Домашно топено сирене

Ако ви кажа, че домашното топено сирене е досущ като онова от магазина, без абсолютно никаква разлика, ще ви излъжа.
Има разлика. В домашното няма никаква химия, нито растителни мазнини. Знаете какво ядете. Вярно, купешкото е значително по-мазно. Все пак ние у дома нямаме промишлените инсталации, с които, и при помощта на химически добавки в производствените цехове топят суровината. Но и така е много вкусно!

А за хора, които си умират за топено сирене (като мен ;) ) и са готови да си го хапват намазано на препечена филийка всеки ден, е идеално за закуска.  Освен това  е поне 2 пъти по-евтино от онова, което можете да си купите от магазина.

И накрая - за хора, които си имат домашно мляко от кравата и могат да си направят качествена домашна необезмаслена извара, е направо супер  възможност да си угаждат с млечни глезотийки, които в магазина струват безбожни пари.

Рецептата се върти на безброй места в интернет, но не в българския, а в руския. До нас кой знае защо не е достигнала.

Аз заимствах от чуждия опит и се опитах да го направя. На снимките виждате третия  ми опит - първият резултат беше плачевен, вторият се ядваше... на третия път го уцелих... :)))

И докато се опитвах да го докарам на вкус и на консистенция, в главата ми за собствена утеха се въртеше онази народна мъдрост: "Първа ука за наука, втората за занаят..."  Е, при мен стана третата, но затова пък сама си направих някои изводи за приготвянето му, които, кой знае защо, всички в нета премълчават ............

Аз ще ви ги разкажа тук,  пък вие, ако искате, опитайте, а може и опит да споделите! Аз ще се радвам!

Необходими продукти:

500 грама извара
100 гр краве масло (82% масленост)
1 сурово яйце (цяло)
1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол

По желание: подправки, или ситно  накълцани добавки (шунка, или гъби, или настъргано  твърдо сирене)

Не правете наведнъж повече от 500 грама извара, защото после ще  ви е трудно да контролирате топенето и.

Внимавайте с количеството сода, за да не придобие сиренето ви вкус на сода накрая. Не повече от половин равна чаена лъжичка.

Изварата сложете в съд, в който ще ви е удобно да разбивате с пасатора. Сложете при нея омекналото масло, чукнете суровото яйце, добавете содата и солта.

Разбийте сместа с пасатора до гладка консистенция.

На котлона сложете съд с гореща вода, а в него сложете другия съд, в който ще топите изварата.
Двата съда трябва да са плътно прилепнали, а изварата трябва да се топи на парата на врящата  вода.
Изварата започва да се разтапя буквално секунди, след като я сложите на водната баня.
През цялото време бъркайте енергично с удобна бъркалка.
Обирайте с бъркалката енергично сместа от стените на съда, защото лесно прегаря. Не дръжте котлона на много висока температура.

След около 5-6 минути енергично бъркане сместа ви ще стане лека, пухкава и кремообразна. Ще усетите това по лекотата, с която движите бъркалката.
Този момент е много кратък - не повече от 30-40 секунди. Старайте се да не го пропуснете, опитайте сместа - тя трябва и на вкус да е такава - нежна и кремообразна.
След това сиренето ще почне да се стяга, ще стане грубо на вкус. Не пропускайте да извадите сместа навреме!  



В кремообразното сирене добавете, ако желаете, подправки - чесън, копър, черен пипер, или ситно  накълцана шунка, гъби, или какво искате и изсипете в купичка.

Оставете сиренето да изстине и да се стегне.

Можете да си  похапнете домашно топено сирене на филийка.

Добър апетит!