряла вода - за по-голямо количество сос.

Следва да се вземе предвид обстоятелството, че българските яхнии са ястия, изискващи специфична технология на приготвяне, за да получим богатия и плътен вкус на добре приготвената гозба. Ако просто набутаме всичко едновременно в купата и оставим да се варят накуп лук, моркови и картофи, ще получим манджа, но това няма да е апетитната гозба на баба от нашето детство, а някаква "умита" чорба. Така че... кукър, кукър... ама и малко старание и отделено време си требе, определено!

В купата на кукъра слагам лука, запържвам  на 135С на затворен капак около 10 мин, (може и на 140С, става още по-бързо, но трябва да се следи да не изгорят зеленчуците),
... добавям морковите - на тях им е нужно само 3-4 мин, посолявам на вкус, разбърквам продуктите,  затварям капака за 3-4 мин,
... отварям го, добавям нарязаните червени чушки, разбърквам.

Затварям капака - 1-2 мин. запържване, разбърквам. Добавям 2-3 черпака от пилешкия бульон, зеленчуците веднага започват да врат апетитно.
Това е моментът, в който в купата на кукъра изсипвам обелените и нарязани картофи.

Изливам пилешкия бульон заедно със сварените в него зеленчуци, ястието става с много богат зеленчуков вкус.
В бульона добавям смлян черен пипер на вкус, сушена зелена подправка на вкус (аз добавих босилек), 1/2 ч.л. смляна канела. Това е особената подправка, която изключително много подхожда на картофена яхния. Винаги готвя картофената яхния със смляна канела. Става много вкусно, препоръчвам ви да опитате!
Сега може да затворим капака, докато бульонът заври. Той завира само за 2-4 минути.
Веднага превключвам на 90С и оставям картофките във врелия бульон за около 15 - макс. 20 мин (зависи от сорта картофи).






Трябва да се внимава - картофите омекват и се сваряват в мултикукър с 3D нагряване докато човек успее да мигне - важното е да не допуснем да се преварят.

Сега можем да сипем в чиниите, да добавим от свареното пилешко за който желае (у нас не всички ядем месо) и да поръсим със ситно нарязан магданоз.

И накрая да направя едно пояснение: аз варя първо месото, а после картофите  по две взаимо-свързани причини: Пилешките бутчета заемат една твърде голяма част от обема на купата, а на мен всъщност ми е нужен основно богатият пилешки бульон. Ние обичаме картофките, сварени в пилешкия бульон и предпочитаме да получим повече от ароматната картофена гозба. А месото... който пожелае, винаги може да си вземе от него.

Ревюто на мултикукър Redmond RMC-M90-E може да прочетете тук >>>

Добър апетит!




Една публикация на Валя